全 文 ：收稿日期:2010-06 -18
作者简介:武长松,男(1987 -),本科生,专业:植物科学与技术。
E-mail:wuchangsong55555 @ 163.com
基金项目:吉首大学 2009年本科生立项资助课题(09JDX011);植物
资源保护与利用湖南省高校重点实验室基金(JSK200901)。
＊通讯作者 E-mail:liushibiao 1@163.com
岩木瓜果实营养成分分析及急性毒性实验
武长松 ,刘世彪＊ , 杨　鹏 ,吕江明 , 李朝阳
(吉首大学生物资源与环境科学学院 ,湖南吉首 , 416000)
摘要:对岩木瓜果实的营养成分及食用的急性毒性进行了测定。结果表明 , 岩木瓜果实的灰分为 6.19%, 蛋白质质量分
数为 2.9 %,脂肪质量分数为 8.9%, 维生素C为 162 mg· kg-1 , 有机酸质量分数为 0.48%, 可溶性糖为 10.1%, 矿质元素含量
丰富。岩木瓜对小鼠的急性毒性实验表明 , 岩木瓜无毒 ,可作为食品开发。
关键词:岩木瓜;营养成分;急性毒性实验
中图分类号:Q94 文献标识码:A 文章编号:1006-8376(2010)04-0038-03
　　岩木瓜(FicustsiangiMerrex.Corner)为桑科榕
属植物 ,主要分布在贵州 、云南 、四川 、广西 、湖北和
湖南等地 [ 1] 。在四川部分地区岩木瓜作为民间药
物用于治疗心血管系统疾病 ,可抗血栓。段松冷[ 2]
等对岩木瓜树皮挥发性成分及生物活性的研究表
明 ,其主要挥发性成分为脂肪酸类化合物 ,具有抗血
栓和抗氧化活性。王学贵 [ 3]等的研究表明 ,岩木瓜
树皮的甲醇提取物能够杀死蚜虫。岩木瓜在湘西地
区的分布较广泛 ,当地人常采食其果实。由于目前
尚未见对岩木瓜果实的营养成分与食用安全性评
价 ,本实验对岩木瓜果实的营养成分进行了分析 ,并
以小鼠的急性毒性实验对其食用安全性进行了评
价 ,为岩木瓜开发利用提供依据。
1　材料与方法
1.1　材料
岩木瓜成熟果实于 2009年 8月采集于湖南吉
首市健身坡山沟。材料洗净后晾干 ,剥去外层果皮 ,
切碎 。于 60℃烘箱烘烤 48 h至恒重 ,用粉碎机粉碎
成粉末状 ,过 60目筛 ,于干燥器中贮藏备用。
1.2　仪器和试剂
723A型分光光度计 , LD5 -2A型离心机 , Ther-
moScientificiCAP6000系列 ICP光谱仪 , XT-9900
型智能微波消解仪 ,聚四氟乙烯微波消解罐 ,电热
板 , FA-2004电子分析天平 , KQ-500DB型数控
超声波清洗器 , LD25 -Z低速自动平衡离心机 ,
RE52 -99旋转蒸发器 , HWS24电热恒温水浴锅 ,
FZ102型植物粉碎机。葡萄糖 ,蒽酮 ,乙酸乙酯 ,浓
硫酸 ,浓硝酸 ,牛血清蛋白 ,考马斯亮蓝 ,氢氧化钠 ,
石油醚 ,盐酸 ,乙醇 ,乙醚 ,草酸 , 2, 6 -二氯酚靛酚 ,
活性炭 ,酚酞 ,高氯酸 ,以上试剂均为分析纯。
1.3　方法
1.3.1营养成分分析
灰分含量测定:采用国家食品灰分含量的测定
方法。蛋白质含量测定:采用考马斯亮蓝 G-250
法于 723A型分光光度计测定。有机酸的测定:采
用国家食品有机酸含量测定方法 (GB/T5009.157
-2003)[ 4] 。油脂含量测定:应用脂肪 -索氏提取
法(GB5009.6 -85《食品中脂肪的测定方法 》)进行
测定。 Vc含量测定:应用 2, 6 -二氯酚靛酚滴定法
测定[ 5] 。可溶性糖含量测定:采用蒽酮比色法于
723A型分光光度计上测定 ,具体方法参照张志良
