全 文 ：管窥印度的腰果加工技术
华南热带农产品加工设计研究所 杨 磊
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印度腰果的种植 、 加工历史悠久 , 其腰
果加工方法对东南亚等地 , 无论过去或现在
都有一定的影响 。 由于 印度的国际商贸比较
活跃 , 腰果加工技术及设备曾出 口到罗马 尼
亚 、 非洲诸国 、 南美乃至东南亚等一带国家
和地区 , 作为腰果加工的一种方式 , 有其一
定的代表性 。 从技术上来讲 , 印度的腰果加
工技术还不能说是最先进的 , 由于腰果的原
产地绝大部分都是属于第三世界国家 , 这些
国家和地区无论工业基础或是人员家质方面
都比较差 , 但从其劳动力来说还是较为充足
并且价格低廉的 。 因此 , 印度的腰果加工技
术在这些国家颇受欢迎 , 被认为是一种投资
少 , 见效快 , 可加工出高质量产品的方法 。 笔
者于 1 9 9 6 年 6 月至 1 9 9 7 年 6月在尼 日利亚
工作期间 , 曾有机会详细考察了位于尼 日利
亚 O n d o 州 O w o 市 的 JQ声 Id e a l F a m i ly
aF
r m s L ul 的腰果加工厂 。 该厂是以一易货的 ,
方式 , 于 1 9 9 3 年从 印 度 引进 了年加 工 量
2 5 O0t 腰果的整套加工技术和设备 。 据该厂
聘请的印度技术人员 (技术负贵人 ) V e n k at
先生介绍 , 在印度 国内基本上都是采用 和该
厂一样的加工设备 。 可以说 , 该套加工设备
基本上可 以代表印度腰果加工设备的水平 。
经笔者实地考察及与印度聘来的技术负责人
V en ka t 先生和质量控制经理 aB or if c e 先生
详细交谈 , 已墓本上摸清了该厂腰果的主要
加工过程和一些设备 的基本原理 、 结构等间
题 。 现将笔者在此期间所了解到的一些情况
着重介绍如下 :
1 工艺流程情况
该厂腰果所采用的加工工艺流程详见下
框图所示 。
2
.
1 分级机
该厂所用的分级机是中心有一条长轴的
滚筒 , 直径约 〕 sm , 滚筒从腰果人 口到出 口
稍有倾斜 , 长约 3m , 滚简分为三段 , 上面开
有三种不同宽度的长孔 , 可按腰果宽度要求
; ` 、
-
分为 1 4m m 一 以下 , 1 4~ 1 9m m 、 l今~ 26m m 以
及 2 6m m 以上 四个级别。 该机在工作时的转
速为 1。州甲种。 腰果声工人用萝渡均匀地从
分级机一端的加料斗加人 , 不同大小的腰果
便从转动的滚筒的分级孔中掉到各自级别的
斜槽中 , 并滑到不同的萝筐里 。 然后 , 分级
后的腰果便运送到分级停放处以备蒸果工段
加工 。
2
.
