全 文 ：紫参薯及其同属植物铁杆山药中营养成分分析
周新勇 1 ,宋曙辉 2＊ ,王文琪 2 ,罗晖 3　
(1.北京科技大学环境工程系 ,北京 100083;2.北京农林科学院蔬菜研究中心 ,北京 100097;3.北京科技大学生物科学与技术系 ,北京 100083)
摘要　[目的]测定不同产地紫参薯(DioscoreaalataLinn.)的营养成分 ,并将其与河南铁杆山药进行比较 , 旨在为其进一步开发应用奠
定基础。 [方法]以常规方法对不同产地紫参薯(浙江紫参薯、江西紫参薯 、北京西郊农场紫参薯)的营养成分进行测定 ,并与 2种河南铁
杆山药品种(河南铁杆山药 1、河南铁杆山药 2)的营养成分进行对比。 [结果 ]河南铁杆山药 2的粗蛋白、粗纤维、铁、钾等含量丰富;河
南铁杆山药 1的脂肪、粗纤维、铜、钙、镁和硒等含量丰富;浙江紫参薯的铜 、钙、锰 、钾、葡萄糖和蔗糖等含量丰富;北京紫参薯的可溶性
糖和可溶性酸 、磷和硒等含量丰富;江西紫参薯的Vc、磷和硒等含量丰富。 [结论 ]不同产地的山药在其营养成分中具有各自的优势。
关键词　紫参薯;营养成分;矿物成分
中图分类号　S539　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2010)35-20005-03
DeterminationoftheNutrientContentsinthePurpleD.alataL.andtheDioscoreaoppositeThumb.
ZHOUXin-yongetal　(DepartmentofEnvironment, UniversityofScienceandTechonology, Beijing100083)
Abstract　[ Objective] TheaimwastodeterminethenutrientcontentinpurplecultivarfromDioscoveaalataLinn.producedindiferentregions
andcompareittothatofHenanDioscoreaoppositeThumb, soastoprovidebasisforitsFurehurdeveropmentandutilization.[ Method]Thenutrient
contentsofpurpleD.alataL.fromdiferentplaces(Zhejiang, JiangxiandthefarmsteadinwestsuburbofBeijing)weredetected, andthencom-
paredwiththatoftwovarietiesofDioscoreaoppositeThumb.inHenanProvince(HenanD.oppositeThumb.1andHenanD.oppositeThumb.2).
[ Result] HenanD.oppositeThumb.2hadrichcontentofcrudeprotein, crudefiber,Feandk;whileHenanD.oppositeThumb.1wasrichinfat,
crudefiber, Cu, Ca, MgandSe;thepurpleD.alataL.inZhejianghadabundantCu, Ca, Mn, K,glucoseandsucrose;thepurpleD.alataL.inBei-
jinghadabundantsolublesugar, solubleacid, KandSe;thepurpleD.alataL.inJiangxiwasrichinVc, PandSe.[ Conclusion] TheD.opposite
Thumb.fromdiferentplaceshadtheirownadvantagesinthenutrientcontent.
Keywords　PurpleD.alataL.;Nutritionalcomponents;Mineralcomposition
基金项目　北京市农林科学院青年基金项目(QNJJ201005)。
作者简介　周新勇(1985-),男 ,山东新泰人 ,硕士研究生,研究方向:生
物化工。 ＊通讯作者,副研究员 ,硕士生导师 ,从事蔬菜营养
研究 , E-mail:shuhui88@sina.com。
收稿日期　2010-09-19
　　紫参薯 (DioscoreaalataLinn.)又名紫山药 、大薯 ,为薯
蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属(Dioscorea)多年生草质缠绕藤本
植物 ,适宜生活在海拔 400 ～ 800 m的山地灌丛或林缘中 ,因
其整体为紫色而得名 ,与河南铁杆山药为同科同属不同种。
