全 文 ：收稿日期:2005-04-02
作者简介:沙　莎(1980-), 女 ,回族 , 云南昆明人 ,在读硕士 , 主要从事植物资源的开发及保护研究。＊通讯作者
云南野生树头菜的开发利用
沙　莎 , 袁　明 ,王跃华＊
(云南大学生命科学学院 , 云南 昆明 650091)
摘　要　对分布在云南省的树头菜(Crateva unilocularis Buch.)植物资源进行分析 ,讨论了树头菜作为野生蔬菜在云
南省开发利用的意义 ,指出了它在开发利用中存在的问题 , 并对此提出了一系列相应的建议。
关键词　野生蔬菜;树头菜;开发利用
中图分类号:S467　　　文献标识码:A　　　文章编号:1006-9690(2006)03-0035-02
The Exploitation and Utilization of Wild Vegetable Crateva unilocularis in
Yunan Province
Sha Sha , Yuan Ming , Wang Yuehua
(School of Life Science , Yunnan University , Kunming 650091 , China)
Abstract　This article introduced biological characteristics of Crateva unilocularis which is a valuable wild
vegetable in Yunnan province , analyzed the current actuality of the resource utilization , pointed out some prob-
lems in the exploitation and utilization of the wild vegetable , and put forward a series of reasonable suggestions
to solve the problems.
Key words　wild vegetable;Crateva unilocularis ;exploitation and utilization
　　“树头菜”在民间主要指树木梢端嫩叶可作蔬菜
食用各种植物 ,各地的“树头菜”所指不一。在云南
常说的“树头菜”也就是《中国植物志》 、《植物名实图
考》等正名的树头菜(Crateva unilocularis Buch.),它
是山柑科鱼木属的一种乔木 ,多为野生 ,高 5 ～ 15m
或更高 ,树皮灰褐色 ,掌状复叶有 3片小叶;除云南
外 ,广西 、广东 、海南也有分布 ,常生于平地或海拔
1 500 m以下的湿润地区 ,村边路旁常有栽培 。
1　资源现状及特点
树头菜在云南主要分布于滇西 、滇西南 、滇南及
滇东南 1 500 m 以下的湿润地区 、宾川大坪子 ,当地
人很早就已经认识并利用树头菜 ,在清代以前的《云
南志》以及其后吴其浚编著的《植物名实图考》卷三
十六木类都对“树头菜”做了专条记载 ,详细记述了
“树头菜”的形态特征及其利用情况。至今 ,石屏 、建
水两地的人们仍保留取其嫩叶盐渍食用的风俗 。
作为野生蔬菜 ,树头菜在云南省有着大量的资
源和悠久的利用历史的 ,开发利用前景广阔 。该树
种分布较为广泛 ,但主要为野生 ,少人工栽培;当地
人民多采其嫩尖作为蔬菜自制食用。树头菜营养丰
富 ,含有丰富的蛋白质 、胡萝卜素 、维生素及各种矿
物盐类。据记载每 100 g 可食嫩叶中含粗蛋白
7.45 g ,总氨基酸2.72 g 、必需氨基酸1.12 g 、胡萝卜
素 1.872 mg 、 硫 胺 素 0.038 4 mg 、 维 生 素 C
160.96 mg ,含量均高于常见栽培蔬菜。
树头菜适应性强 ,成本低廉。树头菜多生长在
湿润的田边 、灌丛间 ,由于长期受自然风雨的洗礼 ,
因此对自然环境的适应力强 ,抗逆性高 。而且树头
菜萌发性好 、生长快 ,采集时间可以从 3 ～ 4月发芽
开始能持续到11月份 ,每棵树每次能收获 5 ～ 6 kg ,
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第 25 卷第 3期
2006 年 6月 　　　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源Chinese Wild Plant Resources　　　　　　　　　　 　Vol.25 No.3Jun.2006
可开发资源量充足 ,利用潜力大。
树头菜不仅可以食用 ,且还具有药用价值:它的
根 、叶均可入药 ,性苦寒。根(药名:树头菜根)具清
热解毒 、舒筋活络之功效 ,治肝炎 、痢疾 、腹泻 、风湿
性关节炎 、疟疾等。叶(药名:鹅脚木叶)具清热 、健
胃之效;可解毒 ,治烂疮。分布区的少数民族也奉其
为清热解毒 、舒筋活络的良药 。
树头菜食用历史久远 。云南当地民间各族人民
在对树头菜长期认识使用的过程中 ,不断改进 、完善
烹调方法 ,使其现在已经形成具有浓郁地方特色的
佳肴 。在大理漾濞 、永平 、云龙 、鹤庆等县 ,树头菜炒
火腿就是一道风味独佳的地方特色菜。其制作方法
简单 ,先用沸水浸烫去其苦汁 ,漂洗切碎后 ,加火腿 、
鸡蛋混炒即可食用 ,其味鲜香 ,略带苦涩 ,有清热解
毒的保健作用。而在石屏 、建水等地 ,人们取其嫩尖
用以腌作酸汤或制作酸菜 。酸汤清火爽口;酸菜炒
肉或当佐料食用 ,口感滑爽 ,风味独特 ,历来称为“特
产” 。
此外 ,树头菜还是良好的行道绿化树种 ,其生态
效益也不容小觑。树头菜根系发达 ,地下茎部分能
向四周长出许多小枝 ,萌发率高 、生长迅速 ,种植密
度大 、土地的生物覆盖率比例高 ,可减少耕地水土流
失 ,采集时不会造成植被生态的破坏。生态效益显
著 ,故发展树头菜 ,特别是在退耕还林 、天然林保护
工程等生态项目中引种 ,既能发挥项目效率 ,又能带
来经济利益。
2　开发的对策和建议
为了能发挥树头菜的价值 ,在今后的利用中获
得收益 ,本文提出几点建议。
首先 ,要加快有关树头菜的开发研究 。人们对
于树头菜的营养结构成分 、栽培技术等所知甚少 ,从
而极大的限制了树头菜的发展空间。因此 ,应依靠
科技 ,加强基础研究 ,作好树头菜资源的普查工作 ,
弄清树头菜的生长布局 、性能用途 、营养成分和加工
工艺 ,为今后的树头菜其它方面的开发利用提供依
据。
其次 ,应加大驯化栽培力度。野生树头菜总是
零散分布的 ,每年都要受当年气候条件的影响以及
自身树形限制 ,所以它的天然产品是有限的 、不稳定
的 。因此 ,要对树头菜进行引种驯化和商业化栽培。
并注意病虫害防治 ,避免使用农药 ,保证其绿色特
性 。
另外 ,还应加强深度开发和综合利用。不断改
进栽培管理技术 ,提高产量 ,研究先进的加工工艺 ,
创立高档产品 ,使树头菜制品优质化 、丰富化 ,改变
目前品种单一的局面;改进保鲜措施 , 延长货架寿
命 ,提高市场竞争力。还可结合当地旅游 ,协同发
展 。从民间筛选一些特色菜式 ,扩展烹调范围 ,使其
成为具有民间特色的菜系 ,丰富旅游项目 ,增加收
入 ,提高树头菜知名度 ,为鲜菜外销 、成品上市奠定
基础。
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