全 文 ：华北耧斗菜的生物学特性及其营养成份
邢爱英　于桂琴　张　林　高德和(泰安市林科所 , 271000)
王胜富(泰山管委桃花源景区)
摘要　通过调查研究 ,初步了解了华北耧斗菜的生物学特性及营养成份 。该种植物在泰
山脚下始发芽时间为 2 月 11 日 , 3 月上旬即可采摘嫩茎叶食用 ,其氨基酸总量达 32.92g/
100g ,显著高于大白菜 、菠菜 、红枣和核桃 。
　　华北耧斗菜 Aquilegia yabeana kita -
gaw a ,又名什锦子菜 ,山牡丹。毛莨科 ,耧斗
菜属 ,多年生宿根草本。耧斗菜的嫩茎 、叶营
养丰富可食用 ,新鲜的根可制作饴糖 ,也可酿
酒;种子油可作机械润滑油。其叶形秀丽 ,花
冠有弯曲的花距 ,花姿独特 ,花期长 ,是良好
的绿化 、观赏植物 。山东省泰山 、崂山 、昆嵛
山 、牙山均有分布。在泰山上主要分布在南
天门 、北天门 、玉皇顶 、三岔 、佛爷寺 、罗汉崖
的山坡 、山沟等土壤较肥沃 、潮湿的地方 。但
长期以来 ,处于野生状态 , 加之泰山分布有
限 ,利用率很低 。因此 ,我们对泰山上的华北
耧斗菜进行了全面调查 ,以期为开发利用提
供依据。
1　形态特征及生物学特性
1.1　形态特征
华北耧斗菜为多年生草本 ,高约 60cm ,
茎直立 ,叶多为 1 ～ 2回三出复叶 ,小叶 3裂 ,
基生叶有长柄 ,茎上部的叶柄较短 。枝顶开
紫色花 ,花梗弯下 ,花萼 5片 ,紫色 ,早落 。花
瓣 5片 ,漏斗状 ,茎部有距 ,向内弯曲 ,雄蕊多
数 ,雌蕊 5枚 ,果实为艹骨艹突果 , 5个 ,有宿存花
柱。种子黑色 ,表面光滑。在泰山花期 4 ～ 5
月 ,果期 4 ～ 5月。
1.2　生物学特性
收稿日期:1998-03-10
为第 3轮采茶期 , 8月中旬 ～ 8月下旬 、9月
上旬为第 4轮采茶期 ,梢长分别可达到 15.5cm
和 24.83cm ,是茶叶生长最快 、产量最高的时
期;9 月下旬至 10月上旬为第 5轮采茶期 ,
但此期由于空气干燥 、雨水少 、气温低 ,芽梢
生长慢 ,梢长仅3.27cm ,茶叶品质差 ,一般不
进行采摘或结合秋剪制做部分大叶烘青 。
3　小结
3.1　矮蓬密植茶园是北方茶树引种区较为
理想的种植方式 ,它不仅提早茶园投采期 ,而
且有效地提高了茶树自身的抗逆能力 ,达到
早期丰产的目的 。4年生 3 行和双行密植茶
园年产干茶比单行分别提高 1.58倍和 1倍 。
3.2　不同栽植密度的茶树 ,地上 、地下部分
均有一定的生长特点 ,就地上部而言 ,3 行密
植茶园 ,茶蓬宽度明显宽于单行和双行;而地
下部则双行密植的茶园侧根较发达 。
参考文献
程启坤 、庄雪岚主编.世界茶叶 100年.上海科技出版社
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　　华北耧斗菜较耐寒 ,喜半荫 、湿润而排水
良好的沙质壤土 。在泰山北天门附近的山坡
上 ,以及三岔 、佛爷寺附近的山沟里生长良
好。苗期要求土壤湿润 ,适当遮荫 ,避免强光
直晒 。主根发达 ,侧根及须根较少 ,根系分布
在地表层 ,距地面 10 ～ 20cm , 主根再生力
弱。华北耧斗菜种子很小 ,但种皮较硬 ,故播
种后发芽不整齐 ,出苗持续时间长 ,约需 1个
月左右的时间 , 发芽最适宜的温度为 15 ～
20℃。
2　物候期
从表 1看出 ,华北耧斗菜在泰山脚下发
芽早 ,于 3月上旬即可采摘嫩茎叶食用 。
3　营养成分和保健价值
华北耧斗菜营养丰富 ,含 17种人体所需
的氨基酸和多种营养元素 。氨基酸含量见表
2 ,与常用蔬菜的蛋白质 、维生素等含量的比
较见表 3。从表 3中看出 ,华北耧斗菜氨基
酸含量高于大白菜 、菠菜 、红枣 、核桃。蛋白
表 1　华北耧斗菜物候期　　　月·日
年份 芽开始膨大期 开始展叶期开花始期 花盛期 果熟期 叶变色期
1994 2.13 3.1 3.25 4.1 5.7
1995 2.11 3.3 3.18 3.25 5.1 10.7
1996 2.10 3.1 3.9 4.3 5.8
注:观测地点位于泰山脚下。
表 2　华北耧斗菜氨基酸含量表　　　(干基)
名称 含量(g/ 100g) 名称
含量
(g/ 100g) 名称
含量
(g/ 100g)
天冬氨酸 7.34 胱氨酸 0.48 苯丙氨酸 1.29
苏氨酸 1.23 缬氨酸 1.72 赖氨酸 1.66
丝氨酸 1.49 蛋氨酸 1.03 组氨酸 0.71
谷氨酸 4.98 异亮氨酸 1.32 精氨酸 1.96
甘氨酸 1.17 亮氨酸 1.96 脯氨酸 1.98
丙氨酸 1.51 酪氨酸 1.09 总量 32.92
注:1997年 5月山东省农科院中心实验室测定。
表 3　华北耧斗菜与常用食物营养成份比较表
名称 水分(%)
维生素 C
(mg/ 100g)
维生素 B1
(mg/ 100g)
维生素B2
(m g/ 100g)
胡萝卜素
(mg/ 100g)
蛋白质
(g/ 100g)
氨基酸
(g/ 100g)
华北耧斗菜 (干基) 129.6 0.32 0.25 4.55 28.2 32.92
大白菜 95.4 19 0.02 0.04 0.04 1.1
(干基) 413 0.43 0.87 0.87 23.9 3.7
菠菜 91.8 39 0.04 0.13 3.87 2.4
(干基) 476 0.48 1.59 47.20 29.3 10.1
红枣 19.0 12 0.06 0.15 0.01 3.3
(干基) 15 0.07 0.19 0.01 4.1 0.6
核桃 3.6 0 0.32 0.11 0.17 15.4
(干基) 0 0.33 0.11 0.18 16.0 4.4
注:本材料引自陈学存主编的《应用营养学》见参考文献 1。
质高于大白菜 、红枣 、核桃 ,与菠菜含量接近。
胡萝卜素低于菠菜 ,而高于大白菜 、红枣 、核
桃 ,其他营养成份含量也较高 ,并且具有补虚
调肝 、理气止痛之功效。
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