全 文 ：分 析 检 测 Vol . 33 , No . 07 , 2012
2012年第7期
竹荪（Dictyophora duplicata）属于真菌门、担子
菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属真菌。竹荪
是一种珍贵的食药两用真菌，被国际社会公认为是“十
分好的蛋白质来源”食品，有“现代保健食品”、“人类
植物性食品的顶峰”等美誉。市场上常见的竹荪有短
裙竹荪、长裙竹荪、红托竹荪、棘托竹荪（包括棘托竹
荪的胚体，棘托竹荪蛋）等4个品种。竹荪蛋即竹荪胚
体，由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。竹荪蛋
的食用与竹荪基本一样，较著名的菜肴有肉汁炖竹荪
蛋、鲍汁扒竹荪蛋。对竹荪的研究主要集中在栽培与
加工[1-3]、生物学特性[4-6]、营养成分与药效[7-11]、多糖[12]
的提取、化学成分的分析与分离[13-23]、生物活性[20-25]等
方面。对于竹荪挥发性成分的分析，车宗伶等[19]报道
了采用水蒸汽蒸馏法结合气质联用对竹荪干品的挥
黄明泉1，2，孙宝国2，田红玉2，刘玉平2
（1.陕西科技大学化学与化工学院，陕西西安 710021；
2.北京工商大学化学与环境工程学院，北京 100048）
摘 要：采用同时蒸馏萃取法（SDE）结合气质联用仪（GC-MS）对棘托竹荪蛋的挥发性成分进行分析，同时采用芳香
萃取物稀释法（AEDA）结合嗅闻仪（GC-O）对其挥发性成分进行了鉴定。 研究结果表明通过GC-MS从棘托竹荪蛋中
共鉴定出97种挥发性成分，其中包括18种醛、13种酮、11种醇、8种呋喃类化合物、6种含氮化合物、2种含硫化合物、3种
酚、4种酯、3种大环化合物、21种酸、7种烃和1种醚；采用GC-O鉴定出12种稀释系数（FD）在1~27之间的活性香成分，
包括3-甲基丁醛（FD 27，0.88mg/kg，果香、似巧克力的香气）、己醛（FD 27，13.41mg/kg，青香）、1-辛烯-3-酮（FD 27，
3.01mg/kg，蘑菇香）、糠醛（FD 27，62.16mg/kg，甜香，烤香）、5-甲基糠醛（FD 27，25.55mg/kg，焦糖香）、2，4-癸二烯醛
（FD 27，1.83mg/kg，青香，甜香，似柑橘香）等。 可以为进一步开发、研究竹荪功能性食品，以及对竹荪进行安全性评价
等提供基础数据和理论依据。
关键词：棘托竹荪蛋，SDE，GC-O，AEDA，挥发性成分
Study on identification of volatile compounds from dried embryo of
Dictyophora Echinovolvata Zang，Zheng et Hu
HUANG Ming-quan1，2，SUN Bao-guo2，TIAN Hong-yu2，LIU Yu-ping2
（1.School of Chemistry and Chemical Technology，Shaanxi University of Science & Technology，Xi’an 710021，China；
2.School of Chemistry and Environmental Engineering，Beijing Technology and Business University，Beijing 100048，China）
Abstract：The volatile compounds extracted from dried embryo of Dictyophora Echinovolvata Zang，Zheng et Hu
by simultaneous distillation and extraction（SDE） were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry
（GC -MS），and the aroma -active compounds were investigated by using aroma extract dilution analysis
（AEDA） and gas chromatography-olfactometry（GC-O）. Total of 97 compounds were identified，including 18
aldehydes，13 ketones，11 alcohols，8 furans，6 nitrogen-containing compounds，2 sulfur-containing compounds，
3 phenolic compounds，4 esters，3 macrocyclic compounds，21 acids，7 hydrocarbons，1 ether. 12 odor-active
compounds were identified，showing a flavor dilution （FD） factor in the range of 1~27， including 3-methyl
butanal（FD 27，0.88mg/kg，fruity，chocolate-like），hexanal（FD 27，13.41mg/kg，green，leafy），1-octen-3-one
（FD 27，3.01mg/kg，mushroom），furfural（FD 27，62.16mg/kg，sweet，roasted），5-methylfurfural（FD 27，25.55mg/kg，
sweet，spicy，caramel-like odor），2，4-decadienal（FD 27，1.83mg/kg，green，sweet，orange-like），and so on.
