全 文 ：第１６卷第２期
２　０　１　４年６月　 　　　　　　　　　　　
辽宁师专学报
Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｌｉａｏｎｉｎｇ　Ｔｅａｃｈｅｒｓ　Ｃｏｌｅｇｅ　　　　　　 　　　　　
Ｖｏｌ．１６Ｎｏ．２
Ｊｕｎ

．２　０　１　４
收稿日期：２０１２—１２—２０
作者简介：张福娟 （１９８１－），女，辽宁朝阳市人，讲师，主要从事食品科学及化学基础教学与实验方面研究．
【实验技术研究】
蕨麻猪猪肉营养成分研究
张福娟１，孙成行１，韩　玲２，余群力２
（１．朝阳师专，辽宁 朝阳 １２２０００；２．甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 ７３００７０）
　　摘　要：对甘南州１２头健康蕨麻猪的猪肉样品进行营养成分测定．用常规方法测定常量营养素，等
离子体发射光谱仪分析矿物元素，氨基酸分析仪测定氨基酸并计算 ＡＡＳ．结果表明：与甘肃白猪猪肉相
比，甘南蕨麻猪猪肉水分含量高１２．３２％ （Ｐ＜０．０１）、干物质含量低２６．５５％、脂肪含量低４９．４５％ （Ｐ＜
０．０５）、蛋白质高７．０２％、灰分低８．８％．Ｋ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ含量分别为３８５．５０ｍｇ／１００ｇ、１．０６ｍｇ／１００ｇ、
０．２７ｍｇ／１００ｇ、１０．４０ｍｇ／１００ｇ，蕨麻猪猪肉氨基酸评分较高．甘南蕨麻猪猪肉细嫩多汁、低脂肪、优
质蛋白，矿物质含量丰富，适口性好，营养价值高，具有很高的开发价值．
关键词：蕨麻猪猪肉；营养成分；氨基酸；矿物质
中图分类号：Ｓ８２８．９＋１　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００８－５６８８（２０１３）０３－００９８－０４
０　引言
蕨麻猪产于我国青藏高原，以甘肃甘南自治州为中心产区，是典型的高原型小型品种猪之一．蕨
麻猪以在高原地区放牧采食为主，在几乎无补饲的条件下也能维持成长．全日放牧１０ｈ以上，采食
野生植物的茎、叶、籽实和根块，尤喜采食蕨麻［１］ （曲尖萎陵菜块根）．蕨麻猪以其个体矮小，品种
纯正，皮薄、肉嫩、味鲜而著名［２］．
本文对蕨麻猪猪肉基本营养成分进行测定，为进一步合理开发利用蕨麻猪提供基础数据．
１　材料与方法
１．１　试验材料及处理
在甘南藏族自治州合作市博拉乡草原随机选取平均体重４０ｋｇ、发育正常、自然放牧，健康无病
１岁龄的蕨麻猪１２头作为实验组，对照组选取当地１岁龄甘肃白猪６头，均在屠宰前禁食２４ｈ，停水
２ｈ，将背最长肌、腰大肌从热的胴体中分离将肉样捣碎、混匀测定肉的营养成分．按标准方法［３］测定．
１．２　试验仪器
８３５—型氨基酸自动分析仪 （日本岛津）、Ｍｉｌｉｐｏｒｅ超纯水装置 （美国）、组织捣碎机、干燥箱、
ＡＡ—６８００型原子吸收分光光度计 （北京海光公司）、马福炉、索氏提取器、凯氏定氮仪等．
１．３　试验内容和方法
１．３．１　常规营养成分
蛋白质测定采用ＧＢ／Ｔ５００９．５－２００３凯氏定氮法；脂肪测定采用ＧＢ／Ｔ５００９．６－２００３索氏抽提
法；水分测定采用ＧＢ／Ｔ５００９．３－２００３直接干燥法；灰分测定采用ＧＢ／Ｔ５００９．４－２００３灼烧称重法．
１．３．２　蕨麻猪猪肉矿物质和氨基酸
氨基酸含量测定：取鲜肉样，胱氨酸测定试样采用甲酸———过甲酸———β巯基乙醇盐酸水解法制
备［４］；色氨酸试样采用氢氧化钠———硫二醇———盐酸水解法制备［５］，其余氨基酸试样均采用盐酸水解
制备［６］．用ＧＢ／Ｔ５００９．１２４－２００３法，用岛津８３５－氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量．
氨基酸评分［７］：根据ＦＡＯ （１９８１）修订的人体必需氨基酸均衡模式进行比较，计算公式如下：
