作 者 ：李静Organ-单位: 福建农林大学
期 刊 ：福建农林大学 2011年 08期 页码：64
关键词：甜菊；加工工艺；甜菊茶；甜菊糖苷；感官审评；
摘 要 ：甜菊是一种原产于巴拉圭的野生菊科草本植物,以含有较高的甜菊糖苷而得名,其甜度是蔗糖的250～300倍,但热值仅为蔗糖的1/300。因此,被誉为“天然糖精”、”最佳天然甜味剂”。大量研究表明,甜菊糖不参与人体的代谢,摄人后不会引起血糖浓度增加,也不会促进血液中胰岛素浓度上升;甜菊糖苷还能对高血压、肥胖症患者有一定的辅助治疗作用。在新世纪,人们对茶叶消费趋向于纯天然、高档、保健、风味独特和多样性,因此开发甜菊茶能适应社会的要求。本试验以甜菊叶为原料,试制甜菊茶,探讨加工甜菊茶的工艺参数；并对以甜菊茶为原料,探讨甜菊茶的浸提工艺。研究结果如下：(1)摊放提高甜菊茶的氨基酸、水浸出物、糖苷含量,茶汤的...