全 文 ：文章编号:1001 － 4829(2013)04 － 1402 － 04
收稿日期:2012 － 11 － 15
基金项目:湖南省教育厅研究生科研创新项目(CX2010B278)
作者简介:杨 春(1988 －) ，女，湖南益阳市人，硕士研究生，研
究方向:茶树种质资源与遗传育种，* 为通讯作者，luojunwu11@
sina． com。
江华苦茶资源基本生化成分的季节变化分析
杨 春1，2，冉立群1，王 庆1，王汉超1，陈涛林1，罗军武1*
(1．湖南农业大学 教育部茶学重点实验室，湖南 长沙 410128;2．贵州省茶叶研究所，贵州 贵阳 550006)
摘 要:通过对同一环境内生长的 100 株江华苦茶群体品种单株进行一年三季的基本生化成分分析。结果表明:江华苦茶资源整
体表现为一个优质的试制红茶的茶树资源。基本生化成分的季节性表现为春季氨基酸及茶氨酸含量最高，水浸出物、茶多酚和含
量为三季最低;秋季茶多酚含量为三季之最，其余各生化成分表现居中;夏季水浸出物和生物碱含量为三季最高，氨基酸及茶氨酸
含量最低。同时对三季基本生化成分进行显著性差异分析，结果表明:在水浸出物、咖啡碱、茶氨酸方面春季资源与夏秋季间存在
显著差异;在茶多酚方面秋季与春夏季间存在显著差异;在氨基酸、可可碱、酚氨比方面春、夏、秋三季间存在着显著差异。
关键词:江华苦茶;基本生化成分;不同季节;显著性差异
中图分类号:S517 文献标识码:A
Analysis of Seasonal Variation of Basic Biochemical Composition
of Camellia sinensis var． assamica cv． Jianghua
YANG Chun1，2，RAN Li-qun1，WANG Qing1，WANG Han-chao1，CHEN Tao-lin1，LUO Jun-wu1*
(1． Key Laboratory of Tea Science Ministry of Education，Hunan Agricultural University，Hunan Changsha 410128，China;2． Guizhou Tea
Research Institute，Guizhou Guiyang 550066，China)
Abstract:100 individuals of Camellia sinensis var． assamica cv． Jianghua within the same environment were used as materials to analyze
the basic biochemical composition of the monoclonal in summer，autumn and winter，to explore the seasonal variations of the basic biochemi-
cal composition of tea． The results showed that，Camellia sinensis var． assamica cv． Jianghua was top quality tea germplasm． The amino acid
content and theanine content in spring tea were the highest and water extracts，tea polyphenol content and alkaloid content in spring tea were
the lowest;The tea polyphenol content was the highest． The water extracts and alkaloid in summer tea were the highest and the amino acid
content and theanine were lowest． The significant difference analysis results showed that，the water extract，caffeine，theanine between au-
tumn tea and spring and summer tea had significant differences． The tea polyphenol between autumn tea polyphenols and spring and summer
had significant differences． The amino acids，theobromine，phenol ammonia among spring，summer and autumn tea had significant differ-
ences．
Key words:Camellia sinensis var． assamica cv． Jianghua;Basic biochemical composition;Different seasons;Significant differences
江华苦茶(Camellia sinensis var． assamica cv．
Jianghua)是湖南省 1987 年认定的优良地方群体品