张福娟，等 蕨麻猪猪肉营养成分研究 ９９　
氨基酸评分＝
被测蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量 （ｍｇ）
理想模式或参考蛋白质中每克蛋白质中氨基酸含量 （ｍｇ）×１００％
各种矿物质含量测定：Ｆｅ含量测定参照ＧＢ９６９５．３－８８ 《肉与肉制品铁含量测定》；Ｚｎ含量测定
参照ＧＢ９６９５．２０－９０ 《肉与肉制品锌含量测定》；Ｋ含量测定参照ＧＢ１２３９７—９０ 《食物中钾、钠的测
定方法》；Ｃｕ含量测定按照ＧＢ９６９５．２２－９０ 《肉与肉制品铜含量测定》［８、９］．
１．３．３　数据统计
用ＳＰＳＳ１９．０统计软件进行ｔ检验．
２　结果与分析
２．１　蕨麻猪猪肉常规营养成分测定
由表１可见，与甘肃白猪猪肉相比，甘南蕨麻猪猪肉水分含量高１２．３２％ （Ｐ＜０．０１）；干物质含
量低２６．５５％ （Ｐ＜０．０１），脂肪含量低４９．４５％ （Ｐ＜０．０５）．灰分含量低，蛋白质含量高，但两者差
异不显著．
表１　常规营养成分 单位：ｇ／１００ｇ
样品 水分 脂肪 蛋白质 灰分 干物质
蕨麻猪猪肉珚ｘ±ｓ　 ７４．１８＊＊±２．４７　 ３．６５＊±１．２３　 ２０．６６±１．０９　 １．１４±０．０８　 ２５．８１＊＊±３．２０
甘肃白猪猪肉珚ｘ±ｓ　 ６４．８６±２．９７　 ７．２２±１．１２　 １９．２１±０．０７　 １．２５±０．０２　 ３５．１４±１．９０
　　　　注：表中同列数据肩标＊代表差异显著 （Ｐ＜０．０５），＊＊代表差异极显著 （Ｐ＜０．０１），下同．
２．２　蕨麻猪猪肉矿物质含量测定结果及讨论
　　结合表２可见，
蕨麻猪猪肉中 Ｆｅ、
Ｃｕ、Ｚｎ三种元素含
量分别高于甘肃白猪
猪肉 ６５．３２％ （Ｐ＜
０．０１）、５５．５６％ （Ｐ＜
０．０１）、３１．５４％ （Ｐ＜
０．０５）；Ｋ元素含量显
著低于甘肃白猪猪肉
（Ｐ＜０．０５）．
２．３　蕨麻猪猪肉氨
基酸测定结果及评分
由 表 ３、 表 ４
（见 １００ 页）可见，
蕨麻猪猪肉中苏氨
酸、色氨酸、苯丙氨
酸、缬 氨 酸、赖 氨
酸、亮氨酸、异亮氨
酸等必需氨基酸均高
　　　　　表２　矿物质含量　　　　　　　　　　单位：ｍｇ／１００ｇ
样品 Ｆｅ　 Ｚｎ　 Ｃｕ　 Ｋ
蕨麻猪猪肉珚ｘ±ｓ　 １．０６＊＊±０．２６　 １０．４０＊±１．２７　 ０．２７＊＊±０．１８　３８５．５０＊±３４．６５
甘肃白猪猪肉珚ｘ±ｓ　 ０．４１±１．２０　 ７．１２±０．２１　 ０．１２±０．０２　 ４１７．００±１．２０
表３　氨基酸含量　　　　　　　　单位：ｇ／１００ｇ蛋白质
氨基酸 蕨麻猪猪肉 甘肃白猪猪肉 氨基酸 蕨麻猪猪肉 甘肃白猪猪肉
酪氨酸 ３．１０　 ２．８０ 缬氨酸＊ ４．６９　 ４．３１
组氨酸 ２．９４　 ３．２１ 脯氨酸 ９．０１　 ７．４４
丝氨酸 ３．４７　 ２．９７ 精氨酸 ５．３４　 ４．６１
谷氨酸 １４．００　 １１．９８ 赖氨酸＊ ６．５３　 ５．９３
苏氨酸＊ ３．８１　 ３．３４ 亮氨酸＊ ７．２６　 ６．４４
丙氨酸 ５．９３　 ５．０７ 异亮氨酸＊ ４．１２　 ３．７４
天门冬氨酸 ８．５７　 ７．５７ 氨基酸总量ＴＡＡ　 ９０．５１　 ８０．４１
蛋氨酸＊ ０．６８　 １．２４ 必需氨基酸总量ＥＡＡ　 ３２．６２　 ３０．３７
胱氨酸 ０．９７　 ０．７９ 非必需氨基酸总量ＮＥＡＡ　 ５７．８９　 ５０．０４
色氨酸＊ ０．８６　 ０．８４ ＥＡＡ／ＴＡＡ　 ３６．０４％ ３７．７７％
甘氨酸 ４．５６　 ３．６２ ＥＡＡ／ＮＥＡＡ　 ５６．３５％ ６０．６９％
苯丙氨酸＊ ４．６７　 ４．５３
　　注：＊为必需氨基酸．
于甘肃白猪猪肉；必需氨基酸蛋氨酸低于甘肃白猪猪肉；非必需氨基酸组氨酸低于甘肃白猪猪肉．其