2 蒸果釜
该厂所用 的蒸果工艺是压力蒸汽蒸果 ,
产其作用是在一定蒸气的压力下 , 使蒸气渗人
生腰果内 , 促其果壳细胞爆裂 , 壳液充分流
出 , 干后便能使果壳松脆 , 便于剥壳 。 蒸果
釜是一圆柱形蒸釜 (如图 1 ) 。 顶部有一个快
开式加料 口 , 加料时把加料 口打开 , 安放一
个大铁漏斗 , 然后用箩筐将腰果用人工一筐
筐地加人去 。 蒸釜 内设有一多孔斜板 , 便于
透过蒸汽及出料 。 出料 口 是一个方形快开式
门 , 蒸完卸压后便可把出料 口打开 , 釜内腰
果在 自重的作用下绝大部分可自动卸出 , 剩
余部分用人工扒出 , 然后送到冷却停放处停
放 。 在操作时 , 蒸汽压力为 0 . 14一 0 . ZOM P a ,
蒸果时间为 15 一 ZOm in , 大约半小时便可完
成一个工作周期 。 值得一提的是 , 该厂的蒸
汽是 由一 台以腰果壳渣作为燃料 的立式锅
炉 , 蒸汽的压力为 0 . 7M P a 左右 。 该锅炉不
但可 以为蒸果提供蒸汽 , 而且为腰果壳液的
干燥提供热源 。 由于这台锅炉是利用废弃的
腰果壳渣作为燃料 , 既经济 , 又可省去处理
壳渣的麻烦 。
当蒸后的腰果在阴凉干燥处停放 1h6 以
上时 ,有相当一部分腰果壳和果仁已经分离 ,
用手摇晃 , 可感到果仁在果壳内有松动 , 这
时便适宜开壳了 。 该厂所用的开壳机为手动
的 , 计有 50 台 。 开壳机原理如图 2 所示 。 工
人是站着操作的 , 左脚站在地上支承身体的
大部分重量 , 右脚踏踏板 5 , 以脚踏的力度控
制着单刀 对腰果的加压切人 。 用左手将腰果
水平握持住放在双开刀 2 和单开刀 4 之间 ,
随着右脚对踏板力度的加大 , 单开刀 向前压
切 , 这样便使单 、 双开刀 刃 口都切人腰果壳
内 , 然后握住控制双开刀张合手柄 1 的右手
向上掀 , 这时双开 刀 口张开 , 腰果壳便被撬
开了 。 如果切口正的话 , 果仁便可以从果壳
中脱离出来 。 如果切 口不正 , 果仁便有可能
留在壳里 , 需人工用针状工其挑出 。 所以 , 开
壳机的操作对工人的熟练程度要求较高 。 · 为
了防止腰果壳液对手部皮肤的腐蚀 , 该机操
作工人都戴着一次性塑料手套操作 。 该厂一
台开壳机两人操作 、基本上是一人负责开壳 ,
一人负责挑仁 。 据 V en k at 先生介绍 , 一台开
壳机的平均产量在印度为 1 2 . s k g / h , 最高产
量为 1 5 k g / h 。 但在该厂 , 平均产量为 7 . 5一
8
.
75 k g h/
· 台 , 果仁完好率对于技术特别好
的个别工人可达 10 0 写 , 一般均可达到 90 %
~ 9 5%
。
圈 1 腰果压力蒸釜结构示意图
1
. 进料口 一 2 . 卸压 口 3. 多孔隔板
4
. 釜体 5 . 安全阀 6 . 蒸气进 口
.7 冷凝水及油出 口 .8 出料 口
.2 3 开壳机
图 2 印度腰果开壳机原理圈
1
. 开壳手柄 2 . 双开刀 3 . 腰果
4二单开刀 5 . 脚踏板
.2 4 烘千设备
该厂的供干厢主体是砖砌的 , 内有角钥
焊接而成的干燥盘架 。烘干服共有四个门 ,每
l 7
个门的干操盘架分 10 格 , 干燥盘在架子上的
放置按抽屉式 ,可从门的位置上推人或抽出 。
干燥盘是由木框架上钉上不锈钢 网构成 。 整
个干操厢可以容纳 40 个干燥盘 。 干燥盘尺寸
为 18。。 X S。。 X 6 Om m 。 果仁放在盘内的高度
约为 4 0 ~ 5 0m m 。 该烘干厢是用腰果壳清作
为燃料 、 利用烟道气间壁加热空气的方式对
果仁进行烘干 。 烘干温度控制在 “ ~ 8 0 ℃左
右 , 烘干时间约为 s h 。 在供干过程中 , 每隔
ZOm in 便要将上下托盘换位 , 以便果仁烘干
均匀 。虽然供干操作的工人劳动强度较大 ,操
作环境温度较高 。 但充分利用了废壳值作为
燃料 , 这是其一大优点 , 而且供出的产品色
泽很 白 。
2
.