目前 ,紫参薯主要为江西 、湖南及浙江等山区栽培的地方品
种 ,以其肥大的块根或圆柱状根供食用。紫参薯有较高的食
用和药用价值 ,并含有大量的花青素 ,具有滋肺益肾 、健脾止
泻和降压利肝等作用 [ 1] 。目前 ,国内外关于紫参薯的研究报
道甚少。为此 ,笔者以紫参薯为材料 ,对其所含的蛋白质 、氨
基酸和矿物元素等营养成分进行测定分析 ,并将其与河南铁
杆山药进行对比 ,旨在为其进一步开发应用奠定基础。
1　材料与方法
1.1　材料
1.1.1　供试药材。浙江紫参薯 、江西紫参薯 、北京西郊农场
紫参薯 、河南铁杆山药 1和 2。
1.1.2　主要试剂。 2, 6-二氯靛酚 、草酸 、亚铁氯化钾 、硫酸
锌 、蒽酮 、乙酸乙酯 、浓硫酸 、硫酸 、氢氧化钾 、浓硫酸 、盐酸 、
石油醚 、正己烷 、无水乙酸钠 、乙酸 、硝酸 ,均为分析纯;KCl、
NaCl、(NH4)2 HPO4 、异硫氰酸苯酯 、三乙酯 、乙腈 ,均为色谱
纯 ,抗坏血酸标准品(分析纯), Cu、Fe、Zn、Mn标准储备液(1
mg/ml),各种氨基酸标准品 ,蔗糖 、果糖 、葡萄糖标准品 ,均购
自 Sigma公司;镁棒(99.9%), CaCO3(99.9%),购自上海贺
宝化工有限公司;催化剂 ,药片型 ,购自日本;超纯水。
1.1.3　主要仪器。日本岛津高速组织捣碎机 ,岛津 LM-20
1/10 000天平 , FibertecSystemM-1021纤维素测定仪 ,消化
管 , Soxtec1043全自动脂肪提取仪 ,恒温干燥箱 ,凯氏定氮分
析仪 ,均购自北京中科科尔仪器有限公司;恒温水浴锅 ,漩涡
振荡器 ,均购自上海天呈科技有限公司;HITACHIU-3410紫
外分光光度计 ,购自日本;古氏坩埚 ,购自深圳瑞鑫达实验仪
器有限公司;FP-41马福炉 ,购自重庆赛优科技有限公司;岛
津 ICPS-1000H等离子发射光谱仪 ,购自日本;岛津 LC-10A
高效液相色谱仪 ,配置 LC-10Atvp泵 , RID-10A检测器 , SIL-
10ADvp自动进样器 , CTO-10ASvp柱温箱 ,购自日本。
1.2　方法
1.2.1　材料处理。将不同产地的药材先用清水冲洗干净 ,
然后用蒸馏水反复冲洗 ,放在吸水纸上晾干。将晾干的新鲜
药材切碎 、混匀。取鲜样用于维生素(VC)、可滴定糖 、可溶性
酸含量的测定 ,经冷冻干燥制成冻干粉后进行其他指标的测
定 ,最后均用鲜重表示。
1.2.2　营养成分测定。 VC含量采用 2, 6-二氯靛酚滴定
法 [ 2]测定;可滴定酸含量采用指示剂滴定法 [ 3]测定;含水量
参照 GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定 》 ,采用常压干燥
法进行测定;粗纤维含量采用 Tecator1020型纤维素测定仪 ,
按国标 GB10469-89进行测定;灰分含量参照 GB/T5009.4-
2003《食品中灰分的测定 》 ,采用高温灼烧法进行测定;粗蛋
白含量采用 Tecator1030型自动定氮仪 ,用凯氏定氮法测定;
脂肪含量参照 GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定 》,采用
索氏抽提法进行测定;矿物元素含量采用 ICP-1 000I型等离
子光谱仪进行测定 [ 4] 。游离氨基酸 、可滴定糖含量的测定:
以水为溶剂 ,按 1∶20料液比超声波提取 20min后过 0.45 μm
滤膜 ,用岛津 LC-10Avp型高效液相色谱仪进行测定;总膳食
纤维 、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维含量参照 GB/
T5009.88-2008进行测定;淀粉含量参照 GB/T5009.9-2008
进行测定。
安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2010, 38(35):20005-20007 责任编辑　姜丽　责任校对　况玲玲
2　结果与分析
2.1　不同产地紫参薯及河南铁杆山药中主要营养成分分
析　由表 1可知 ,北京紫参薯和浙江紫参薯中的灰分 、粗蛋
白 、可滴定酸和可溶性糖的含量较高 ,而河南铁杆山药 1中
的脂肪和粗纤维含量较高 ,江西紫参薯的 VC含量较高 。总
体来看 ,在所测定的几种山药中 ,不同产地的山药其主要营
养成分的含量各不相同 。
表 1　不同产地紫参薯及河南铁杆山药营养成分含量
Table1　NutrientscontentinthepurpleD.alataL.fromdifferentplaces
样品
Sample
干物重mg/gDryweight
含水量mg/gMoisture
VC
ng/g
可滴定酸