Key words：embryo ofDictyophora Echinovolvata Zang，Zheng et Hu；SDE；GC-O；AEDA；aroma-active compounds
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306（2012）07-0353-05
收稿日期：2011－09－20
作者简介：黄明泉（1977-），男，讲师，博士研究生，研究方向：香料香精。
基金项目：国家自然科学基金项目（31101350）；“十二五”国家科技支
撑计划项目（2011BAD23B01）；北京市属高等学校人才强
教计划资助项目（PHR20090504）。
棘托竹荪蛋中的挥发性成分
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分
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析
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研
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究
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DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.021
Science and Technology of Food Industry 分 析 检 测
2012年第7期
发性成分进行分析研究，鉴定出21个成分；檀东飞
等[20，22-23]采用同样的方法对棘托竹荪子实体、菌托和
菌盖的挥发性成分进行了研究，分别鉴定出36种、48
种和50种成分，但目前有关竹荪蛋挥发性成分的研
究未见报道。本实验采用同时蒸馏萃取法（SDE）-气
质联用（GC-MS）分析了竹荪蛋干品的挥发性成分，
同时采用嗅闻仪（GC-O）对其活性香成分进行了鉴
定，为进一步开发、研究竹荪功能性食品，以及对竹
荪进行安全性评价等提供基础数据和理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
棘托竹荪蛋 购于四川珙县聚源特产经营部，
品种经昆明植物研究所鉴定；乙醚、二氯甲烷、无水
硫酸钠 均为分析纯，北京化学试剂公司；正构烷烃、
1，2-二氯苯标准品 均购于百灵威科技有限公司。
RE-52AA旋转蒸发仪 上海亚荣生化仪器厂；
JA5300电子分析天平 上海精密科学仪器公司；同时
蒸馏萃取装置（SDE） 北京肯堡博美实验器皿有限
公司；6890N-5973i气相色谱/质谱联用仪 美国安捷
伦公司；Thermo Trace GC Ultra-DSQII气质联用仪 美
国热电塞默飞世尔公司；GC-O 6890N-Sniffer 9000嗅
闻仪 美国安捷伦公司-瑞士Brechbuhler Scientific
Analytical Solutions INC。
1.2 实验方法
1.2.1 萃取方法 采用同时蒸馏萃取法，将竹荪蛋
样品35g和去离子水1L装入2L三口烧瓶中，安装在装
置的重相侧（若萃取溶剂为二氯甲烷，则水相置于轻
相侧），无水乙醚120mL装入250mL烧瓶中，置于轻相
侧（若为二氯甲烷，则置于重相侧）；水相用油浴加
热，控制温度135℃，有机相用水浴加热，控制温度
45℃。乙醚和二氯甲烷分别萃取1次，每次时间3h。两
烧瓶加热后，各自的蒸汽在装置顶部混合，并通过中
间的冷凝管冷却，然后分层，轻相层液体从高一点的
端口回流，重相层液体从低一点的端口回流，这样便
完成了整个萃取与分离过程，如此连续进行，竹荪中
的挥发性有机物就可以被有机相充分萃取。
合并两种溶剂的萃取液，加适量无水硫酸钠干
燥，冰箱中静止过夜后过滤，过滤液用旋转蒸发器空
转浓缩至0.5mL，然后使用氮气吹扫浓缩至0.2mL，装
入小瓶密封冷藏，待分析。
1.2.2 GC-MS分析条件 对于挥发性成分的分析，
采用了双柱定性法，分别在两台气质联用仪上进行。
1.2.2.1 气质联用仪Agilent 6890N-5973i的分析条
件 质谱条件：EI源，电子能量70eV，温度230℃，四
极杆150℃，传输管线250℃；扫描模式full scan，质量
范围29~450；溶剂延迟2.5min。气相色谱条件：DB-
Wax柱（30m×0.25mm，0.25μm）；载气He（99.9995%）；
恒流，1.0mL/min；进样口260℃，分流比20∶1，进样量
