全 文 ：第 1 5卷第 3期
1 9 9 3年 9月
营 养 学 报
U C N A A T TI R ME N TS I ANI C A
飞产 01。 1 5,从 3
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1 9 9 3
美蔷薇果的营养成分
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刘喜文 ’
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( 山 西农业大学食品科学系 ,
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美蔷薇 ( R o s a b e l l a R e h d . e t W i l S )
又名山刺玫 〔` 1。 美蔷薇果系蔷薇科美蔷薇之
果实 。 美蔷薇为灌木 , 高约 3 m 。 果实呈椭
园形 , 长 1 . 5 ~ Z c 。 , 深红色 , 顶端 渐细略
呈颈状 。 在我国主要分布于北京灵山 、 百花
山 ; 天津蓟县 ; 河北太行山 ; 山西恒山 、 五
台山 、 吕梁山 ; 内蒙古凉城 马 头 山 、 蛮 汗
山 ; 河南 、 西北 、 东北也有分布川 。 主要生
于山坡疏林中 , 山地林缘 、 沟谷及黄土丘陵
的沟头 、 沟边陡崖上 。 分布面广阔 , 资源丰
富 。 美蔷薇果味甘酸 , 其干制品有辛辣味 。
可鲜吃 , 也可药用 , 药用价位很高 , 其果实
补肾固精 , 固肠止泻〔“ { , 是 一 种滋补强壮佳
品 。 目前美蔷薇已开始被食品 、 医药界逐步
认识 , 并加以利用 。 有人利用果实酿酒 , 制
果酱 、 试制饮料 [“ l 。 本文对山西 、 河北 、 内
蒙古 的美蔷薇果的营养成分进行 了分析 , 为
合理开发利用美蔷薇资源提供科学依据 。
山西省恒山 、 五台山 、 河北省太行山 、 内蒙
古马头山的26 个美蔷薇样品进行了分析 。 于
8 一 9 月分果期 , 当果实成熟呈深红色时采
摘 , 并将果实可食部分 (果肉 、 果皮 ) 与种
子分开 。 果肉保存在 4 ℃ 冰箱中待测定分析
用 。 种子粉碎 , 过 40 目筛 , 供分析用 。
1
.
2 分析方法
1
.
2
.
1 水分的测定 : 恒温干燥法 。
1
.
2
.
2 粗蛋白质的测定 : 半微量 凯 氏
定氮法 。
1
.
2
.
3 粗脂肪的测定 : 索氏提取法 。
1
.
2
.
4 粗灰分的测定 : 干灰化法 。
h 2
.
5 粗纤维的测定 : 粗纤维法 ( T e 一
e a t o r公司纤维仪 ) 。
1
.
2
.
6 总糖的测定 : 斐林试剂法 。
1
.
2
.
7 钙的测定 : E D T A容量法 。
1
.
2
.
8 磷的测定 : 铂兰比色法 ( 7 5 1分
光光度 计 ) 。
1
.
2
.
9 钠 、 钾 、 镁 、 铁 、 锰 、 铜 、 锌 的
材 料 与 方 法
.
1 样品来源 1 9 91 年 8月一 10 月对采 自 男 , 19 3 9年 生 , 营养卫生副教长
DOI : 10. 13325 /j . cnki . acta . nutr . si n. 1993. 03. 026
3期 刘喜文等 .美蔷薇果的营养成分 6 3 5
T a b协 el T h e e on t en t ofn u tr i on a l i n gr ed云 en t of Ra s ob el l a Red! . e tWi l s( M士D ) S
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测定 :原子吸收法 (日本岛津 A A一6 5。型 原
子吸收分光光度计 )。
1
.
2
.
1 0胡萝 卜素的测定 :纸层析法 。
1
.
2
.
n 维生素 C的测 定 :液 相 色 谱 法
3 6 6营 养 学 报 1 5卷
T able 3 h Te e o nt e nt o f n ut r it io a n! i nge r d ie nt o f Ro s abe l l aRe卜 d。 e t Wl is
Nut r it io a nl i nge r d ie nt He ngmo u
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1
。
2 0 士 0。 0 6
5 . 4 8 士 0一 08
2
。
2 5 士 刃。 0 8
1
.
3 0 土 0 。 0 9
1
。
6 8 士 0 。 0 7
0
。
2 9士 O。 4 2
0
。
0 6 土 0 。 0 07
0
。
2 0 士 0 . 0 7
0
。
8 1 士 0 。 0 7
1
,
5 0 土 0 。 0 乌
0
。
4 4 士 0 。 05
0
。
8 2 士 0 。 08
2
。
2 1 士 0 。 1 7
0
。
05 士 0 。 0 0 5
3
.
2 4 士 0 。 0 9
4
。
2 5 士 0 。 09
2 9
。
1 1 士 0 。 5 8
2
。
2 8 士 0 。 1 4
1
。
0 0 士 0 。 0 7
1
。
1 8 士 0 。 0戊
5
。
4 3 士 0 。 1 8
2
。
2 5士 0 。 08
1
。
3 1 上 0 . 05
l
。
6 7 士 0 。 1 1
0
。
14 士 0 。 0 4
0
。
06 土 0 。 0 0 5
0
。
Z Q 士 O。 03
0
。
8 1 士 0 。 0 8
1
。
5 1 士 0 。 0 7
0
。
4 4 士 0 。 0 6
0
。
8 2 士 0 。 0 6
2
。
2 5 士 0 。 0 8
0
。
0 5 土 0 。 0 0 7
3
。
2 4 士 0 。 08
4 。 3 1 士 0 。 0 7
2 8
。
9 4 士 0 。 2 8
2
。
2 4 士 0 。 1 6
0
.
