全 文 ：基金项目:国家自然科学基金(81160547)
作者简介:周 倩(1991－) ，女，在读硕士，研究方向:药食两用资源。
通信作者:张 帆，男，博士，教授，博士生导师，研究方向:中药与民族药资源，E-mail:zhangfan596@ 163． com。
黑桑色素提取工艺的优化研究
周 倩1，施 洋2，兰 卫1，3，张 帆1，3，王红丽1
(1 新疆医科大学中医学院中药系;2 新疆医科大学;3 新疆名医名方与特色方剂重点实验室，乌鲁木齐 830011)
摘要:目的 以色素色价为指标，研究从黑桑中提取色素的较佳提取工艺。方法 在单因素实验基础上，
采用 L9(3
4)正交试验设计安排实验，采用紫外光谱法测定黑桑中色素的色价。选用乙醇浓度、提取时间、提取温度
及提取 pH值作为研究因素，以提取液中色素的色价为考察指标。结果 各因素对色素提取率的影响程度大小顺
序为:乙醇浓度＞提取温度＞提取 pH＞提取时间，乙醇浓度对色素提取的影响具有显著性，而提取时间、提取温度及
提取 pH值的影响不显著。经 L9(3
4)正交试验和方差分析，确定从黑桑中提取色素较佳工艺条件为:乙醇浓度为
60%，温度为 25℃，时间为 6 h，pH值为 6。结论 优化工艺合理可行，提取效率高，稳定成本低，重现性好，适合于
大规模生产。
关键词:黑桑;色素;色价;提取工艺优化
中图分类号:Ｒ282． 5 文献标识码:A 文章编号:1009-5551(2015)03-0288-03
doi:10． 3969 / j． issn． 1009-5551． 2015． 03． 009
The study on the optimization of Morus nigra Linn
Pigment extraction technique
ZHOU Qian1，SHI Yang2，LAN Wei1，3，ZHANG Fan1，3，WANG Hongli1
(1Chinese Medicine Department，Xinjiang Medical University;2Xinjiang Medical University;
3Xinjiang Laboratory of Famous Prescription and Science of Formulas，Urumqi 830011，China)
Abstract:Objective To study the optimal technique of pigment extraction from Morus nigra Linn，and to mensu-
rate its colored value． Methods On the basis of single factor experiments，L9(3
4)orthogonal experiments were
performed． The ultraviolet spectrophotometry method was used for mensurate pigment colored value from M． nigra
Linn． The ethanol concentration，extraction time，extraction temperature and pH value of extraction were studied
with the colored value in content as the index． Ｒesult The influence order was as follows:ethanol concentration＞
extraction temperature ＞pH value of extraction＞ extraction time． The ethanol concentration had a significant effect
on pigment extraction，while extraction time，extraction temperature and pH value of extraction had mot． The opti-
mal conditions were as follows:60% of ethanol concentration，25℃ of extraction temperature，6 h of extraction
time and 6 of extraction pH value． Conclusion The optimization process is reasonable and feasible． The method
