全 文 ：广西科学院学报　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　 2010, 26( 3): 230～ 231
Journal of Guangxi Academ y of Sciences　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Vol. 26, No. 3　 August 2010
收稿日期: 2010-06-20
作者简介:周　琳 ( 1965-) ,女 ,工程师 ,主要从事有机生化分析的研
究工作。
* 广西科技基础条件平台建设项目 ( No: 07-105-0001-012)资助。
两性花毛葡萄 NW196鲜果的主要营养和功能成分分析*
Study on the Major Functional and Nutritional
Component of Hermaphrodites Vitis NW196
Wild Grape
周　琳 ,陈秋虹 ,陈建红 ,黄　艳 ,蒋艳芳 ,莫建光
ZHOU Lin, CHEN Qiu-hong, CHEN Jian-hong , HUANG Yan, JIANG Yan-fang ,
MO Jian-guang
(广西分析测试研究中心 ,广西南宁　 530022)
( Guangxi Research Center of Analysis and Testing, Nanning, Guangxi , 530022, China)
摘要:分析测定酿酒葡萄新品种两性花毛葡萄 NW196成熟鲜果中的营养和功能成分 ,发现 NW196成熟鲜果
营养丰富 ,其中游离氨基酸含量为 168. 8mg /100ml、总糖为 15. 6g /100ml、维生素 C为 4. 86mg /100m l、总酸为
1. 5g /100ml、白藜芦醇为 0. 41mg /100ml。 两性花毛葡萄 NW196是一种富含营养的葡萄酒酿酒原料。
关键词:营养成分　白藜芦醇　毛葡萄　 NW196
中图法分类号: O656. 22　　文献标识码: A　　文章编号: 1002-7378( 2010) 03-0230-02
Abstract: The functional and nutritional component of Hermaph rodites vi tis NW196 w ild g rape
are analy zed and determined. The results show ed that mature hermaphrodites vitis is a kind of
nutrient-rich f rui t. The f ree amino acid, total sugar, vitamin C, to tal acid and the resv erat rol are
168. 8mg /100ml, 15. 6g /100m l, 4. 86mg /100ml, 1. 5g /100ml and 0. 41mg /100ml,
respectively. Hermaphrodi tes vi tis ( NW196) is a nutrient-rich raw material for w ine brewing.
Key words: nutri tio n, resv eratrol, grape, NW196
　　毛葡萄是广西野生葡萄资源中分布最广、蕴藏
量最大且酿造加工利用最多的种类。 毛葡萄雌雌异
株 ,人工栽培坐果率低 ,其浆果含酸量高而难以酿造
成全汁高档葡萄酒 [ 1, 2]。两性花毛葡萄改良新品种
NW196是利用广西野生毛葡萄做母本与欧洲酿酒
葡萄杂交选育获得的酿酒葡萄新品种 [3 ]。该品种一
年两熟 ,一茬果 7月中旬成熟 ,二茬果 11月下旬成
熟 ,较好地调节了葡萄酿造加工的原料供应期 ,其果
实着色好、营养丰富是葡萄酒酿造的好原料 [4 ]。本文
对 NW196两茬果的营养及白藜芦醇含量进行分
析 ,为南方葡萄酒的酿造和营养保健提供科学参考
依据。
1　材料与方法
1. 1　实验仪器与材料
　　日 立 L-8800型全 自动氨 基酸 分析仪 ,
Waters2695高效液相色谱仪 ,梅特勒 AB204分析天
平 ,德国 IK A组织捣碎机 ,上海医疗器械厂电热恒
温干燥箱。
　　白藜芦醇标准对照品 (中国药品生物制品检定
所生产 ,批号: 111535-200502) ;葡萄糖、维生素 C标
准对照品 ( Sigma公司生产 ) ;乙腈为色谱纯 ;其他所
用试剂均为分析纯。
　　 NW196鲜果分别采自广西农业科学研究院园
艺研究所的都安种植基地、上林种植基地和南宁种
植基地 ,均在果实成熟期采集。其中都安基地采集
2008年一茬果、二茬果 , 2009年一茬果 ;上林基地和
南宁基地采集 2009年一茬果。
1. 2　实验方法
1. 2. 1　样品制备
DOI : 10. 13657 /j . cnki . gxkxyxb. 2010. 03. 037
　　称取 NW196鲜果 ,用打浆机将鲜果匀浆、榨
汁、离心得澄清果汁为供试样品溶液备用。都安基地
2008年一茬果样品编号为 1、 2号 ,二茬果样品编号
为 6号 , 2009年一茬果样品编号为 3、 4、 5号 ;上林
基地 2009年一茬果样品编号为 7、 8、 9、 10号 ;南宁
2009年一茬果样品编号为 11号。
1. 2. 2　测定方法
　　水分含量参照 GB /T5009. 3- 2003方法测定。
