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生姜
系列
食品
力口
“ 种姜养羊 , 本少利
长 ” 。 生姜是我国大宗调
味 品 之 一 , 生 一产 分布 面
广 , 价格不稳 定 , 要真正
提高效益 , 增产增 收 , 必
须进行加工提高附加值 。
现介 绍 几 种 传 统加 工 方法 , 供参考` 丫
一 、 五味姜 。 将鲜姜
洗干净去皮 (数量多可采用
药液浸渍去皮 ) , 然后一层
生姜一层食盐 叠放在池或
缸 内 , 食盐与姜的比例 为
30
“
10 (底层少放盐 , 顶层
多放盐 ) , 灌入适量 凉 开
水 , 浸 泡 半个 月取 出 硒
(焙 )至八成干 , 再用 小木
圆锤轻捶 , 制成姜坯 。 按
每百公斤姜坯 配甘草液 10
公斤、 柠檬酸 40 0 克 、 食
工ó方法
糖 50 0 克 、 食品红 10 克 、 桂皮粉 20 克混合拌
制几次 , 然后入罐再泡 2 天 , 后一天要用木棍
翻动一次 。 三天后取 出硒 (烘 )至八成干 , 筛去
渣屑后 即成五味姜 , 分装入袋以防受潮 。
二 、 姜糖片 。 将鲜姜洗净去表皮 , 料切成 3
毫米厚的薄片 , 放入锅加清水和柠裸酸一起煮
(以清水浸没姜片为好 , 每公斤清水用柠稼酸 2
克 ) , 然后把姜片捞出漂洗 , 沥 去水分 。 按每百
公斤鲜姜以 巧 0 公斤白砂糖 、 50 克柠檬酸的比
例配好白糖液 (将配好的白糖 、 柠稼酸置锅内煮
开 ) , 用滤布将糖液过滤后 , 再把姜片放入铜锅
(或不锈钢锅 )内一起煮 , 用木铲 (竹铲 )翻动 (注
意凡煮蜜钱或果脯都不用铁器用品 , 否则会影
响 色泽 ) , 待到糖液成滴珠状即可把姜片铲出
锅 , 再用 白砂糖搅拌均 匀 , 温度降至室内常温
后 , 筛去姜片上 多余的糖 , 干燥后 即成糖姜片
(糖藕片 、 糖冬瓜条等制法基本相同 , 但糖冬瓜
条在煮糖前要用石灰水浸渍使之硬化 ) 。
三 、 姜片 (球 )干。 将鲜姜洗净去表皮 , (干
姜片可不去皮 )浸清水 12 小时左右用 刀切块 (干
姜球不浸清水 , 也不切块 ) , 厚度 以 4 毫米为
宜 , 将姜块 (球 )摊硒或烘烤至八九成干后 , 堆
放 2 天待姜内水分平衡 。 每百公斤鲜姜一般加
工干姜片 (球 ) 30一 36 公斤 。
四 、 腌姜 。 选择 完整均 匀的 鲜姜洗 净去
皮 , 按每百公斤鲜姜 25 公斤食盆的比例放入缸
内胳制 (一层姜一层盐 ) , 洒 少许凉开水 , 每天
翻动一次 , 半个 月后封缸贮存 , 一个月后把姜
取出切丝 (片 ) , 再封缸贮存待售 。
(原载 《广东科技报》 )
绞 股 蓝 茶 的 制 作 技 术
绞股蓝茶为亚热带藤本植 要别除病 虫害叶 , 注意保鲜和 转入干燥和烘培 。
物 , 广 泛分布于我 国 南 方各 保洁 , 防止 日硒雨淋 , 做到随 四 、 干燥 将揉捻过的条
地 。 由于它含有人参皂式等有 采随制 。 叶放入热锅中 , 用木板在锅 内
益成份 , 具有杭癌 、 防衰老和 二 、 杀青 当杀青锅 温度 进行反复翻 动 和抛 扬进行烘
治疗多种疾病 的功效 , 被誉为 达到 20 ℃ 左右 时 , 将 1 公斤 干 , 当叶梗有刺手感时 , 即可
植物人参。 不论是野 生或栽培 的鲜叶投入锅 内 , 进行不断地 起锅转移置在竹制焙笼中 , 再
的纹股蓝均可干制成茶 , 现介 翻动 , 5 分钟左 右就应起锅 。 放在无明火的炭上烘焙 , 当叶
绍其民间手工制作方法 。 也可以把鲜叶投入沸水锅中杀 梗一折即断时 , 便达到干燥要
一 、 采叶 在春季萌发开 青 , 烫漂 5一 10 分钟 , 即可捞 求 , 可 离开炭火 。
叶时起至冬季停止生长的整个 出置于竹筛中沥干即可 。 五 、 包装 将干燥的叶条
生长季节均可采制纹股蓝茶 , 三 、 揉捻 用双手把杀过 用簸箕除去碎末和杂质 , 即可
但以 8 月份为最佳采制 时间 , 青的叶片握成 团 , 在木板上 向 用无毒塑料薄膜袋或铁罐等容
因 为此 时含有人参皂武量最 一个方 向推滚 。 用力须经一个 器 包装 , 密封后放在干燥无异
高 。 采叶 时力 _求叶 片 大 小 一 轻一重一轻的过程 , 当叶片中 味处贮藏保存 。
致 , 嫩枝长 短相 当 , 形 状整 的水分揉 出 70 % , 叶片成条状 (范永永 )
齐 , 色泽相似 , 老嫩相同 ; 并 时即可摊晾于竹 筛中 , 然后 即— .—