全 文 ：特种经济动植物 /2014 年 11 期 45
紫菜头栽培方法
●周淑荣 包秀芳 董昕瑜(中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112)
紫菜头又称红菜头、红根甜菜、根蘈菜，为藜科
甜菜属 2 年生草本植物，是甜菜种的一个变种。原
产于北非、欧洲和西亚的地中海沿岸，是欧美各国
重要的蔬菜之一。栽培历史悠久，公元 3 世纪就有
栽培，作为餐桌蔬菜大约是在 1500 年，直到 1800
年前后才陆续培育出紫菜头这个品种。在中国，仅
在大城市郊区有栽培。紫菜头肥大的肉质根含有花
青素甙，色泽鲜艳，纤维素含量低，质地脆嫩，供作蔬
菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头，富含糖分和
多种矿物质，略带甜味，营养价值很高，并有止吐泻
和驱除体内寄生虫的功效，耐贮藏和运输，是一种经
济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。
1 植物学特征
紫菜头为 2 年生草本植物。其根部发达，肉质
根的形态和成熟时间依品种不同而各异。肉质根
通常呈球形、纺锤形、扁球形、卵圆形或圆锥形等多
种形状，以扁球形的品质为最好。根皮呈暗紫红
色，肉质呈鲜紫红色。短缩茎，叶互生，叶柄粗长，
叶片阔大，长椭圆形或近三角形，浓绿色或赤红色，
叶柄与叶脉紫红色。地上部和地下部均可作蔬菜
食用。穗状花序，花白色，果实相互连生成球形，外
有硬壳，内有种子数粒，种子小，呈褐色，肾形。
2 生物学特性
2. 1 温度条件
紫菜头为耐寒性植物，喜冷凉气候。在冷凉季
节栽培生成的肉质根糖分高，肉色好，品质佳。在
炎热的季节生成的肉质根，其内部常出现白色的圈
纹，品质较差。
种子在4 ～ 5℃的温度条件下就能发芽，但发芽
很慢，发芽适温为20 ～ 25℃，生长适温为12 ～ 26℃。
幼苗能耐 － 1 ～ 2℃的霜冻，成长的植株耐 － 2 ～
－ 3℃的霜冻。种株开花结实适温为20 ～ 25℃。紫
菜头通过春化最适温度为5 ～ 8℃，因此，春季栽培
不宜播种过早。如果播种过早，植株在0. 9 ～ 1. 0℃
的低温条件下生长 15 天，就会有部分植株抽薹。
2. 2 光照条件
紫菜头对光照的要求较严格，在较强光照下才
能形成肥大的优质根。若阴天多雨，光照较弱，则
减产可达 30%。紫菜头在长日照条件下通过光周
期反应，根在不良的气候条件下产量低，品质差。
2. 3 水分要求
紫菜头生长期间适宜的土壤水分为田间持水
量的 60%，水分过多或过少都不利于生长。种子
发芽需水量为种子重的 170%。
2. 4 土壤要求
紫菜头对土壤的适应性较强，但在排水良好、
疏松肥沃、湿润的壤土、沙壤土中生长最好，不宜在
黏土中栽培，在黏土中不易生成均匀整齐的肉质
根。栽培前土壤需深耕细耙。紫菜头适宜的土壤
pH为6. 0 ～ 7. 0，超出此范围容易发生生理病害。
2. 5 对肥的需求
紫菜头生育前期需要较多的氮肥，中后期需要
较多的钾肥，对磷肥的需要较均匀。
3 栽培季节
紫菜头适应性很强，既耐寒又耐热，对播种期
的要求不严格，一般可进行春播和秋播。华北地区
春播宜早，在 3 月上、中旬当 10cm地温稳定在 8℃
以上时就可露地播种，5 月下旬收获。如果利用保
护地育苗，可在 2 月上旬播种，3 月下旬定植，4 月
下旬即可收获。华北地区及长江流域可进行秋播，
一般在7 ～ 8月播种，10 月下旬至 11 月上旬收获。
高纬度地区一般在春末播种，初秋收获，一年一茬。
特种蔬菜Tezhongshucai
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4 茬口安排