Titratableacid
可溶性糖mg/gSolublesugar
粗纤维mg/gCrudefiber
粗蛋白mg/gCrudeprotein
灰分mg/gAsh
脂肪mg/gFat
河南铁杆山药 1Henan 274.1 725.9 205.0 0.6 25.0 7.7 18.5 13.9 2.1D.oppositeThumb.1河南铁杆山药 2Henan 188.4 811.6 134.0 3.4 46.0 6.2 22.3 11.6 1.1D.oppositeThumb.2江西紫参薯 Purple 278.8 721.2 257.0 3.6 22.4 4.8 16.4 11.5 1.9D.alataL.inJiangxi北京紫参薯 Purple 264.3 735.7 170.0 4.2 70.8 6.6 24.9 14.8 1.3D.alataL.inBeijing浙江紫参薯 Purple 265.5 734.5 170.0 4.2 70.8 6.6 24.9 14.8 1.3D.alataL.inZhejiang
2.2　不同产地紫参薯及河南铁杆山药中膳食纤维含量分析　由
表 2可知 ,北京紫参薯中总膳食纤维含量最高 ,达到 23.5
mg/g;河南铁杆山药 1和江西紫参薯中可溶性膳食纤维含量
最高 ,达到 7.9 mg/g;河南铁杆山药 1中不可溶性膳食纤维
含量最高 ,达到 18.1 mg/g;江西紫参薯中淀粉含量最高 ,达
到 182.6mg/g。总体来看 ,在所测定的 3种样品中 ,总膳食
纤维 、可溶性膳食纤维 、不可溶性膳食纤维和淀粉的含量虽
各不相同 ,但是差别不大。
2.3　不同产地参薯及河南铁杆山药中矿质元素含量分析　由
表 3可知 ,河南铁杆山药 2中 Fe、K元素含量最高 ,分别达到
16.86和 10.96 mg/g;河南铁杆山药 1中 Cu、Ca、Mg和 P含
量最高 ,分别达到 1.56 μg/g, 0.57、0.37、0.49 mg/g;江西紫
参薯中 Se含量最高 ,达到 19.52 μg/g;北京紫参薯中 Mn元
素含量最高 ,达到 2.03μg/g;浙江紫参薯中 Zn含量最高 ,达
到 3.59 μg/g。由此可见 ,不同产地紫参薯及山药中均含有
多种含量丰富的矿质元素。
表 2　不同产地紫参薯及河南铁杆山药中膳食纤维含量
Table2　ContentsofdietaryfiberinthepurpleD.alataL.fromdifer-
entplacesandHenanD.oppositeThumb. mg/g
样品Samples
总膳食纤维Totaldietaryfiber
可溶性膳食纤维Solubledietaryfiber
不可溶性膳食纤维Insolubledietaryfiber
淀粉Starch
河南铁杆山药 1Henan 22.6 7.9 18.1 149.0D.oppositeThumb.1江西紫参薯Purple 21.0 7.9 17.8 182.6D.alataL.inJiangxi北京紫参薯Purple 23.5 6.4 17.1 167.8D.alataL.inBeijing
表 3　不同产地及紫参薯及河南铁杆山药中的矿质元素含量
Table3　ContentsofmineralelementsinthepurpleD.alataL.andD.oppositeThumb.
样品 Samples Cu∥μg/g Mn∥μg/g Zn∥μg/g Fe∥μg/g Ca∥mg/g Mg∥mg/g K∥mg/g P∥mg/g Se∥ng/g
河南铁杆山药 1Henan 1.56 0.81 3.35 10.09 0.57 0.37 6.47 0.49 17.19D.oppositeThumb.1河南铁杆山药 2Henan 0.99 0.85 3.30 16.86 0.52 0.27 10.96 0.43 11.90D.oppositeThumb.2江西紫参薯 Purple 0.81 0.22 3.47 4.07 0.32 0.23 6.64 0.48 19.52D.alataL.inJiangxi北京紫参薯 Purple 1.18 2.03 2.50 10.40 0.55 0.24 6.40 0.33 9.62D.alataL.inBeijing浙江紫参薯 Purple 0.61 1.32 3.59 12.03 0.14 0.14 6.74 0.34 9.68D.alataL.inZhejiang
2.4　不同产地参薯及河南铁杆山药中单糖和二糖的含量分
析　由表 4可知 ,河南铁杆山药 1中果糖含量最高 ,达到
10.5μg/g;北京紫参薯中葡萄糖含量最高 ,达到 4.1 μg/g。
浙江紫参薯中蔗糖含量最高 ,达到 15.1 μg/g。由此可见 ,不
同产地紫参薯及山药中单糖和二糖的含量差别较大 。
