作 者 ：薛敏敏Organ-单位: 中南林业科技大学
期 刊 ：中南林业科技大学 2011年 05期 页码：74
关键词：色素；提取；稳定性；纯化；抗氧化；
摘 要 ：色素是食品中重要的添加剂,随着人类对合成色素毒性作用的认识和对天然绿色食品的渴求,天然色素的需求量在增大。我国的野生葡萄资源非常丰富,积极开发这些资源,不论在经济上还是在科学价值上都有重要的意义。本课题对野生毛葡萄皮色素的提取方法、稳定性、纯化和抗氧化性进行了研究,结果如下： 通过显色反应以及可见光谱数据分析,表明该色素属于花色苷类色素。为了对色素提取效果进行研究,采取了传统溶剂提取法和微波-超声波协调提取法,对两种方法的提取率进行了比较,并采用正交设计优化实验影响因子。结果表明：溶剂浸提的最佳工艺为,以1%盐酸-70%乙醇为提取剂,时间60min,料液比1：5,提取温度50℃。微波超声...