春播的前茬一般为冬闲地或越冬蔬菜，后茬可
以种植秋菜;秋播的前茬一般为春、夏菜，后茬可以
种植越冬菜或冬闲。
5 栽培
5. 1 整地作畦
5. 1. 1 直播 每亩施有机肥300 ～ 500kg，深
翻地20 ～ 25cm 后耙细、整平。如果穴播，可做成
1. 2 ～ 1. 5m宽的平畦;如果条播，可做平畦，也可不
作畦，待苗出齐后，在行间进行中耕，开沟成垄，进
行小高垄栽培。
5. 1. 2 育苗 在保护设施内作育苗床，每亩
施腐熟有机肥200 ～ 300kg，浅翻后做成宽1. 2 ～
1. 5m的平畦，播种前 20 天扣上塑料薄膜，夜间加
盖草帘，以提高苗床地温。
5. 2 播种育苗
5. 2. 1 直播 直播的株、行距为 15cm ×
45cm，撒播的应密些，以备间苗。播后覆土
2 ～ 3cm。播种 10 天后出苗，出苗后一般进行两次
间苗。第 1 次在1 ～ 2片真叶时，苗距2 ～ 3cm;第 2
次间苗在3 ～ 5片真叶时，按10 ～ 15cm的株距定苗。
5. 2. 2 育苗 春季栽培可育苗移栽。播种
前，先将种子用清水浸泡 2 小时后再播种，也可用
干籽播种。先将苗床浇透水，待水渗下后播种，或
按6 ～ 7cm行距进行条播，株距2 ～ 3cm。播后覆
1. 5 ～ 2. 0cm厚的细土，最后覆盖塑料薄膜，夜间加
盖草苫子保温。苗床保持15 ～20℃。此期外界温度
逐渐升高，应注意通风，防止高温秧苗徒长。苗床少
浇水，保持土壤见干见湿，一般7 ～10天浇水 1 次。
1 ～2片真叶时间苗，保持 5cm左右的株、行距。
定植前7 ～ 10天，逐渐加大通风量，降低苗床温
度，并逐渐撤除覆盖物，使秧苗逐渐适应外界环境
条件，提高定植后的成活率。
定植秧苗的标准是苗龄40 ～ 45 天、5 ～ 6片
真叶。
5. 3 定植
定植时，10cm 土深地温稳定在 8℃以上。起
苗时尽量带土坨，勿伤根系。栽培地应及早深翻，
结合深翻整地每亩施入充分腐熟的有机肥3000 ～
5000kg，然后耙平做成 1. 2m 宽的平畦。定植株、
行距为 20cm ×25cm，栽后立即浇水。
5. 4 田间管理
5. 4. 1 水分管理 定植缓苗后浇水 1 次，然
后进行中耕蹲苗，以促进根系发育，抑制地上部过
旺生长。蹲苗 15 天后浇水 1 次，每亩追施 15kg 复
合肥。进入根部膨大期需3 ～ 5天浇 1 次水，保持土
壤湿润，每亩追施复合肥 10kg。水分不足易使肉
质根粗糙老化带苦味。
5. 4. 2 中耕除草 生长初期应多次进行中耕
除草，防止草荒欺苗。有条件的地方在行间中耕开
沟进行培土。封行后停止中耕，防止损伤根系，但
应随时拔除田间杂草。
秋播一般用直播法。播种方法、间苗、定苗及
株、行距同上。
秋播苗期生长正值盛夏，气温高，植株易徒长，
因此，一定要进行中耕蹲苗。促进根系发育，抑制
地上部过旺生长。蹲苗期 10 天左右。肉质根膨大
期需勤浇水，每3 ～ 5天浇水 1 次，保持土壤湿润，遇
雨应及时排涝。生长期勤中耕除草。
5. 4. 3 病虫害防治 紫菜头主要病害有病毒
病、黑斑病和褐斑病等。
病毒病防治:及时清洁田间，铲除田间杂草，清
除病株。施足有机地肥，增施磷钾肥。加强田间管
理，适时浇水、施肥，高温季节避免缺水。做好蚜虫
防治工作。发病初期可用 20%植病灵喷雾防治。
发生褐斑病，病初可用 40% 灭病威 400 倍液或
50%苯菌灵 1500 倍液喷雾防治。发生黑斑病的原
因是土壤缺硼，可用 0. 1%硼砂进行叶面喷肥进行
防治。
紫菜头的主要虫害有地老虎、金针虫、蛴螬、象
鼻虫、甜菜夜蛾及甜菜螟等。苗期易受地下害虫为
害。可在苗期撒敌百虫毒饵诱杀，或利用糖醋液、
