全 文 ：蕨麻营养成分测定
王 峰1，卢建雄2*，申晓蓉2
（1. 陕西师范大学，陕西 西安 710062；2. 西北民族大学，甘肃 兰州 730030）
摘 要：目的 测定分析蕨麻的营养成分。方法 用E D T A（乙二胺四乙酸）滴定法、凯氏定氮法、索氏抽提
法等国家标准方法，测定分析了蕨麻中钙、铁、镁、磷、锌、碘、钾等 7种化学元素，水分、灰分、蛋白
质、总还原糖、粗脂肪、维生素A、B1 、B2、C等营养成分。结果 钾含量为655μg/g，镁9.16μg/g，蛋
白质10.06 g/100 g，总还原糖9.78 g/100 g，维生素C 3.88 mg/100 g、维生素B11.45 mg/100 g ，其他营养成分含量
也很高。结论 蕨麻具有很高的，食用价值和保健功能，是理想的药食两用植物。
关键词：蕨麻；营养成分；测定
中图分类号：TS 201.4 文献标识码：A 文章编号：1672-979X(2007)07-0033-02
Determination of Nutritional Ingredients of Po enti la anseri e
WANG Feng1， LU Jian-xiong2 ，SHEN Xiao-rong 2
（1. Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China; 2. Northwest University for Nationalities, Lanzhou
730030, China）
Abstract：ObjectiveTo determine the nutritional ingredients of Po enti la anseri e. Metho sThe ingredients
in Potentilla anserine, including calcium, iron, magnesium, fosforus, zinc, iodine, potassium, water, ash, total
reducing sugars, protein, crude fat ,vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 and vitamin C, were determined byEDTA
（Ethylenediamine tetraacetic acid）titration method, Kjeldah method, Soxhlet extraction method and other na-
tional standard methods. ResultsThe c ntents of potassium, magnesium, protein, total reducing sugars, vitamin
C, vitamin B1 were 655μg/g, 9.16μg/g, 10.06 g/100 g, 9.78 g/100 g, 3.88 g/100 g and 1.45 g/100 g , respectively.
The contents of nutritional ingredients were also high. ConclusionPotentilla anserine poss sses higher nutritional
value, edible value and healthcare function, so it can be used as a food resource and a Chinese herbal medicine.
Key words：Potentilla anserine; nutritional ingredient; determination
收稿日期：2007-04-05
作者简介：王峰（1 9 8 3 -），男，回族，内蒙古包头人，硕士研究生，研究方向为营养与食品卫生学
Tel: 15802903209E-mail: wf 2008472@stu.snnu.edu.cn
*通讯作者：卢建雄，副教授，E-mail: lu2003jx@163.com
蕨麻又名“人参果”，为高原蔷薇科植物鹅绒
萎陵菜（Potentilla anserina I.）的多年生野生草
本植物，主要产于青海、甘肃、西藏等地。蕨麻
含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素
等，具有较高的医疗和营养价值，有健胃补脾、生
津解渴、益气补血的功能，藏医称它为卓老沙僧，
深受国内外人民的喜爱，也是馈赠亲友之佳品[1]。
作为一种药食两用品，对其灰分、蛋白质、糖分含
量等营养成分的报道较少。我们测定分析了其营养
成分，现将结果报告如下。
1 材料与方法
1.1材料
蕨麻，由兰州金力食品厂提供。
1.2仪器
FZ102粉碎机（河北黄华京振光机厂）；SRJX4-
9高温炉（长沙华光电机厂）；索氏脂肪抽提器（北
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京中兴伟业仪器有限公司）；HH-6单列6孔水浴锅
（北京永光仪器厂）；凯氏烧瓶、凯氏半微量定氮
仪（北京中兴伟业仪器有限公司）；721分光光度计
（上海第三仪器厂）。
1.3试剂
盐酸（化学纯，甘肃白银市化学试剂厂）；浓
硫酸（天津化学试剂六厂）；硫酸铜（西安化学试
剂厂）；氢氧化钠溶液（上海化学试剂站）；无水
乙醇（广东石歧化工厂）；
实验过程中同时配制并标定了标准铁溶液、0.1
mol/L盐酸标准溶液、1 mol/L高锰酸钾标准溶液。
1.4实验方法
将干蕨麻100 g粉碎，过筛，备用。依次测定
蕨麻中钙、铁、镁、磷、锌、碘、钾等 7种化
学元素，及水分、灰分、蛋白质、总还原糖、粗
脂肪、维生素A、B1、B2、C等营养成分[ 2 ]。
2 结果与讨论
2.1蕨麻中营养成分的测定结果
化学元素含量测定结果见表1，维生素及其他营
养成分测定结果见表2。结果显示，蕨麻中钙、铁、
镁、镁、锌、钾等元素含量相当丰富，蛋白质、
维生素、总还原糖、粗脂肪等含量较高。
表1 化学元素含量测定结果（μg/g）
表 2维生素及其他营养成分含量测定结果
注：维生素含量为mg /100 g ，其他为g/100 g
2.2讨论
由表1可见，蕨麻中钾含量较高。钾摄入有调
节普通人群和高血压患者血压的作用。高钾饮食还
能减少中风危险，阻止肾血管、肾小球和肾小管病
变的发展,降低尿钙排泄，减少肾结石形成及减少骨
骼去矿质 (骨质疏松) 等作用[3]。人每天必须摄入足
够的钙，才能保证血液中钙浓度稳定，维持神经细
胞的正常生理功能，多次全国调查显示国人膳食中
钙不足需要补充[4]。铁是人体必需的微量营养素，
机体缺铁是全世界特别是发展中国家最主要的营养问
题之一[5]。铁能运输氧与电子转移，促进生长发
育，防治缺铁性贫血，增加对疾病的抵抗力。蕨麻
中钙、铁含量相对较高，可用以辅助治疗因钙、铁
缺乏所导致的相关疾病。
由表2可见，蕨麻中蛋白质含量约为10%，比
甘薯、芋头及山药等根茎类高5~7倍；比竹笋粗蛋
白含量高4倍[6]。总糖含量约为9%，可起到降低血
浆胆固醇水平，改善大肠功能、改善血糖生成等作
用[7]。脂肪营养价值很高，如机体摄入不足，会使
组织细胞发生异常变化，还可促进体内脂溶性维生
素 A，D，E，K等的吸收。
3 结论
蕨麻是我国特有的野生植物，含丰富的蛋白
质、氨基酸、维生素和化学元素，是营养丰富、食
用安全的食品。本实验检测表明，蕨麻中蛋白质、
脂肪、糖类等营养物质含量较高，还含有大量的维
生素、有机酸等，是一种理想的药食两用植物。
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