总糖含量参照 GB /T5009. 7- 2003方法测定。游离
氨基酸含量参照 GB /T5009. 124- 2003方法处理 ,
然后用全自动氨基酸分析仪测定。维生素 C含量参
照 GB / T 6195- 1986方法测定。 单宁含量参照《食
品检验与分析》单宁的测定方法测定。白藜芦醇含量
采用高效液相色谱法测定: ymmetry shielyTMRP18
( 4. 6mm× 250mm , 5μm)色谱柱 ,流动相为乙腈 -
0. 1%醋酸溶液 ( 25∶ 75) ,流速 1. 0m l/min,柱温
25℃ ,检测波长为 306nm。
2　结果与分析
2. 1　NW196鲜果含水率、总糖、总酸和单宁含量
　　由表 1可见 3个基地 NW196鲜果的水分含量
都较高 ,平均含水量达到 81. 0% 。 NW196鲜果坚挺
饱满 ,光泽鲜艳 ,鲜嫩可口。NW196鲜果的总糖含量
较高 ,味道较甜 ,酿葡萄酒口感较好 ,总糖平均含量
为 15. 6g /100ml。 NW196鲜果的总酸含量较高 ,口
感较酸 ,整体平均含量为 1. 5g /100ml。
　　NW196鲜果的单宁含量较高 ,整体平均含量为
32. 5g /100ml。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的 ,在
发酵过程中 ,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物
质。单宁具有抗氧化作用 ,是一种天然防腐剂 ,可以
有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸 ,使长期储存的
葡萄酒能够保持最佳状态。
表 1　NW196鲜果含水率、总糖、总酸和单宁含量
样品编号 水分
(% )
总糖
( g /100ml)
总酸
( g /100ml)
单宁
( g /100ml )
1 83. 4 18. 8 2. 26 43. 9
2 82. 8 21. 3 1. 77 54. 5
3 81. 4 13. 0 1. 22 29. 8
4 80. 0 11. 2 1. 02 35. 8
5 79. 4 12. 6 1. 18 30. 0
6 83. 4 20. 7 1. 77 20. 8
7 79. 6 14. 3 1. 38 26. 6
8 80. 5 14. 5 1. 48 23. 4
9 81. 0 14. 4 1. 72 21. 9
10 80. 4 13. 6 1. 21 52. 4
11 79. 4 17. 7 1. 33 18. 6
2. 2　NW196鲜果中游离氨基酸和维生素 C含量
　　由表 2可见 3个基地 NW196鲜果的游离氨基
酸含量较高 ,平均含量为 168. 8mg /100ml;维生素 C
含量较高 ,平均含量为 4. 86mg /100ml,是营养价值
较高的一种果实。 维生素 C是一种己糖醛酸 ,广泛
存在于植物组织中 ,可以作为果蔬营养品质和贮藏
效果的评价指标之一。
表 2　 NW196鲜果中的游离氨基酸、维生素 C和白藜芦醇
含量
样品编号 游离氨基酸
( mg /100ml)
维生素 C
( mg /100ml)
白藜芦醇
( mg /100 ml )
1 222 5. 34 0. 36
2 203 4. 30 0. 19
3 130 4. 87 0. 36
4 135 4. 69 0. 28
5 156 4. 80 0. 14
6 282 4. 66 0. 58
7 123 4. 98 0. 49
8 96 5. 08 0. 54
9 100 5. 12 0. 55
10 213 4. 76 0. 47
11 196 4. 84 0. 54
2. 3　NW196鲜果中白藜芦醇含量
　　野生毛葡萄作为山葡萄酒及饮料的原料 ,其白
藜芦醇的含量是决定山葡萄酒优质程度的指标。 由
表 2可知 , 3个基地 NW196鲜果的白藜芦醇平均含
量为 0. 41 mg /100m l,含量较高 ,适宜酿造品质较高
的葡萄酒。白藜芦醇是一种含有芪类结构的非黄酮
类多酚化合物。 白藜芦醇具有明显的抗菌、消炎、抗
癌、抗血栓、抗高血脂等作用 ,特别是对降低心血管
病几率有明显的效果 [5 ]。
3　结束语
　　两性花毛葡萄 NW196鲜果的水分含量、总糖
含量、总酸含量、游离氨基酸及维生素 C等营养成
分含量均较高 ,尤其葡萄酒酿造所要求的单宁与白
藜芦醇的含量相对较高。NW196既开发运用了广西
分布广泛的野生毛葡萄 ,又秉承了欧洲酿酒葡萄的
优点 ,是一种全新的葡萄酒酿造的好原料 ,可以大面
积开发种植 ,为葡萄产业的更好发展注入新的动力。
参考文献:
[ 1]　朱建华 .广西毛葡萄生产存在问题及对策 [ J].广西农
业科学 , 2005, 37( 1): 78-80.
[ 2]　彭宏样 .毛葡萄远缘杂交种后代栽培比较试验 [ J].中
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[ 3 ]　黎光旺 ,罗光武 ,彭宏祥 .两性花毛葡萄 NW196引种
试验 [ J].福建果树 , 2006, 139: 57-58.
[4 ]　黄宏慧 ,彭宏祥 ,周锡生 ,等 .两性花毛葡萄改良新品种
NW196两茬果酿酒对比试验 [ J].酿酒科技 , 2007,
( 6): 21-23.
[ 5]　余慧琳 .白藜芦醇的生理功能及其应用前景 [ J].生物
学通报 , 2005, 40( 11): 12-13.
(责任编辑: 韦廷宗 )　　
231周　琳等:两性花毛葡萄 NW196鲜果的主要营养和功能成分分析