全 文 ：《湖北农机化》2008年第5期
八
月
瓜
果
实
主
要
营
养
成
分
含
量
测
定
摘要：通过对八月瓜成分进行分析，初步
了解八月瓜的营养价值。采用氨基酸自动分析
仪分析法、原子吸收光谱法、高效液相色谱法
等方法进行。分析测定了三叶木通果八月瓜中
氨基酸组成和含量、VitaminC、可溶性糖、脂
肪、可溶性固性物、矿质元素钙、铁、锌，果
形指数、可滴定酸和可食率。结果表明：100g
鲜果内中VitaminC、脂肪、可溶性糖的含量分
别为 0.91 mg，45 mg，2.2 g；所测 l7 种氨基
酸总量为1.342g，其中含有7种人体必需氨
基酸为 567 mg／100 g。占氨基酸总量的
42.3%；可溶性固形物的总含量2.46%；可滴
定酸为0.3512%；可食率20.5%。
关键词：八月瓜；营养成分；测定
八月瓜是一种原生态无污染的绿色水果。
其药用名叫三叶木通，是一种木质茎半常绿
藤本植物，是一种集药用、食用于一身的野
生经济植物；成熟的果实清香、甘甜可口，
山民常采集食用。农历八月底九月初成熟，
湘西有这样的民谣：“八月瓜九月炸，九月不
炸烂冬瓜”。八月瓜分布于我国长江流域大部
分地区，常生于荒野山坡、溪边、山谷疏林，
贵州省的大部分地区如黔南、遵义、铜仁、
黔东南等地多有分布，国外主要分布于日本
和东南亚等国家或地区。
1 材料与方法
本试验通过氨基酸自动分析仪分析法、
原子吸收光谱法、高效液相色谱法等方法对
八月瓜的营养成分进行研究，旨在掌握八月
瓜的营养成分。从而让人们了解八月瓜的营
养成分，为八月瓜产业的发展提供一定的理论依据。
1.1 材料
八月瓜果于2006年lO月21日采集于思南县板桥乡。
果已成熟，多数已裂开。
1.2 氨基酸的测定：采用氨基酸自动分析仪
1.3 脂肪、可溶性糖、维生素C的测定
（1） 检测依据 GB/T5009-2003。
（2） 环境条件 温度20℃；相对湿度:70%。
1.4 可滴定酸的的滴定 采用酸碱滴定法
1.5 矿质元素钙、铁、锌的测定 用 Perkin Elmer 公司
AA800型原子吸收光谱仪。
（1） 检测依据 GB/T5009-2003
（2） 环境条件 温度20℃；相对湿度：70%。
2 结果分析与讨论
2.1 氨基酸含量及组成
基酸种类八月瓜鲜果含氨基酸较高，为1342mg/100g，
占鲜重的 1.342％，高于梨、苹果、柿 （4.0mg/g）。鲜果
含 15 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸总量 567 mg／
100 g，占氨基酸总量的42.3%。蛋白质中，必需
氨基酸的含量愈高，其营养价值愈大。八月瓜鲜
果中天门冬氨酸含量 139 mg/100 g，占氨基酸总
量的 10.36％。赖氨酸作为人体第一限制性氨基
酸，含量131 mg/100 g，占氨基酸总量的9.76％。
八月瓜果实氨基酸总量高于 10 个猕猴桃品种
（4.68~9.94 mg/g），人体必需的 7 种氨基酸总量
576 mg/100 g，高于 10 个猕猴桃品种 （119~335
mg/100 g），苯丙氨酸 （63 mg/100 g） 还高于大籽
猕猴桃 （18 mg/100 g） 45 mg/g，较美味等 9 个猕
猴桃品种还高，缬氨酸56mg/100g高于湖北猕猴
桃（14mg/100g），亮氨酸124 mg/100 g高于繁华
猕猴桃 （7 mg/100 g）。八月瓜鲜果含维 C0.91
mg/100g，八月瓜鲜果含可溶性固形物2.46％、可
溶性糖2.0％。
2.2 八月瓜中可滴定酸的含量
八月瓜中可滴定酸的含量为 0.3512%，可滴
定酸的含量中等，是一种品质较好的野生水果。
2.3 八月瓜中几种矿物质含量
成分：钙、铁和锌，分别含 75.5、2.26、
0.21。
2.4 果实形态和可食率
成熟果实为浆果，基部圆形凹型。果实平均
长 17cm，宽 8cm，皮厚 1cm，重 202.3g。食用部
分为发达的胎座即果肉，长 10cm，宽 4cm，重
56.7g；其中种子重 15.3g，果肉重 41.4g，占总重
的 20.5%。果皮颜色有紫色和黄褐色两种，紫红
色的光滑美观，具有一定的观赏价值。
3 结论与讨论
3.1 实验结果表明，八月瓜是一种营养丰富的野
生水果
八月瓜中蛋白质氨基酸较梨、苹果、柿和猕猴桃都
高；蛋白质中的氨基酸种类齐全，必需氨基酸、鲜味氨基
酸的含量都较多。
3.2 实验结果还表明，八月瓜鲜果中维生素 C和脂肪、
可溶性糖、可溶性固形物等较丰富，可滴定酸的含量中
等，品质较好，果实清香、甘甜可口
3.3 实验也得出，八月瓜鲜果中钙、铁含量较高，锌含
量适中，是一种含矿质元素丰富的野生水果
八月瓜果有鲜食、酿酒、制饮料等多种用途，且植株适
应性强，耐荒芜瘠薄，分布于我国长江流域大部分地区，在
贵州省大部分地区能够很好地生长，有利于退耕还林还草工
程，是一种值得开发的植物。但其可食率低，用于栽培时
应对其进行筛选，培育优良品种，辅以一些科学的栽培和管
理技术，可获得较高的经济价值。因此，八月瓜是一种具有
很大开发价值的野生植物资源。由于经费和时间不足，对其研究
深度和广度不够，还有一些相关的营养指标有待进一步验证，其
它方面还有待于进一步深入研究。（收稿日期：2008-08-21）
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农业知识
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