全 文 ：凌 云 白毛 茶 调 查 报 告
陈 爱 新
( 区 农枚 渔业厅 )
凌云白毛茶 , 1 9 8 4年曾在全国农业区划
展览会上展出 , 1 9 8 5年春 , 经 全国茶树良种
审定委员会认定为全 国传统的优 良 品 种 之
一 、 原产地及其生态环境
凌云 白毛茶原产于桂东北云 贵高原 东缘
余脉青龙山一带 , 位于凌云县玉洪 乡境及周
围 , 原为野生 , 以后在村前屋后有 零 星 栽
培 , 1 9 6 2乍 , 该县于玉洪乡境内创建凌云白
毫茶场 , 收集种苗集中种 植 。 据 《广 西 通
鉴 》 载 : “ 白毛茶高二 一丈余 , 嫩叶如银针 ,
老叶如龙眼叶 , 较薄 , 背有 白 色 茸 毛 , 野
生 。 据凋查 , 与凌云县毗连 的 乐 业 、 百 色
以及桂西北的德保 、 那 坡 、 扶终等县 , 也发
现 有与其相 似的野生大茶树 , 但是否有亲缘 }
关系 ? 尚待 寺证 · 玉洪 乡一带属 山区森林环 J
境 , 海拔 6 。一 1 0 0 0公尺 以上 , 土层 深 厚 ,
腐植质丰富 , P H 值 5 一 6 , 年 降雨 1 6 2 6 . 7
毫米 , 年平均温度 20 . 3 ℃ , 最低的元月份平
均 10 ℃ , 最 高的 7 月份为 27 ℃ , 极端最低气
温一 2 4一一一 4 . 4 ℃ , 春夏云雾弥漫 , 昼夜
温差大 , 日照率低 , 植被繁茂 , 有松 、 杉 、
竹 、 八角 、 板栗 、 李 、 油茶 、 油桐 、 水稻 、
玉米 、 旱谷 、 木薯等 , 生态环境很好 。
二 、 恃征特性
凌云 白毛茶为小乔木型的大叶种 , 树姿
开展或半开展 , 叶片稍上斜或水平状着生 ,
一般树高 9 9 6 e m ,树幅6 3 8 e m , 主干 粗 2 5 e m ,
主要分枝离地高度 2 2 o c m , 平 均 叶 长 1 2 . 2
e二 , 叶宽 4 . g e m , 长宽 比为 2 . 3 9 : 1 , 最 大
叶长 19 . 2c m , 叶宽 7 c m , 叶脉明 显 , 侧 脉
1 一 12 对 , 多的达 17 对 ,叶形 礴隋 圆 或 长 朴端
。圆 , 叶面隆起 , 叶缘微波 , 锯齿细 , 叶质薄而柔
尹软 、 叶色淡绿 , 无光泽 , 芽色淡绿 呈 银 白
萝色 , 自毫多而密 , 新梢伸展 到 5 一 6 张 叶
` 时 , 叶背仍披有茸毛 , 芽壮 , 一芽三叶的百
芽重9 克 。 始花期 10 月中下旬 , 盛花期 1 一
12 月上旬 , 花冠直径 1 . 2一 2 . c7 m , 柱 头 三
蔗施钾 、 施吠喃丹 、 施氮量 、 氮肥止肥 .期等
六十多项试验 , 通过试验指 导大田生产 。
4
、 开展技术有偿服务 。 在样板片的乡
( 镇 ) 、 村和 “ 两户 ” 中开展 技术 有 偿 服
务 , 除办班培训 、 印发资料外 , 还 利 用 广
播 、 墙报 、 电影 、 幻灯 、 挂图 、 实物 、 技术
咨询处 、 现场指 寻等各种形式宣传 一甘蔗高产
栽培技术 , 并建立 “ 两户 ” ( 5几 4户 ) 高产
示范点 2 2 3 2 5亩 , 推广高产技术 。 侮年 与 贵
县糖口签订 合同 , 凡进厂原料蔗比 上榨季增
加 、 糖分提高 , 厂方给予一定酬报 : 如人为
造成原料蔗减产和降低糖分 , 则罚扣榨季期
间工资 总和的 2 一 5 肠 ; 另外 , 厂方于每个
榨季对县 、 乡 ( 镇 ) 、 村有关人员均给予 一
定 的奖励 。
贵县在发展甘蔗生产上 , 潜力很大 . 今年
除继续稳定种植面积 27 万亩 、 推广早地甘蔗