他非必需氨基酸含量、氨基酸总量、必需氨基酸含量均高于甘肃白猪猪肉．
甘南蕨麻猪猪肉的亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸＋酪氨酸含量分别高于ＦＡＯ提出的理
想蛋白质氨基酸的３．７％、３．０％、１８．７％和２９．５％，缬氨酸、苏氨酸含量均达到ＦＡＯ提出的理想蛋
白质的９０％以上．蕨麻猪猪肉各种氨基酸评分均高于甘肃白猪猪肉．
３　讨论
３．１　常规营养成分
１００　 辽宁师专学报 ２０１４年第２期
表４　蕨麻猪猪肉氨基酸评分
氨基酸
ＦＡＯ提出模式
＊／ （ｍｇ／ｇ）
蕨麻猪猪肉 甘肃白猪猪肉
ＡＡ＊／ （ｍｇ／ｇ） ＡＡＳ （％） ＡＡ＊／ （ｍｇ／ｇ） ＡＡＳ （％）
亮氨酸 ７０　 ７２．６　 １０３．７　 ６４．４　 ９２
苯丙氨酸＋酪氨酸 ６０　 ７７．７　 １２９．５　 ７３．３　 １２２．２
赖氨酸 ５５　 ６５．３　 １１８．７　 ５９．３　 １０７．８
缬氨酸 ５０　 ４６．９　 ９３．８　 ４３．１　 ８６．２
苏氨酸 ４０　 ３８．１　 ９５．３　 ３３．４　 ８３．５
异亮氨酸 ４０　 ４１．２　 １０３．０　 ３７．４　 ９３．５
蛋氨酸＋胱氨酸 ３５　 １６．５　 ４７．１　 ２０．３　 ５８
色氨酸 １０　 ８．６　 ８６．０　 ８．４　 ８４
　　　　注：＊／ （ｍｇ／ｇ）指每克蛋白质中的含量毫克数．
甘南蕨麻猪猪肉与甘肃白猪猪肉比较，水分和蛋白质均高于后者，瘦肉率较高．脂肪含量较低，
这与蕨麻猪的遗传特性和生存特性有关．蕨麻猪由于放牧的缘故，终日奔走消耗能量高，猪种育肥程
度较低，从而脂肪含量低．肌内脂肪含量对肌肉组织的感官、食用品质、加工及贮藏性能等有重要影
响．肌内脂肪含量越低，肌肉嫩度、多汁性、风味及总体可接受程度越低，而肌内脂肪含量越高，则
其他理化指标分值也就相应较高．但超过一定水平后，将对人体健康不利．一般认为，肌内脂肪含量
控制在２．５％～３．５％范围内最为理想［１０］．实验测得，甘南蕨麻猪肌内脂肪含量为３％左右，处于较
理想范围．
３．２　矿物质和氨基酸
矿物质元素是畜禽不可缺少的营养元素，对畜禽肉质有着重要的影响．蕨麻猪特殊的饲养方式对
其肌肉矿物质含量有重要影响．蕨麻猪肌肉矿物质含量总体高于甘肃白猪，尤其是Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ三种
成分含量．Ｚｎ的作用在于能够启动猪生长后期的非脂肪的生长，这可能就是蕨麻猪瘦肉率高的原因
之一，也可能与其长年采食草原上的牧草、蕨麻、农作物落果有关．
在畜禽肉品的蛋白质中，氨基酸的种类和含量比例是决定蛋白质营养价值的主要因素，氨基酸与
肉质的关系主要在于所含人体必需氨基酸和非必需氨基酸的水平．肉中必需氨基酸含量越高，肉的蛋
白质营养价值越高．甘南蕨麻猪猪肉蛋白质组成，尤其是鲜味氨基酸 （天门冬氨酸、谷氨酸等），为
其肉味的香郁提供了一定的物质基础．异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸＋苯丙氨酸、赖氨酸等必需氨基酸
含量高于联合国粮农组织 （ＦＡＯ）提出的理想蛋白质，是一种优质蛋白．
该研究在一定程度上揭示了甘南蕨麻猪猪肉营养丰富、肉质优良和肉味鲜美的宝贵种质特性．但
是限于样本数量较少，有待于进一步深入研究．
参考文献：
［１］杨树猛，杨勤，张海滨，等．蕨麻猪与甘肃白猪的屠宰性能对比研究 ［Ｊ］．畜牧兽医杂志，２００８，２７ （１）：２１－２２．
［２］蔡原，赵有璋，连总强，等．合作猪肌肉胶原蛋白发育性变化及其与肉质关系的研究 ［Ｊ］．甘肃农业大学学报，
２００６，８ （４）：１２－１５．
［３］徐庚全，韩玲．猪产业技术与经营 ［Ｍ］．北京：中国农业科技出版社，１９９９．
［４］黎景丽，文一彪．氨基酸测定的研究 ［Ｊ］．发酵通讯科技，２００６，（７）：４８－５０．
