全 文 ：第15 卷 第 1 期 江 西 大 学 学 报 (自 然 科 学 版 )
Jo 妞 ra n lo fJi a ng xi U ni e s v ri y t( Na tu a r lS e i e e ne )
Vo l
.
1 5 No
.
1 9 91年 8月 Ma r.1 9 91
慧芭的营养成份分析
余爱国 张桂珍 佘世望 张慧林 .辛美果 .
(食品科学系 )
本文分析 了慧苗的营养成分 ,
关锐词 : 慧截仁 营养成分
摘 ’ 要
它是一种营养的食品原料 。
。户
1 引 言
〔C ol’ 二 L ac 加枷 a 一 萝ob i . 句 又名慧苗 , 主要分布在亚洲的日本 、 中国、 鲜朝和泰国 。 慧
煎仁在中国本草学的《础石 》和《神农本草经》均列为延年益寿的上药 。 据 《 全国中草药汇编 》
中载 , 具有健脾利湿 、 清热排脓之功能 , 对胃癌 、子宫颈癌 、绒毛膜上皮癌也有疗效因此 , 慧茵
不仅在医药行业在现代食品行业也引起 了极大关注 。 八十年代中期 日本食品行业曾出现 “ 慧
苗热 ” , 以昔苗为主的营养食品盛销不衰。 我国近年也有惹维奶粉 、 慧仁精饮料 、 慧仁酒等食
品 。 本文对江西省新余市出产的慧该进行了营养成分分析 , 并以我国南方大米进行了比较 。
2 样品来源及处理
蔽苗样品从新余市取得 , 碾后风选除壳 , 采用四分法得惹该仁 2 。 s k g , 经粉碎机粉碎过
10 0目筛 , 四分法取得分析样品60 09 。
大米样品从南昌市粮店供应标二早 2 . 5 k g ,
样品 6 0 0 9 。
3 分析方法和结果
8
.
1 分析方法
经粉碎机粉碎过 1 0 目筛 , 四分法取得分析
镰
( 1 )
( 2 )
( 3 )
( 4 )
解制样外 ,
( 8 )
蛋白质的测定 : 凯氏定氮法 〔G B 5 0 0 g · 5一 8 5」 。
脂肪的测定 : 索氏浸提法 〔G B 5 0 0 9 · 6一 8 5〕 。
淀粉的测定 : 酸水解后用费林试剂测还原糖 〔G B 5 0 0 9 · 9一 8 5」 。
维生素 B ,的测定 : 荧光法 〔岛津 R F一 54 叼 。
金属元素的测定 : 原子吸收法 ( W F X一 1 型 )
磷的测定 : 钥蓝比色法 ( 岛津 U V 一 1 20 一 02 )
氨基酸成分的测定 : 氨基酸 自动分析仪 ( 贝克曼 6 3 0 0型 ) , 除色氨酸为碱性水
其它十七种氨基酸为酸性水解 。
脂肪酸成分的测定 。 ( 日立 16 3型 ) 气相 色谱法氢火焰离子化检测器 。
本文 1 9 9 0年 8 月 4 日收到 。
· 系食品科学系八九届毕业生 。
.
2 4
. 江西大学学报 (自然科学版 ) 19 9 1年
3
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3
。
2
。
1
分拼拍果
主要营养成分 , 以每百克干样所含成分计 , 下同 。 如表 1 。
抉 1 主娜 , 养成分含纽比较 (每百克含量 )
营养成分
蛋白质 ( g )
脂 肪 ( g )
淀 粉 ( g)
热 量 (千卡 )
维生素 B i (恤 g )
磷 ( m g )
钙 ( m g )
铁 ( m g )
铜 ( m g )
锌 ( m g )
蔽芭仁 大米 慈芯仁 /大米
1 8
。
8 4 9
。
5 8 1
。
9 7
6
.
8 6 1
.
1 8 5
.
8 1
6 3
。
5 3 7 5
。
0 4 0
。
8 5
3 3 5 3 4 9 0
。
9 6
0
。
9 9 7 0
。
39 2 2
.
5 4
3 9 8 2 7 1 1
。
4 7
1 6
。
0 1 2
。
8 1
。
2 5
6
。
0 6 2
。
5 2 2
。
4 0
1
。
2 5
1
。
2 7
厅`1孟一bt子.
:
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,1,几7.目了11
:
nùO山
3
。
.2 2 氨基酸成分 , 如表 2
衰 2
慈该仁
2 4 1
6 3 4
2 55 7
2 89
3 56
1 0 0 9
4 9 7
1 6 9
9 1 7
6 66 9
狱若 . 成分比较 ( m g八 0 0 9 )
氨 基 酸
OA`
ùó马`1,自n了J任勺JQ.方才O口1ō八QUA且0
.…,二16Jng自,曰占19H ls 组氨酸I L E 异亮氨酸L E U 亮氨酸
L Y S 赖氨酸
M E T 蛋氨酸
P H E 苯丙氨酸
T H R 苏氨酸
T R P 色氨酸
V A L 乡领氮酸
.27一865.0人体必需氨基酸量
大米
1 8 6
3 2 6
68 1
3 0 7
1 69
4 3 5
2 6 5
1 1 9
4 4 9
2 9 3 7
惫该仁 /大米 令
1ō1人
A R G 精氨酸
C Y S 胧氨酸
T Y R 酪氨酸
人体半必需氨基酸最
:Jl一一匀寸才odǎ)Iù匕内0曰,通q口导
:…几Q.911月已二八JJ1人 L A 丙氮酸A S P 天冬氨酸G L U 谷氮酸
G L Y 甘氮酸
P R O 脯氮酸
S E R 丝氨酸
66 1
4 5 3
7 3 8
1 8 5 2
18 3 3
1 1 6 ]
4 3 7 2
4 2 8
1 4 6 4
8 1 9
7 7 3 0
2 8 9 1
4 0 9
1 4 7 1
5 1 6
7 2 1
1 4 8 3
3 6 7
4 3 2
4 18
澎
氨基酸总含 t 1 8 5 9 8 8 3 4 5 2 。 2 3
必攀
军 1期 余爱国等 : 惹该的营养成份分析
3
.
