全 文 ：再干燥对绞股蓝茶品质影响研究
安徽农业大学 岳鹏翔 高学玲
绞股蓝 (G y n o s te m m a P e n ta p h y 一l u m M a k in o ) 为多年生藤性植物 , 在我国及亚洲大部分国家
都有广泛分布 。 近年来研究表明 , 绞股蓝皂贰具有抗肿瘤 、 降血脂 、 抗溃疡 、 延长细胞寿命、 耐缺氧 、
抗疲劳及催眠等作用 , 因此各种绞股蓝茶及绞股蓝制品已越来越受消费者的青睐 。 然而许多地方的绞股
蓝加工十分粗放 , 往往是沿地面割取葡萄茎后晒干或凉干 , 这样的 绞股蓝茶颜色暗淡、 草味浓重 。 为了
提高绞股蓝茶的品质 , 我们试着对这样的绞股蓝进行再干燥 , 研究发现干燥后期升温进行干燥可以明显
提高绞股蓝茶的品质 。
一 、 材料与方法
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. 绞股蓝 : 试验用的晒干绞股蓝取 自安徽滁县 。
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. 设备 : 鼓风式电热恒温干燥箱 , 美国贝克曼 D u一 7紫外分光光度计 。
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. 试验设计 :
晒干的绞股蓝 ` 清洗除杂一沥水” 初烘 ( 90 ~ 10 o . C , 含水量 10 % ) 升温烘足干
烘足干时就温度和时间进行试验 , 温度取 13 0 ’ C 、 1 5 0 . C 、 1 7。 ’ C , 时间取 2分钟 、 5分钟 、 8分钟 ,
烘干时通风 。 每个试验重复3次 , 每个试验所得的 3个试样混合后进行成分分析和密码感官审评。 此外 。
试 验时取清洗后绞股蓝晒干作为对照样 。
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. 分析方法 :
测定绞股蓝总皂贰是取绞股蓝样品加入 30 % 乙醇水溶液中在80 ’ C下回流提取 2小时 , 用正丁醇萃取
30 秒后再加入 8% 香草醛一乙醇溶液和7 %硫酸摇匀 , 在 60 . C恒温水浴 15 分钟 , 最后在 55 o n m处比色 ,
测定吸收度 , 从工作曲线中查得相应总皂贰量 。
二 、 结果与分析
试验结果见表 1 。
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从表中可以看出 , 烘 足干的温度和时间影响绞股蓝茶的总皂贰含量 , 且对绞股蓝茶的品质有明显的
影响 , 烘足干的最佳温度为 1 5 0 . C左右 , 最佳时间为 2分钟左右 , 晒干的绞股蓝总皂贰含量较高 , 但其感
官品质较差 。
由此可以得出结论 , 干燥后期采用 150 O C通风烘干 2分钟可以显著改善绞股蓝茶的感官品质并保证其
有较高的总皂贰含量 。
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DOI : 10. 13386 /j . i ssn1002 -0306. 1995. 05. 014