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作 者 ：沈晴晴Organ-单位: 中国海洋大学

期 刊 ：中国海洋大学 2014年 02期 页码：77

关键词：酶解物；ACE抑制肽；Plastein反应机理；

摘 要 ：Plastein反应又称为合成类反应或塑蛋白反应，是蛋白酶催化高浓度的蛋白水解物生成沉淀、触变胶体或者具有触变性粘稠胶状物的过程；Plastein反应可应用于提高蛋白质的营养价值和功能特性、补充限制性氨基酸和去除酶解液的苦味等。ACE抑制肽可以通过抑制血管紧张素转化酶Ⅰ（ACE）的活性降低血压，是用于治疗高血压的理想药物；近些年研究发现Plastein反应修饰可以提高蛋白酶解物的ACE抑制活性，是改善ACE抑制肽活性的新途径。Plastein反应是一个绿色的化学反应过程，具有很大应用价值和发展潜力。但是，由于反应过程复杂，反应机理尚未明确，限制了它在实际工业生产中的应用。本文以海地瓜蛋白酶解物...

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