1.0μL；炉温40℃（保持5min），以3℃/min的速度升至
250℃（保持4min）。
1.2.2.2 气质联用仪Thermo Trace GC Ultra-DSQII的
分析条件 质谱条件：EI源，电子能量70eV，温度250℃；
传输管线250℃；扫描模式full scan，质量范围29~450；
溶剂延迟2.5min。气相色谱条件：毛细管柱 Rtx-5MS
（30m×0.25mm×0.25μm）；炉温，初始35℃（保持3min），
以3℃/min升到110℃（保持15min），再以4℃/min升到
260℃（保持3min），最后以20℃/min升到 300℃（保持
1min）；其它的条件与Agilent 6890N-5973i气相条件
相同。
1.2.3 定性定量分析 定性分析采用气质联用仪和
计算机谱库检索（美国NIST2008）、参照文献以及竹
荪芳香物质成分的气相色谱Kovats保留指数（retention
index）进行定性。
半定量分析采用1，2-二氯苯（0.4mg/mL，溶剂戊
烷）作为内标，取0.4μL 1，2-二氯苯的戊烷溶剂加入
到上述浓缩后的精油中，然后用气相色谱（6890N）进
行分析，然后通过面积比来计算含量，假定各自的响
应因子都为1。
6890N气相色谱分析条件如下：FID 280℃，其它
条件同气质联机6890N-5973i的气相条件。
1.2.4 GC-O分析 GC-O分析条件如下：毛细管柱
DB-Wax（30m×0.25mm×0.25μm）；进样口260℃，不分
流，进样量2μL；载气He，流速1.0mL/min；升温程序与
气质联机6890N-5973i的一样；FID 280℃；嗅闻仪传输
管线220℃，通入嗅闻口的毛细管柱外加有含水蒸汽
的空气，流速10mL/min；毛细管末端通过Y型分流管
分流，分流比1∶1。
GC-O的香气描述是综合了三个评香人的香气描
述，其中二个为调香师。保留指数的计算与气质联用
中的保留指数计算方法一样，浓缩提取液稀释倍数
分别为1∶3、1∶9、1∶27和1∶81，相应的稀释系数为3、9、
27、81。
2 结果与分析
2.1 GC-MS分析
采用同时蒸馏法，用两种溶剂乙醚和二氯甲烷
各萃取一次，萃取时间分别为3h，所得两种萃取液合
并，经浓缩后分别进行GC-MS分析，相应的质谱总离
子流图如图1所示。根据谱库检索结果和人工质谱解
析等手段，鉴定出的竹荪挥发性香气成分见表1。
从表1可以看出，通过GC-MS从棘托竹荪蛋中共
鉴定出97种挥发性成分，其中包括18种醛、13种酮、
11种醇、8种呋喃类化合物、6种含氮化合物、2种含硫
化合物、3种酚、4种酯、3种大环化合物、21种酸、7种
烃、1种醚。其中16种挥发性成分的含量超过了10mg/kg，
图1 GC-MS分析棘托竹荪蛋挥发性成分的总离子流图
Fig.1 The total ion chromatography of volatiles from dried
embryo of Dictyophora duplicata analyzed by GC-MS
7500000
7000000
6500000
6000000
5500000
5000000
4500000
4000000
3500000
3000000
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
丰
度
10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00
时间（min）
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分 析 检 测 Vol . 33 , No . 07 , 2012
2012年第7期
分别是亚油酸（200.84mg/kg）、十六碳酸（137.39mg/kg）、
糠醛（62.16mg/kg）、反式-油酸（39.14mg/kg）、十五碳
酸（39.04mg/kg）、5-甲基糠醛（25.55mg/kg）、苯乙醛
（24.20mg/kg）、2-糠醇（20.44mg/kg）、Z-11-十六碳烯
酸（14.92mg/kg）、cis-9-十六碳烯酸（14.08mg/kg）、己
醛（13.41mg/kg）、乙酸（12.32mg/kg）、十七碳酸
（11.57mg/kg）、十四碳酸（10.70mg/kg）、己酸（10.68mg/kg）
和ω-十四碳内酯（10.66mg/kg）。
保留指数RI
化合物
a含量
（mg/kg）
b鉴定方法DB-Wax RTx-5MS
醛
