全 文 ：近期有开发价值的调味香料
植物山草果资源
武素功 孙汉董
(中国科学院昆明植物研究所 )
世界各国人民 J每喜好辛香调味香料 。 如花椒 、 胡椒 、 八角茵香 、 肉桂等均广泛用于食品工
业 , 每年有很大的销量 。 云南 、贵州 、 广西产的草果 , 是我国另一种著名的调味香料 , 不仅我国
人 民习 `喷应用 , 而且还供应出口 。 19 75 年仅云南省就出 口 2 , 8万 k g , 国内销量每年约在 20 万 k g ,
供不应求 。 近年来由于森林的大量砍伐 , 草果自然生 一长的环境遭到严重破坏 , 草果产量已 日趋
减少 , 供需矛盾更加尖锐 。
最近我们研究了一种野生植物— 山草果 (月:r’ : t lb oc h 3’a d le 。 。 。少 F r a cn h . ), 发现它含的辛香成分不仅与草果一致 , 而且含量超过章果 , 因此是一种很有前途的辛香调味香料 , 应加
强全面研究 , 尽速开发利用 。
山草果的形态特征 、 地理分布和生长环境 。 山草果及其小花变种 ( v a r . 。 `cr an t ha w .
W
.
S m ) 属马兜铃科马兜铃属 。 产区群众均称为山草果或山蔓草 、 山胡椒 。 多年生草本 , 茎
直立或有时缠绕 , 高约 50 一 7 c0 m 。 叶互生 , 心形 , 长 2一 c4 m , 宽 1 . 5一 3c m , 基部心形 , 近无
柄 。 茎叶有浓烈的辛香味 。 花单生 于叶腋 , 黄色 , 长约 cZ m , 斜喇叭状 , 花期 6一 7月 。 朔果球
形 , 成熟时基部 6 裂 , 种子小多数 , 9一 10 月果实成熟。
山草果现仅分布于云南省西北部的丽江 、 中甸 、 宁菠 、 鹤庆以及四川省西南部的木里等地
金沙江及其支流的河谷中 。 `常生于海拔 1 6 0 0一 1 9 o 0 m 的河漫滩或一级阶地上 , 生长地区气候
干热 , 年均温约 17 一 19 ℃ , 年降水量约 5 0 m m , 并多集中于雨季 (7 一 9 月 ) 。 土壤为细砂质 , 排
水性能 良好 , 上层有稀疏的灌木荫蔽 。 在分布地区常集中成片 , 成为单优势群落。
山草果精油的化学成分及用途 。 用水蒸气蒸馏 山草果干枝叶 , 获得约 4%淡桔黄色澄明易
流动液体 , 其物理常数为 : 折光率 〔· 〕若.1 4 6 5 6 , 比重 〔d卫。 · 8” 2 3 , 旋光 〔· 〕若`。 · 4 1 。 约
含 43 种成分 , 辛香成分与草果精油的成分相同。 现将二者的主要成分 比较列于表 1。
尸
气
表 1 山草果与草果主要成分含量
含量溉 \ 、 名称 草 果 山 草 果 …丽望迹矍 草 果 山 草 果而矛一之之一乏飞反式一十一烯醛 2 1 1。 7 8 g` · 2 3
}
辛 醛 / 0。 0 5
己 醛 / 0 。 0 1 … 壬 醛 ` 0 。 6 9 0 . 1 5
5 甲基醛 / ’ 0 。 0 8 癸 醛 3 。 0 0 。 5 3
a 一旅烯 2。 3 0 0 。 0 1 1 . 8按叶素 3 3 。 9 4 /
日一 菠烯 1 。 3 8 0 一 0 1
}
柠 檬 烯 / 0 。 0 1
已知草果中具有浓郁辛香味的成分是反式一十一烯醛 2 , 而这种成分在山草果 中含量 竟
高达 94 . 23 % , 大大超过 了在草果 中的含量 。 产 区群众历来就有使用山草果的习惯 , 烹煮肉类
食品时 , 放少许山草果 的枝叶 , ·既去腥擅 , 又可增加食物的香味。 因此以山草果代替草果 , 无论
从传统利用或 是从 化学成分来看是可行的 。 ` 而且山草果还有一些优点为草果所不及 : 草果是
姜科的高大草本 , 生于滇 、黔 、 桂交界的石灰岩地区郁闭的常绿阔叶林下 , 喜阴湿 , 对生 一民环境
的条件要求高 , 一旦 上层森林破坏助很难生长犷栽培也木易 , ` 利用部分仅是果实 , 采收较为困
难 ;山草果是小草本 , 对生长环境的条件要求不高 , 适生范围广 , 从野生生长情况判断 , 种子繁
殖力强 , 易于栽培 , 利用部分是全草 , 采收加工方便 。
对近期开发利用山草果的意见 。 早在 5 0 年代末期 , 由中国科学院昆明植物研究所组织 的
云南省和四川省西昌专区经济植物普查中 , 就发现山草果是一种有潜力的香料资源 , 并收人了
1 9,7 2年出版的《云南经济植物手册》 , 但此后一直未作深人的研究 。 近来对山草果化学成分进
行了较系统的分析 , 更确信它是一种很有前途的辛香香料植物 。 由于草果的分布区狭小 , 资源
有限 , 无法满足市场需要 , 如果能将山草果进行深加工 , 以精油或同其他香料油 (如花椒油等 )
调配成便于携带和方便利用的调味剂 , 相信是很有发展前途的 。 为此提出两点建议 :
1
. 迅速投资 , 加快对山草果利用的研究 。 山草果的化学成分已基本清楚 , 但作为食品香
料推广应用 , 尚须进行一些研究工作 : 尽管产区群众已有使用习惯 , 仍需按照食品法规进行一
些毒慢性试验 , 以确保使用者的健康 ; 如何与其他辛香香料调配 , 也需进行试验研究 。
“ . 迅速开展栽培试验 。 山草果分布薄围小 , 野生资源量少 , 商品量不能满足需要 , 应迅速
组织栽培试验 , 以便取得经验 , 大面积推广 。 这方面 的工作很 多 , 如宜种地区的调查 , 繁殖试验
等 。 建议首先在云南省的丽江县以及四川省的木里县进行栽培试验研究 , 取得经验之后再加
以推广 。
资今儿文山上山土上土文土文九土山上文山上文九山土土九土上文土上上土文山上大文文资
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朔附近选择交通方便和自然植被保留较好 、 人为午扰较少的地段划定一定面积 ,建立我国
第一个国家级的珍稀植物园 , 这个植物园要通过很好的规划设计 ,有计划地引进本地区及
邻近地区乃至全国的珍稀植物 ,开展有关引种与驯化等科学研究工作 。这个植物园应同附
近和国内重点 自然保护区挂钩 , 加强业务联系与合作 ; 也可与国外进行科学交往 ; 可向国
内外旅游者开放 。 这个稀有珍贵植物园的建立 ,也是宣传我们伟大祖国 、 普及科普知识的
极好场所 , 在国内或国际上都会受到积极的支持和热烈的欢迎 。