全 文 ：　　　　 天然产物研究与开发　 　　　　　
　　　 NAT URAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT　 Vo1.13　No.5
　
　
　
　
收稿日期:2001-04-29　　修回日期:2001-06-12
＊湖南省教委重点资助课题(4420-128326),第一作者博士论文相关
研究内容。
联系地址:湖南农业大学培训中心　E-mail:pxzx@cs.hn.cn
显齿蛇葡萄基本成分研究＊
张友胜　杨伟丽　熊皓平
(湖南农业大学食品科技学院　长沙　410128)
摘　要　对显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)幼嫩茎叶中的粗蛋白 、水溶性蛋白 、氨基酸组分 、总灰
分 、无机营养元素 、多酚 、水提取物 、总黄酮以及其中的二氢杨梅素含量作了测定。结果表明:显齿蛇葡
萄幼嫩茎叶中粗蛋白氨基酸及无机营养元素含量丰富;多酚 、水提取率 、总黄酮和二氢杨梅素含量高。
显齿蛇葡萄幼嫩茎叶既可粗加工为具特殊风味的类茶产品 , 又可作集营养 、保健 、药用功能于一体的资
源加以深度开发。
关键词　显齿蛇葡萄;氨基酸;无机营养元素;多酚;总黄酮;二氢杨梅素
　　显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)系葡萄
科蛇葡萄属中的一种野生藤本植物 ,主要分布于广
东 、广西 、云南 、贵州 、湖南 、湖北 、江西 、福建等省
区[ 1] 。其味甘淡 、性凉 , 具清热解毒 、祛风湿 、强筋
骨等功效 ,民间将其嫩茎叶制成保健茶 ,用于治疗感
冒发热 、咽喉肿痛 、黄疸型肝炎 、疱疔等症 ,已有数百
年应用历史[ 2] 。近年医学实验表明 ,其粗提物具抗
血小板聚集和血栓的形成 、降血脂和抗氧化 、杀菌等
作用[ 3 ,4] ,既可深加工为抗心律失常 、抗心肌缺血 、
抗高血压的新型药物 ,又可粗加工为食品抗菌防腐
添加剂 、新型类茶风味饮料等。尽管目前湖南 、广
西 、广东等地不少厂家纷纷推出以显齿蛇葡萄叶为
原料的保健食品 ,但至今未见对显齿蛇葡萄叶的营
养功能成分的分析研究 。故此 ,我们对显齿蛇葡萄
幼嫩茎叶中部分营养功能成分进行了分析研究 ,这
将为我国显齿蛇葡萄资源开发利用提供有价值的科
学依据。
1　材料与方法
1.1　材料
显齿蛇葡萄植物幼嫩茎叶(7月下旬采摘)由湖
南省张家界市永定区科委提供 ,由作者依参考文
献[ 1 ,2]鉴定其原植物 。显齿蛇葡萄幼嫩茎叶采收后
立即送回实验室 ,在 110 ℃的通风干燥箱中进行杀
青30 min ,之后转入 70 ～ 80 ℃的通风干燥箱中进行
热风干燥 12 h ,粉碎过 60 目筛 ,装入有塞玻璃瓶中
保存 ,供分析用。
1.2　测定方法
1.2.1　蛋白质:用凯氏定氮法测定。
1.2.2　水溶性蛋白质:考马斯亮蓝法 。
1.2.3　氨基酸总量:茚三酮比色法。
1.2.4　氨基酸组分:称样品 20 mg ,加入 6 mol/L
HCl液 10 ml ,抽真空用酒精喷灯封口 ,在 110 ℃下
水解 24 h(色氨酸的水解条件为 4 mol/ L NaOH 溶
液 ,110 ℃下水解20 h),加入 9.5 ml 6 mol/L NaOH
溶液中和 ,用蒸馏水定容至 200 ml待测 ,样品测定
用美国Waters公司的 HPLC 色谱仪 ,分离柱为Wa-
ters AAA 。
1.2.5　总灰水:按 GB8306-87 茶叶灰分测定方法
进行。
1.2.6　无机营养元素:用原子吸收分光光度 、比色
等方法测定 。
1.2.7　多酚:酒石酸亚铁比色法 。
1.2.8　水浸出物:称显齿蛇葡萄 1 g(测定含水量),
放入 100 ml锥形瓶中 ,加适量水 100 ℃下水浴 0.5
h ,趁热过滤 ,用蒸馏水定容 ,此滤液为第一次浸提
液 ,滤渣烘干称重 ,计算第一次水浸提率 。之后 ,将
滤渣转入相同体积的锥形瓶中 ,重复前面相同步骤 ,
依此类推 ,共进行 5次浸提 ,计算总水浸提率。
1.2.9　总黄酮:用核酸蛋白质分析仪测定(美国 ,选
择波长为 294 nm ,测定时间为 1 min)。
1.2.10　二氢杨梅素:用反相高效液相色谱测定
(sy stem Gold 系列 、Beckman 公司 、美国 Nova-pak
G18不锈钢柱 3.9×150 mm ,流动相为甲醇∶水=36∶
64 ,柱温为 30 ℃)。
46
DOI :10.16333/j.1001-6880.2001.05.014
2　结果
2.1　显齿蛇葡萄粗蛋白含量:13.94%。
2.2　显齿蛇葡溶性蛋白质含量:0.55%。
2.3　显齿蛇葡萄氨基酸总量:2.53%。
2.4　显齿蛇葡萄中氨基酸组分及含量
每百克显齿蛇葡萄中检出的氨基酸的组分及含
量如表 1 。由表 1可以看出 ,显齿蛇葡萄幼嫩茎叶
中含有 17种氨基酸 ,其中包含人体必需的 8种氨基
酸 。E/E +N =0.2013 , E/N =0.2520 , 与 WHO/
FAO 提出的 E/E+N应为 0.4左右 , E/N为 0.6左
右的参考蛋白质模式差别较大 ,但值得引起重视的
是 ,其中包含有 r-氨基丁酸 、蛋氨酸等特殊氨酸数 ,