5 脱衣
该厂是采用手工脱衣的 , 所用的工具是
用钢锯片磨成小刀形状 ,但刃 口不是很锋利 。
据笔者观察 , 工人操作时 , 是先用小刀 刮凹
部 , 后刮背部 。 据 V e n kat 先生介绍 , 在印度 ,
最高产量是 10 k g / s h . 人 , 平均产量是 gk g /
s h
· 人 , 但在该厂 ,平均产量只有 5一 6k g / s h
· 人 , 该工段对工人的责任心和熟练程度要
求较高` 。 责任心不强和熟练程度不高 , 会造
成较离的破损率 。
.2 6 分级
该厂分级同样是人工完成 , 采用的是印
度标准 , 共分为 W 2 1 o 、 W 2 4 o 、 W 2 8 0 、 W 3 2 o 、
W 4 0 0
、
W 4 5 0
、
W 5 0 0
、
S W 2 8 0
、
S W 4 0 0
、
SW
、
D W
、
D W Z
、
B
、
S
、
ZW P
、
SW P
、
B B
、
S B
、
产 州 心
5 5
、
S P
、
S S P
、
D P
、
D ZP
、
D SP 等 2 4 级 , 该
工段全部是女工 。
.2 7 包装机
该厂装塔是采用人工装罐的 , 每罐净重
n
.
k3 g
。 其所用的真空包装机如图 3 所示 。
操作时将装谁后的实罐放在操作台上 , 真空
罩下降罩住实嫩 , 然后开动真空泵 , 将罩内
空气抽空后 , 关闭抽真空阀门 , 打开充氮气
阀门 , 将罩内充满氮气 。 再将阀门关闭 , 开
动机器使真空罩上升 , 用盖子盖好实罐 , 用
烙铁封锡 。 这样便完成了一个封姚过程 。
l 8
》 、 飞
卜丫 一 l 乍
i
接真空系
接盆气翎瓶
圈 3 真空包装机结构示愈图
1
. 蛛杆 2 . 真空革 3 . 实雄 4 . 密封橡皮
2
.
8 腰果壳液的处理
该厂将蒸果时渗出的壳液和水的混合物
收集到集油池中 , 经油和水 自然分层后 , 油
滋流到一蒸汽加热的池内 , 通过加热将油中
的水份挥发 , 再经过滤冷却后 , 在一停放池
中停留二天 , 样品检验合格后 , 泵到大贮油
罐贮存 , 这时便可装入钢桶出售了 。
据 aB or if ce 先生介绍 , .该生产线果仁完
好率可达 85 %以上 , 如果原料果质量好 , 加
工过程控制恰当 , 基本不会在加工过程形成
焦黄果仁 : 据笔者观察 , 该厂产品色泽白 、 碎
仁少 , 产品质量相当不错 。
3 看法
印度腰果加工技术和设备有 以下特点 :
①投资少 , 劳动力释乒量大 , 特别适用
于腰果原产地的这些第三世界国家 。
②使用动力少 , 特别适用于缺电的地方 。
③产品质量好 , 并能充分利用加工过程
产生的壳渣作为燃料 , 因此 , 加工成本低 。
司产 , 沙、喇产司护 .心产健户诏护司产司产司产司护阅 p 司护`心尹司卜司卜司卜月尹叫沙司护 .
(上接第 15 页 ) 1 要往意如下几点 :
①试样要完全浸泡在隶中 。
②浸泡试样的水温应严格控制在 2 0士 2℃ 。
③供试样用的烘箱温度 ,应严格控制在
6 0士 2℃ 。
④测量精度要求精确到 0 . s m m 。
如果测试结果不合格 , 应再取样重新进
行测试 。 做好似上几点操作 , 以保证检测结果
的科学性 、 公正性及准确性 。