［５］Ｆｅｎｗｉｃｋ　Ｒ　Ｍ，Ｋｎｉｇｈｔｏｎ　Ｄ　Ｒ，Ｍｏｕｇｈａｎ　Ｐ　Ｊ．Ｐｒｏｔｅｉｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ　ｂｙ　ｔｈｅ　ＰＤＣＡＡＳ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ［Ｊ］．Ｉｎｔ
Ｄａｉｒｙ　Ｆｅｄ　Ｎｕｔｒ　Ｎｅｗｓｌ．１９９５，（４）：４０－４３．
［６］Ｓａｒｗａｒ　Ｇ．Ｔｈｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ－ｃｏｒｒｅｃｔｅｄ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｓｃｏｒｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｖｅｒｅｓｔｉｍａｔｅｓ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ
ａｎｔｉ－ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｆａｃｔｏｒｓ　ａｎｄ　ｏｆ　ｐｏｏｒｌｙ　ｄｉｇｅｓｔｉｂｌｅ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ｌｉｍｉｔｉｎｇ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｒａｔｓ ［Ｊ］．Ｊ
Ｎｕｔｒ，１９９７，１２７：７５８－７６４．
［７］Ｍａｓｓｏｕｄ　Ｍａｌｅｋ，Ｊａｃｋ　Ｃ　Ｍ　Ｄｅｋｋｅｒｓ，Ｈａｋｋｙｏ　Ｋ　Ｌｅｅ，ｅｔ　ａｌ．Ａ　ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｇｅｎｏｍｅ　ｓｃａｎ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｔｏ　ｉｄｅｎｔｉｆｙ
ｃｈｒｏｍｏｓｏｍａｌ　ｒｅｇｉｏｎｓ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ　ｅｃｏｎｏｍｉｃ　ｔｒａｉｔｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｐｉｇ．ＩＩ．Ｍｅａｔ　ａｎｄ　ｍｕｓｃｌｅ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ［Ｊ］．Ｍａｍｍａｌｉａｎ
Ｇｅｎｏｍｅ，２０００，（８）：１１１－１２４．
［８］李鹏，王存堂，韩玲，等．甘南牦牛肉质特性和营养成分分析 ［Ｊ］．食品科学，２０１０，３１ （２２）：４１４－４１６．
［９］Ｄａｒｒｙｌ　Ｍ，Ｓｕｌｉｖａｎ，Ｄｏｎａｌｄ　Ｅ．Ｃａｒｐｅｎｔｅｒ．Ｍｅｔｈｏｄｓ　ｏｆ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｆｏｒ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｌａｂｅｌｉｎｇ ［Ｍ］．Ｖｉｒｇｎｉａ　ＵＳＡ：ＡＯＡＣ
Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，１９９３．５６９．
［１０］王笑丹，孙永海，胡铁军，等．基于计算机图像分析的肌内脂肪含量测定 ［Ｊ］．食品科学，２００５，２６（７）：２００－２０４．
张福娟，等 蕨麻猪猪肉营养成分研究 １０１　
Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍｅａｔ　ｏｆ　ｊｕｅｍａ　ｐｉｇｓ
ＺＨＡＮＧ　Ｆｕ－ｊｕａｎ１，ＳＵＮ　Ｃｈｅｎｇ－ｈａｎｇ１，ＨＡＮ　Ｌｉｎｇ２，ＹＵ　Ｑｕｎ－ｌｉ２