且天冬氨酸含量非常丰富 ,这对于深加工显齿蛇葡
萄或将显齿蛇葡萄幼嫩茎叶开发为具特殊风味的类
茶产品具重要指导意义 。
表 1　显齿蛇葡萄中氨基酸含量
Table 1　Contents of amino acids in the Ampelopsis grossedentata
氨基酸
Amino
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 必需氨基酸
acid lle Leu Lys Met Phe Thr Trp Val E＊
含量
Contents
0.0456 0.0591 0.0294 0.0608 0.798 0.0368 0.0368 0.1047 0.4539
氨基酸
Amino
天冬氨酸 谷氨酸 丝氨酸 甘氨酸 丙氨酸 酪氨酸 半胱氨酸 脯氨酸 r-氨基丁酸 非必需氨基酸
acid Asp Glu S er Gly Ala Tyr Cys Pro GABA N ＊
含量
Contents
0.45 0.3251 0.1464 0.025 0.189 0.163 0.0269 0.4385 0.037 1.8009
　　E—必需氨基酸(Essent ial amino acid);N—非必需氨基酸(Nonessential amino acid)。
2.5　显齿蛇葡萄总灰分:6.80%。
2.6　无机营养元素
显齿蛇葡萄幼嫩茎叶中含较丰富的无机营养元
素(表 2)。值得注意的是 ,对人体健康与疾病防治
有重要影响的无机元素 ,如 Fe、Cu 、Mn 、Zn 、Se 显齿
蛇葡萄中均有较高含量。
表 2　显齿蛇葡萄中无机营养元素含量
Table 2　Contents of inorganic nutritive elements of the An-
pelopsis grossedentata
元素名称
Name o f elements
K(K2O) Na MgO Ca Fe M n Se
含量(μg/g)
Contents
20747.5 4171.9 7650.0 1295.4 78.6 135.0 0.35
元素名称
Name o f elements
Zn Cu Pb Cd Cr Co
含量(μg/g)
Contents
15.73 9.73 1.67 0.18 16.13 2.5
2.7　显齿蛇葡萄总多酚:18.5%。
2.8　水浸出物 、总黄酮和二氢杨梅素
由表 3可以看出 ,显齿蛇葡萄幼嫩茎叶的水浸
出物特高 ,第一次浸提率高达 50.31%,总浸提率高
达 72.97%;总黄酮含量高达 38.965%,其中二氢杨
梅素单体含量达 30.598%,这可谓黄酮类化合物在
植物体中分布的一种特例(其测定方法和精提工艺
另文发表)。
表 3　显齿蛇葡萄水浸出物 、总黄酮和二氢杨梅素含量
Table 3 　Contents of water extraction, flavonoid and dihy-
dromyricetin in the Ampelopsis grossedentata
类　别
I ten
第一次
浸　提
First
第二次
浸　提
Second
第三次
浸　提
Third
第四次
浸　提
Fourth
第五次
浸　提
Fifth
合计
To tal
总黄酮/ %
Flavonoid
33.295 5.655 0.015 未检出 未检出 38.965
二氢杨梅素/ %
Dihydiomyricetin
26.629 3.969 未检出 未检出 未检出 30.598
浸提率/ %
Rate of ex traction
50.310 11.790 5.280 3.170 2.420 72.970
3　讨 论
3.1　显齿蛇葡萄幼嫩茎叶中无机营养元素蛋白质
含量极为丰富 ,且水浸出率高 ,耐冲泡 ,尤其是其含
较丰富的 r-氨基丁酸 、蛋氨酸等特殊氨基酸和对鲜
爽滋味具举足轻重作用的天冬氨酸 ,这对将显齿蛇
葡萄的嫩茎叶开发为具特殊风味的类茶饮料具重要
的指导意义 。
47Vo1.13　No.5 张友胜等:显齿蛇葡萄基本成分研究 　　
3.2　显齿蛇葡萄幼嫩茎叶中总黄酮 、二氢杨梅素含
量极高 ,属黄酮类化合物在植物体中分布的特例 。
黄酮类天然产物在人类健康中的作用是国际上过去
十余年来天然药物和健康产品研究开发的热点之
一 ,它具有清除自由基 、抗氧化 、抗血栓 、抗肿瘤 、消
炎抑菌等多种奇特功效。二氢杨梅素系黄酮类化合
物中的一员 ,其除具黄酮类化合物的普通特性之外 ,
在解除醇中毒 、抗高血压 、抑制体外血小板聚集和体
内血栓的形成 、降低血脂和血糖水平 ,提高 SOD 活
性以及保肝护肝等方面具有特殊功效[ 5～ 10] 。因此 ,
可以将显齿蛇葡萄作为集营养 、保健 、药用功能于一
体的资源加以开发利用 ,这对于提高显齿蛇葡萄的
综合利用率具有重要意义 。
参考文献
1　中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴(二册)补
编.北京:科学出版社 , 1983 , 349～ 356
2　王文采.葡萄科的新发现.植物分类学报 , 1979 , 17(3):
110～ 112
3　全国中草药汇编编号组.全国中草药汇编下册.北京:
