全 文 ：营养学报 2013 年第 35 卷第 5期 519

长叶胡颓子果实的主要营养成分分析

Analysis of Main Nutritional Components of Elaeagnus bockii Diels Fruit

陈迪新，邓元平，赵 静，李小静，周 毅 1，杨英军
（河南科技大学林学院 洛阳 471003；1河南省菁华生物工程有限公司，信阳 464000）
CHEN Di-xin，DENG Yuan-ping，ZHAO Jing，LI Xiao-jing，ZHOU Yi1，YANG Yin-jun
(Forestry College of Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003; 1Henan Jinghua Bioengineer Limited Corporation,
Xinyang 464000，China)

长叶胡颓子(Elaeagnus bockii Diels)，胡
颓子科（Elaeagnaceae），胡颓子属（Elaeagnus），
常绿直立灌木。花期 10～11 月，果期次年 4 月。
我国长叶胡颓子主要分布于陕西、甘肃、四川、
贵州、河南、湖北、安徽等地[1]。长叶胡颓子耐
干旱瘠薄，果实成熟极早，酸甜爽口，有抗脂质
过氧化、改善糖代谢和脂质代谢紊乱的作用，对
糖尿病、高血脂并发症的预防和治疗有着积极作
用[2]。目前尚未见有关长叶胡颓子果实营养成分
的报道，本研究分析其主要营养成分，为开发利
用提供依据。

1 对 象 与 方 法
1.1 材料
长叶胡颓子果实共三批，分别采自大别山区
的金寨县、商城县和麻城市，每批样品的各类指
标重复测定三次，每次取 100 个，结果取平均值。
长叶胡颓子洗净，捣碎，于 0～4℃冰箱中贮藏备
用。电子分析天平(Precisa XS 125A，Max=125g，
d=0.0001g)、紫外分光光度计 755B(上海分析仪
器总厂制造)、KQ-100E 型超声波清洗器(昆山超
声仪器公司)、Molelement 摩尔元素型超纯水机
(上海摩勒科技公司)、AAS ZEEnit700 型原子吸
收分光光度计（德国耶拿）、A300 型全自动氨基
酸分析仪（德国曼默博尔）、SX2-4-13 马弗炉（山
东龙口市先科仪器公司）等。
1.2 方法
1.2.1 水分、蛋白质、可溶性固形物及维生素 C
含量的测定：水分含量用常压干燥法测定，参照
GB/T 5009.3-2003[3]；果核蛋白质含量用考马斯
亮蓝法测定[4]；果实可溶性固形物含量用折光仪
法测定[5]；果实维生素 C 用紫外比色法测定 [6]。
1.2.2 氨基酸含量测定：氨基酸含量用氨基酸自
动分析分析仪测定[7]，按国标 GBT5009.124-2003
进行测定。色氨酸用分光光度法测定。
1.2.3 无机元素含量测定：硒含量按国标 GBT
5009.93-2010 用氢化物原子荧光光谱法测定[8]；
钾含量按国标GBT 5009.91-2003用火焰发射光谱
法测定[9]；钙含量按国标 GBT 5009.92-2003 用原
子吸收分光光度法测定[10]；铁和锰的含量按国标
GBT 5009.90-2003，用原子吸收分光光度法测
定[11]；铜含量按国标 GBT 5009.13-2003 用原子
吸收光谱法进行测定[12]。

2 结 果
2.1 一般营养成分（表 1）

Table 1 Proximate composition of Elaeagnus bockii
Diels (fresh weight， x ± s , n=3)
Origin
Soluble solids
(%)
Kernel Crude
Protein（%）
VC
(mg/100g )
Moisture
(%)
Shangcheng 13.53±0.12 0.60±0.03 14.08±0.12 82.27±1.25
Jinzhai 13.64±0.10 0.56±0.01 15.76±0.11 83.56±1.42
Macheng 13.57±0.11 0.59±0.03 16.19±0.14 84.65±1.56

长叶胡颓子鲜果中水分含量在 82%以上，可
溶性固形物含量在 13.5%左右，并且三地差异不
大，较适宜作为水果食用。长叶胡颓子果核中蛋
白质含量较低，三地长叶胡颓子鲜果中维生素 C
的含量都在 14 mg/100g 以上，可为人类提供较丰
富的维生素 C。

收稿日期 2012-11-23
基金项目 河南省科技计划重点科技攻关项目（No.112102110020）；河南省教育厅自然科学研究计划项目（No.2010B210004）
作者简介 陈迪新（1975-），男，副教授，博士，E-mail:cdxdyp@163.com
中图分类号 R151.3 文献标识码 B 文章编号 0512-7955(2013)05-0519-02
520 Acta Nutrimenta Sinica,Oct.,2013, Vol.35 No.5
2.2 氨基酸含量（表 2）
三地长叶胡颓子果实的氨基酸含量有差异，
但不显著，氨基酸含量较为丰富。含量最多的为
谷氨酸；必需氨基酸中，含量最多的为赖氨酸，
在 0.123%～0.126%之间，其次为亮氨酸、苏氨酸、
缬氨酸，而蛋氨酸含量较少。
世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)
根据食物蛋白消化吸收和利用特点，提出食物蛋
白氨基酸组成比例的推荐标准[13]。根据此项标准
对其必需氨基酸进行比较，长叶胡颓子中
EAA/TAA 值为 0.403～0.425，EAA/NEAA 值为
0.639～0.674 之间，均已达到或超过 WHO/FAO
的理想模式 EAA/TAA 0.4 及 EAA/NEAA 0.6。因
此长叶胡颓子的果实中必需氨基酸配比较为合
理，有较高的食用价值。

