作 者 ：常霞;王晓闻;卢耀环Organ-单位: 山西农业大学食品系!山西太谷030801;山西农业大学食品系!山西太谷030801;山西农业大学食品系!山西太谷030801
期 刊 ：山西农业大学学报 2001年 02期 页码：149-151
关键词：美蔷薇；发酵；果酒；
摘 要 ：为了解决美蔷薇制品的苦涩味 ,本试验利用发酵制果酒的方法 ,将美蔷薇制成果酒。在常规制酒工艺的基础上 ,对一些主要影响因素 ,如果和水的比例、果的破碎方法、是否过滤、前发酵时间等用正交试验 ,筛选出最佳工艺条件 ,最后确定美蔷薇果酒的最佳工艺 ,研制出了颜色美观、口味醇和 ,在保持期 (1 5年 )不变质、不褪色、不沉淀的果酒