developed here is efficient，stable，repeatable and with lower cost
Key words:Morus nigra Linn;Pigment;Colored value;Optimization of extraction process
黑桑椹俗称桑枣与桑子，为桑科桑属植物黑桑
(Morus nigra Linn)的成熟聚花果［1］，黑桑果色泽通
常为紫红色或紫黑色，质地油润富有弹性，味微酸而
甜［2］。早在 1993 年国家卫生部把桑椹列为“既是
食品又是药品”的农产品之一。桑椹因其含有多种
营养物质，和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水
第 38 卷 第 3 期 新 疆 医 科 大 学 学 报 Vol． 38 No． 3
2015 年 3 月 Journal of Xinjiang Medical University Mar． 2015
果”［3］。1988 年药桑椹被国家卫生部列为首批药食
同源植物，被医学界誉为“民间圣果”和“21 世纪的
最佳保健果品”［4］。
黑桑果汁呈红棕色，因其鲜艳的颜色，在喀什及
和田地区黑桑果汁长期应用于糕点食品的着色。黑
桑红色素具有补血、利肝、利尿、抗氧化及消除自由
基等作用。可广泛用于食品工业、保健品、医药工业
及化妆品工业中［5－6］。随着人们对人工合成色素毒
性的认识，越来越多的国家限制在食品中使用合成
色素，从而为天然色素的发展提供了空间［7］。为了
进一步开发黑桑色素在工业生产中应用，将其开发
成天然色素制品提供技术依据，本研究采用溶剂浸
提法提取黑桑中的色素，紫外光谱法测定色素色价。
选用提取浓度、提取时间、提取温度、提取 pH 值及
料液比作为研究因素，通过 L9(3
4)正交试验对黑桑
中色素提取工艺进行了优化。
1 仪器与试药
1． 1 仪器 GBC Cintra 40 紫外可见分光光度计
(澳大利亚 GBC 科学仪器公司) ，AL204 电子天平
(上海梅特勒-托利多仪器有限公司) ，PHSJ-3F型实
验室 pH计(上海仪电科学仪器股份有限公司)。
1． 2 试药 黑桑 (M． nigra Linn)干果于 2013 年
11 月采购自乌鲁木齐市，经新疆医科大学中药系张
帆教授鉴定为桑科桑属植物黑桑 (Morus nigra
Linn)的成熟果实。
2 方法与结果
2． 1 原料的预处理 将黑桑干果置于摇摆式中药
粉碎机中粉碎后备用。
2． 2 紫外光谱法测定色素色价［8－10］ 取适量提取
物用稀乙醇溶解，测定紫外吸收，按下述公式计算色
价:色价= 10
×A×F
样品取样量
(A:吸光度;F:稀释倍数;10:色价系数)。
2． 3 单因素考察［11］ 称取预处理的 50 g黑桑乙醇
浸提，在其他条件一致的情况下，分别考察乙醇浓
度、提取时间、提取温度、提取 pH 值，以确定因素水
平表。单因素考察结果显示:对于乙醇浓度的选择，
在相同条件下较好提取溶剂的浓度为 60%乙醇，故
多因素水平中乙醇浓度可选为 60%、70%与 80%;
较好提取时间为 4 h，故多因素水平提取时间选
为 4 h、6 h 与 8 h;较好提取温度为 20℃，故多因素
水平提取温度选为 20℃、25℃与 30℃;较好提取 pH
值为 6，故多因素水平提取 pH值选为 5、6 与 7;而对
于提取料液比，较好提取料液比为 1 ∶ 20，但因为相
较于其他因素，料液比对色素的提取影响相对较小，
故多因素水平设计时未考虑影像(表 1)。
表 1 单因素实验结果
因素 取样量 / g Abs 色价
乙醇浓度 /%
0 0． 107 2 0． 459 9 42． 90
60 0． 106 5 0． 677 5 63． 61
70 0． 100 2 0． 599 8 59． 86
80 0． 111 2 0． 553 8 49． 81
90 0． 108 2 0． 355 1 32． 82
提取时间 /h
1 0． 103 3 0． 511 1 49． 48
2 0． 103 8 0． 432 8 41． 70
4 0． 105 8 0． 603 1 57． 00
6 0． 106 4 0． 427 7 40． 19
8 0． 103 3 0． 541 1 52． 38
提取温度 /℃
15 0． 100 7 0． 461 2 45． 80
20 0． 103 6 0． 515 7 49． 77
25 0． 101 9 0． 471 5 46． 27
30 0． 101 8 0． 452 4 44． 44
35 0． 104 2 0． 485 6 46． 60
