全 文 ：OH )
, 10 5 0 (宽 , 多O H ) , 9 8 0 , 9 1 5 , _8 6 0 ( 2 5 R螺 街烷 ) 。 快速原子轰击质谱m / 2 8 85
( M + 1 )
。
工的酸水解 取 工 , ZN盐酸甲醇溶液 , 回流水解 2 小时 , 冷却 , 加水 , 析 出 沉 淀 , 过
滤 。 沉淀物用甲醇结晶得贰元 , 熔点 2 0 0一 Z o Z oc 。 红外光谱嵘鑫C m 一 ’ : 3 4 0 ( O H ) , 1 0 5 0
( 3 日一O H , △ 5 ) , 9 80 , 9 2 0 , 5 60 ( 2 5 R螺留烷 ) , 薄层 R f值 0 。 4 3 。 水解液用 碳 酸 钡中
和叫 7 , 过滤 , 滤液用树脂处理 , 得澄明水溶液 , 浓缩后纸层显示 R f值为 .0 “ “ , 与D 一葡萄
糖标准品一致 。
根据以上数据 , 工的化学结构应为一种新的皂试 , 命名为无患树皮皂试 ( 工 ) 。
五 、 皿 、 VI 、 V 的鉴定工作正在进行中 。 其结果将另文报道 。
参 考 文 献 ’
〔 1 」江苏新医学院 , 19 8 6 , 《中药大辞典》 , 上海科学技术出版社 。
〔 2 〕 中国医科院 , 1 9 7 2 , 《中草药有效成分的研究》 , 人民卫生出版社 。
〔 3 〕 傅桂香 、 徐永珍 , 1 9 8 4 , “ 若干糖普类化合物的负离子化学电离质谱研究 ” , 化
学学报 , 4 2 : 1 1 5 7 。
野生乌饭树浆果营养成份分析及其利用价值
许彬 郑光耀 翟其弊 李仲训
(中国林业科学研究院林产化学工业研 完所 )
乌饭树 ( V a c c i n i u m b r a c t e a t u m . T b u n b . ) , 杜鹃花科 , 越桔属 。 别 名 : 羊尘饭 ,
十月乌 , 珍珠花 , 乌饭子 。 常绿灌木 , 多分枝 , 叶互生 , 革质 。 浆果球形 , 熟时紫黑色 , 味
甜 , 可食 〔’ 。 。 我国南北各地都有分布 , 以江苏 、 浙江 、 福建为多 。 江淮一带 , 每于寒食节采
树叶煮成乌饭 , 故名 l “ j 。
美国 , 加拿大 , 法国等欧美国家 , 从四十年代始 , 对乌饭树浆果的营养成分和开发利用
进行研究 , 历经几十年而不衰 。 现已广为种植 , 成为商业上重要水果之一 t “ ’ 。
乌饭树浆果不仅含有糖 , 有机酸 , 脂肪 , 蛋白质等营养成分 。 还含有 17 种氨基酸 , 其中人
体必需氨基酸含量丰富 , 蛋白质生物价高达 .2 6Q , 营养价值极高、 此外还含有 18 种矿质元素和
多种维生素 。 B 族维生素硫胺素 , 尼克酸含量比一般水果高 , 是一种很有开发价值的野生资
源 。 我们自一九八七年以来 , 对其营养成分进行研究 , 为系列开发利用野生乌饭树资源提供
科学依据 。
材料和仪器 1 .
材料 : 野生乌饭树 ( V . b r ac t ea ut m T h u n b . ) 浆果 。 采 自中国福建省尤溪县 。
. 仪器 : E E L一氨基酸自动分析仪 ; IL PL SA M A一 2 0 型电感祸合等离子 体 原 子发射光谱仅等。
存
方法 : 采集成熟浆果 , 去杂质 , 清水漂洗 , 吸水备用 。
结果与讨论
一 、 野生乌饭树浆果营养成分分析
表 】 野 生 乌 饭 树 浆 果 营 养 成 份
,
’一 ’ 一 ’ 一 项 一’ 一— ” ” ” 一 ” - - -一万 - 一 - - - - - - - - 一 - - -一 - - - 1 - - - - - - -一单 位 中国乌饭树浆果 一美国乌饭树浆果
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可溶性固形物
克 / 10 0克
克 / 1 0 0克
克 / 1 0 0克
克八0 克
克 / 10。克
克 / 10 0克
克 / 1 0 0克
般营养素
nO卜工d月任八UnU六UO白J4
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Q口
V B
:
V B
Z
尼 克 酸
抗坏血酸
毫克 / 1 0 0克
毫克 / 1 0 0克
毫克 / 10 0克
毫克 / 1 0 0克
0
。
3 0
0
。
0 5
0
。
0 2
l
。
3 0
2 0 ~ 3 0
维生素
由表 1数据可知 , 我国福建省采集的野生乌饭树浆果营养成分和美国资料报导的分析结
果相近 。 蛋 白质 , 脂肪 , 维生素等比一般水果高 。
值得指出的是野生乌饭树浆果 B 族维生素中的尼克酸和硫胺素含量甚高 。 尼克酸作为人
体内辅酶 工和辅酶 五的组成部分 , 为细胞内的呼吸作用所必需 , 且在维持皮肤和 神 经 的 健
康 , 促进消化系统的功能等方面亦起着重要作用 。
二 、 野生乌饭树浆果的氨基酸含量
处理后之浆果在 6 5℃ 烘箱中烘 12 小时 , 磨碎 , 6 0 目过筛 , 6 N H CI 水解。 E E L一氨基酸
自动分析仪测定 。 结果见表 2 。
表 2 看出 , 野生乌饭树浆果含有 17 种氨基酸 , 其中包括人体必需的 7种氨基酸 。 必需氨
