全 文 ：620 Acta Nutrimenta Sinica,Dec.,2013, Vol.35 No.6

锡金微孔草种子营养成分分析

Analysis of the Nutritional Components of Microula sikkimensis Seeds

皮 立 1,2,3 ,韩 发 1,3 ,胡风祖 1 ,韩 涛 1,2,3 ,李以康 1,2,3 ,程大志 1
(1 中国科学院西北高原生物研究所 西宁 810008；2 中国科学院大学 北京 100049；
３中国科学院高原生物适应与进化重点实验室，西宁 810008)
PI Li1,2,3，HAN Fa1,3，HU Feng-zu1，HAN Tao1,2,3，LI Yi-kang1,2,3，CHENG Da-zhi1
(1Northwest Institute of Plateau Biology of Chinese Academy of Sciences, Xining 810008; 2 University of Chinese Academy of Sciences, Beijing
100049:3Key Laboratory of Adaptation and Evolution of Plateau Biota, China Academy of Sciences, Xining 810008，China)

锡金微孔草(Microula sikkimensis)系紫草
科微孔草属两年生草本植物。该属植物全球共 30
种，其中 26 种为我国特有种。锡金微孔草主要分
布于我国青藏高原及其毗邻地区，是微孔草中分
布最广泛的品种之一[1-2]。传统藏医用微孔草治疗
眼疾、痘疹等外用疮症[2]。微孔草的籽油中含丰
富的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，尤
其含较高的γ-亚麻酸，降血脂功能显著[3-4]，是
有开发前景的食药兼用植物[5]。对锡金微孔草种
子营养成分的系统研究未见报道。本研究比较野
生和栽培锡金微孔草种子的粗蛋白，脂肪、总黄
酮、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量的差异，为
合理、可持续开发利用锡金微孔草种子提供依据。

1 对 象 与 方 法
1.1 材料
野生和栽培的锡金微孔草(北微 1 号，青微 2
号)种子均采自中科院西北高原生物所海北高寒
草甸生态研究站。每批测定 5 个样品。采集成熟
种子,用蒸馏水洗净,50℃烘干 48h，粉碎后过筛，
装入袋中封口，低温保存，供分析测试。Cary300
紫外分光光度计；VarianFS-220AA 原子吸收光谱
仪（Varian Co.）。1100 型高效液相色谱仪，7890A
气相色谱仪（Agilent Co.）， KQ-100 型超声波
清洗器(昆山超声仪器公司)，MOLELEMEN 元素型
超纯水机(上海摩勒科技公司)
1.2 方法
1.2.1 常规营养成分测定：水分(GB/T5009. 3-20
03)；粗蛋白(GB/T 5009.5-2010) ；粗脂肪(GB/T
5009.6-2003) ；粗纤维(GB/T5009.10-2003)；总
糖（GB/T15672-2009）。
1.2.2 总黄酮含量测定：分光光度法，参照GB/T
20574-2006。
1.2.3 无机元素含量测定：火焰原子吸收法，参
照GB/T 5009.13-2003、GB/T 5009.14-2003、GB/T
5009.87-2003、GB/T 5009.90-2003、GB/T
5009.92-2003。
1.2.4 脂肪酸成分及含量测定：气相色谱法，参
照GB/T 17376-2008和GB/T 17377-2008。
1.2.5 氨基酸成分及含量测定：准确称取 100mg
样品于安瓿瓶中，加入 6 ml 6 mol/L 的盐酸，
充氮气，迅速在酒精灯下封瓶口，于 105℃恒温
干燥箱中水解 24h。取出过滤，并旋转蒸发至干，
用 0.02 mol/L 的盐酸复溶。加入 N,N-2,4-二硝
基氟苯于 60℃进行衍生处理 1h。处理好的样品
用 0.45 m 滤膜过滤,供液相色谱分析。色氨酸
测定用分光光度法。

2 结 果
2.1 一般营养成分分析（表 1）
栽培和野生样品的含水量在 6.53%～6.92%，
符合种子安全贮藏标准。粗蛋白含量在 16.23%～
17.15%；脂肪含量在 34.6%～35.0%。野生种子的
总黄酮含量较栽培的要低。两者的粗蛋白和脂肪
含量都较高，差异较小。


