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出国与就业
Work & Study Abroad 理论探讨
桄榔粉化学成分的分析
◎吴颖珍 广西大学轻工与食品工程学院
广西民族师范学院
【摘要】本文采用国标法对桄榔粉的粗蛋白、粗脂肪等营养成分进行分析检测，结果发现桄榔粉富含淀粉、蛋白质和膳食纤维，分别占总量的62.32%、4.68%和
5.43%，粗蛋白含量比木薯粉高而比玉米粉低。桄榔粉含水量为12.35%，粗脂肪含量较低为0.43%。纤维含量比玉米粉和木薯粉含量高。此外，桄榔粉还含有人体所
需要的微量元素含量Ca、Zn、Fe、Mg、Se、Mo等元素。这些矿物元素对人体的生命活动都具有十分重要的作用。
【关键词】桄榔粉；营养成分；分析
桄榔又名山椰子、砂糖椰子、糖棕、姑榔木、面木，拉丁名
Arenga pinnata（Wurmb）Merr，在植物分类学上桄榔属于被子植
物单子叶植物纲棕榈目棕榈科桄榔属桄榔种植物，是一种常绿的
乔木。桄榔粉是广西著名的四大名粉之一，其营养丰富，含有丰
富的碳水化合物，多种微量元素和蛋白质，膳食纤维含量较高。
食用桄榔粉对人体具有很好的医疗保健作用，是一种纯天然绿色
保健食品。而且具有去湿热和滋补功能，对小儿厌食、疳积、发
热、痢疾、咽喉炎症颇有功效[1]。随着社会的发展，生活节奏的
加快以及饮食习惯的改变，为了有科学依据充分成分利用桄榔资
源，有必要对其化学成分进行系统的分析测定。
1.材料与设备
1.1 实验材料
桄榔粉
1.2 实验试剂
酒石酸钾钠（AR）　 　　　　　西陇化工试剂厂
氢氧化钠（AR）　　　　　　　 西陇化工试剂厂
亚硫酸钠（AR）　　　　　　　 西陇化工试剂厂
硫酸钾（AR）　　　　　　　　 西陇化工试剂厂
硫酸铜 （CuSO
4
.5H
2
O）（AR）　 西陇化工试剂
结晶酚（AR）　　　　　　　　 北京鼎国生物有限公司
石油醚（AR）　　　　　　　　 西陇化工试剂厂
乙醇（AR）　　　　　　　　　 西陇化工试剂厂
葡萄糖（AR）　　　　　　　　 西陇化工试剂厂
硼酸（AR）　　　　　　　　　 西陇化工试剂厂
硫酸（ AR）　　　　　　　　　西陇化工试剂厂
碘（AR）　　　　　　　　　　 西陇化工试剂厂
碘化钾（AR）　　　　　　　　 西陇化工试剂厂
酚酞（AR）　　　　　　　　　 重庆东方试剂厂
3,5-二硝基水杨酸（CP）　　　 中国医药集团化学试剂公司
溴甲酚绿（AR）　　　　　 天津东昌精细化工工贸有限
公司
甲基红（AR）　　　　　　 重庆川东化工有限公司化学
试剂厂
1.3 主要仪器与设备　　　　　　　　　　　　　　
SM-2.8-10型马弗炉　　　　　　　 天津市华北实验电炉厂
GWJ型胶体磨　　　　　　　　　　 浙江省上虞市沙筛厂
SHZ-III型循环水真空泵　　　　　 上海亚荣生化仪器厂
LD5-2A型低速离心机　　　　　　　北京医用离心机厂
HH-6型电热恒温水浴锅　　　　　　上海东星建材试验设备
有限公司
DHG-9240-A型电热恒温鼓风干燥箱　上海一恒科学仪器有限
公司
721型可见分光光计　　　　　　　 上海精科科学仪器厂
日立z-5000型原子吸收分光光度计　日本日立公司
其它均为实验室常用玻璃器皿。
2.实验方法
2.1 粗蛋白含量的测定：GB/T5009.5-2003。
2.2 粗脂肪含量的测定：GB/T5009.6-2003。
2.3 水分含量的测定：GB/T5009.3-2003。
2.4 灰分含量的测定：GB/T5009.4-2003。
2.5 粗纤维含量的测定：GB/T5009.10-2003。
2.6 淀粉含量的测定：采用3,5一二硝基水杨酸（DNS）比色法。
标准曲线的制作：取25mL的容量瓶7个并编好号，按表3-1所
示量，精确加入DNS试剂和1mg/mL的葡萄糖标准溶液。
表3-1 葡萄糖标准曲线制作[2]
混合液
添加量（ml）
1 2 3 4 5 6 7
葡萄糖标准溶液 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2
蒸馏水 2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 0.8
DNS试剂 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
添加数据后分别将容量瓶充分摇匀，沸水浴加热5min，冷却
至室温，定容，摇匀，在620nm处测定吸光值。用萄糖含量作为横
坐标，吸光值做纵坐标，作标准曲线，如图3-1所示。
