全 文 ：同济医科大学学报 19 8 9 年第 5 期 · 3 3 3 ·
磨芋对实验性高血脂大鼠脂质水平的影响
同济医科大学公共卫生学院营养卫生学教研室
周祖珍 程崇识 包 斌
武汉食品研究所
曹 崇 运
摘共 本文对磨芋影响高血脂大鼠脂质水平的作用进行了观察 。 结果表明 , 伺料含 5肠 、 10 肠解
芋有明显降低血清胆固醉 、 低密度脂蛋 白胆固醇 ( L D L一 C ) 和极低密度脂蛋 白胆固醉 ( V L D L 一 C )
的作用 , 同时 L D L 一C与总胆固醇 ( T C ) 比值 、 L D L 一 C 与高密度脂蛋 白胆固醉 ( H D L 一 C ) 比值明
显下降 , 与高血脂大鼠比较 , 其差异有极显著性意义 ( P < 。 . 01 和 P < 0 . 。。 1 ) ; 而 H D L一 C厂 C 比
值则明显上升 ( P < 。 . 0 1 ) 。 H D L一 C各组间差异无显 著意义 。 5 肠、 10 肠磨芋组大鼠肝胆固醉含盘
(分别为 2 4 . 5 6 士 1 3 . 6 0 和 2 7 . 2 4 士 1 1 . s 4 m g / g 鲜肝 ) 明显低于高脂组大鼠 ( 3 9 . 2 6 士 l s . 7 l m g邝鲜
肝 ) , P 均 < 。 . 01 , 且具有使脂肪肝逆转的作用 . 以上各参数 5 嗬 和 10 帕 磨芋组之间差异无显著
意义 。
关 . 祠 磨芋 : 降血脂剂 : 胆固醉 : 脂蛋 白类
磨芋 ( A m o r p h o p h a l l u s K a n ja e , K .
K o c h ) 亦称药翁 、 魔 一 ,J’:. ,广布于我国西南及长
江中游各地 。磨芋 为多年生草本植物 , 其块茎
扁球形 , 直径可达 20 c m左 右 , 肉质暗红褐
色 . 日本由我国引进后 , 目前 已为家常食品
之一 磨芋精粉的主要成分为葡萄甘露聚糖
, 。 。 八 l 。 。 、 _ ` . _ 伟 。 。 , 、 、
( c
.
H , 。 0 3
’ 言H : o ) n , 含量达 8 0肠左右 ,
此外 , 尚含有少量淀粉 、 蛋白质和纤维素 .
材料和方法
1
. 磨芋精粉 : 湖北宜 昌地区产 。
2
. 动物 : 本室 自育 W i s t ar 种健康雄性
大白鼠 。
3
. 组别 : 随机将动物按血清胆 固醇水
平分为 4 组 . ①对照组 : 饲本室正常饲料 ;
②高脂组 : 高脂按孙明堂等 ` 的配方 , 含胆
固醉 1 . 5肠 、 猪油 5 帕 、 胆酸盐 0 . 5肠 、 基础
饲料 9 3 . 0肠 ; ③ 5 帕磨芋组 : 含 高脂 饲 料
95 呱 , 磨芋精粉 5 帕 ; ④10 肠磨芋组 : 含高
脂饲料 90 帕 , 磨芋精粉 10 肠 .
4
. 实验期 : 共 12 周 . 每周称体重和进
食量各 2 次 。
5
. 测定指标及方法 : ①粗纤维和膳食
纤维的测定 : 采用 V a n S oe st 酸性洗涤剂纤
维测定方法 “ . ②蛋白质含量的测定 : 微量
凯氏定氮法 。 ③血清胆固醇的测定 : 采用三
氯化铁比色法 . 实验前采尾血测定 , 实验中
每 4 周测 1次 . 第 12 周将大鼠断头处死测血
清和肝 中胆固醇含量 。 ④血清脂蛋白胆固醇
测定 : 按 w il so n 等 3[ 方法 。 其 基 本原理是
用不同的沉淀剂将不同脂蛋白组份分离 , 然
后测定其中的胆固醇含量 . 胆 固醇测定用三
氯化铁法 .