9 9 7 士 0 。 0 6
1
。
2 0 士 0 。 0 4
5
,
4 3 士 0 。 2 0
2
.
2 至士 0 。 07
1
.
2 9 士 0 。 1 1
1
。
6 9 上 0 。 06
0
。
1 4 士 0 。 0 4
0
。
06 士 0 。 0 0 3
0
.
2 0 士 0 , 0 3
0
.
80 士 0 。 06
1
.
5 3 士 0 . 0 7
O
。
45 士 0 。 0 5
0
。
9 0士 0 。 0 5
2
。
2 0 士 0 。 1 0
0
。
0 5 士 0 。 0 0 7
3
。
2 3 士 0 。 1 6
4
。
2 7 士 0 。 16
2 8
。
8 2 士 0 。 3 0
2
.
2 6 士 0 。 13
1
。
0 4土 0 . 1 4
1
。
1 8 士 0 。 06
5
。
4 7士 0。 2 0
2
。
2 5 士 0。 08
1
。
2 9 士 0 。 09
1
。
6 8 士 0 。 0 8
0
。
2 1 士 0 。 2 8
0
.
06 士 0 。 0 07
0
.
t g 士 0 。 0 理
0
。
8 1 士 0 。 0 6
1
。
5 0 士 0 。 0 8
0
。
4 4 土 0 。 0 5
0
.
8 1 土 0 。 06
2
。
2 3 士 0 。 1 0
0
。
0 5 士 0 。 0 03
3 。 2 5 士 0 。 1 2
4
。
2 9 士 0 。 1 1
2 9
。
0 1士 0。 4 4
( 日立 6 35 型高效液相色谱仪 ) 。
1
·
2
·
1 2 维生素B : 的测定 : 荧光法 ( 岛津
R F 一5 7 0 ) 。
1
·
2
.
13 维生素 B Z的测定 : 荧光法 (岛津
R F 一5 7 0 )
。
1
。
2
.
14 氨基酸的测定 : 采 用美国 1 21 M B
型氨基酸自动分析仪 。
2 结 果
2
.
1 美蔷薇果肉营养成分分析结果
3期 刘喜文等 .美蔷薇果的营养成分
美蔷薇果肉所含营养成分齐全 , 特别是
维生素 B Z、 维生素 B Z 、 维生素 C和胡萝 卜素
含量很高。 果肉中含粗蛋白质 。 · 7 8 9 / 1 0 0 9 。
从表 2 可见 , 含有 18 种氨基酸 , 精 氨 酸 含
量最高为 0 . 91 0 9 / g ; 胧氨酸最低为 。 . 05 m g
/ g
。 矿物元素以钙 、 镁含量为最高 , 分别为
1
.
1 5 9 / 1 0 0 9和 0 。 5 9 / 1 0 0 9 。 见表 1 。
2
。
2 美菩薇种子营养成分分析结果
美蔷薇果中的种子 , 经分析结果表明 :
种子中含粗蛋白质为 3 . 9 2 9 / 1 0 0 9 。 含有 18 种
氨基酸 , 谷氨酸含量最高 为 5 . 47 m g / g ; 色
氨酸含量最低为。 . 05 m g / g 。 粗脂肪较 少 为
0
.
4 9 9 / 1 0 0 9 (表 3 , 4 ) 。
3
.
2 美蔷薇种子占全果 重 的 4 2 . 7 % , 含
蛋白质 Z g . Ol m g / g , 由 18 种氨基酸组成 (见
表 4 ) , 其中谷氨酸 、 精氨酸 、 组氨酸 、 赖
氨酸 、 脯氨酸 、 夭门冬氨酸含量都很高 , 分
别为 5 . 47 m g / g 、 4 . 29 m g / g 、 3 . 2 5 m g / g 、
2
.
23 m g / g
、
2
.
2 5 m g / g
、 2
.
26 m g / g
。 是 很
好的动物饲料蛋 白来源 。
综上所述 , 美蔷薇具有广阔的开发应用
前景 , 需进一步深入研究 , 合理利用 , 为人
类创造更高的经济效益和社会效益 。
关键词 : 美苦裁果
K e y w o r d s : R o s e b e l l a
n u t r i t i o n a l
营养成分
R e ! d
. e t W i l
s
i n g r e d i e n t
3 讨 论
3
.
1 美蔷薇果肉占全果重的 57 . 3 % , 含有
多种营养素 。 特别是维生素 B 工、 维生素 B Z 、
维生素 C和胡萝 卜素含量 都 很 高 , 分 别 为
5
。
6 9 P P m
、
5
。
0 7 P P m
、
4 2 6
。
6 8 P P m
、 3 5
。
3 7
p p m
, 均可 列入果蔬之前列 , 是美蔷薇的主
要特色 。 可作为制造饮料 、 果酱等食品的原
料 , 具有重要的开发利用价值 。
参 考 文 献
华北树木志编写组 . 华北树木志 。 中国林业
出版社 , 1 9 8 4 : 3 0 4
全国中草药汇编编写组 . 全国中草药汇编 .
人民卫生出版社 , 1 9 7 5 : 5 4 4
王宗训 . 中国野生植物开发利用 。 中国科学
技术出版社 , 1 9 8 9 : 5 2 9
收稿日期 : 1992一 07一 16
中国营养学会会员名录 (续二十八 )
青海省生理科学会营养专业委员会
2 8一 2 5
2 8一 2 6
2 8一 2 7
韩丽凤
王金哲
赵生虎
2 8一 2 8
2 8一 2 9
李建国
姬红蓉