全 文 ：2009 年 第 12 期 广 东 化 工
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鱼尾葵的蛋白质营养价值评价
李淑丽
(扬州工业职业技术学院 应化系，江苏 扬州 225127)

[摘 要]采用模糊识别法和氨基酸比值系数法，分别对以鸡蛋蛋白质为标准，以 WHO/FAO 氨基酸参考模式为评价标准，对鱼尾葵蛋白质营
养价值进行了全面评价。结果表明，鱼尾葵蛋白质的贴近度为 0.377，氨基酸比值系数分为 9.27，鱼尾葵作为蛋白质的食物来源是缺乏科学性的。
但可考虑鱼尾葵在谷氨酸单项开发方面具有较高价值。
[关键词]鱼尾葵；氨基酸；营养价值
[中图分类号]TQ [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2009)12-0055-01

Evaluation on the Protein Quality of C.ochianclra Hance

Li Shuli
(Department of Applied Chemistry, Yangzhou Ploytechnic Institute, Yangzhou 225127, China)

Abstract: Using the egg protein as standard protein and WHO/FAO reference model of essential amino acid as an appraisal criterion, the authors evaluated the
protein nutritional value of C.ochianclra Hance by the method of fuzzy discernment and method of ration coefficient of amino acid respectively. The results showed
that the degree of closeness of C.ochianclra Hance was 0.377, its score of ratio coefficient of amino acid was 9.27. It was unscientific to consider the protein of
C.ochianclra Hance as a good source of the albumen for food. But it was worthwhile to consider the monomial development of Glu of C.ochianclra Hance.
Keywords: C.ochianclra Hance；amino acid；nutritive value

鱼尾葵(C.ochianclra Hance)属棕榈科(Palmae)植物。茎内
含大量淀粉，可代桄榔粉；边材可做手杖，筷子等；根药用，
强筋骨。文章主要对鱼尾葵的蛋白质营养成分进行分析和评
价，为其进一步的开发利用提供理论依据。
1 评价内容
植物蛋白质营养价值的优劣，主要取决于所含必需氨基酸
(essential amino acid，EAA)的种类、数量和组成比例。下述 2
种评价方法均围绕样品鱼尾葵的 EAA 展开综合分析和讨论。
鱼尾葵的氨基酸数据来源于文献[1]，如表 1 所示。

表 1 鱼尾葵氨基酸含量
Tab.1 The amino acid contents in C.ochianclra Hance mg·g-1
必需氨基酸 Ile Leu Lys Met Phe Thr Val
含量 0.088 0.091 0.088 0.425 0.563 0.231 0.136
非必需氨基酸 Asp Glu Gly Ala Gys Tyr His Arg Pro Ser
含量 0.485 3.165 0.278 0.097 0.036 0.143 0.107 0.026 0.171 0.112

2 评价方法
2.1 模糊识别法[2-3]
采用兰氏距离法来确定待分析蛋白质 iμ 与模式蛋白(鸡蛋
蛋白)a 的贴近度 ( )ia μμ , ，按公式(1)计算。
( ) ∑
= +
−−=
8
1
i 09.01,
k ikk
ikk
a
a
a μ
μμμ (1)
其中，µik 表示第 i 个待分析蛋白质的第 k 种必需氨基酸的
含量；ak 表示模式蛋白质中对应的第 k 种必需氨基酸的含量。
贴近度的大小可反映待分析蛋白质质量与模式蛋白的接近程
度，即氨基酸组成上的相似程度。贴近度越接近 1，则待分析
蛋白质营养价值相对越高。
2.2 氨基酸比值系数法
各类蛋白质的氨基酸组成比例不尽相同，其所含的必需氨
基酸组成比例越接近人体需要氨基酸的比例，则其质量就越
优。据此，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)于
1973 年提出了评价蛋白质营养价值的必需氨基酸模式[3]，氨基
酸比值系数法[4]，即根据氨基酸平衡理论，利用 FAO/WHO 的
必需氨基酸模式(reference model of EAA,RME)，按公式(2)、(3)
和(4)分别计算样品中的必需氨基酸比值 RAA(ratio of amino
acid,RAA)，氨基酸比值系数 RC(ratio coefficient of amino acid，
RC)和氨基酸比值系数分 SRC(score of RC，SRC)，据此来评价
蛋白质的营养价值。SRC 越接近 100，其营养价值相对越高。

(2)


(3)

( )8 2
=1
-
-1= 100 1-
⎡ ⎤⎢ ⎥⎢ ⎥⎢ ⎥⎢ ⎥⎢ ⎥⎢ ⎥⎢ ⎥⎣ ⎦
∑
×
Ci C
i
RC
C
R R
nS
R (式中 n 为待分析的必需氨基
酸总个数) (4)
3 结果与讨论
3.1 模糊识别法对鱼尾葵蛋白质的营养评价
将鱼尾葵 EAA 数据代入公式(1)，得出鱼尾葵蛋白质与模
式蛋白质的贴近度为µ=0.377。待分析蛋白质与机体合成蛋白