提取 pH值
4 0． 104 0 0． 498 4 47． 92
5 0． 104 5 0． 357 9 34． 25
6 0． 100 5 0． 485 3 48． 29
7 0． 102 3 0． 420 2 41． 07
8 0． 104 9 0． 470 7 44． 87
料液比
1 ∶ 5 0． 104 5 0． 521 5 49． 91
1 ∶ 15 0． 104 7 0． 534 5 51． 05
1 ∶ 20 0． 101 0 0． 539 1 53． 38
1 ∶ 25 0． 104 1 0． 533 6 51． 26
2． 4 正交试验设计 根据单因素实验结果，选用乙
醇浓度、提取时间、提取温度及提取 pH 值作为考察
因素，以提取液中色素的色价为考察指标，选用 L9
(34)正交设计，因素水平见表 2。
表 2 因素水平表
水平
因素
A:乙醇浓度 /% B:提取温度 /℃ C:提取时间 /h D:提取 pH值
1 60 20 4 5
2 70 25 6 6
3 80 30 8 7
对黑桑中色素提取的 L9(34)正交试验方案和
结果进行检测计算，结果见表 3，正交实验结果方差
分析见表 4。由直观分析可知，最优方案为
A1B2C2D2，即乙醇浓度为 60%，提取温度为 25℃，提
取时间为 6 h，提取 pH值为 6。
982第 3 期 周 倩，等:黑桑色素提取工艺的优化研究
表 3 正交表设计及结果
项目 A B C D 色价
实验 1 1 1 1 1 24． 23
实验 2 1 2 2 2 25． 96
实验 3 1 3 3 3 25． 61
实验 4 2 1 2 3 22． 43
实验 5 2 2 3 1 21． 91
实验 6 2 3 1 2 23． 59
实验 7 3 1 3 2 17． 61
实验 8 3 2 1 3 17． 89
实验 9 3 3 2 1 18． 08
K1 75． 80 64． 27 65． 71 64． 22
K2 67． 93 65． 76 66． 47 67． 16
K3 53． 58 67． 28 65． 13 65． 93
K12 5 745． 64 4 130． 63 4 317． 80 4 124． 21
K22 4 614． 48 4 324． 38 4 418． 26 4 510． 47
K32 2 870． 82 4 526． 60 4 241． 92 4 346． 76
极差 Ｒ 7． 41 1． 00 0． 45 0． 98
较好水平 A1 B3 C2 D2
主次因素 1 2 4 3
表 4 正交试验方差分析
因素 离差平方和 自由度 均方(MS) F值 临界值 P值
乙醇浓度 84． 62 2． 00 42． 31 58． 22
提取温度 1． 51 2． 00 0． 76 1． 04
提取时间 0． 30 2． 00 0． 15 0． 21
提取 pH值 1． 45 2． 00 0． 73 1． 00
误差 87． 89 8
F0．05(2，2)= 19．0
F0．01(2，2)= 99．0
F0．10(2，2)= 9．0
＜0．05
＞0．1
＞0．1
＞0．1
由表 4 可以看出，各因素对色素色价的影响程
度大小顺序为 A＞B＞D＞C，因素 A 对色素色价的影
响具有显著性，而 B、C 与 D 的影响不显著。因此，
最优提取条件为 A1B2C2D2。
2． 5 验证试验 为考察上述正交试验优选提取工
艺的稳定性，在最佳条件下，即乙醇浓度为 60%、提
取温度为 25℃、提取时间为 6 h、提取 pH 值为 6，重
复实验 3 次，结果在最佳提取工艺下该工艺稳定可
行，见表 5。
表 5 正交验证实验结果
试验号 取样量 / g Abs 色价 ＲSD /%
1 0． 115 1 0． 309 2 26． 86
2 0． 114 7 0． 300 5 26． 20 1． 3
3 0． 103 1 0． 275 8 26． 75
3 结论
相比考虑到微波提取、超声提取等生产设备相
对昂贵，结合生产实际及色素的理化性质，可以确定
采用乙醇浸提法对黑桑中色素进行大规模提取。
本实验考察了黑桑色素提取过程中工艺条件对
提取过程的影响，采用正交试验方法对提取过程的
工艺条件进行了优化，确定了黑桑色素的提取的最
佳工艺参数为:乙醇浓度为 60%、提取温度为 25℃，
提取时间为 6 h，提取 pH 值为 6。通过验证试验证
明，所得提取工艺条件可靠。
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［收稿日期:2014-11-01］
(本文编辑 施洋)
092 新 疆 医 科 大 学 学 报 第 38 卷