809 2-甲基丙醛 0.73±0.02 MS
840 2-丙烯醛 0.24±0.01 MS
870 丁醛 0.10±0.002 MS
911 650 3-甲基丁醛 0.88±0.01 MS，RI
969 696 戊醛 1.22±0.10 MS，RI
1070 799 己醛 13.41±0.29 MS，RI
1174 898 庚醛 5.26±0.01 MS，RI
1274 1000 辛醛 0.40±0.01 MS，RI
1302 953 2-庚烯醛 0.57±0.12 MS
1377 1100 壬醛 0.67±0.02 MS，RI
1408 1054 （E）-2-辛烯醛 2.39±0.18 MS，RI
1489 958 苯甲醛 2.15±0.08 MS，RI
1510 1154 （E）-2-壬烯醛 1.92±0.10 MS，RI
1606 1041 苯乙醛 24.20±0.04 MS，RI
1672 1207 2，4-壬二烯醛 0.29±0.03 MS
1778 1314 2，4-癸二烯醛 1.83±0.15 MS，RI
2009 十四醛 0.74±0.08 MS
2044 1478 5-甲基-2-苯基-2-
己烯醛
3.20±0.12 MS
酮
899 2-丁酮 0.60±0.02 MS
967 2，3-丁二酮 1.76±0.14 MS
1046 695 2，3-戊二酮 0.54±0.05 MS，RI
1241 3-辛酮 0.28±0.01 MS
1267 3-羟基-2-丁酮 0.51±0.01 MS
1271 980 2-辛酮 0.31±0.01 MS，RI
1285 968 1-辛烯-3-酮 3.01±0.15 MS
1309 2，5-辛二酮 0.37±0.09 MS
1472 1188 2-癸酮 0.36±0.01 MS，RI
1578 1288 2-十一碳酮 1.00±0.03 MS，RI
1591 3-癸烯-2-酮 0.15±0.02 MS
1829 1455
（E）-6，10-甲基-
5，9-十一碳二烯-
2-酮
1.46±0.08 MS，RI
2353 1925
（E，E）-6，10，14-
三甲基-5，9，13-
十五碳三烯-2-酮
2.13±0.45 MS
醇
1200 731 异戊醇 1.22±0.01 MS，RI
1246 764 1-戊醇 0.93±0.02 MS，RI
1346 867 1-己醇 0.43±0.02 MS，RI
1534 3，7-二甲基-1，6-
辛二烯-3-醇 0.41±0.01 MS
保留指数RI
化合物
a含量
（mg/kg）
b鉴定方法DB-Wax RTx-5MS
1600 1059 2-辛烯-1-醇 1.69±0.02 MS
1849 苯甲醇 0.43±0.07 MS
1884 1114 苯乙醇 1.72±0.02 MS，RI
2027 橙花醇 0.63±0.04 MS
2090 1609 雪松醇 1.86±0.15 MS，RI
2266 十五碳醇 1.26±0.20 MS，RI
2388 1553
3，7，11-三甲基-
2，6，10-十二碳
三烯-1-醇
0.18±0.02 MS
呋喃类
1122 889 2-丁基呋喃 0.14±0.01 MS
1218 989 2-戊基呋喃 4.48±0.30 MS，RI
1246 803 2-甲基-3（2H）-
二氢呋喃酮
0.77±0.01 MS
1442 830 糠醛 62.16±0.09 MS，RI
1476 908 2-乙酰基呋喃 1.93±0.01 MS，RI
1548 961 5-甲基糠醛 25.55±0.53 MS，RI
1644 854 2-糠醇 20.44±0.01 MS，RI
1814 1214 3-戊基呋喃 0.18±0.02 MS
含氮化合物
1172 738 嘧啶 2.56±0.22 MS
1250 甲基吡啶 0.21±0.01 MS
1309 2，6-二甲基吡啶 0.31±0.02 MS
1456 四甲基吡啶 0.57±0.02 MS
1571 2-乙酰基吡啶 0.31±0.02 MS
1943 1059 1-（1H-吡咯-2-基）-乙酮 2.04±0.01 MS，RI
含硫化合物
1657 2-噻吩基甲醛 0.32±0.05 MS
2612 1765 硫芴 0.77±0.03 MS
酚
1887 1513 丁基化对甲基苯酚 0.39±0.01 MS，RI
1980 2-甲基苯酚 1.95±0.05 MS
2296 2，4-双（1，1-
二甲基乙基）苯酚
1.82±0.01 MS
酯
822 甲酸乙酯 1.22±0.01 MS
885 乙酸乙酯 3.15±0.11 MS
