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牛 尾 菜 营 养 成 分 分 析
王文和，邵美妮，韩亚光
#沈阳农业大学植物教研究室， 辽宁 沈阳

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摘 要：牛尾菜是东北主要山野菜之一。经测定其嫩茎叶中氨基酸总量为
’$() *(+, - ,。测得常量元素磷为 ，%%!, - ,，钙 (，*.%!, - ,，微量元素铁和锌含 量远远高于其它山野菜。每$%%,干样品中测得蛋白质为 $*) ’/,，维生素 0$、0’、1
均较高。可见，牛尾菜的营养价值很高，开发利用前景广阔。
关键词：牛尾菜；氨基酸；无机元素；蛋白质；维生素
中图分类号：2.$) * 文献标识码：3 牛尾菜 # !#$%& ’#(%’#% 3) 41) &别称龙须菜，是东北主要的山野菜之一。在植物分类学上
属百合科菝葜属，主要分布于东北地区。其嫩茎叶可做蔬菜食用，营养丰富，鲜嫩可口，深受山
区人民的欢迎。现有资料仅对其分类、核型分析作过研究，对营养成分的分析尚未见系统报
道。随着野生资源的开发和利用，牛尾菜的营养价值及其资源保护必将得到重视，因而我们对
其作了营养测试分析，为今后研究和开发利用提供依据。
$材料与方法$) $材料$**5年 (月采集于沈阳东陵，取 $% 6$(7+长的嫩茎叶。
$) ’ 方法 维生素 8荧光比色法；磷 8钼锑拉比色法；钙、铁、锌 8原子吸收分光光度法；氨 基酸 8日立 5.( 8 (%型高速氨基酸自动分析仪；蛋白质 8凯氏半微量定氮法。 ’ 结果 ’)$ 氨基酸的测定 测定结果见表 $。 表$ 牛 尾 菜 嫩 茎 叶 氨 基 酸 含 量 # +, - ,干重 &
注：)为人体必须氨基酸 #色氨基酸因酸水解未测出 &。
从上述数据可知，牛尾菜嫩茎叶中总氨基酸含量为 ’$() *(+, - ,，远远超过一般蔬菜，甚 氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量 组氨酸 精氨酸 脯氨酸 总氨基酸含量 必需氨基酸总量 必须氨基酸 -总氨基酸 .)$!
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缬氨酸
蛋氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
酪氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
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$.) !/ 天门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸 ..) *($$) %$$) *’ .$) .$*) ..$$) . %) ’* 收稿日期：$*** 8 %* 8 $作者简介：王文和#$*$8 &，男，内蒙古丰镇市人，沈阳农业大学副教授，理学硕士，从事植物生理学、系统学教学与科研工作。 文章编号：!! #$%&! ’& () # $* # & 特产研究 2:;7<=> ?<>@ A7BCB+<7 3C<+=> =C@ D>=CE F;G;=H7I ’%%% 年第 . 期 DOI:10.16720/j.cnki.tcyj.2000.03.015 ! 至高于名贵的山野菜白芦笋 #$%&’ $() * ) +、#$%’ ,() * ) +、香椿头 # $,-’ %() * ) +等，由此可见， 其氨基酸的含量在山野菜中也是佼佼者。且在$种氨基酸中有 种人体必需的氨基酸 #除色
氨基酸由于酸水解未测出外 +，占总氨基酸含量的 .-’ %,/，营养价值极高。
-’ - 无机元素的测定 测定结果见表 -。
由表 -可以看出，常量元素磷、钙的含量均较高。磷和钙是构成骨骼和牙齿的重要组分，对
于正在发育的儿童、老人有补钙作用。微量元素铁和锌的含量远远高于其它山野菜，它们也是
人体不可缺少的成分，参与人体的代谢。
表 - 牛 尾 菜 嫩 茎 叶 无 机 元 素 含 量 # !) * )干重 +
注：代表微量元素。
-’ . 蛋白质和维生素的测定 测定结果见表 .。
表 . 牛 尾 菜 嫩 茎 叶 中 蛋 白 质 和 维 生 素 含 量
由表 .可以看出，每 $00)干样品中测得蛋白质为$&’ -)，与一般山野菜差异不大。而维
生素的含量均较高，特别是维生素 1-含量几乎高于所有的栽培蔬菜和其它野菜，堪称维生素
含量特高的野菜。维生素能促进生长，维持正常的生长发育，为人体所必需。
. 讨论
牛尾菜营养价值丰富，氨基酸、维生素、无机元素含量较高，一些指标比栽培蔬菜还高。用
牛尾菜做馅、炒食味道都很鲜美，尤受东北山区人民的喜爱，应予进一步推广。牛尾菜用多年
生根茎繁殖容易，生长迅速，产量较高。可见其开发利用前景广阔。
参考文献：
2 $3 李书心 ’ 辽宁植物志 #下册 + 243 ’ 沈阳：辽宁科学技术出版社，$&&-’
2- 3 中国医学科学院卫生研究所 ’ 食物成分表 243 ’ 北京：人民卫生出版社，$&5$’
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蛋白质 维生素 1 $维生素 1 - 维生素 7 营养物质 含量$&’ - 0’ ,,5 $’ %- .’ %- 第 . 期 王文和等：牛尾菜营养成分分析 征订《农村科学实验》杂志 《农村科学实验》杂志是面向全国公开发行的农业科普月刊，$%开本，!5页，每册定价
.’ 00元，全年 .%元。全国各地邮局均可订阅，邮发代号：$- =$0。如果漏订，可直接向本刊
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