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作 者 ：刘胜利;黄礼德;郭立强;潘廷啟;黄锁义;

期 刊 ：微量元素与健康研究 2011年 02期 页码：27-29

关键词：朱蕉；色素；提取；稳定性；

摘 要 ：目的:为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究朱蕉色素的提取条件和稳定性。方法:以水为提取剂,在室温下浸提24 h,用紫外分析法研究色素的稳定性。结果:该色素水溶性较好,色素在328 nm处有最大吸收峰。酸性物质对该色素稳定性有轻微影响,但热稳定性良好。柠檬酸、醋酸、蔗糖、可溶性淀粉对朱蕉色素有增色作用,苯甲酸钠、葡萄糖等食品添加剂对朱蕉色素稳定性无明显影响。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响。金属离子除Cr2+、Fe3+外对朱蕉色素影响较小。结论:朱蕉色素提取方法简单,理化性质较为稳定。

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