2
.
3 慧苗仁油脂中脂肪酸成分 , 如表 3
表 3 蔽故仁油脂中脂肪酸含 t ( % )
脂肪酸 棕桐酸 ( 1 6 : 0) 硬脂酸 ( 1 8 : 0 ) 油酸 ( 1 8 , 1 ) 亚油酸 ( 1 8 : 2 )
含 量 7 . 5 1 1 . 6 2 4 4 . 7 2 嫂5 . 5 5
一 ,一一一一一一一一·一一一 . 场一4 讨 论( 1 ) 慧苗仁 与大米比较 , 淀粉含量较低 , 但租蛋白和粗脂肪却比大米高 , 分别是大米含量的 1 . 97 和 5 . 81 倍 , 尤其是单位重量所提供的氨基酸是大米的 2 . 2倍 。 慧苗仁油脂中所含人类营养中最重要的必需脂肪酸亚油酸高达 4 5 . 8 5% 。 维生素 B ; 含量是大米的 2 . 54 倍 。 矿物质含量也比大米高 , 微量元素铜 、 锌都比大米多四分之一 。 而热量相对较低 , 即慧苗仁中营养价值比大米高 , 是一种营养食品原料 , 很有开发利用的价值 。
( 2 ) 根据联合国世界卫生组织和粮食与农业组织 ( W H O / F A O ) 19 7 3年制订的必需氨
基酸模式慧苗和大米中所含氨基酸组成进行评价比较 , 其结果如表 4 。
表 4 奴基酸分比较
氨 基 酸 F A O模式 m g / g 慈 该 仁 大 米
含量 m g / g 氨基酸分 含量 m g / g 氨基酸分
8502’371694
,1匕1. .月` .占00乃,上ū了
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J任1几2附OCtrnJ一了JA工sq乙
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J践叹OgC乙ùb八hnǎod,目éùó内b
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月了曰`勺J(l。一`陇……几Jla勺9ù9ú八b几0CJIù性月Q,曰月lnU01óJ工勺n连ù一/互口几j八D异亮氨酸亮 氨 酸赖 氨 酸蛋 氨 酸和胧氨酸
苯丙氨酸和酪氨酸
苏 氨 酸
色 氨 酸
乡领 氨 酸
4 0
1 0
5 0
8
。
9
4 8
。
7
8 9
9 7
1 2
。
4
4 6
。
9
。 氨基酸分 二 蛋白质氨基酸含量 ( m g / g ) / F A O模式氨基酸 ( m g / g ) , 分值最小的氨基酸
为该蛋白质的限制氨基酸 ( 即需强化的勿, ; 一仁欣 ) 。
从表 4 可见 , 慧该仁的限制氨基酸为赖氨酸 , 与大米相同 , 氨基酸分值较低。 要提高惹
该仁蛋白质的质量 , 在食品加工中应适量地强化赖氨酸和苏氨酸 , 以增强其他氨基酸的吸收 ,
充分发挥慧苗含蛋白质高的优点 , 提高其营养价值 。
( 3 ) 据报导 , 慧苗仁具有健脾利湿 , 清热排脓之功效 , 还有抑制癌症的功能 。 这是由于其
还含有惹苗仁醋 、 街醇 、 生物碱等微量成份 ,如慧该仁对艾氏腹水癌就有抑制作用 1 Z j 。 对于
这些微量成分本文未加涉及 , 待另文报导 。
江西大学学报 ( 自然科学版 ) 10 . 1年
, 考 文 献
〔 1〕 《 全国中草药汇编 》 编写组 . 全国中草药汇编 (上卷 .) 人民卫生出版社 , 1 975 , 9 2
〔 2 〕 上海医药工业研究所主编 . 药品集第五分册《抗肿瘤药物》 . 上海科学技术出版社 , 19 83 , 15 2
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Y u A i云u o Z h a n g G u i z h e n g Sh e s i w a n g
Z h a n g F i l i n X i n M e i g u o
( D e P a r t m e n t o f F o o d S e i e n e e )
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N u t r i o n a l e o m p o s i t i o n o f C o i x L a c h ,夕优 a 一 i o b i 。 L 15 a n a l y s e d i n t h i s
p a p e r
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T h e C o i x L a e加沙m a 一 j o b i . L 15 a n u t r i t i v e f o o d s t u f f .
K e y w o r d s C o i x L a e h ,枷 a 一 i o b i L , n u t r i e n t