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作 者 ：李月文;杜红;王显琼;阚建全;邓烔;Organ-单位: 重庆市林科院三峡库区森林生态与保护重庆市级重点实验室;西南大学食品学院;

期 刊 ：中国林副特产 2011年 06期 页码：18-20

关键词：豆腐柴；营养成分；评价；氨基酸；果胶；咔唑比色法；蒽酮比色法；氨基酸分析仪；原子吸收光谱；

摘 要 ：以2种人工栽培豆腐柴叶为材料进行研究,采用咔唑比色法、蒽酮比色法、微量凯式定氮法、索式抽提法、分光光度法等方法分别对豆腐柴叶中的果胶、可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、维生素C、膳食粗纤等营养成分的含量进行测定,并采用氨基酸分析仪和原子吸收光谱法,分别对豆腐柴叶中的氨基酸和矿物质元素进行测定。以此,分析评价重庆豆腐柴叶的营养价值,并且对重庆豆腐柴在营养价值上是否存在地区优势进行比较。为重庆地区合理利用豆腐柴资源提供科学理论依据。实验数据表明,Ⅱ号豆腐柴叶营养价值优于Ⅰ号豆腐柴叶,其果胶含量(干叶)16.09%,可溶性糖含量4.57%,粗蛋白含量13.52%,粗脂肪含量5.38%,维生素C含量0.33%...

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