基酸含量是中华称猴桃的20 倍 , 氨基酸总量是其 12 倍 。 评价一种食品蛋白质的营养价值 , 不
仅要考虑氨基酸的种类 , 同时也要注意必需氨基酸的含量 。 即蛋白质的生物价 ( E / T 值 表
示 ) 。 “ E / T ” 值越高 , 营养价值越高 。 表 3 显示 , 野生乌饭树浆果的 “ E / T ” 值为 2 . 6 0 ,
高出大部分水果甚多 。 这表明 , 野生乌饭树浆果所 含氨基酸不仅种类齐全 , 而且比例适 当。
三 、 野生乌饭树浆果矿质元素含量 尸
洗净之浆果放入钳锅 , 在 电炉上加热至无烟 , 转至马福炉 5 0℃烧至恒重 。 高氯酸处 理 ,
I L P L A S M A一 20 0型原子发射光谱仪测定矿质元素含量 。
表 4 可见 , 野生乌饭树浆果含有 18 种矿质元素 。 其中以 F e 、 Z n 、 M n 、 K 、 C a 等 含 量
较高。 浆果中还含有防癌元素的M g 、 Z n 、 C r 、 K 等 。 尤以M g 含量相对高于 N a , Z n 含量相
表 之 野生乌饭树梁果橄基酸含遥 毫克 / 10 0克鲜果
氨 基 酸 种 类 野生乌饭树浆果 中 华称 猴 桃
9曰一匕, .。0nO八L
:2
浦…3úo0J认Qé月任八ULù,咬ln90261的叨34动5723叻890914天门冬氨酸酸氨谷丝脯甘丙胧酪精组普通氨基酸
内htJ.6浦o苏 氨 酸
撷 氨 酸
蛋 氨 酸
异亮氨酸
亮 氨 酸
苯丙氨酸
赖 氨 酸
合 计
1
。
8 1
2
。
6 4
7061385213604弱9盯
必需氨基酸
2 9 1
。石0
氨 基 酸 总 量 6 3 3。 8 0
O
5
。
1 3
1 4
。
9 1
5 1
。
7 9
表 3 野 生 乌 饭 树 桨’ 果 的 “ E / T ” 值
项 ` 目 ) 单 位 野生乌饭树浆果 长圆形称猴桃
克蛋白质总氮量 T
必需氨基酸含量 E
E / T值
0
。
1 1 2 0
0
。
2 9 1 6
2
。
60
0
。
12 0 0
0
。
0 1 4 9
0
。
1 2 4 2
戏高于 C u , 时人体生理代谢大有益处 。 它含有的微量元素及放射性元素 , 对人体 心 血 管病
租胃肠疾病等都有益处 。
四 、 野生乌饭树的药用价值及开发前景
野生乌饭树浆果营养丰富 , 风味独特。 适于加工成系列保健食品 。 · 根 、 叶 、 果 均 可 入
药 , 具有强筋骨 , 益气 , 固精之功效 。 李时珍的 《本草纲 目》 中 , 有 “乌饭 ” 的记载 。 其制 !
油澎 取叶捣徐 , 浸水取汁 , 蒸煮粳米成乌色之饭 , 久服能轻身明 目 , 黑发驻颜 , 益气力而
碑钾滚石 .肿 国药典》 等中草药典籍中均有详细记载 。
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表 4 野生乌饭树桨果矿质元素含且 毫克l/ 0 克鲜果
元素种类 元素种类 含 量
一减àq乙n舀Bǔ匕八Ulb叼19目QO
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3 8
。
4 6
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野生鸟饭树资源在我国分布甚广 。 据我们在福建省尤溪县调查 , 马尾松林下及灌木林中
均有大量野生 , 产量可观 。
综上所述 , 野生鸟饭树浆果是集营养与药用价值于一身的第三代水果 , 有一定的开发价
值 , 望 引起有关方面重视 。
参 考 文 献
1
. 《辞海 (生物 ) 》 , 上海辞书出版社 。
2
. 《广西药用植物名录》 , 广西壮族自治区中医研究所 。
3
. 李华该等 , 《食品与发酵工业》 , 1 9 8 1 . 5 。 ’
速 . E . P i ja n o u s k i P r z e m y s t R o ln y i s P o z y w e z y 1 9 5 0 。 4 , 3 3 1~ 5 。
5
.
J
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5
.
B a i l e y P r o e
.
A m
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S o e
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H or t
.
S e i 47 , 2 0日一 12 1 ( 1 9 4 6 )
黑穗醋栗红色素的色价测定与营养成分分析
魏春雁 刘洪章 文连奎 刘松 李树殿
( 吉林农业大学 )
提 要
本文应用仪器分析和常规分析方法对黑穗醋栗红色素的色价及营养成分进行了
测定 , 结果表明 , 黑穗醋栗红色素提取物不但色价高 , 且仍含多种营养成分 , 适于
作为天然食品色素添加剂在食品中使用 。
黑穗醋栗果实为紫黑色小浆果 , 其所含色素主要为花青素类的红色素 , 欧 、 美许多国家
用其生产果汁饮料 、 果酒 、果糕等 ,产品具有风味独特 、 色泽鲜美的优点 ` ” 。我 r国引种黑穗醋栗