收稿日期 2013-02-08
基金项目 国家自然科学基金（No. 31070475）
作者简介 皮立（1972 －），男，博士研究生，助理研究员， E-mail：pili@nwipb.cas.cn ； 通讯作者：韩发，E-mail：hanfa@nwipb.cas.cn
中图分类号 R151.1 文献标识码 B 文章编号 0512-7955（2013）06-0620-03
营养学报 2013 年第 35 卷第 6 期 621
Table 1 The content of general nutritional components in seed of Microula sikkimensis seeds（%，DW，n=5)
Moisture Crude protein Crude oil Total flavonoids Total suger Crude fiber
Haibei(wild) 6.53±0.036 16.23±0.046 35.0±0.18 0.20±0.017 2.88±0.092 18.32±0.038
Beiwei1 No.1 6.75±0.062 16.66±0.095 34.9±0.41 0.24±0.032 2.62±0.066 18.36±0.086
Qingwei No.2 6.92±0.036 17.15±0.098 34.6±0.22 0.33±0.028 3.56±0.056 19.61±0.093

2.2 氨基酸组成的分析（表 2）

Table 2 Amino acids composition in seed of Microula
sikkimensis seeds ( g/100g, DW，n=5)
Amino acids Haibei (wild) Beiwei1 No.1 Qingwei No.2
Asp 1.383±0.079 1.405±0.012 1.396±0.052
Ser 1.976±0.076 1.986±0.026 1.967±0.013
Glu 1.327±0.068 1.349±0.082 1.385±0.066
Gly 0.490±0.026 0.499±0.006 0.512±0.036
His 0.937±0.042 0.978±0.007 0.953±0.009
Arg 0.474±0.007 0.482±0.005 0.494±0.008
Ala 0.679±0.009 0.690±0.011 0.708±0.024
Pro 0.643±0.007 0.654±0.011 0.671±0.034
Cys 0.317±0.008 0.322±0.007 0.331±0.006
Tyr 0.495±0.052 0.503±0.007 0.517±0.010
Thr* 0.740±0.008 0.752±0.004 0.772±0.007
Val* 0.562±0.007 0.559±0.017 0.584±0.012
Met* 0.527±0.043 0.536±0.056 0.550±0.009
Lys* 0.474±0.058 0.481±0.013 0.494±0.014
Ile* 0.430±0.028 0.437±0.026 0.448±0.009
Leu* 2.659±0.035 2.703±0.068 2.796±0.066
Phe* 0.564±0.008 0.588±0.011 0.576±0.007
Trp* 0.247±0.010 0.251±0.011 0.258±0.009
EAA 6.203 6.307 6.478
TAA 14.921 15.176 15.412
EAA/TAA（%） 41.57 41.56 42.03
EAA：essential amino acids；TAA：total amino acids

野生和栽培样品氨基酸含量有差异，但分布
与组成类似，总量差异不大。含量最高的是亮氨
酸，其次是丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸。色氨酸
含量最低，半胱氨酸、赖氨酸和异亮氨酸含量较
低，必需氨基酸(EAA)占TAA 的41.57%～42.03%，
符合WHO/FAO的理想模式(EAA/TAA为0.4)[6]。
2.3 常量和微量元素的分析（表 3）

Table 3 Mineral contents of Microula sikkimensis
(mg/100g, DW，n=5)
Element Haibei(wild) Beiwei1 NO.1 Qingwei NO.2
P 626±5.29 676±7.21 690±7.31
Ca 956±4.58 1572±7.21 2018±3.61
Mg 386±3.61 403±7.00 604±6.08
Fe* 25.9±0.75 26.5±0.82 41.9±0.50
Mn* 5.19±0.53 9.37±0.43 14.0±0.97
Zn* 3.37±0. 72 3.82±0.26 4.22±0.75
Cu* 1.82±0.056 1.52±0.036 1.60±0.046
*：Trace element

栽培和野生样品的微量元素有差异，野生的
元素含量低于两个栽培种，栽培种中青微2号的元
素含量高于北微1号。常量元素中最高的是Ca,其
次是P和Mg。微量元素中最高的Fe,最低的是Cu。
2.4 脂肪酸组成的分析（表 4）
从栽培和野生锡金微孔草种子中检测到 18
种脂肪酸，占总量的 99%，脂肪酸含量无显著差
异，总不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的 84.23%～
88.36%，其中最高的是油酸，达 30.0%～39.4%，
其次是亚油酸、α-亚麻酸和γ-亚麻酸。种子含
有 6.26%～6.95%的γ-亚麻酸，与月见草油的含
量（8%左右）接近[7]，三批微孔草种子油的 ω6/ω3
值在 1.67～2.04 之间，符合联合国粮农组织建
议的食用油中 ω6/ω3值在 5 以内的要求
[8]。