2240 棕榈酸乙酯 0.27±0.05 MS
2518 1867 邻苯二甲酸二异
丁基酯
0.76±0.04 MS
大环化合物
2133 1733 ω-十四碳内酯 10.66±1.26 MS，RI
2231 1837 2-羟基环十五碳酮 0.81±0.14 MS
2334 1943 ω-十七碳内酯 1.39±0.30 MS
酸
1423 乙酸 12.32±0.13 MS
1515 丙酸 0.77±0.02 MS
1650 异戊酸 3.24±0.27 MS
1714 戊酸 0.61±0.01 MS
1822 1021 己酸 10.68±0.51 MS
1933 1073 庚酸 1.28±0.08 MS
2044 1178 辛酸 1.53±0.26 MS，RI
2151 1275 壬酸 3.63±0.15 MS
2256 1370 癸酸 0.72±0.02 MS，RI
2399 苯甲酸 0.50±0.20 MS
2471 十二碳酸 1.11±0.15 MS
2530 苯乙酸 0.27±0.05 MS
表1 采用SDE结合GC-MS分析棘托竹荪蛋中挥发性
成分鉴定结果
Table 1 Volatiles found from dried embryo of Dictyophora
duplicata by SDE/GC-MS
续表
355
Science and Technology of Food Industry 分 析 检 测
2012年第7期
酸类挥发性成分含量最高，占挥发性成分面积
总量68.37%，其中亚油酸和十六碳酸的含量最大，另
外还有8种酸的含量超过10mg/kg。酸类成分较多，可
能与同时蒸馏萃取过程中易发生的氧化、水解等因
素有关。其次是呋喃类化合物含量，占挥发性成分的
15.60%，其中糠醛的含量最高，为62.16mg/kg。
醛类成分占第三位，占挥发性成分总量8.12%，
包括9种饱和脂肪醛、6种不饱和脂肪醛、3种芳香醛。
某些脂肪醛可能来源于不饱和长链脂肪酸的氧化和
降解，如己醛可能来自于亚油酸的氧化降解 [26]。另
外，支链醛（2-甲基丙醛、3-甲基丁醛）和芳香醛（苯
甲醛和苯乙醛）可能来自于相应氨基酸的降解反应，
如2-甲基丙醛和3-甲基丁醛可能分别来源于缬氨酸
和异亮氨酸的降解产物[27]。苯乙醛则据报道是苯基
丙氨酸的Strecker降解产物，同时在许多热加工的食
品中被发现[28]。5-甲基-2-苯基-2-己醛则可能来自
苯乙醛和3-甲基丁醛的交叉醇醛缩合反应[27]。
大环类化合物的含量排在第四，占挥发性成分
面积总量1.73%，其中ω-十四碳内酯含量最大，为
10.66mg/kg，曾在短裙竹荪中发现过[29]。
2.2 GC-O/AEDA分析竹荪蛋活性香成分
采用GC-O/AEDA分析了竹荪蛋挥发性萃取物
中的活性香成分，结果如表2所示。
从表2中可以看出，通过AEDA法结合嗅闻仪
GC-O，从棘托竹荪蛋的挥发性成分中鉴定出12种稀
释系数（FD）在1~27之间的特征活性香成分，对竹荪
蛋的香味有重要贡献。其中六种特征活性香成分的
稀释系数达到27，包括3-甲基丁醛（FD 27，果香、似
巧克力的香气）、己醛（FD 27，青香）、1-辛烯-3-酮
（FD 27，蘑菇香）、糠醛（FD 27，甜香，烤香）、5-甲基
糠醛（FD 27，焦糖香）、2，4-癸二烯醛（FD 27，青香，
甜香，似柑橘香）。此外，其它几种活性香成分的稀释
系数和香气特征分别是甲酸乙酯（FD 9，甜味，似朗
姆酒香气）、（E）-2-辛烯醛（FD 9，油脂味，绿叶青
香）、苯乙醛（FD 9，青香，花香）、乙酸乙酯（FD 3，甜
味，似菠萝香气）、2，3-丁二酮（FD 3，奶香，强烈的似
黄油香气）、壬醛（FD 3，油脂气，玫瑰花香气）。
另外，有2种带有涩味和花香的化合物没有鉴定
出来，原因可能是含量太低，质谱信号太弱。对于稀
释系数在3以下的化合物，可以认为其对竹荪蛋的香
味贡献不大，很多挥发性化合物都是如此。另外，从
表2还可以看出，虽然脂肪酸的挥发性成分多，含量
大，但对香味基本没有多大贡献。
3 结论
3.1 通过GC-MS从棘托竹荪蛋中共鉴定出97种挥发
注：a三次重复定量分析的平均值和误差；b鉴定方法：MS，与谱
库Nist 2008 质谱图比较，正反匹配度都在700以上；RI，与文
献报道的保留指数比较后确定。
保留指数RI
化合物
a含量
（mg/kg）
b鉴定方法DB-Wax RTx-5MS
2530 苯乙酸 0.27±0.05 MS
2577 十三碳酸 2.34±0.15 MS
2687 1757 十四碳酸 10.70±0.55 MS，RI
