全 文 ：中国蜂业 APICULTURE OF CHINA 2012年 1月上旬刊第 63卷质量监控
1材料和方法
1.1 3种蜂蜜
尾叶桉原料蜜(含水量 24.27%，波美度 39.5)、龙须
藤原料蜜(含水量 23.88%，波美度 39.6)、金橘原料蜜(含
水量 23.29%，波美度 40.0)。
1.2 样品抽样
每一个样品是由每一个品种的每一桶抽取的混合
样组成，在原料仓库从尾叶桉（ 1.03 吨，13桶）、龙须藤
（ 3.4 吨，42桶）、金橘（ 4.5吨，55桶）分别抽取 1个样
（ 2千克）保存，于 2011年 1月 21日、2月 21日、3月
21日、5月 4日、6月 4日、7月 4日、8月 30日各测一
次淀粉酶值、羟甲基糠醛含量。
1.3 检测方法和仪器
淀粉酶值采用国标法（试管法），羟甲基糠醛含量
采用 752紫外分光光度计法，水分用阿贝折射仪测定。
仪器：恒温水浴锅、752紫外分光光度计、阿贝折射仪、
容量瓶、滴定管、试管等。
2结果与分析
2.1 3种蜂蜜羟甲基糠醛含量检测结果（见表 1）
表 1 3种蜂蜜羟甲基糠醛含量检测结果
2.2 3种蜂蜜淀粉酶值含量检测结果(见表 2)
表 2 3种蜂蜜淀粉酶值含量检测结果
2.3 分析
2.3.1 经检测，3种蜂蜜羟甲基糠醛含量及贮存变化值
均小于 40（mg/kg），符合 GB18796-2005 蜂蜜标准。
2.3.2 龙须藤蜂蜜淀粉酶值含量及贮存变化值均大于
4，符合 GB 18796-2005 蜂蜜标准。
2.3.3金橘蜜(花期 6～7月)贮存 8个月后酶值含量降至
2.5；尾叶桉 (花期 9～10月) 贮存 2个月后酶值含量降
至 1以下，均不符合 GB 18796-2005 蜂蜜标准。
2.3.3金橘蜜、尾叶桉蜂蜜花期结束时的淀粉酶值含量
没有及时测定；如果 3种蜂蜜浓缩到 41或 42波美度，
其酶值、羟甲基糠醛含量是多少，有待下一年度测定。
2.3.4 从以上结果分析：
GB T 18796-2005 蜂蜜标准在制定时虽然把荔枝
蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜淀粉酶值最低
标准降至 2，但金橘蜜、尾叶桉蜂蜜等一些蜜种淀粉酶
值低于 2，达不到 GB T 18796-2005 蜂蜜标准，企业在
经营这些蜜种时产品质量在储存一年内就不合格，造
成巨大经济损失。
希望相关部门尽快开展长期的专门研究，使蜂蜜
国家标准能够更客观、更真实地反映蜂蜜的本质，使标
准能更好地为广大蜂业工作者服务。
3说明
由于在生产过程中发现问题后采取的初步研究，
取样样本太少，实验规划性欠缺，尽管如此，实验结果
与生产实际基本相符，基本反映了这三种蜂蜜的酶值、
糠醛的变化。
今后将对此进一步研究分析，得出更准确的结果。
广西蜜博士蜂业有限责任公司 周桂华 林兰云
广西尾叶桉、龙须藤、金橘三种蜂蜜
酶值、羟甲基糠醛含量分析
摘 要：尾叶桉、龙须藤、金橘是广西最近几年开发的主要蜜源，正常年份其产量可达到 1000吨、800吨、300
吨左右，这 3种蜜色、香、味各具特色，深受广大消费者喜爱，具有较高商业价值，但是这几种蜂蜜的一些理化指标
研究报道的比较少，结合我企业国内、国外贸易情况需要，2011年 1月至 8月，我们分析了这 3种蜂蜜的酶值、羟
甲基糠醛含量及贮存变化情况。
关键词：蜂蜜；酶值；羟甲基糠醛（HMF）；测定
时间 01.21 02.21 03.21 05.04 06.04 07.04 08.30
尾叶桉 0 0 0 0 0 1.95 9.7
龙须藤 1.73 1.95 2.25 2.93 3.11 3.74 10.62
金橘 3.89 4.18 4.78 6.31 6.53 6.71 16.46
时间 01.21 02.21 03.21 05.04 06.04 07.04 08.30
尾叶桉 1.0 1.0 0 0 0 0 0
龙须藤 13.9 13.9 13.9 13.9 13.9 13.9 10.9
金橘 5.0 5.0 2.5 1.0 1.0 1.0 0
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