6
. 病理组织学检查 : 组织切片苏丹三
脂肪染色进行光学显微镜检查 。
结 果
一 、 磨芋精粉 的成份分析
磨芋精粉含粗纤维 1 . 46 肠 , 酸性洗涤剂
纤维 2 . 15 肠 , 纤维素 1 . 84 肠 ,木质素 0 . 6] 肠 ,
蛋白质 3 . 75 肠 .
二 、 各组 大鼠体 重增长情况
结果见表 1 . 各组大 鼠 3 个月体重 以高
·
3 3 4
·
脂组增加最多 , 高于其他 各组 : 吃磨芋大鼠
体重增长值同对照组或低于对照组 : 但各组
间差异无显著性意义 。
表 1 各组大 鼠体重增长的比较 (又 土 S D )
组 别 增重 ( g )
对照组
高脂组
5 肠磨芋组
10 肠磨芋组
8 9
.
3 3 士 3 7 . 9 1
1 0 2
.
2 0 士 4 1 . 3 0
8 9
.
6 5 士 3 6 . 6 3
7 3
.
7 0 士 4 2 . 52
三 、 磨芋时血清和肝胜胆固醉浓度的影
响
测定结果见表 2 . 实验前各组大鼠血清
胆固醇禾平相近 , · 无明显差异 . 由于 鼠龄关
系 , 对照组至第 4 周血清胆因醇稳定 ,而高脂
组持续上升 。 进食磨芋大 鼠血清胆固醇和肝
胆固醇含量明显下降 , 与高脂组比较 一篆异有
非常显著性意义 ( P < 0 . 0 1) , 表明磨芋具
有明显阻止胆固醇升高的作用 . 至第 8 周磨
芋组大鼠血清胆固醇已接近对照组 , 但 12 周
与 8 周无明显差别 . 含磨芋 5 肠和 10 肠二者
降血胆固醇作用无显著性差异 ( P > 0 . 0 5 ) ,
说明饲料中含 5 肠磨芋即可达到较好效果 ,
其效果并不随剂量 的加大而相应提高 . 高脂
组大鼠12 周后改饲加 5 肠磨芋饲料 , 1 个月
后 , 血清胆固醇分别为5 . 20 土 1 . 0 和 3 . 02 土
0
.
5 2 m m ol / L
, 改饲 前后差异有非常显著性
意义 ( p ( 0 . 0 1 ) .
表 2 各组大 鼠血清和肝脏胆固醉含量 (又 土 S D )
组 别 n
(只 )
血清胆固醉 ( m m o l压 )实验前 4 周 8 周
肝胆固醉 ( m g龙鲜肝 )
1 2周
:
0nJO甘O4吸甘,J幼
.…对照组 9商脂组 10S 肠磨芋组 10
1 0肠磨芋组 10
.
6 4士 0 . 7 8
.
7 4土 0 . 7 2
.
7 8士 0 . 7 4
.
7 3士 0 . 7 3
2
.
6 0 土 0 . 6 5
3
.
9 6士 0 . 4 5
3
.
2 1 士 0 。 7 7
3
.
5 2 士 0 . 4 2
2
.
4 8 土 0 . 8 2
4
.
3 8 士 0 . 5 4
2
.
9 8 士 0 . 4 4 .
2
.
8 9 土 0 . 5 7 .
1 2周
.
6 3 土 0
.
5 6 士 0
.
1 4 士 0
.
9 4土 0
5
.
6 4 土 0 . 5 6
3 9
.
2 6士 1 3 . 7 1
2 4
.
8 6土 1 3 . 6 0 .
2 7
.
2 4士 1 1 . 8 4 .