2.5　河南铁杆山药 1和浙江紫参薯中氨基酸的含量　由表
5可知 ,河南铁杆山药 1中人体必需氨基酸含量和游离氨基
酸总量都比浙江紫参薯中稍高一点 ,但差别不大 。
3　结论与讨论
研究结果表明 ,不同产地紫参薯(浙江紫参薯 、北京紫参
薯 、江西紫参薯)及河南铁杆山药 1和河南铁杆山药 2中不
表 4　不同产地紫参薯及河南铁杆山药中单糖、二糖含量
Table4　ContentofaddresssugaranddisaccharideinthepurpleD.alata
L.fromdiferentplacesandHenanD.oppositeThumb. mg/g
样品
Samples
果糖
Fructose
葡萄糖
Glucose
蔗糖
Sucrose
总含量
TotalSugar
河南铁棍山药 1Henan 10.5 2.1 0.6 13.2D.oppositeThumb.1河南铁棍山药 2Henan 9.7 0.6 3.1 13.4D.oppositeThumb.2江西紫参薯 Purple 3.5 2.3 5.8 11.6D.alataL.inJiangxi北京紫参薯 Purple 5.3 4.1 5.7 15.1D.alataL.inBeijing浙江紫参薯 Purple 2.0 2.9 15.1 20.0D.alataL.inZhejiang
20006 　　　　　　　　　　安徽农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010年
表 5　浙江紫参薯和河南铁杆山药 1中氨基酸含量
Table5　ContentsofAminoacidinthepurpleD.alataL.inZhejiang
andHenanD.oppositeThumb.1 mg/g
氨基酸Aminoacid
浙江紫参薯PurpleD.alataL.inZhejiang
河南铁杆山药
1HenanD.oppositeThumb.1
天冬氨酸 Asp 31.45 24.39谷氨酸 Glu 32.52 49.34丝氨酸 Ser 18.24 33.44甘氨酸 Gly 10.57 10.14组氨酸 His 8.72 7.13精氨酸 Arg 26.43 1.27苏氨酸＊Thr 5.29 34.81丙氨酸 Ala 12.16 16.72脯氨酸 Pro 10.31 6.30酪氨酸＊Tyr 11.63 8.77缬氨酸＊Val 10.57 8.77半胱氨酸 Cys 28.54 23.57异亮氨酸＊Ile 11.36 9.59秃氨酸＊Leu 17.97 13.43苯丙氨酸＊Phe 15.07 12.33赖氨酸＊Lys 16.39 15.08蛋氨酸＊Met - -
必需氨基酸总量 Contentofes-sentialaminoacid 88.28 102.78
氨基酸总量 Contentofaminoacid 267.21 278.76
　注:＊为人体必需氨基酸。
　Note:＊referstotheessentialaminoacids.
仅含有丰富的蛋白质 、膳食纤维和 VC,还含有丰富的人体必
需矿质元素 、单糖以及二糖 ,且不同产地紫参薯中的营养成
分均具有各自的优势 。其中 ,河南铁杆山药 2中粗蛋白 、膳
食纤维 、Zn、Fe、Ca、Mg、P和 Se等含量丰富;河南铁杆山药 1
中脂肪 、果糖 、Cu、Mg、P和 Se等含量丰富;浙江紫参薯中
Cu、Ca、Mn、K、葡萄糖和蔗糖等含量丰富;北京紫参薯中可溶
性糖 、可溶性酸 、P和 Se等含量丰富;江西紫参薯中 Vc、P和
Se等含量丰富。因此 ,无论是从营养角度还是药用价值来考
虑 ,这些不同产地紫参薯及河南铁杆山药中均含有各自特有
的营养物质 ,具有较高的开发利用价值。
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科技论文写作规范———缩略语
采用国际上惯用的缩略语 。如名词术语 DNA(脱氧核糖核酸)、RNA(核糖核酸)、ATP(三磷酸腺苷 )、ABA(脱落酸)、
ADP(二磷酸腺苷)、CK(对照)、CV(变异系数)、CMS(细胞质雄性不育性)、IAA(吲哚乙酸)、LD(致死剂量 )、NAR(净同化
率)、PMC(花粉母细胞)、LAI(叶面积指数)、LSD(最小显著差)、RGR(相对生长率 ),单位名缩略语 IRRI(国际水稻研究
所)、FAO(联合国粮农组织)等 。对于文中有些需要临时写成缩写的词(如表及图中由于篇幅关系以及文中经常出现的词而
写起来又很长时),则可取各主要词首字母写成缩写 ,但需在第一次出现处写出全称 ,表及图中则用注解形式在下方注明 ,以
便读者理解 。
20007　38卷 35期　　　　　　　　　　　　　　　　　　周新勇等　紫参薯及其同属植物铁杆山药中营养成分分析