高产栽培技术外 , 拟繁殖推广桂 糖 1 号 至
7 一 8 万 亩 , 争取 l 一 2 年内早熟 高产高糖
良种占种植面积 的三分之一 ; 同时 , 全面推
广 甘蔗施用钾肥和 立用稀上 , 扩大塑料袋 一育
苗移栽和甘蔗复盖地膜面积 , 努力提高产量
和糖分 , 实现 1 9 8 6一 1 9 8 7年榨季产 原 料 蔗
沁。万吨的宏伟目标 。
裂 , 雌雄蕊多等位 , 柱 头 沃。 . 7一 1 . sc m ,
雄蕊 1 50 株左右 , 花瓣 5一 7 片 , 色 白 、 花
小 , 花曹及花蕾均有茸毛 。 果 小 , 每 果 有
1一 3 粒种子 , 种子欠饱满 , 果皮及种壳薄
而脆 。
凌云 白毛茶由于其在系统发育中 , 都是
处在荫湿的环境 , 形成了叶质 柔 软 , 抗 早
性 、 耐寒性差 、 怕强光照射的生物学特性 .
凌云 白毛茶萌芽较迟 , 原产地 3 月底至
4 月初开始采茶 , 比云南大叶种晚 半 月 左
右’ , 春茶产量 占比重较小 , 主要是夏 、 秋茶
多 . 据凌云县 白毫茶场统计 , 1 9 80 一 19 8 3年
采摘期均为 9 个月 , 按季节计算 , 3 、 4 月
为春茶期 , 产量 占全 年 的 1 1 . 0 肠 , 5 、 6 、
7 月为夏茶期 , 产量 占全 年 的 4 3 . 6肠 , 8 、
9
、
10 月为秋茶期 , 产量占全 年 的 4 3 . 3帕 ,
1 月为冬茶期 , 产量占全年 的2 . 1肠 , 每 月
采茶 3 一 4 次 , 全年共采27 一 36 次 .
三 、 经济性状及效益
据中国茶科所生化分析 : 凌云 白毛茶含
茶 酸 3 5 . 6 % , 氨 基 酸 3 . 36 肠 , 几 茶 素
18 2
.
9 2 m g / g
, 其有效成分的含量 很 高 , 用
这个品种 的原料加工红碎茶 , 汤色红艳 , 滋
味浓 、 强 、 鲜爽 , 香高持 久 , 在 美 国 、 西
德 、 日本及港澳市场 , 均受好评 , 1 9 8 4年出
口 3 5 4 0美元 /吨 , 在我区名列前矛 口 用 其 加
工白毛茶 , 白毫显露 , 似银针 , 滋味浓郁 ,
回 一甘性强 , 有板栗香 , 汤色清黄 , 叶底青橄
榄色 。 摩洛哥 国王视为珍品 , 专供 鉴 尝 之
用 。
该况: 种在一般栽培条件 下 , 亩 产 20 0斤
左 右 , ;哥产的可达 4 0 一 5 0 斤 。 如凌云 白毫
茶场 , 丁汀3 . 5亩茶园 , 适当增施肥 料 , 合 理
采摘 , 平均 亩产达39 5 . 9 斤 . 该品种叶 大 芽
壮 , 持嫩 性好 , 采一芽三叶 , 每市 斤 有 5 05
个芽头 , 而一般的中叶品种 每市斤有 2 。。 0个
芽头 , 采 自毛茶一 缪二 、 三叶的鲜叶 , 一人
一 月可采叨一和厅 , 多的达一百斤以上 , 而采其
他中叶种 , 一人一 日仅可采 10 一20 斤 , 前者的
采茶工效提高 1 一 2 倍 . 凌云县 白毫茶场 ,
1 9 5 4年投产茶园 2 4 7 . 3亩 , 产茶 4 5 0担 , 其中
红碎茶 4 20 担 , 白毛茶 20 担 , 平 均 亩 产 182
斤 , 每担均价 35 5 . 5元 , 亩产值 6 47 元 , 人产
值 1 7 9了. 7元 , 全场纯利 4 万元 , 在比较粗放
的管理和简陋的加工设备条件下 , 平均每担
茶获利8 . 8元 。 凌云 白毛茶加工红碎茶品质
优异 , 加工白毛茶又具有特 色 , 这是其他品
种所不及 的 。 这样 , 就可根据市场的需要加
工不同适销对路的茶叶 , 灵 活主动 , 经济效
益高 .