种，主要分布在湖南省南部的江华地区。该资源茶
多酚含量高，抗寒性强，制作红碎茶可达到二套样水
平，是提高湖南红茶品质特别是湖南红碎茶品质和
进行红茶品种选育的宝贵资源［1 ～ 5］。
茶树品种品质成分季节间的差异远大于年份间
气候因素的变动，对茶树品种品质成分进行春夏秋
三季的比较鉴定，全面了解茶树品种品质表现状况
是必要的［6］。因此本研究选取在同一生长环境下
的 100 株江华苦茶群体品种单株，利用紫外分光光
度计法和高效液相色谱法(HPLC)对春、夏、秋三季
江华苦茶群体品种茶树鲜叶进行生化成分分析，系
统分析了春、夏、秋三季江华苦茶资源的基本生化成
分的变化规律，旨在全面系统了解江华苦茶群体品
种一年三季茶树内含成分变化特点，加大对江华苦
茶的研究力度，从而为进一步开发和利用江华苦茶
这一优秀宝贵的资源打下基础。
2041
西 南 农 业 学 报
Southwest China Journal of Agricultural Sciences
2013 年 26 卷 4 期
Vol. 26 No. 4
DOI:10.16213/j.cnki.scjas.2013.04.044
1 材料与方法
1． 1 材料来源
本试验以江华瑶族自治县牛牯岭茶场的江华苦
茶种质资源圃保存的 100 份江华苦茶茶树资源为研
究对象，分别编号为 1 ～ 100。
1． 2 试验方法
样品制备及标准品:参考《茶树种质资源描述
规范和数据标准》［7］的方法，于 2012 年分别采摘春
季、夏季、秋季的第 1 轮新梢的 1 芽 2 叶采用微波杀
青的方法，制备干茶茶样。粉碎后采用 1． 5∶ 250 的
茶水比例制备茶汤样品，用于生化成分测定。可可
碱、茶氨酸和咖啡碱的标准品购自 Sigma 公司(St．
Louis，Missouri，USA) ，水为超纯水(＞ 18． 2 MΩ) ，其
他试剂为市售分析纯级。
测定方法:水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量
的测定采用国标法(GB /T 8305、GB /T 8313、GB /
T8314)。儿茶素与生物碱组分及含量的测定参考
李自勇等［8］的 HPLC 方法，茶氨酸含量的测定参考
龚雨顺等［9］的 HPLC方法。
1． 3 统计分析
采用 Excel 计算各成分的平均值、最大值、最小
值、标准差、变异系数。多重比较的目的是测验各季
节相互比较的差异显著性，采用新复极差测验法
(SSR 法) ，通过 SPSS 17． 0 for windows 统计软件
(SPSS Inc． 2001)进行。
2 结果与分析
2． 1 基本生化成分的整体特征
由表 1 可知，水浸出物、茶多酚、咖啡碱 3 个指
标的变异系数低于 16 %，其中水浸出物的最低三季
平均为 5． 3 %，这表明江华苦茶资源水浸出物、茶多
酚、咖啡碱一致性较强，变异范围不大;氨基酸(27．
71 %)、茶氨酸(48． 83 %)、酚氨比(33． 55 %)、可
可碱(44． 64 %)4 个指标的变异系数介于 20 % ～
60 %，变异范围较大，资源类型丰富，在实际育种工
作中可选择的范围较宽。供试资源的同一组分在不
同季节其变异系数存在差异，其中春季水浸出物、茶
多酚及可可碱的变异系数为三季最高，氨基酸总量
及茶氨酸变异系数为三季最低;夏季酚氨比、可可碱
表 1 不同季节的基本生化成分的统计分析
Table 1 Statistical analysis of the basic biochemical composition of the different seasons
生化成分
最大值
Max．
最小值
Min．
平均值
x
标准差
s
变异系数
(%)
水浸出物(%) 春 49． 86 36． 97 44． 62 3． 02 6． 78
夏 56． 24 46． 95 51． 44 2． 10 4． 08
秋 56． 32 40． 16 50． 15 2． 53 5． 04
茶多酚(%) 春 43． 48 22． 47 33． 60 3． 55 10． 56
夏 48． 88 27． 40 36． 71 3． 75 10． 21
秋 49． 08 30． 79 40． 64 3． 47 8． 53
氨基酸总量(%) 春 3． 28 0． 94 2． 04 0． 53 25． 98
夏 3． 10 0． 83 1． 57 0． 44 28． 16
秋 3． 23 0． 81 1． 80 0． 52 28． 99
茶氨酸(mg /g) 春 16． 94 2． 38 8． 44 2． 83 33． 52
夏 12． 49 0． 51 5． 19 2． 80 53． 93
秋 15． 43 0． 44 5． 59 3． 30 59． 05
酚氨比 春 38． 86 8． 27 17． 87 6． 06 33． 90
夏 59． 08 11． 07 25． 58 8． 71 34． 04
秋 58． 73 10． 56 24． 58 8． 04 32． 70
可可碱(mg /g) 春 6． 32 0． 40 2． 10 1． 09 52． 22
夏 8． 65 0． 73 3． 53 1． 73 49． 11
秋 5． 65 0． 55 2． 56 0． 97 37． 99
咖啡碱(%) 春 5． 12 1． 71 3． 71 0． 56 15． 19