（１．Ｃｈａｏｙａｎｇ　Ｔｅａｃｈｅｒｓ　Ｃｏｌｅｇｅ，Ｃｈａｏｙａｎｇ　Ｌｉａｏｎｉｎｇ　１２２０００；
２．Ｃｏｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｇａｎｓｕ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌａｎｚｈｏｕ　Ｇａｎｓｕ　７３００７０）
　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｊｕｎｅｍａ　ｐｉｇｓ　ｗｅｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｆｒｏｍ　１２
ｈｅａｌｔｈｙ　ｊｕｅｍａ　ｐｉｇｓ．Ｔｈｅ　ｄｒｙ　ｓｕｂｓｔａｎｃｅ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔ　ａｎｄ　ａｓｈ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ｂｙ　ｒｏｕｔｉｎｅ　ｍｅｔｈｏｄｓ；
ｍｉｎｅｒａｌ　ｅｌｅｍｅｎｔｓ　ｂｙ　ＰＶ－１０００Ｓｉｎｄｕｃｔｉｖｅｌｙ　ｃｏｕｐｌｅｄ　ｐｌａｓｍａ　ａｔｏｍｉｃ　ｅｍｉｓｓｉｏｎ　ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ，ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ
ｂｙ　８３５－Ｓｈｉｍａｄｚｕ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎａｌｙｚｅｒ．Ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｍｅａｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ＧａｎＳｕ　ｗｈｉｔｅ　ｐｉｇｓ，ｗｅ　ｃａｎ　ｓｅｅ
ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　１２．３２％ｈｉｇｈｅｒ（Ｐ＜０．０１），ｄｒｙ　ｍａｔｔｅｒｓ　ｗｅｒｅ　２６．５５％ｌｏｗｅｒ，
ｔｈｅ　ｆａｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ　４９．４５％ｌｏｗｅｒ　Ｐ＜０．０１，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｗａｓ　７．０２％ ｈｉｇｈｅｒ，ａｓｈ
１２．５％ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈｅ　ＧａｎＳｕ　ｗｈｉｔｅ　ｐｉｇｓ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　Ｋ、Ｆｅ、Ｃｕ、Ｚｎ　ｗａｓ　３８５．５０ｍｇ／１００ｇ、
１．０６ｍｇ／１００ｇ、０．２７ｍｇ／１００ｇ、１０．４０ｍｇ／１００ｇ　ｓｅｐａｒａｔｅｌｙ．Ｔｈｅ　Ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｓｃｏｒｅ　ｉｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ
ｔｈｅ　ＧａｎＳｕ　ｗｈｉｔｅ　ｐｉｇｓ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｏｆ　ＦＡＯ．Ｔｈｅ　ｍｅａｔ　ｏｆ　ｊｕｅｍａ　ｐｉｇｓ　ｓｈａｒｅｓ　ｄｉｓｔｉｎｃｔ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ：