四 、 适应范围
全区现种植凌云 白毛茶面积约 8 0 0亩 ,
其中凌云 、靖西两县均超过 2。。。亩 , 其次是乐
业 、 田林 、 德保 、 阳灯茶场以及桂 林 茶 科
所 。 通过多点试种证 明 , 在其原产地附近的
百色地区 、 河池地区西部 、 南宁地 区西北部
表现甚佳 , 这一带可以列为最适宜推广区 .
柳州 、 桂林地区也可推广 。 桂南高温 、 日照
强 的地区及桂林以北 的寒冷地区都 生 长 不
好 , 不宜推广 。 不少事例说明 , 以原产地为
中心 , 向南部和海拔低的地区引种 , 茶的浓
度增加 , 香气降低 , 如向靖西县引种就有这
种情况 , 宜加工红碎茶 ; 向北部和海拔 高的
地区引种 , 浓度降低 、 香气提 高 , 如在桂林
茶科所引种 就有这种情况 , 宜加工 白毛茶或
高级花茶 。 春茶宜加工 白毛茶 、 夏 、 秋茶宜
加工红碎茶 . 根据不 同鲜叶的适制性加工不
同的茶 , 更能发挥其品质特 点 。
五 、 进一步开发利用的意见
( 一 ) 抓好品种选育 与繁殖 凌云自毛
茶是一个群体品种 , 它较一般农家 品种纯度
好些 , 如 白毫多 , 叶色黄绿 等特性 均 趋 一
致 , 但因其为有性繁殖 , 故较 为混杂 , 如叶
型有长叶 、 长椭 圆 、椭圆等 , 茶芽有大芽 、 中芽
和小芽等 , 可从中选育新的类型 , 或作育种亲
本材料 。 凌云县 白毫茶场己经建立 留 种 园
桂林茶科所通过试验 , 提高了扦插育苗的成
活率 。 利用和推广这些方面的经验 , 可加快
良种繁殖步伐 .
( 二 ) 提高栽培管理 水干 凌云白毛茶
的种子发芽率较低 , 一 、 二年生的 幼声 抗
旱 、 抗 日照 、 抗寒力较差 , 所 以采用先进栽
培技术 , 提高幼苗成活率是重 要 的 . 措 施
是 : ①浸种催芽 , 选择土壤湿润时播种 , 增
加播种量 , 播后盖草遮荫 , 避过 7一 9 月高
温期 , 并及时补苗 ; ②采取营养龄育苗 、 大
苗种植 . 营养林的口 径 为 10 公 分 , 高25 公
分 , 每外播种子 2 一 3 粒 , 或扦插后生根的
苗一株 , 搭荫棚 , 并及时浇水 施 肥 , 苗 高
1
.
2尺以上 , 茎粗0 . 4公分时移 植 。 种 时 开
深 、 宽各 50 公分的种植沟 , 亩施农家肥 20 一
30 担 , 磷肥 10 斤作基肥 , 双行或单行条栽 ,
大行距 3 . 5一 4 . 。尺 , 小行距和株炬。 . 8一 1 . 。
尺 , 种后插枝遮荫 , 或铺草 、 种绿肥复盖 。
早禾地套种的 , 儿年后可退饼还林 , 变成茶
园后 , 可长短结合 , 如靖西县在茶园内间种
大山碴 , 既 可遮 kJ’ , 又有收益 .