Table 2 Amino acids contents of Elaeagnus bockii Diels (g/100g,dry weight， x ± s , n=3)
Amino acid Shangcheng Jinzhai Macheng Amino acid Shangcheng Jinzhai Macheng
Ile * 0.063±0.001 0.062±0.002 0.061±0.003 Ser 0.105±0.002 0.106±0.001 0.101±0.002
Thr * 0.076±0.002 0.077±0.003 0.073±0.002 Cys 0.018±0.002 0.019±0.001 0.023±0.001
Phe * 0.073±0.002 0.072±0.001 0.071±0.002 Tyr 0.058±0.002 0.056±0.003 0.062±0.001
Met * 0.014±0.001 0.013±0.002 0.015±0.002 Glu 0.170±0.002 0.179±0.001 0.176±0.002
Lys * 0.126±0.002 0.123±0.003 0.124±0.001 Ala 0.097±0.003 0.096±0.002 0.094±0.002
Leu * 0.108±0.001 0.111±0.001 0.106±0.002 His 0.141±0.002 0.142±0.003 0.145±0.002
Trp * 0.053±0.002 0.047±0.002 0.055±0.002 Arg 0.056± 0.001 0.056±0.001 0.059±0.001
Val * 0.067±0.004 0.058±0.002 0.064±0.002 Pro 0.126±0.002 0.134±0.002 0.128±0.002
Asp 0.014±0.001 0.011±0.001 0.012±0.001 EAA/TAA 0.403±0.002 0.416±0.002 0.425±0.001
Gly 0.081±0.002 0.076±0.002 0.073±0.002 EAA/NEAA 0.674±0.006 0.639±0.003 0.663±0.003
*：EAA essential amino acid，NEAA non-essential amino acid，TAA：total amino acid

2.3 矿物元素含量（表 3）

Table 3 Main mineral contents of Elaeagnus bockii
Diels ( dry weight, mg/100g， x ± s , n=3)
Origin Se* K Ca Fe Mn Cu
Shangcheng 1.6±0.1 303.4±2.0 18.4±1.2 3.6±0.2 1.72±0.2 0.103±0.03
Jinzhai 1.7±0.2 315.3±2.5 17.5±1.1 3.3±0.1 1.78±0.2 0.128±0.04
Macheng 1.6±0.1 306.7±2.8 19.2±1.3 3.5±0.1 1.93±0.1 0.112±0.03
*：μg/kg

长 叶胡颓子果实中含极丰富的钾，为
303.4～315.3mg/100g。钙、铁、硒的含量也较为
丰富。并且含有较为丰富的人体必需微量元素锰，
但不超标，铜含量较低。
长叶胡颓子中含有多种对人体有益的成分，
并且可溶性固形物、VC 含量非常丰富。同时，氨
基酸含量也很丰富，尤其是必需氨基酸含量丰富，
符合 WHO/FAO 的参考蛋白模式。此外，长叶胡颓
子果实中矿质元素含量丰富，属高钾高铁、富钙
及锰的食品，同时，由于人们摄入不会过多(据营
养生物学研究，人体每日用膳食提供的铜量常为
2～5mg，锰的需要量为每天 4～9 mg，因此每日
食用长叶胡颓子果实只要不超过 200 g)，一般不
会导致铜锰等超标。由此提示，长叶胡颓子果实
有良好的营养价值和保健作用，其开发应用前景
广阔。



关键词： 长叶胡颓子；营养成分；分析
Key words：Elaeagnus bockii Diels; nutritional components;
analysis

[参 考 文 献]
[1] 中国科学院中国植物志编委会.中国植物志[M].北京：科学出
版社，1999，52：25．
[2] 李玉山，李 田，谭志鑫，等．长叶胡颓子降血糖、血脂及抗
脂质过氧化作用的研究[J]．安徽医药，2005,9：489－491.
[3] 中华人民共和国卫生部、中国国家标准化管理委员会.食品中
水分的测定，GB/T 5009 [S]. 3－2003.
[4] 路苹，于同泉，王淑英．蛋白质测定方法评价[J]．北京农学
院学报，2006，2：35－36．
[5] 杨宏福，黄宛春，黄巧华．水果、蔬菜制品可溶性固形物含
量的测定-折射仪法[S]//中华人民共和国国家标准 GB12295
－90．北京：中国标准出版社，1989．
[6] 孙利祥，李建勇，卢钢．维生素提取方法优化及含量分析
[J]．浙江农业学报，2006，18：42－45．
[7] 中华人民共和国卫生部、中国国家标准化管理委员会. 食品
中氨基酸的测定[S]，GB/T 5009 [S]. 124-2003．
[8] 同上．食品中硒的测定, GB/T5009[S]．93-2003．
[9] 同上．食品中钾、钠的测定, GB/T5009[S]．91-2003．
[10] 同上．食品中钙的测定, GB/T5009[S]．92-2003．
[11] 同上．食品中铁、镁、锰的测定, GB/T5009[S]．90-2003．
[12] 同上．食品中铜的测定, GB/T5009[S]．13-2003．
[13] FAO/WHO. Energy and protein requirement. Report of Joint
FAO/WHO[R]. Grieve：WHO, 1973：61－62.