ｂｅｔｔｅｒ　ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ，ｈｉｇｈ　ｗａｔｅｒ，ｌｏｗ　ｆａｔ，ｈｉｇｈ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｐｒｏｔｅｉｎ，ａｂｕｎｄａｎｔ　ｍｉｎｅｒａｌ，ｅｘｃｅｌｅｎｔ　ｐａｌａｔａｂｉｌｉｔｙ，
ａｎｄ　ｈｉｇｈ　ｎｕｔｒｉｔｉｖｅ　ｖａｌｕｅ．Ｓｏ　ｉｔ　ｈａｓ　ｔｈｅ　ｅｘｐｌｏｉｔａｂｌｅ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ．
Ｋｅｙ　Ｗｏｒｄｓ：ｔｈｅ　ｍｅａｔ　ｏｆ　ｊｕｅｍａ　ｐｉｇ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ；ｍｉｎｅｒａｌ　ｓｕｂｓｔａｎｃｅ
（审稿人　刘守华，责任编辑　于　海

）
（上接８０页）
专区，通过这些运动专区的设置，吸引更多的年轻人参与到广场体育文化活动中来．
参考文献：
［１］卢艳．城市广场体育文化的初步研究 ［Ｄ］．武汉：武汉体育学院，２００９．
［２］杨欣海．全民健身广场体育文化活动开展现状调查研究———以杭州市为例 ［Ｊ］．广州体育学院学报，２０１３，
３３ （５）：６４－６７．
［３］孙洁，赵东平．城市广场体育文化的现状与对策分析 ［Ｊ］．湖北体育科技，２０１０，２９ （６）：６４７－６４８．
Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃｕｒｒｅｎｔ
ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｑｕａｒｅ　ｓｐｏｒｔｓ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｉｎ　Ｃｈａｏｙａｎｇ　Ｃｉｔｙ
ＷＡＮＧ　Ｚｈｏｎｇ－ｌｉ
（Ｃｈａｏｙａｎｇ　Ｔｅａｃｈｅｒｓ　Ｃｏｌｅｇｅ，Ｃｈａｏｙａｎｇ　Ｌｉａｏｎｉｎｇ　１２２０００）
　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｆｔｅｒ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｎｇ，ａｎａｌｙｚｉｎｇ　ａｎｄ　ｓｔｕｄｙｉｎｇ　ｔｈｅ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｑｕａｒｅ　ｓｐｏｒｔｓ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｉｎ
Ｃｈａｏｙａｎｇ　ｃｉｔｙ，ｔｈｅ　ａｕｔｈｏｒ　ｐｒｏｖｉｄｅｓ　ｓｏｍｅ　ｐｒａｃｔｉｃａｌ　ｐｒｏｐｏｓａｌｓ　ａｎｄ　ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ　ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｈｅａｌｔｈｙ
ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｓｑｕａｒｅ　ｓｐｏｒｔｓ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｉｎ　Ｃｈａｏｙａｎｇ　ｃｉｔｙ．
Ｋｅｙ　Ｗｏｒｄｓ：Ｃｈａｏｙａｎｇ；ｓｑｕａｒｅ　ｓｐｏｒｔｓ　ｃｕｌｔｕｒｅ；ｃｕｒｒｅｎｔ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ；ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｔｕｄｙ
（审稿人　陈继杰，责任编辑　朱成杰）