黑光灯诱杀成虫等方法防治地老虎、金针虫和蛴螬
等害虫。苗期还应喷 20%速灭杀丁 3000 倍液或
90%敌百虫 1000 倍液防治象鼻虫、甜菜夜蛾及甜
菜螟等害虫。
6 采收、贮藏与留种
6. 1 采收与贮藏
根据播种迟早和气候情况，播种后70 ～ 90 天
即可采收上市。当直径不小于 5cm时品质较好，可
特种蔬菜Tezhongshucai
特种经济动植物 /2014 年 11 期 47
红阳猕猴桃优质高产栽培关键技术
●唐邦权 付梓源(贵州雷公山国家级自然保护区管理局 557100)
红阳猕猴桃是从野生猕猴桃实生单株选育而
成的一个优良品种。大型落叶藤本，雌雄异株。鲜
果横剖面沿果心有紫红色线条呈放射状分布，似太
阳光芒四射，色彩鲜美，故称“红阳猕猴桃”。雷公
山地区年平均温度15 ～ 17℃、降水量 1200mm 左
右、日照时数 1300 小时，为土层深厚肥沃的微酸性
土壤。我们从 2008 年开始引种试栽，表现果型中
大、整齐、短圆柱形，果皮呈绿褐色，光滑无毛，平均
单重 105g，肉质鲜嫩，香甜清爽，鲜果富含稀有天
然VE和 17 种游离氨基酸及多种矿物质成分，每百
克含糖 18g、总酸 0. 46g、VC350mg。建园 2 年生树
开始开花结果，5 年生树进入盛果期，平均株产
25kg，公顷产 30t，市场售价16 ～ 20 元 /kg，产值 54
万元 /公顷，纯收益 35 万元 /公顷。
1 建园技术
1. 1 园地选择
红阳猕猴桃耐光怕曝晒、喜微风、喜湿怕涝，应
选择土层深厚肥沃、微酸性土壤、地下水位在 5m
以下、水源充足的地块建园。或选择土层深厚的沟
谷地带，或防护效果显著的有林地带，或在其它果
园内的空地上。没有防风措施的空旷地、无水源条
件或水源不充足的地块及土壤过于黏重、盐碱地及
易发生霜害的地块不宜建园。
1. 2 平整园地
园地全面深翻土壤25 ～ 35cm，清除杂草及树
根。根据园地的坡度再确定整地要求，即平地及坡
度小于 18°的缓坡地，按自然地形全面整地;坡度
在18 ～ 25°之间的坡地进行梯级化整地，把每层台
地拓宽，减缓坡度;坡度较大的(在 25°以上) ，水土
容易流失，每层台地须用片石构筑护坡。大于 30°
坡地的不宜发展。
整地结束后，按株、行距 2m × 3m 挖穴。挖穴
规格为长 1m ×宽 1m ×深 0. 5m，把表土和底土分
别放置。挖好后，先在沟底撒一层切碎的杂草及枯
枝落叶等有机物，再施有机肥，与表土混合后，填入
穴内，与地面齐平。
1. 3 建园定植时期
在每年10 ～ 12 月或开春后苗木萌芽前栽植。
定植早，气温高，植物还处于生长期，在刚长芽和生
新根之时便进行冬季休眠期，易造成芽及根生长点
伤害;但晚定植，气温回升，植物进入萌动状态，易
造成新生长点受伤，影响一年的生长发育。
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最适宜
采收大的上市，小的留在地里继续生长，陆续上市，
以增加效益。秋季栽培的紫菜头在生长后期，由于
气候凉爽，很适合肉质根膨大，应适当晚收，有利于
提高产量和品质。一般在霜降后土壤结冻前采收。
采收后为延长供应期，可削去叶丛，选择无病虫害、
无机械损伤的肉质根入地窖或挖沟埋于地下或用
干燥细沙埋覆，放冷凉处，切勿受潮湿，防止发芽
(一经发芽，品质变劣，风味不佳)。冬季温暖的地
区如在田中越冬，需将地上部割除，上盖稻草。
6. 2 留种
选择具有品种特征的肉质根妥为保藏，春季温
暖时栽到留种地，畦宽 80cm，各畦相距 50cm。按
株、行距 70cm ×70cm栽植，5 ～ 6月开花，8 ～ 9月种
子成熟。
果树园地Guoshuyuandi