2800 1856 十五碳酸 39.04±1.13 MS，RI
2919 1964 十六碳酸 137.39±2.33 MS，RI
2938 Z-11-十六碳烯酸 14.92±1.12 MS
2949 cis-9-十六碳烯酸 14.08±0.74 MS
2085 十七碳酸 11.57±0.68 MS
（E）-9-十八碳烯酸 39.14±1.90 MS
2137 亚油酸 200.84±2.10 MS
烃
1025 755 甲苯 0.23±0.01 MS
1194 十二碳烷 0.23±0.01 MS
1693 1180 萘 0.32±0.01 MS
1800 1287 2-甲基萘 0.11±0.04 MS
1948 1374 联苯 0.29±0.02 MS
2669 1793 菲 3.40±0.14 MS，RI
2782 1920 2-甲基蒽 0.48±0.03 MS
醚
2062 1，2，4-三甲氧基苯 0.77±0.10 MS
续表 表2 采用GC-O/AEDA鉴定棘托竹荪蛋中活性香成分的结果
Table 2 Aroma-active compounds identified by GC-O/AEDA
序号 保留指数 化合物 香气特征
Log3FD
稀释系数
1 825 甲酸乙酯 甜味，似朗姆酒香气 2
2 890 乙酸乙酯 甜味，似菠萝香气 1
3 916 3-甲基丁醛 果香、似巧克力的香气 3
4 973 2，3-丁二酮 奶香，非常强烈的
似黄油香气
1
5 976 戊醛 青香，带有果香 <1
6 1044 2，3-戊二酮 甜味，奶香 <1
7 1074 己醛 青香 3
8 1176 嘧啶 霉味 <1
9 1180 庚醛 果香，似杏仁香气 <1
10 1204 异戊醇 似香蕉香气 <1
11 1223 2-戊基呋喃 果香，叶青气 <1
12 1245 3-辛酮 霉味，稍带有青香 <1
13 1251 1-戊醇 甜味，似杂醇油香气 <1
14 1253 2-甲基-3（2H）
二氢呋喃
似面包、黄油的香气 <1
15 1194.6 未知 涩味 1
16 1226.0 辛醛 脂肪味，柑橘香气 <1
17 1288 1-辛烯-3-酮 蘑菇香 3
18 1308 2，5-二甲基吡嗪 巧克力，烤坚果香气 <1
19 1382 壬醛 油脂气，玫瑰花香气 1
20 1410 （E）-2-辛烯醛 油脂味，绿叶青香 2
21 1425 乙酸 强烈的酸味 <1
22 1445 糠醛 甜香，烤香 3
23 1459 四甲基吡嗪 坚果味，酶味 <1
24 1480 2-乙酰基呋喃 甜的膏香 <1
25 1550 5-甲基糠醛 焦糖香 3
26 1593 未知 花香 1
27 1609 苯乙醛 青香，花香 2
28 1647 糠醇 油脂气，焦糖香气 <1
29 1654 异戊酸 酸味，似奶酪香气 <1
30 1716 戊酸 酸味，像丁酸味 <1
31 1782 2，4-癸二烯醛 青香，甜香，似柑橘香 3
32 1824 己酸 酸臭味 <1
33 2135 ω-十四碳内酯 麝香 <1
注：Log3FD<1表示该化合物仅在检测分析未稀释的浓缩提取
液的过程中嗅到香味。
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分 析 检 测 Vol . 33 , No . 07 , 2012
2012年第7期
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性成分，其中包括18种醛、13种酮、11种醇、8种呋喃类化
合物、6种含氮化合物、2种含硫化合物、3种酚、4种酯、3
种大环化合物、21种酸、7种烃、1种醚，其中含量较大的
成分有亚油酸（200.84mg/kg）、十六碳酸（137.39mg/kg）、
糠醛（62.16mg/kg）、反式-油酸（39.14mg/kg）、十五碳
酸（39.04mg/kg）、5-甲基糠醛（25.55mg/kg）、苯乙醛
（24.20mg/kg）、糠醇（20.44mg/kg）等。
3.2 通过AEDA法结合嗅闻仪GC-O，从棘托竹荪蛋
的挥发性成分中鉴定出12种稀释系数（FD）在1~27
之间的活性香成分，分别是3-甲基丁醛、己醛、1-辛
烯-3-酮、糠醛、5-甲基糠醛、2，4-癸二烯醛、甲酸乙
酯、（E）-2-辛烯醛、苯乙醛、乙酸乙酯、2，3-丁二酮、
壬醛。
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（上接第352页）
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