等 [ 5]的方法稍做改进 。微量元素测定:采用密闭增
压微波酸消解方式 [ 6] 处理岩木瓜试样 , 通过使用
ThermoScientificiCAP6000系列 ICP光谱仪测定 7
种矿质元素 。
1.3.2急性毒性实验
材料为昆明小鼠(20 ±2 g),体重一致 ,雌雄各
半 ,由湖南斯莱克景达实验动物有限公司提供(许
可证号 SCXK(湘)2009 -0004)。受试物的制备:将
岩木瓜粉末用蒸馏水配成注射器能抽动的混悬液 ,
最大浓度为 200 g·L-1 ,用时摇匀。实验方法:预实
验:小鼠 20只 ,禁食不禁水 16 h,分设实验组与对照
组 ,每组 10只 ,雌雄各半 。实验组以最大给药浓度
(200 g· L-1)、最大剂量一次性灌胃 0.5 ml/10 g,
连续观察 7 d,记录期间小鼠死亡数和一般情况 。若
死亡数≥30%,则进行半数致死量(LD50)测定 ,如
不足以引起死亡 ,则测定最大给药量。对照组灌胃
氨基酸和生物资源　 2010, 32(4):38 ～ 40
AminoAcids＆BioticResources
DOI :10.14188/j .ajsh.2010 .04.013
等量的蒸馏水 ,其余同给药组 。正式实验:小鼠 40
只 ,禁食不禁水 16 h,分实验组与对照组 ,每组 20
只 ,雌雄各半。实验组以最大给药浓度(200 g·L-1
生药)灌胃 ,每日 3次 ,每一次 0.5 ml/10 g, 4 h后第
2次灌胃 0.25 ml/10 g,再 4 h后第 3次灌胃 0.25
ml/10 g,折合成岩木瓜给药量 20 g· kg-1 · d-1。
灌胃 1d,连续观察 7 d。对照组灌胃以蒸馏水 ,时间
及剂量相同。观察给药后 24 h及 7 d内小鼠的毒性
反应及死亡情况。实验结束时 ,将全部动物处死 ,解
剖 ,肉眼检查主要脏器组织病变情况。
2　结果与分析
2.1　岩木瓜果实的营养成分
根据以上方法测得岩木瓜果实的一般营养成分
如表 1所示。
表 1　岩木瓜中一般营养成分的质量分数
成分 灰分 蛋白质 油脂 维生素 C有机酸 可溶性糖
质量分数 /% 6.19 2.93 8.9 0.0162 0.48 10.1
由表 1可知 ,吉首市健身坡岩木瓜果实中的灰
分质量分数为 6.19%。可溶性糖为 10.1%,是同科
植物薜荔果实 [ 7]总糖质量分数 5.10%的两倍 ,但
低于无花果中的糖含量 。岩木瓜中蛋白质和油脂的
质量分数分别为 2.93%和 8.9%,相应较低 ,是制作
低脂食品的理想原料 。维生素 C是人类营养中最
重要的维生素之一 ,缺乏可引起坏血病 ,岩木瓜果实
中的 Vc质量分数为 162 mg· kg-1 ,低于薜荔果
实[ 7] Vc质量分数 294.4 mg· kg-1 ,但也十分充足 ,
食用时可给人体补维生素 C。岩木瓜果实有机酸质
量分数为 0.48%,含量适中 。
2.2　岩木瓜果实中的矿质元素
根据上述方法测定的岩木瓜果实中的 7种矿质
元素含量如表 2:
表 2　岩木瓜矿质元素的质量分数
矿质元素 质量分数 /μg· g-1
Fe 256.00±0.099
Mn 36.16±1.549
Cu 12.01±1.561
Ni 3.10±0.689
Zn 41.63±1.277
Mg 1092.55±2.746
K 11942.50±2.270
分析得知岩木瓜果实的 Zn/Cu比值为 3.47,比
常用食物的 Zn/Cu比值 11.4[ 8]低很多 ,较低的 Zn/
Cu比值可以降低冠心病发生的机率 ,对心脏病患者
有利[ 8] 。 Ni是人体所必需的微量元素 ,作为生物配