* 与高脂 纽比软 P < 0 . 0 1
四 、 磨羊甘脂蛋 白胆固醉的影响
大鼠断头处死后 , 取 血进 行 总胆固醇
( T C )
、 高密度脂蛋 白胆 固醇 ( H D -L C ) 、
低密度脂蛋白胆固醉 ( L D卜C ) 和极低密度
脂蛋白胆 固醇 ( V L D L尸 C ) 的测 定 。 结果见
表 3 . 各参数两组磨芋组之间差异不显著 ,
与血清胆固醇一致 . H D卜C 除 对 照组外 ,
其余各组间无显著性差异 . 磨芋可使 L D L尸 C
和 V L D卜C 明显下降 , 随之 L D卜 C / H D卜C
和L D卜C / T C 比值明显下降 , 而 H D L e C / T C
明显上升 , 此皆为有利于心 血 管 疾 病的因
素 .
表 3 各组大鼠血清脂蛋白胆固醉含 t 及比值 (又 士S D )
组 别 总胆固醉 H D L曰C L D L一 V L D L曰 C
( m m ul 八 ) ( m m ul 尽 ) ( m m ol 两 ) ( m m O IL/ )
L D L一 / H D L一 H D L -C 汀 C L D L~C / T C比值 (肠 ) (肠 )
.74.5386.1士对照组
高脂组
6 肠磨芋组
10 肠磨芋组
0
.
2 1
士 0 . 1 8
O
。
6 1
士 0 . 2 1
4 4
.
9 6
士 6 。 4 7
4 0
.
2 6
士 3 . 2 3
0
。
3 1
士 0 . 1 7 *
5 6
.
6 9
土 6 . 3 3* *
0
。
1 8
士 0 . 1 2 *
6 2
。
4 3
士 5 。 4 5 . *
*
O臼04,曰.二八廿几`孟ù0qn.1,山6. .1匕昌.八生U盛`“ù0甘
土士
一匕2叮.478O翻.曰0吸仙介`90乙,几021on甘
土士
6一挂吸口甘几山24,`8.17..`,盈0. ..` .ōO口占nù
士
*.
O口26640甘0610勺品J-O曰9204八U吸Jn公.U
士土
与高脂组比较 合 p < 0 . 0 1 , . 食 p < 0 . 0 0卫
3 3 5
五 , 病理组织学检查
剖检 , 肉眼观察高脂组肝脏明显肿大 ,
多数为土黄色脂肪肝 。 肝脏系数高脂组明显
大于对照组 了P < 0 . 0 0 1 ) , 也 大于 10 肠磨
芋组 ( P ( 0 . 0 5 ) 。
肝脏组织光学检查结果见表 4 。 高脂组
肝脂肪变性最为严重 , 5 肠磨芋组病变明显
轻于高脂组 , 中 、 重度脂肪变性仅占30 肠 ,
而高脂组为 70 肠 : 10 肠磨芋组病变虽稍轻于
高脂组 , 但中度脂肪变性所占比例较大 。 是
否因磨芋比例过大而影响了其他营养素的摄
入 , 尚待进一步探讨 。
为了进一步证实磨芋对逆转脂肪肝的作
用 , 将已 饲 高 脂 饲料 3 个月的大鼠 , 改饲
5 帕磨芋饲料 , l 个月后 , 处死大 鼠进行肝
组织病理学检查 , 观察病变恢复情况 , 结果
表 4 肝脏病理组织检查结果
肝脂肪变性程度
宜度中度轻度偶见未见
见表 4 。
表 5
对照组 ( n , . ) 2 7 0 0 0
高脂组 ( n = 1 0 ) 0 1 2 5 2
5 肠磨芋组 ( n 二 10 ) 0 2 6 3 0
1 0肠磨芋组 ( n = 1 0 ) 0 0 3 6 1
改饲 5肠磨芋 ( n , . ) 0 1 4 2 1
注 : 脂肪 变性细胞占整个切 片的 l 3/ 以 下 为轻
度 , 占 1 / s ~ 1 / 2为中度 , 占 1 / 2以上 为 t 度
改饲 5 %磨芋后 , 肝脂肪变性有明显好
转 , 中 、 重度占3 7 . 5肠 , 比高脂组所 占比例
明显下降 , 而轻度变化比例增加 , 说明磨芋
对肝脂肪变性有一定的逆转作用 .
