作 者 ：杜芳艳Organ-单位: 榆林高等专科学校化学系 陕西 榆林 719000
期 刊 ：温州师范学院学报(自然科学版) 2003年 02期 页码：26-28
关键词：红叶甜菜；色素；稳定性；吸光度；
摘 要 ：研究了红叶甜菜叶片中提取红色素的最佳条件,并就光、热、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对色素稳定性的影响进行了讨论。
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