夏 5． 76 2． 78 4． 37 0． 69 15． 90
秋 5． 54 3． 16 4． 20 0． 50 11． 98
30414 期 杨 春等:江华苦茶资源基本生化成分的季节变化分析
图 1 不同季节基本生化成分的对比
Fig． 1 Comparisons of basic biochemical composition of three quarters
和咖啡碱的变异系数为三季最高值，水浸出物变异
系数为三季最低;秋季茶多酚、酚氨比、可可碱及咖
啡碱的变异系数为三季中最低，氨基酸总量及茶氨
酸的变异系数为三季中最大的。由此可知，同一生
化成分在不同季节变化幅度不同，且部分生化成分
的变异系数季节间的差异较大，在优异茶树资源的
选育中，针对初步挑选出的表现型优秀的单株进行
全方位的季节性的成分分析是很有必要的。
2． 2 不同季节基本生化成分的对比分析
茶树春梢氨基酸、茶氨酸含量高于夏秋梢，夏秋
梢的茶多酚、咖啡碱含量高于春梢［13］。由图 1 可
知，江华苦茶资源新梢春季的整体表现为，水浸出
物、茶多酚含量与酚氨比最低，而氨基酸总量与茶氨
酸含量最高;夏季水浸出物、酚氨比、可可碱以及咖
啡碱含量大于春秋两季，氨基酸和茶氨酸含量小于
春秋两季;秋季茶多酚含量为三季最高，其余各生化
成分及酚氨比居中。春茶的品质在一年中不同季节
制作的茶叶中品质最好，在实际的生产工作中春茶
的利用价值最高，其次是秋茶，最后是夏茶。因为春
季气候条件较好，气温开始回升、降雨量增多、阳光
柔和，适合茶树新梢的生长发育，且茶树经过冬天及
早春的营养积累，体内养分充足，营养生长旺盛［14］。
2． 3 不同季节基本生化成分的差异显著性分析
由表 2 可知，江华苦茶资源的水浸出物、咖啡
碱、茶氨酸春季新梢与夏秋季新梢间存在显著性差
异，夏季新梢与秋季新梢在水浸出物、咖啡碱、茶氨
酸上不存在显著性差异;秋季新梢的茶多酚含量与
春季、夏季新梢的茶多酚含量呈现显著性差异，春季
与夏季新梢的茶多酚含量则不存在显著性差异;江
华苦茶资源春梢、夏梢和秋梢的氨基酸总量、可可碱
和酚氨比相互存在着显著性差异。由上述可知，江
华苦茶资源茶树新梢基本化学成分含量在春、夏、秋
三季存在明显差异，进行一年三季生化成分分析，能
够全面评价资源的可利用性，为更好地开发江华苦
茶资源提供基础。
3 讨论与结论
本研究对 100 份江华苦茶群体品种单株进行一
年三季基本生化成分分析，江华苦茶资源的基本生
化成分季节间差异较大，春季茶叶整体表现为氨基
酸类物质含量较高，茶多酚及生物碱含量较低;秋季
茶多酚含量较高，其余各组分表现居中;夏季生物碱
含量较高，氨基酸类物质含量较低。同时对春夏秋
三季数据进行的统计分析表明，该资源在氨基酸、茶
氨酸、可可碱和酚氨比上，变异系数介于 20 % ～ 60
%，变异幅度大，变异类型丰富，这表明参试材料既
有进化上比较原始的类型，也有进化较高的类型，这
也印证了江华苦茶是介于大叶种与中、小叶种之间
的过渡型茶树。通过对茶树的春、夏、秋 3 季新梢基
本生化成分进行分析，为江华苦茶资源的整体特征
分析奠定基础，为优质茶树资源的筛选提供一定的
依据。这些优异资源可以直接利用或作为育种的中
间材料，加速特异种质资源的扩繁，对今后的红碎茶
品种改良及茶多酚提取研究等将会有重要意义。
差异显著性分析表明，江华苦茶资源在基本生
化成分方面三季间存在较明显差异，应该针对各季
生化成分含量的不同合理的开发利用好江华苦茶之
一优异资源。早春时节的 1 芽 1 叶新梢氨基酸含量
较高，相对茶多酚含量较低可制作高档绿茶，开春后
的可 1 芽 2 叶新梢有效物质含量丰富制作高档红茶
或绿茶，对于夏秋茶的利用应侧重于红茶的加工，可
采摘夏秋嫩叶制作加工工夫红茶或红碎茶，加大对
表 2 不同季节基本生化成分差异显著性分析
Table 2 Significant difference of basic biochemical composition of different seasons
资源类型
水浸出物
(%)
茶多酚
(%)
AA总量
(%) 酚氨比
CAF
(%)
茶氨酸
(mg /g)
可可碱
(mg /g)
春季 44． 62 ± 3． 02b 33． 60 ± 3． 55b 2． 04 ± 0． 53a 17． 87 ± 6． 06b 3． 71 ± 0． 56b 8． 24 ± 2． 83a 2． 10 ± 1． 09c
夏季 51． 44 ± 2． 10a 36． 71 ± 3． 75b 1． 57 ± 0． 44b 25． 58 ± 8． 71a 4． 37 ± 0． 69a 5． 19 ± 2． 80b 3． 53 ± 1． 73a
秋季 50． 15 ± 2． 53a 40． 64 ± 3． 47a 1． 80 ± 0． 52c 24． 58 ± 8． 04c 4． 20 ± 0． 50a 5． 59 ± 3． 30b 2． 56 ± 0． 97b
注:数据为平均值 ±标准误，相同字母表示在 0． 05 水平上差异不显著。同一列不同字母表示显著性差异。
4041 西 南 农 业 学 报 26 卷
江华苦茶资源的开发力度。
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(责任编辑 李 洁)
50414 期 杨 春等:江华苦茶资源基本生化成分的季节变化分析