Table 4 Fatty acids contents of Microula sikkimensis
seeds（%, n=5)
Fatty acids Haibei(wild) Beiwei1NO.1 QingweiNO.2
C14:0 0.07±0.016 0.06±0.012 0.06±0.010
C16:0 6.39±0.046 7.71±0.044 7.76±0.092
C16:1n7c 0.12±0.017 0.22±0.026 0.23±0.020
C17:0 0.04±0.023 0.07±0.019 0.08±0.013
C18:0 2.02±0.017 2.87±0.061 2.82±0.043
C18:1n9c 30.0±0.42 39.4±0.78 39.1±0.44
C18:2n6c 18.0±0.17 13.0±0.26 13.2±0.39
C20:0 0.28±0.012 0.42±0.017 0.42±0.019
C18:3n6c 6.26±0.066 6.83±0.072 6.95±0.061
C20:1n9c 4.4±0.017 5.07±0.053 4.92±0.073
C18:3n3c 17.4±0.40 13.3±0.43 13.1±0.12
C20:2n6c 4.78±0.018 6.51±0.062 6.63±0.046
C22:0 0.13±0.015 0.29±0.022 0.25±0.018
C20:3n3c 0.05±0.011 0.04±0.016 0.04±0.017
C22:1n9c 1.88±0.072 1.94±0.044 1.89±0.023
C22:2n6c 0.04±0.014 0.07±0.028 0.07±0.025
C24:0 0.03±0.012 0.08±0.022 0.08±0.026
C24:1n9c 1.02±0.036 1.62±0.037 1.56±0.089
UFA 84.23 88.36 88.11
EFA 46.53 39.75 39.99
ω6/ω3 1.67 1.98 2.04
UFA：unsaturated fatty acid；EFA：essential fatty acids

锡金微孔草籽在民间有很长的食用和医疗保
健历史。陈建国等对微孔草籽油的安全性评价得
出的结论是实际无毒级[9]，可安全食用。
栽培种的锡金微孔草种子的营养成分略优于
野生种,可代替野生种。种子中蛋白质和脂肪含量
较高，氨基酸组成符合WHO/FAO的参考蛋白模式，
属于优质蛋白,而且常量和微量元素含量丰富,富
含不饱和脂肪酸，特别含有降血脂活性成分γ-
亚麻酸。因此，锡金微孔草种子有良好的营养价
值和医疗保健作用，开发应用前景广阔。

关键词： 锡金微孔草种子；营养成分；分析
Key words：Microula sikkimensis seeds;
nutritional components; analysis
（下转 624 页）
624 Acta Nutrimenta Sinica,Dec.,2013, Vol.35 No.6
Table 6 Contents of amino acids of coffees prepared by
different baking methods in different Hainan areas
(mg/kg)
Amino acids 1 2 3 Conspicuousness
Serine 0.13 0.22 0.28
Arginine 0.06 0.1 0.13
***
Threonine 0.21 0.26 0.28
Histidine 0.21 0.22 0.23
Aspartic acid 0.74 0.8 0.78
Proline 0.58 0.6 0.57
Glutamic acid 1.98 2.03 1.85
Isoleucine 0.39 0.4 0.39
Glycine 0.6 0.62 0.6
**
Cystine 0.15 0.15 0.15
Lysine 0.11 0.12 0.12
Alanine 0.49 0.49 0.49
Valine 0.57 0.57 0.57
Leucine 0.89 0.89 0.89
Tyrosine 0.37 0.37 0.37
Phenylalanine 0.59 0.59 0.59
Methionine 0.13 0.13 0.13
Tryptophan 0.09 0.09 0.09
*
significant differences for***, the difference was not significant for**,
basically no change for *

咖啡生豆中主要以蔗糖为主，葡萄糖和果糖
在各自的检测限下均为未检出，其中澄迈地区咖
啡蔗糖含量最高。而酸类物质则以绿原酸为主，
其他酸类如丁二酸等均为未检出。
对万宁地区咖啡进行焙炒检测咖啡其氨基酸
和糖类变化，在不同焙炒度下可见赖氨酸、丝氨
酸等含量降低明显，谷氨酸，组氨酸等含量略微
减少，丙氨酸、亮氨酸等基本无变化，同一焙炒
度不同焙炒条件下发现丝氨酸和精氨酸受温度和
时间影响最为严重。

关键词： 海南咖啡；主成分；氨基酸；糖类
Key words：Hainan coffee; principal component;
amino acid; sugar

[参 考 文 献]
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（上接 621 页）
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（续完）