全 文 ：食品与药品 Food and Drug 2006年第8卷第05A期5 0
三籽两型豆氨基酸成分测定
姜明华1, 徐凌川2, 迟永利2
（1. 烟台职业学院化工与环境系，烟台，264001；2山东中医药大学，山东 济南 250014）
摘 要：目的 测定三籽两型豆Amphicarpaea edgeworthii Benth 氨基酸的含量。方法 用氨基酸自动分析仪测定
三籽两型豆水解后的氨基酸。结果 共测出18种氨基酸，氨基酸总量为21.49 mg/100 mg，含量最高的为谷氨酸
3.80 mg/100 mg，有7种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的35%。结论 三籽两型豆有很高的药用价值和保健功能，
开发前景广阔。
关键词：三籽两型豆；氨基酸
中图分类号：S567 文献标识码：A 文章编号：1672-979X(2006)05-0050-02
Determination of amino acids in Amph carpaea edgeworthiiBenth.
XU Ling-chuan1 , MA Feng-ying2
(1. Department of Chemical Engineering and Environment,Yantai Vocational College Yantai 264001，China
2. Shandong University of TCM, Jinan 250014，China)
Abstract：ObjectiveTo determine the content of amino acids in Amphicarpaea edgeworthii B nth. M thods
The amino acids coming from the hydrolyzed A. edgeworthii Benth. were d termined by automatic amino acid
analyzer. Results18 kinds of amino acids were contained in A. edg worthii B n . Total amino acids were 21.49
mg/100mg, including glutamic acid which was the highest (3.80 mg/100mg), and seven kinds of essential amino
acids which occupied 35% of total amino acids. Conclusi nA. edgeworthiiBen . has considerable nutritive value
and health effect, so the market prospect will be vast.
Key words：Amphicarpaea edgeworthii Benth; amino acid
收稿日期：2005-11-22
作者简介：姜明华（1960-），女，山东烟台人，副教授，主要从事食品化学教学、研究与开发等工作
*通讯作者：徐凌川（1962-），山东济南人，副教授，从事中药工作
三 籽 两 型 豆 为 蝶 形 花 科 两 型 豆 属 植 物
（Amphicarpaea edgeworthii Benth.）的种子，主
要分布于河北、山东、山西、陕西、江苏、安徽
等省[1]。三籽两型豆地上、地下都能结子，地下豆
粒大小约为地上豆粒的20倍，因此又称阴阳豆。种
子入药可医治妇科疾病[2]。据报道，含有异黄酮类
化合物，具有抗炎、降脂、抗氧化等功能[ 3 ]。该
植物在山东省泰山、鲁山、蒙山等山区均有分布，
资源较丰富，10月底采收地下种子煮后食用，香甜
可口，耐人回味。但至今未见其营养成分的报道，
我们对三籽两型豆干粉的氨基酸成分进行了分析，
以冀为三籽两型豆的进一步合理开发提供依据。
1 材料和方法
1.1材料
来源于泰山自然生长的野生三籽两型豆
（Amphicarpaea edgeworthii Benth）的地下种子，
去掉外种皮，烘干，粉碎。
1.2仪器及检测条件
仪器：日立835-50型氨基酸自动分析仪。
检测条件：分离柱4 mmID×150 mm，离子交
换树脂2619#，除氨柱4 mm ID×150 mm，柱温53
℃，茚三酮流速0.3 ml/min，缓冲液（将柠檬酸、
柠檬酸钠、氯化钠配成pH3.3 pH4.3和pH4.9的缓冲
液），流速0.225 ml/min，波长570 nm、460 nm。
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1.3样品制备
精密称取样品约35.0 mg，加入6 mol/L盐酸15
ml，抽真空封口。在110℃条件下水解22～24 h，
滤过，定容至50 ml。取1 ml滤液在低于40℃条件
下减压蒸干，用0.02mol/L盐酸定容1 ml，作为测
定溶液。
2 结果
取测定溶液上机分析，共检出18种氨基酸，见
表 1。
表1 三籽两型豆氨基酸含量
*人体必需氨基酸
3 讨论
（1）三籽两型豆是一种奇特的蝶形花科植物，
具有地上开放花、地上闭锁花和地下闭锁花3种复杂
的繁殖形式[4、5]。地上豆荚与地下豆荚形态差别较
大，地上豆荚一般含3粒种子，地下豆荚一般含1
粒种子，但地下种子比地上种子大且美观，煮后食
用非常好吃，有较高的开发价值。目前国内外有关
三籽两型豆的研究报道较少，仅限于生物学特性及
繁育，只有一篇文献提到该植物含有异黄酮类成
分，其他有关食用和药用化学成分及含量均未见报
道；（2）我们测得三籽两型豆中含有18种氨基
酸，氨基酸总量为21.49 mg/100 mg，其中天冬氨
酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖
氨酸、精氨酸和脯氨酸含量较高，特别是谷氨酸含
量高达3.80 mg/100 mg。 三籽两型豆的爽口美味是
与营养丰富的高含量氨基酸分不开的。谷氨酸可以
促进人体内消化液的分泌，具有预防贫血和解毒作
用。精氨酸可以促进生长激素分泌并能防治中老年
人动脉粥样硬化。赖氨酸为碱性必需氨基酸，由于
谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易
被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸
对保持脑活力极为有利，能为合成肉碱提供结构组
分，使肌肉强健有力，减少脂肪。胱氨酸具有促进
毛发生长和防止皮肤衰老的作用。苏氨酸在人体内
有转变氨基酸达到平衡的作用。正确利用三籽两型
豆中的氨基酸成分，可充分发挥三籽两型豆的食疗
作用和药用价值。由表1还可见三籽两型豆含人体必
需氨基酸的总量为7.49 mg/100 mg（未含色氨酸），
必需氨基酸含量（EAA）占氨基酸总量（TAA）的
35%。其蛋白质含量虽低于大豆，但与鹰嘴豆及优质
菜豆、豇豆、刀豆等干燥品中蛋白质含量相当[6]，高
于普通小麦2倍以上，是黑小麦的1.15倍，与香菇、
鸡油菌等高级食用菌相比，其蛋白质含量也毫不逊
色，是比较理想的功能性食品新资源。
参考文献
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