六 、 各组大鼠的进食童和 类排 出黄
进食量按实验全过程 的 饲 料 消耗量计
各组大鼠的进食 t 和粪排出 t
组 别 对照组
9
8 9
1 8 6 3
2 0
。
9
高脂组 6 肠磨芋组 10 肠磨芋组
动物数 (只 )
实验天数
每只大队饲料总摄入量 ( g )
每只大鼠每 日平均摄入何料量 ( g )
1 6 8 9
1 9
_
0
l 0
8 9
1 7 6 3
1 9
_
8
l 0
8 9
1 6 2 6
1 8
。
3
00
甘1占8
每只大鼠磨芋总摄入量 ( g )
每只大鼠每 日磨芋平均摄入量 ( g )
8 8
。
2 1 6 2
。
6
O
_
9 9
每只大鼠平均每日粪排出量 ( g ) 7 . 6 7土 2 . 1 9 1 1 _ 7 8 土 3 . 0 1 0 。 4 5 土 2 。 6 9 7 . 9 1 士 2 . 4 6
算 , 粪排出量以 动 物 处 死前 3 日排出量计
算 .
大鼠饲料摄入量除 10 肠磨芋组稍低外 ,
其他各组无甚区别 , 说明磨芋并不影响进食
且 . 每日粪便排出量以 高 脂 组 排 出最多 ,
6 肠磨芋组次之 , 而对照组 、 10 肠磨芋组基
本相同 (表 5 ) .
讨 论
通过上述研究证实 , 磨芋对克服心血管
疾病的危险因素有明显 效 果 。 其中 H D卜C
变化不明显 , 此与磨芋组总胆固醇明显下降
有关 。 该种情况与孙明堂 “ 、 萧锦腾邝 的报
道相一致 。 但根据 H D卜C / T C 比 值升高来
看 , H D卜C 在 摄 取磨芋后实质上 已增高 .
H D L尸 C对心血管疾病的影响 , 以 测 定 H D L
亚组分胆固醇H D L : 箱H D L : 最有意义 , 尤以
H DL
: 一 c 最为敏感 6[ . 在实验研究中动物的
选择也很重要 , 动物种系不同 , 脂质代谢也
有所不同 , 目前尚难找到一种理想的实验动
物模型 。
磨芋降低血清胆固醇的作用机理 : 一般
3 3 6
认为与其富含纤维素有关 . 但本研究结果磨
芋所含粗纤维和膳食纤维的量并不比一般薯
类和杂粮高 , 粗纤维含量马铃薯为 1 . ” 肠 〔? ,
酸性洗涤剂纤维玉米面为2 . 05 肠 〔 . , 皆与磨
芋精粉相 当 , 而这样的含量远远低于蔬菜和
干豆 . 此外 , 食磨芋大鼠的粪便排 出量 ,并不
高于对照组和高脂组 , 故对磨芋降血脂作用
机理尚待进一步研究 。
磨芋精粉摄 入 量 问 题 : 以 6 肠含量为
宜 , 本研究结果表明 , 5 肠和 10 肠磨芋对降
血脂效果差别不明显 , 摄入过多有影响其他
营养素供给不足的可能 . 一般 8 周即可看出
明显效果 。
(参加本研究工作的尚有李世敏 、 曹维国 、 刘
善英 , 膳食纤维测定承蒙青岛医学院丁玉芳副教授
大力支持 , 一并致谢 )
, 考 文 献
1
. 孙明堂 , 等 . 食物对大鼠血清胆固醇和肝脂
质的影响 . 营养学报 1 05 2 : 4 ( l ) : 4 6 .
J a . 比e s W P T
, e t a l
.
T he
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d i e t a r y f i b . i n fo od
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1 5 4
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A d u a l P r e e i P i t a t i on
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协 i n m e a s u er m e n t w i t h o u l u l t r a ce n 让 i hi 一
g a t i on
.
J L a b C l i n M
e d l 。 ? s , a Z( 3 ) :
4 7 3
。
孙明堂 , 等 . 食物治疗人体高血脂效果初步
观察 . 营养学报 2 9 5 4 : 6 ( 2 ) : x 2 7 .