(下转第 71 页)
[收稿日期] 2009-09-08
[作者简介] 李淑丽(1964-)，女，陕西蓝田人，本科，副高，主要从事政务化学等方面的研究工作。
RC=
RAA
RAA 均数
RAA=
待评价蛋白质某必需氨基酸含量(mg/g 蛋白质)
WHO/FAO 模式中相应必需氨基酸含量(mg/g 蛋白质)
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种减水剂与水泥粒子吸附形态是刚性垂直吸附，水泥粒子间是
立体排斥力，对水泥粒子分散性强，并能保持分散系统的稳定。
(3)氨基磺酸系高效减水剂与萘系复合，其与水泥相容性
较好，其初始和 2 h 净浆流动度变化不大。
(4)氨基磺酸系高效减水剂与缓凝剂、引气剂两者或三者
的相容性都很好，且其初始和 2 h 净浆流动度变化不大，2 h
净浆流动度基本不损失。
(5)氨基磺酸系高效减水剂与萘系相比，合成温度低，工
艺简单，管理方便。

表 5 氨基与缓凝剂、引气剂复配的净浆流动度
Tab.5 Amino compound with the retarders, airproof agent of fluidity of cement paste
不同时间的流动度/mm 品名 缓凝剂掺量/‰ 引气剂掺量/‰
5 min 30 min 60 min 90 min 120 min
0 0 255 258 254 256 253
0 0.06 258 255 261 258 257
0 0.08 260 258 255 257 256
5 0 270 270 270 260 260
5 0.06 272 273 275 263 261
葡萄糖
酸钠
5 0.08 272 272 270 263 262
5 0 275 270 273 275 275
5 0.06 276 277 274 272 270 柠檬酸
5 0.08 277 278 276 273 270
参考文献
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安建筑科技大学．
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[3]张玉国，唐二军，房小向．氨基磺酸盐高效减水剂的研制[J]．河北化工，
2003，(5)：32-33．
[4]蒋新元，邱学青，欧阳新平，等．氨基磺酸系高效减水剂 ASP 缓凝性
能研究[J]．江苏化工，2004，(2)：20-23．
[5]雷子军，纪茗香，李健生，等．氨基磺酸系高效减水剂性能研究[J]．河
南建材，2004，(4)：10-11．
[6]李春梅，何廷树，李红侠．萘系高效减水剂和氨基磺酸盐高效减水剂的
热复合研究[J]．化学建材，2005，(5)：48-50．
[7]徐子芳，徐国财．氨基磺酸盐 AF 高效减水剂的合成及其应用机理研究
[J]．化学建材，2005，(6)：45-48

(本文文献格式：颜世涛，张云飞，谢慧东，等．氨基磺酸盐
高效减水剂的合成优化及应用[J]．广东化工，2009，36(12)：
69-71)


(上接第 55 页)
质所需的各种氨基酸数量及其组成越接近，则机体利用率愈
高，蛋白质的营养价值就越高，贴近度也就越接近 1。而计算
结果表明，鱼尾葵的氨基酸组成比例与标准蛋白质相差较大。
3.2 氨基酸比值系数法对鱼尾葵蛋白质的营养评价
以 WHO/FAO 模式为标准，按照公式(2)，(3)，(4)分别计
算鱼尾葵的 RAA、RC、SRC 值，结果见表 2。

表 2 鱼尾葵的氨基酸比值、氨基酸比值系数及氨基酸比值系数分
Tab.2 RAA、RC and SRC among C.ochianclra Hance
Ile Leu Lys Met+Gys Phe+Tyr Thr Val x SRC
FAO/WHO RME/(mg·g-1) protein 40 70 55 35 60 40 50
鱼尾葵/(mg·g-1)protein 0.088 0.091 0.088 0.461 0.706 0.231 0.136 0.257
RAA 0.0022 0.0013 0.0016 0.0132 0.0118 0.0058 0.0027 0.0055
RC 0.3997 0.2362 0.2906 2.3927 2.1376 1.0491 0.4941 1.0000
9.27

鱼尾葵的氨基酸系数分 SRC 为 9.27。以 WHO/FAO 提出
的氨基酸模式为标准，利用氨基酸比值系数分对鱼尾葵的氨基
酸营养进行评价，是从氨基酸平衡理论出发，分析蛋白质中各
EAA 偏离 WHO/FAO 模式的离散度即整体的偏离程度。从评
价结果看，鱼尾葵氨基酸的离散度很大，换言之，其均衡性很
差。足以说明，蛋白质的营养价值比较低。
4 结论
由表 1 可知，鱼尾葵至少含有 17 种氨基酸，人体必需氨
基酸 7 种，种类齐全。然而，通过上述两种方法的评价，都能
说明和标准蛋白质相比，鱼尾葵氨基酸的组成及比例方面存在
一定的差距。因此，以鱼尾葵作为蛋白质的食物来源是缺乏科
学性的。
此外，在表 1 中还可看到谷氨酸的含量相对特别高，
3.165 mg·g-1，占氨基酸总量的 50.7 %。谷氨酸是脑组织生化
代谢中的首要氨基酸，参与多种生理活动物质的合成，在大脑、
肌肉及肝脏等组织中发挥解毒作用[5]，同时谷氨酸也是使食物
味道鲜美的重要因素[6]，因此，可考虑鱼尾葵在谷氨酸单项开
发方面具有较高价值。
参考文献
[1]袁瑾，钟华，张慧，等．野生植物鱼尾葵营养成分的研究及应用[J]．氨
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(本文文献格式：李淑丽．鱼尾葵的蛋白质营养价值评价[J]．广
东化工，2009，36(12)：55)