图3-1 葡萄糖标准曲线
淀粉的测定：精确称取样品1g，放到100mL的三角瓶，加入
蒸馏水15mL和10mL 6mol/LHCl，在沸水浴加热30min水解（用碘—
碘化钾溶液检查水解是否完全）。冷却，加入酚酞指示剂1d，用
6mol/L NaoH中和到微红色，转移到100mL容量瓶后定容，摇匀，
过滤，即得到待测液。取2mL待测液放入25mL容量瓶，加入1.5mL
DNS试剂，摇匀，沸水浴加热5min，取出冷却至室温，定容，摇
匀，在620nm处测定吸光值。用蒸馏水作为参照，对应照标准曲
线，求出样品中总糖的含量。每个样品重复做3次，取平均值。样
品中淀粉含量的计算公式如下。
　　　　　　　　　　
M
1
：对应葡萄糖标准曲线得出的还原糖的量，mg；
M
2
：样品的质量，g；
V
1
：提取液的总体积，mL；
V
2
：测定取用的体积，mL；
0.9—换算系数。
2.7 矿质元素含量的测定：GB/T5009.13-2003。
3.数据处理
测定结果用平均数士标准差表示，在Excel中对数据进行分
析。
4.结果与分析
4.1 桄榔原粉基本成分
表3-2 桄榔原粉的基本成分（%）
成分 水分 淀粉 粗蛋白 粗脂肪 膳食纤维 灰分
桄榔原粉
12.35
士
0.15
62.32
士
0.18
4.68
士
0.05
0.43
士
0.03
5.43
士
0.12
0.67
士
0.03
对桄榔原粉基本成分测定结果见表3-2所示。从表3-2可知，
淀粉是一种重要的能源，桄榔原粉中淀粉含量为62.32%，淀粉含
量与淀粉的来源，植物的生长环境等因素有关，淀粉颗粒的生长
和合成与淀粉合成酶的活性有关。桄榔原粉的膳食纤维较木薯
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粉、玉米粉等其他食物高，膳食纤维对促进消化和排泄固体废物
等具有十分重要的作用，适量补充纤维素，可以使肠道中的食物
变大变软，从而促进肠道蠕动，加快排便的速度，能够预防便
秘，降低患肠癌的风险并对糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病具
有预防的作用[3]。桄榔原粉中粗蛋白含量为4.68%，高于大米和
薯类，其可以作为植物蛋白资源利用。国外研究表明，蛋白质含
量与气候有关，一般干燥环境有利于蛋白质的积累[4]。桄榔原粉
中粗脂肪含量比木薯粉和玉米粉低，符合现代人对低脂食物的要
求，水分含量较高，为12.35%。
桄榔原粉是制备稀有淀粉的良好基质，同时也是高膳食纤维
和低脂保健食品的优质原料。
4.2 桄榔粉中微量元素的含量
表3-3 桄榔粉中微量元素的含量
矿物元素 含量 矿物元素 含量
Ca（mg/g） 0.16士0.03 Mo（μg/g） 0.01士0.006
Mg（mg/g） 0.13士0.02 As（μg/g） 0.08士0.004
Fe（mg/g） 0.14士0.02 Se（μg/g） 0.03士0.002
Zn（mg/g） 0.22士0.05 Li（μg/g） 0.01士0.006
Cr（μg/g） 0.57士0.02 Hg（μg/g） 0.04士0.003
Cu（μg/g） 0.89士0.03
桄榔原粉中微量元素的种类与含量见表3-3。从表3-3可以
看出，桄榔原粉含有比较丰富的微量元素。桄榔原粉中Ca、Zn、
Fe、Mg含量较多，这几种矿物元素对人体健康和生命活动密切相
关。Ca是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经和
免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育
和功能有重要影响[5]；Zn能够调节人体的免疫功能，促进溃疡的
愈合和儿童的正常发育，还可以治疗脱发、皮疹、口腔溃疡、胃
炎等[6]；Fe是血红蛋白的重要部分，缺Fe会引起缺铁性贫血，心
理和智力发育的损害以及行为改变[7]；在人体细胞内Mg是主要的
阳离子之一，其在血液中主要集中在红细胞内，是心血管系统的
保护因子[8]；Mo是植物生长和发育中必需的七种微量营养元素之
一，没有它，植物就无法生存；动物和植物都需要Mo，缺乏时会
导致肾结石、龋齿、大骨节病、克山病、食道癌等疾病[9]。矿物
元素的含量与作物的品种以及气候、降水、土壤、环境污染情况
等有关。
5.结论
对桄榔原粉的基本成分进行了分析。结果如下：
（1）桄榔原粉富含淀粉、蛋白质和膳食纤维，分别占总量的
62.32%、4.68%和5.43%，粗蛋白含量比木薯粉高而比玉米粉低。