幼龄茶树的定型修剪 , 第一次距地面加
公分 , 待新 枝发 出后 , 长到 1 . 2尺 以 上 , 采
取弯枝法 , 每株向行阎弯 3 一 5 根 枝 条 ,
以培养枝条密集 、 粗壮 、 采摘面宽的高产茶
蓬 。
今后发展新茶 区 , 应因地制宜 , 适当集
中 , 搞 好规划 , 选择 1 、 2 个乡 , 种 2。 。。一
3 0 。。亩茶园 , 专人护理 。 年 产 茶 达5 0 0 。担
的 , 可在中心地带建一个现 代化加工厂 。 种
茶靠重 .点户与专业户 , 每户种数亩 , 交售生
叶给茶厂加 一工 , 亩产鲜叶 1。。 。斤左右 , 均价
。 . 4元 / 斤 , 如一人 竹 3 亩 , 鲜叶产 值 可 达
12 0 。元 加工后 产l{J 产值可达 2 0 0 。 龙以上 .
( 三 ) 改进加 工工艺 唱凌云 白毛茶加
工白毛茶 ( 绿茶 ) , 有两 个待点应 ;七念 , 一
是自笔多 , 二是叶火芽仕: 滋味浓郁 , 剑自
毛茶的原料 以一芽一叶或一芽二叶为宜 , 先
进行轻萎凋 , 高温杀青 , 锅温达 2 0 ℃以上 ,
每锅投叶量不宜过多 , 梗子要杀透 , 适当摊
凉 , 用小型揉捻机轻揉捻 , 勿加压过重和转速
过快 , 以免损坏白毫和过多的茶汁外溢 ,揉后
解块理条 , 干燥以烘为主 , 烘炒结合 , 使条
紧而不碎 , 显毫 , 尽量延长足火时间 , 文火
焙干至透 , 以去掉青杂味 , 提高香味 , 加工
后及时装入防潮的薄膜袋 , 封好 .
用白毛茶品种加工红碎茶 , 与云南大叶
种稍有差异 , 由于该 品种叶薄 、 柔软 、 萎凋
快 、 揉切时细胞易破损 、 发酵性好 , 其加工
工艺有三种 : 第一种是先用 65 型揉捻机揉后
提 毫 , 接着用 18 型转子机揉切 , 分筛 , 反复
2 一 3 次 , 基本上可不经发酵 , 用 51 3 干 燥
机干燥 , 这种工艺的好处是提了毫 , 但细胞
破损不够 , 发醉不足 , 主要是干燥机毛火的
温度上不去 , 刚加工好的红碎 茶 , 叶 底 泛
青 , 汤色红中带青黄 , 味略有青涩 , 存放一
段时间后 , 汤色 、 叶底经后发醉才变红 , 品
质不甚理想 . 第二种是先 J月6 5型揉 捻 机 打
条 , 接着用 L 、 T 、 P机击碎 , 没有挤 压 的
作用 , 叶细胞破损不够 , 片多 , 颗粒少 , 香
气高 , 叶底红匀略显青 , 汤色浓度 、 鲜爽度
好 , 味微涩 , 外形细小欠乌润 ,这种加工方法
主要是茶味浓度未充分做出米 ,片多 。第三种
加工方法是先用 L 、 T 、 P击碎 , 接 着 用 小
型 C 、 T 、 C单机挤压 , 基本上不发酵就可上
烘 , 干燥 机为 1 20 型 , 但升 温不够 , 毛 火 温
上不去 , 茶味尚浓 , 香 气好 , 但鲜 爽 度 不
够 , 还处 于试验阶段 。 很据凌云白毛种的特
点 ,先通过揉捻机揉捻提奄 , 再 用 C 、 T 、 C
三台联装挤压揉 切 , 要有发酵过程 , 干燥机
以 2叭 型等毛火的温度高的为宜 。 由于 凌 云
白毛茶 加工红碎 茶还处于试验阶段 , 如 何才
能加工得更夕子, 湘待进一 ; 拼索 ,