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!#年第 $期
食品工业科技
切割和包装对欧芹贮藏品质的影响
李丽梅，关军锋，及 华，冯云霄，孙玉龙
（河北省农林科学院遗传生理研究所农产品产后研究中心，河北石家庄 !!!#）
摘 要：研究了切割和包装（!!$ %& 保鲜膜）对欧芹贮藏期间
叶绿素、含水率、失重率和腐烂指数的影响。实验结果
表明，包装切割处理抑制了叶绿素降解和失重率增加，
保持了较高的含水率。贮期结束时包装切割的欧芹腐
烂指数低于包装不切割处理，能够有效保持原有的外
观和品质。
关键词：欧芹，切割，包装，贮藏
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中图分类号：!#$$%& 文献标识码：’
文 章 编 号 ：())#*)&)+（#))+）),*)(+)*)#
收稿日期：#))+*)(*(-
作者简介：李丽梅（#’()*），女，助理研究员，硕士，研究方向：果蔬保
鲜与采后生理。
基金项目：中韩国际合作项目；河北省农林科学院重点项目（+!,*#*
!(*!-）。
欧芹（!#$%&’()*+ ,$(&-*+ ./00%），别名法国香
菜、洋芫荽、香芹，为伞形花科欧芹属二年生草本植
物。其食用部分为嫩叶，是西餐中不可缺少的香辛调
味菜及装饰用蔬菜，在我国南方地区栽培较为广泛，
北方地区所用欧芹大多由南方空运而来，价格昂贵。
目前国内对欧芹的贮藏保鲜研究较少，仅姜微波 1(2就
欧芹的叶片衰老做过报道。本实验就切割和包装对
欧芹贮藏品质的影响做了研究，期望为欧芹及其它
净菜的贮藏保鲜提供可行的技术措施。
% 材料与方法
%&% 材料处理
供试用欧芹购自石家庄市桥西蔬菜批发市场，
以黑色遮光塑料袋并加冰块包装，由云南空运而至。
选择枝叶舒展、无病虫害、颜色鲜绿的欧芹随机分为
3组，分别进行以下处理：不切割不包装（45*46）、切
割不包装（5*46）、不切割包装（45*6）和切割包装
（5*6）。切割即为从茎基部向上切去约 $78茎部；包
装即以 $)!8 69 保鲜膜（由韩国食品研究院提供）
包装欧芹，置于 ):冷库贮藏。贮藏期间每周取样测
定叶绿素、含水量、失重率，并于贮期结束时统计各
处理的腐烂指数。
%&! 测定方法
(%#%( 叶绿素含量测定 参照朱广廉 1#2的方法，采
用 ;$<乙醇提取，比色法计算叶绿素含量，结果以
!= >=·?@表示。
(%#%# 含水率测定 参照韩雅珊1&2烘干称重的方法。
(%#%& 失重率测定 采用称重的方法计算。
(%#%3 腐烂指数测定 参照苏新国132的方法。根据每
捆中腐烂欧芹所占欧芹总数的比例，将腐烂程度分
为 $ 级，无腐烂为 ) 级，腐烂程度低于 #)<为 ( 级，
腐烂程度 #)级，腐烂程度 +)为 $级。然后按下式计算腐烂指数。
腐烂指数（<）B!（该级别腐烂数C腐烂级别）
总数C最高级别
C())<
! 实验结果
!&% 切割和包装对欧芹叶绿素含量的影响
在整个贮藏期间，叶绿素含量总体呈下降趋势
（图 (）。包装处理的叶绿素含量要高于不包装处理。
切割处理对叶绿素含量的影响较小：对于不包装组，
切割对叶绿素含量几乎无影响，但对于包装组，切割
处理的欧芹叶绿素含量较不切割处理略高。实验结
果表明，包装和切割处理有利于叶绿素的保持。
贮 运 保 鲜
!#
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2006.08.046
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食品工业科技
!%! 切割和包装对欧芹含水率的影响
由图 ! 可知，包装处理的欧芹由于蒸腾失水被
抑制，在贮藏期间含水率基本不变，而不包装的欧芹
含水率则随贮期延长而下降，在贮期结束时由于萎
蔫失水而丧失商品价值。切割处理对欧芹含水率有
一定的影响，同等条件下，不切割欧芹含水率略高于
切割欧芹，但不及包装对欧芹含水率的影响大。
!%& 切割和包装对欧芹失重率的影响
包装可以明显抑制欧芹贮期失重率的增加（图
）。以切割欧芹为例，至贮期结束时，包装欧芹和不
包装欧芹的失重率分别为 #$%%&和 #!$%%&，二者相
差 ’ 倍之多。切割对欧芹失重率的影响因包装与否
而不同：对于不包装欧芹，切割处理的影响较大，欧
芹经切割处理后失重率要大于不切割处理组；而对
于包装欧芹而言，切割对欧芹失重率影响较小，二者
失重率基本相差不大。
!%’ 切割和包装对欧芹腐烂指数的影响
至贮期结束时，对欧芹的腐烂指数进行了调查，
结果见图 (所示。
由图 ( 可知，不切割包装的欧芹腐烂指数最高
为 ’($’)&，其次依次分别是：切割包装处理、切割不
包装处理和不切割不包装处理。不包装处理虽然腐
烂指数较低，但欧芹茎叶变黄、萎蔫，已丧失商品价
值。而包装处理中，切割欧芹的腐烂指数为 (*$*’&，
远低于不切割组，仅为不切割处理组的 *!$(&，且欧
芹枝叶舒展，嫩绿，保持了原有的外观和品质。
& 讨论
欧芹作为叶菜的离体部分，具有较高的呼吸和
蒸腾速率。姜微波+#,研究了可溶性蛋白和游离氨基酸
在离体欧芹叶片衰老过程中的变化，认为高浓度 -.!
能够延缓蛋白的降解速度，从而延缓叶片的衰老。本
实验采用 /0 包装，利用植物自身的呼吸作用，消耗
.!，产生 -.!，反过来抑制其自身的呼吸作用，同时由
于蒸腾失水得到抑制，保持了较高含水率和叶绿素含
量，降低了失重率，达到了贮藏保鲜的目的。
离体欧芹叶片由于采摘时造成的伤口，在运输
过程中容易被微生物所侵染而不利于贮藏。而贮前
切割处理则减少了欧芹的原始带菌量，在贮期结束
时腐烂指数较低，保持了较高的商品价值。
本实验研究认为，经 /0 包装的欧芹，切割处理
对 122、叶绿素含量、含水率和失重率影响较小，贮期
结束时腐烂指数远低于不切割处理，有利于离体欧
芹外观和品质的保持，为欧芹和其它净菜货架期品
质的保持提供了一种可行的技术措施。
参考文献：
+#, 姜微波304565 789:3;8<84=> 0<>965=$-.!对离体欧芹叶
片中蛋白质代谢的影响+?,$ 植物学通报3!@@@3#’A!BC#%)D#%’$
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社3#EE!3#$
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腐烂的影响+?,$植物生理学通讯3!@@#A*BC))D)’$
贮 运 保 鲜
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