体辅因子 ,能促进肠内三价铁的吸收 [ 9] ,但高含量
的 Ni会使人中毒 , 岩木瓜果实含有微量的 Ni,既有
利于人体健康又不会对人体构成毒害威胁。 Mn是
人体所必需的微量元素 ,岩木瓜果实含有丰富的
Mn。当人体缺 Fe时 ,会引起缺铁性贫血[ 10] ,岩木
瓜中含有丰富的铁(256.00 μg· g-1),可以为人体
补铁。岩木瓜果实的常量元素 K、Mg的含量高 ,它
们是构成人体内多种酶的成分 ,与人体新陈代谢 、智
力发育 [ 7]等一系列生命活动密切相关 。
2.3　岩木瓜果实的急性毒性实验
对岩木瓜果实的小鼠急性毒性实验结果如表 3
所示。
表 3　岩木瓜果实对小鼠的急性毒性实验
组别 剂量 /g· kg-1 实验鼠 中毒鼠 死亡鼠
对照组 0 20 0 0
实验组 20 20 0 0
由于在预实验中小鼠无一死亡 ,测不出半数致
死量 ,故测定其最大给药量 。灌胃后 ,实验组与对照
组小鼠均精神状态不佳 ,活动减少。灌胃 10 min后
对照组小鼠活动正常 , 30 min后实验组小鼠恢复正
常活动 。连续观察 7 d,结果如表 3所示 ,两种性别
的小鼠均未出现中毒症状和死亡鼠只 。与正常组相
比 ,实验组小鼠体重增长无异常 ,毛色光洁 ,饮食 、大
小便正常 ,鼻 、眼 、口腔无异常分泌物 ,四肢活动及精
神未出现不良情况 ,无动物死亡 。处死所有小鼠 ,解
剖 ,观察心 、肝 、脾 、肺 、肾 、胃肠等主要脏器 ,未见异
常改变 。因此 ,认定小鼠的最大给药量为 20 g/kg,
相当于 50 kg人临床日用量 1000 g。根据食品毒理
学急性毒性分级[ 11]标准 ,表明岩木瓜果实属无毒
级 。
3　结论
对岩木瓜果实的小鼠急性毒性试验表明 ,果实
无毒 ,可安全食用。岩木瓜果实中的各类营养成分
及常量和微量元素含量丰富 ,尤其是微量元素 Fe、
Zn的含量高于常见桑科植物 ,食用的营养价值高 ,
可以作为野生果树开发利用。
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15.
NutritionCompositionAnalysisofFruitofFicustsiangi
andAcuteToxicTest
WUChang-song, LIUShi-biao＊ , YangPeng,
LVJiang-ming, LIZhao-yang
(ColegeofBiologyandEnvironmentalSciences, JishouUniversity, Hunan416000, China)
Abstract:ThenutritioncompositionandacutetoxicityofFicustsiangifruitweredetected.Theresultsshowed
thatthefruithadtheashof6.19%, proteinof2.93%, oilof8.9%, vitaminCof16.2mg/100g, organicacidof
0.48% andthesolublesugarof10.1%.Thecontentsofmineralelementswereabundant.Theacutetoxicitytest
inmiceindicatedthatthethatthefruithadnotoxicity, whichsuggestedthatthefruitcouldbedevelopedasfood.
Keywords:Ficustsiangi;mutrition;acutetoxicitytest
·40· 氨基酸和生物资源