全 文 ：摘要：西洋梨采收时果实硬涩，需经过一段时间后熟，才能体现出其特有的风味。适期采收，是保证最
佳品质的重要措施。经低温处理的西洋梨，果实成熟度整齐一致，在5℃条件下存放10d，较为适宜。后
熟温度影响果实后熟天数，在一定温度范围内，温度高，后熟天数少。0~1℃的低温环境有利于果实长
期贮藏。
关键词：西洋梨；采收；后熟；贮藏
中图分类号：S661.2 文献标识码：B
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文章编号：1002-0659(2014)03-0018-2
西洋梨的采收、后熟与贮藏技术
农技推广
刘树玲 1，张晓静 2，宋 东 3,夏吉秀 3,苏蕴芳 3
（1.天津市林业局林果良种场，天津 300380；2.蓟县邦均镇林业站，天津 301901；3.天津市林业局
林果服务站，天津 300380)
收稿日期：2014-4-25
主要作者简介：刘树玲（1971-）女，农艺师，主要从事农技推广工作。
西洋梨“康弗伦斯”原产英国，是京津地区表
现最好的西洋梨品种之一，成熟期在10月中旬。
果实细颈葫芦形，果型大，平均单果重249.7g，果
皮绿色，阳面有淡红晕。果肉白色，肉质细，紧密，
经后熟变柔软，汁液多，味甜，有香气，果心较小，
品质极佳。其特点是，采收时果实质地硬涩，不能
直接食用，通常需要在适温下经一段后熟期，果
实变软后才能食用。
1 适期采收
提前采取未成熟的西洋梨，其后熟期延长，
甚至会出现果皮皱缩，外观品质差，果实的果汁、
香味、甜度减少，酸味增加，肉质粗，口感差。如采
收较晚，果实后熟期缩短，果汁、香味、甜度增加，
酸味减少，肉质粉质化，果肉褐变增多，商品价值
低。因此，适期采收十分重要。
判断适宜采收期有以下方法：
1.1根据盛花后的天数及累计温度
盛花后到采收期的天数因西洋梨品种不同
而存在差异。“康弗伦斯”的采收适期在盛花后
165d左右，达到品质最佳，且果肉不褐变。盛花
后次日起，把每日最高气温与最低气温之和除以
2，得到平均气温。将每日的平均气温累加，累计
温度达到3300℃时，就是“康弗伦斯”的适宜采
收期。
1.2碘-碘化钾液测定采收期
果肉中的淀粉，随成熟度提高逐渐减少而转
化为糖分。根据碘对淀粉的染色情况，判断适宜
的采收期。将果实由中间横切开，用毛刷把碘-
碘化钾液（将5g碘化钾溶于100ml蒸馏水中，再
将1g碘加入，搅拌均匀）涂抹在果实切面上，
15min后观察染色情况，采收适期的染色程度占
30%左右（碘反应指数在1.5~2.0）。但应注意大
型果的果实，碘反应指数有可能增大，气候、土壤
条件不同的情况下碘反应指数也会存在差异。
1.3根据果实外观判断
随采收期临近，果皮颜色由绿色转为浅绿
色。使用梨比色卡，比对“康弗伦斯”果皮色，其适
宜采收期指数为2.5~3.0。但树势强的梨树果实
果皮绿色浓，衰弱梨树果实果皮色发黄。因此，以
测定中等树势的果实果皮色，作为判定采收期的
依据。另外，未熟果面较光滑，随收获期的临近，
果面变粗糙，果粉大量出现，此时为采收适期。
1.4根据果柄脱落难易程度判断
将果实轻轻向上抬起，果柄基部较容易从果
枝上分离，说明已进入采收期。
上述任何一种确定适期采收的方法，均有其
局限性，同一品种在不同地区表现不一，只有同
时采用其中2~3种方法综合判断，才能获得正确
刘树玲等：西洋梨的采收、后熟与贮藏技术18
DOI:10.16013/j.cnki.1002-0659.2014.03.018
《天津农林科技》2014年6月第3期（总第239期）
的结果。
2 低温处理与后熟
2.1低温处理
未经低温处理的“康弗伦斯”果实成熟度不
一致，影响上市销售。进行短时间低温处理后，在
室温条件下后熟，成熟度能达到一致。经后熟的
果实其外观、肉质、香味均变佳，同时对抑制轮纹
病等果实腐烂病有显著作用。
低温处理的温度与时间对果实品质的影响
将低温处理温度0℃和5℃进行比较，5℃条
件下存放10d较为适宜。果实外观、香味、肉质等
方面均表现优良。
2.2后熟
西洋梨与其他果树不同，果实在采收后不能
马上食用，必须经过后熟过程。后熟与温度条件
有关，对后熟难易，后熟后果实风味有很大影响。
“康弗伦斯”需在0~5℃的环境中进行低温
处理，之后的后熟工作将会顺利完成，并可充分
体现果实固有的风味。
后熟温度影响果实风味和后熟天数。“康弗
伦斯”适宜的后熟温度是9~16℃。在此条件下，
有利于形成香味多、甜味、果汁、肉质等优良品质
的果实。为提早上市，在20℃条件下，4d即可完
成后熟。后熟温度低，后熟时间将增加，但果实风
味不受影响。但在20℃以上的温度，轮纹病发生
较多，因此温度应控制在20℃以内。
后熟温度与后熟时间的关系
3 贮藏
短期贮藏后熟的果实，在可食用前2~3d，把
果实贮藏在2℃环境中，可贮藏16~20d。当果实
存放时间超过35d，发生果肉褐变的可能性大大
增加。若打算长时间贮藏康弗伦斯果实，可略早
采收，采收后马上放入0~1℃的低温环境中贮
藏，这样的低温环境可有效抑制呼吸作用，减少
水分蒸发，保持果实优良品质，可存放约3个月。
存放时间过长，果实肉质可能发生变化，并且香
味减少。-2℃以下贮藏，果实会受冻，失去商品价
值。贮藏湿度在85~90%为宜，湿度过高，果实易
腐烂；过低，果实外观差，果皮失水发皱。
参 考 文 献
[1]刘军，魏钦平,王小伟.西洋梨的采收和后熟技术[J].北
方果树,2003，(5):1-4.
[2]林河通,洪启征等.黄花梨果实冷藏适温的研究[J].农业
工程学报,1997,13(1):206-210.
[3]仝月奥等.果树营养诊断法[M].农业出版社,1982.









 


   
   
   

   
   
   
          
      

      
      

      

      

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为推动科技部渤海粮仓天津示范区项目实
施， 加快水稻基质育秧及机械插秧技术推广应
用，5 月 7 日，天津市科委、市农业局和市农业技
术推广站组织召开了水稻基质育秧及机械插秧
现场会。
与会人员考察了宝坻区黄庄乡黄庄村小拱
棚基质育秧和市玉米良种场连栋温室基质育秧
示范现场，考察了机械化播种、插秧全过程。一致
认为基质育秧苗壮，省时省工，配合机插秧技术，
可大大提高劳动生产率，促进水稻产业可持续发
展。
中科院地理所、市农科院作物研究所、市农
科院资环所、 天津农学院等项目单位及宝坻区、
宁河县、津南区水稻农技人员及科技示范户参加
现场观摩。
（300201 天津市农业局科教处 黄全合）
渤海粮仓项目天津示范区召开水稻基质育秧及机插现场会
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