人民出版社 , 1978 , 789
4　钟正贤 ,覃洁萍 , 周桂芬.广西瑶族藤茶中双氢杨梅树皮
素的药理研究.中国民族医药杂志 , 1998 , 4(3):42 ～ 44
5　Zhong Zhengxian , Chen Xuefen , Zhou Guifen.Pharmacolog-
ical action of totel flavone of Ampolopsis grossedentata from
Guangxi.广西科学 , 1998 , 6(3):117 ～ 120
6　Kato T , Yamane F , Moritay.chemical components of crude
Drug“ Byakuren”(Ampelopsis Radix).Natural medicines ,
1995 , 49(4):478 ～ 483
7　Yang LL , Yen Ky , Kiso Y ,Hikino H.Antihepato xic actions
of Fo rmosan plant drug s.Ethnopharmacol , 1987 , 19(1):103
～ 110
8　Yabe , Noritsugu , Matsui , Hisao.Effects of Ampelopsis bre-
viped unculata(vitaceae)ex tract on hepotic M cell culture:
Function in collagen biosynthesis.Journol of Ethnopharma-
cology , 1997 , 56(1):31～ 44
9　Yabe , Noritsugu , Matsui , Hisao.Ampelopsis brevipeduncu-
lata(vitaceae)extract stimulates collagea synthesis through
superoxide ganeration in the serum-free cultures of ra t der-
mal fibroblasts and Ito cells.Journal of Ethmapharmaco-
logy , 1997 , 56(1):67～ 76
10　Katsuta H , Takaoka T.An attempt in tissue culture at pre-
venting and treating the collagen fiber formation of liver
cells.Jpn J Exp med , 1980 , 50(4):275 ～ 282
BASIC CONSTITUENTOF
AMPELOPSIS GROSSEDENTATA
ZHANG You-sheng , YANG Wei-li ,XIONG Hao-ping
(College of Food and Technology Hunan Agricultural University , Changsha　410128 , China)
Abstract　In this paper , the contents of crude proteins , water-soluble pro tein , amiuo acids , total ash , inorganic
nutritive elements ,polyhnols , total flavonoids , dihydromy ricetin and water ex tration of sof t leaves of Ampelopsis
grossedentata were determined.The results show ed that i t w as high in rude proteins , amino acids , inorg anic nu-
tritive elements ,water ext ract ion and the contents of f lavonids ,polyhnols , dihydromy ricetin w ere higher than the
o ther natural plants.We can develop it as special tea productions and also develop i t as productions w ith nutri-
tion ,heal th , medical functions.
Key words 　Ampelopsis grossedentata;amino acid;inorg anic nutritive element;polyhnols;f lavonoid;dihy-
dromy ricetin
《天然产物研究与开发》荣获
四川省第二届优秀期刊评选
优　秀　期　刊
中共四川省委宣传部
四 川 省科学 技术 厅　
四川省新闻出版局
　　　　　　　
二★★★年八月
《天然产物研究与开发》荣获
四川省首届优秀期刊评选
优　秀　期　刊
中共四川省委宣传部
四川省科学技术委员会　
四川省新闻出版局
四川省期刊协会
一九九五年七月
48　　 天然产物研究与开发 Vo1.13　No.5