萧锦腾 , 等 . 蘑菇片治疗人体高血脂的效果
观察 . 营养学报 1 0 8 6 : s ( 2 ) : 1 4 e .
中华医学杂志编委会 . 动脉粥样硬化专题座
谈会纪要 . 中华医学杂志 19 85 , 6 5 ( l ) : 1 .
赵忠林 . 食物中粗纤维与膳食纤维含 t 的比
较 . 营养学报 2 9 8 7 , , ( 4 ) : 3 3 3 .
赵忠林 .食物中膳食纤维含量及其组成特点 .
营养学报 19 5 5 、 1 0 ( 一) : s e .
( x9 8 8年 x l 月 16 日收稿 )
E f f e e t s o f A m o r P h o Ph a l u s K o n ja e o n t h e S e r u m L IP i d L e v e l i n
R a t s w it h H y P e r e h o l e s t e r o l e m i a I n d u e e d b y’ H i g h 一 l i Pi d D i e t
Z h o u Y u n z h e n
,
C h e n g C h o n g s h i
,
B a o B i n
D e P O r t解e 凡 t oj N “ t r i忿i o n 咖d F cx 对 H gy 幼摊e , S e升o 乙 o f P u b忿i e
月已。忍t h , T o n g j落M曰记口乙U 摊 ive r s i t y , W u h a 陀
C h a o C h o n g y u n
W “ 人a 作 I九 s r i t u t e ol F以川 R e s e a r e h
A b s t r a c t T h e e f f e e t s o f A m o r P h o P h a l u s K o n ja e o n t h e s e r u m l i P i d I e v e l i n
r a t s w i t h h y pe r e h o l e s t e r o l e m i a i n d u e c d b y h i g h 一 l i P id d i e t w e r e o b s e r v e d
.
H e a l t h y
w i s t a r r a t s w e r e d i v id ed i n t o f o u r g r o u P s t o w h i e h b a s i e d i e t
,
l i P i d一 e o n t a i n t d d i e t ,
d i e t w i t h s 肠 a n d 1 0肠 A m o r P h o P h a l u s K o n ja e w e r e g i v e n r e s详 e t i v e l y . A f t e r 8 9刁 a y
t r e a tm e n t
,
t h e m e a n v a ] u e s o f s e r u m e h l e s t er o l
,
L D卜 C , V LD L一C , L D -L C / T C a n d
L D卜 C H/ D L 一C w o r e s i g n i f i e a n t l y d e e r e a s o d ( p < 0 . 0 1 & P < 0 . 0 0 1 ) b y A m o r p h o p h a -
l u s K o n ja e
,
w h i l e H D L 一C / T C w a s s i s n i f i e a n t l y i n e er a s e d ( p < 0
.
0 0 1 )
.
T h e r e w a s
n o s i g n i f i e a n t d i f fe r e n e e i n H D卜C i n a l l g r o u p s ( P > 0 . 0 5 ) . I n a d d i t i o n , t h e e o n -
e e n t r a t i o n o f l i v e r e城二e s l e r o l o f r a l s r e e e i v i n g A m o r P h o P h a l u s K o n ja e d i e t w a s s i g n 一
i f i e a n t l y d e e r ea s
e d
, a s e o m P a r o d w i t h t h e l i P i d刁 i e t g r o u P ( P ( 0 . 0 1 ) . T h e af t t y l i v er
o f r a t w i t h h y P e r e h o l e s t o r o l e m i a e o u l d be r e e o v e r e d a f t e r A m o r Ph o P h a l u s k o n ja e d i e t
w a s a P P l i e d
.
T h e r e w e r e n o s i g n i f i e a n t d i fe
r e n e c s i n a l l t h e P a r a m e t e r s be t w e e n
g r o u P s w i t h s 肠 o r 1 0肠 A m o r P h o P h a l u s K o n ja e d i c t .
K e y w o r d s A m o r P h o P h a l u s K o n ja e
,
K
.
K o e h
; a n t i l i P e m i e a g e n t s
; e h o l e s r e r o l ;
1 iP o P r o t e i n s