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我国东北的长白山地区植物种类繁多，野菜资
源甚丰，群众经常采集食用的有上百种，其中有一些
—# 月份当地蔬菜淡季可供采食的木本蔬菜倍受
人们青睐。正如民歌所颂：“林木是百家库，木菜四季
香，采来为佳肴，健身可延年。”下面介绍几种该地区
群众常采食的木本野菜——— “树头菜”。
刺五加 $ !#$%&’(#$#) *+$%,’*-* %
别名刺拐棒芽。五加科落叶灌木，高 &’ (—)
米，树皮浅灰色，纵沟裂，具有多数皮刺，老枝灰
褐色，幼枝黄褐色。掌状复叶互生，具柄，小叶常
为 (，也具柄，叶片椭圆状倒卵形至长圆形，基部
楔形，先端短而尖，边缘具重锯齿，表面疏被毛或
近无毛，背面脉上毛较密。花期 * 月，果期 !—+
月。一般生长在混交林、杂木林内及林缘。
—# 月间采嫩叶芽或嫩叶，用沸水焯后，换清
水浸泡，炒食、做汤、凉拌、和面蒸食或盐渍后制成酱
菜，也可晒干菜；还可以制成刺五加制剂及五加糖、
五加袋茶和保健饮料。食后可使人的抵抗力增强，使
人耐疲劳、耐冻、耐高山缺氧、耐射线辐射、耐化学刺
激，被称为“适应源”，广泛用于治疗神经衰弱、高血
压、冠心病等，其抗衰老、抗癌作用显著。
龙牙!木 $ !.#/,# +/#%# %
别名刺老芽。五加科小乔木 $形态描述见另
文 %。生长在混交林的林间、林缘及采伐迹地。
春末夏初采嫩叶及芽，用水焯后换清水过一
下，炒食、裹面油炸、蒸食、蘸酱或盐渍，质地脆
嫩、清醇、芳香等独特滋味，可与香椿芽媲美，其
营养丰富，营养价值高于种植蔬菜。药理学研究表
明，龙牙!木的作用与人参相似，能提高肌体的活
动能力，并阻止疲劳的发展，总皂甙对疾病有较高
的治疗价值，如治疗脑力、体力的疲劳过度等，还
可作为保健药品使用，国内已作为抗肝炎药物，对
肾炎、类风湿关节炎及老年性疾病都有防治效果。
素有 “山菜之王”美誉的龙牙!木。因采用非铜盐
及低盐化技术保鲜产品的研制成功，使之四季出现
在高级宾馆、餐厅，镶嵌在山珍海味中间，给人们
回归自然的享受。
榆 $ 0/1-* (-1,/# %
别名家榆。榆科落叶乔木。花期 月，果期
(—# 月。在村落附近有栽植，野生于肥沃较湿润
的平原和丘陵地，沙丘上亦有生长。
春季采榆树果 $俗称榆钱 %或嫩叶，洗净后可加
米煮粥，或与玉米面混蒸做干粮吃，也可做馅。初
夏采嫩叶洗净，用水浸泡后，可替代蔬菜，也可与
玉米面混合食用，秋季搜集落叶，煮后磨成粉混入
玉米面可做主食。有安神、利小便的功能，对神精
衰弱、体虚浮肿有治疗作用。
北五味子 $ 2&,*#$3.# &,$+$*,* %
别名五梅子芽。五味子科木质藤本，长达 !米，
破皮后清香，树皮灰褐色，小枝红褐色，稍有棱。单叶
互生，具柄，叶片宽椭圆形、倒卵形或卵形，基部楔
形，先端急尖或渐尖边缘疏生腺齿，表面无毛，幼时
背面沿脉有短柔毛。花期 (—#月，果期 !—+月。
鲜菜洗净，以沸水焯过，换清水浸泡一夜，供炒、
做汤或凉拌食用，也可用豆酱腌制咸菜时，放入五味
子叶，具异香，有鲜美适口的味道，起到花椒样的调
味作用，也是野游用餐的天然调味品。干燥成熟的果
实有滋肾敛肺，生津收汗，安神等功能，治肺虚咳嗽、
神经衰弱、自汗盗汗、劳伤遗精等。
薄叶山梅花 $ 4&,/#3+/(&-* %+$-,5’/,-* %
虎耳草科落叶灌木，高 )米，树皮栗褐色，剥
裂，小枝无毛或近无毛。单叶对生，具短柄，叶片
质薄，卵形或狭卵形，基部圆形或宽楔形，先端渐
尖，边缘疏生小齿。两面无毛或背面脉上疏被毛。
花期 #月，果期 *—!月。常见于山坡杂木林或混
交林下。
薄叶山梅花的嫩芽用水焯过后，用清水浸泡，
质柔嫩，无异味，供炒、做汤或蘸酱食用。
长白山区的
树头菜
杨柏明