桄榔粉含水量为12.35%，粗脂肪含量较低为0.43%。纤维含量比玉
米粉和木薯粉含量高。
（2）采用原子吸收分光光度法测定了桄榔原粉的矿物元素
及含量。桄榔原粉中矿物元素不仅含有人体所需的大量元素如Ca
和Mg，而且含有微量元素Zn、Fe、Se、Mo等，Zn、Fe含量尤为丰
富，分别为0.22mg/g和0.14mg/g。这些矿质元素对人体的生命活
动都具有十分重要的作用。
参考文献
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从“山寨产品”看知识产权的刑事保护
◎林　莉 　　厦门南洋职业学院
【摘要】“山寨”一词在《2008年十大流行词盘点榜单》高居榜首，山寨现象愈演愈烈。但是，繁荣的背后是否隐藏着危机？知识产权的保护在狂热的山寨运
动中是否受到动摇？现行的民事、行政乃至刑事手段为何保持相对的沉默？本文从山寨现象的法律认知入手，对山寨现象进行概念解读并分析潜在的侵犯知识产权
的问题，客观看待我国知识产权刑事保护的现状，清醒认识出现知识产权刑事保护困境的原因，进一步提出完善现有机制的建议，以期借笨拙的笔触加深对该领域
的理解，推动知识产权刑事保护机制的健全。
【关键词】山寨产品；知识产权刑事保护；困境；原因；建议
一、山寨现象的法律认知
（一）山寨现象的概念解读及其危害
1.概念解读
“山寨”源于广东话，是一种由民间IT力量发起的产业现象。
主要通过小作坊起步，快速模仿成名品牌，涉及手机、数码产品、游
戏机等不同领域。据学者分析，“山寨现象”可以大体分为“山寨物
质产品”和“山寨文化产品”。“山寨物质产品”又根据其是否进入
市场而分为“山寨商品”和“山寨产品”。前者以商场的“山寨手
机”和药店的“山寨药品”为代表，后者如某地农民用竹子自建的鸟
巢或者村仿建的天安门之类为代表。“山寨文化产品”则主要是指以
娱乐为特点的精神文化产品，其中也分为营利性和非营利性。如“山
寨版百家讲坛”以及各种模仿秀活动。上述分类是对目前出现的“山
寨现象”的笼统分类。下文所述的山寨产品便仅就“山寨商品”和具
有营利性的“山寨文化产品”展开探讨。
2.山寨现象的危害
山寨产品伴随着一定程度的侵权，其给社会带来的混乱和破
坏集中体现在对知识产权所有者权利的侵犯。以作为山寨产品典
型代表山寨手机为例。山寨手机生产者通过对已有手机进行拆分了
解手机结构从而购买零部件进行“依葫芦画瓢”的组装，并贴上如
“NOLIA”、“SAMSANG’等与“NOKIA”、“SAMSUNG”等名牌手机的
相似的商标进而参与市场销售获得赢利。据报道，2007年，山寨手机
产量至少有1.5亿部，对享有原创知识产权的手机企业是一项巨大的
冲击。
（二）山寨产品的泛滥与知识产权保护制度的无奈
山寨产品确实存在侵犯相关权利人的知识产权的问题，这是
毋庸置疑的。但是，到目前为止，仍没有某项山寨产品因侵犯知
识产权而受到规制。现行的包括民商事、行政、刑事等在内的法
律制度在“欣欣向荣”的山寨市场前倍显尴尬。
我国现行民商事及行政法律体制中包括《专利法》、《商标
法》、《反不正当竞争法》等一系列涉及知识产权事项的相关法
律法规。但是，这些并不足以对山寨产品形成规制，山寨市场正
是对现阶段知识产权保护不够充足、威慑机制不够强劲的反映。
从刑事法律方面看，现行刑法第三章第七节侵犯知识产权罪明确
规定了知识产权的刑事保护。山寨产品未经国家有关部门批准而
生产和销售，产品处于模仿而近乎相似，流通数量基于“创作目
的”的不同有多有少，销售价格又远远低于被模仿的产品，违法
所得数额的严格准确计算存在客观困难。而侵犯知识产权罪则或
者要求行为必须“使用与注册商标相同的商标”，或者要求主观
上必须“以营利为目的”，或者要求客观上达到“违法所得数额
巨大”等，而将山寨产品排除在知识产权刑事保护之外。山寨现
象在无人可管或者管者无力的法律现状前更加无所顾忌。
二、我国知识产权刑事保护的困境
如上所述，我国知识产权刑事立法主要体现在现行刑法第三
章第七节，涉及8个条文，包含七种具体犯罪，即：假冒注册商标
罪，销售假冒注册商标的商品罪，非法制造、销售非法制造的注
册商标标识罪，假冒专利罪，侵犯著作权罪，销售侵权复制品罪
和侵犯商业秘密罪。“两高”于2004年、2007年先后颁布了《关
于办理侵犯知识产权刑事案件具体应用法律若干问题的解释》
（一）、（二），进一步明确了侵犯知识产权犯罪定罪处刑的标
准，知识产权刑事立法逐渐完善。这正也是知识产权犯罪不断增
多的体现，侵犯知识产权犯罪己成为联合国规定的17类跨国犯罪
中最严重的犯罪之一。