全 文 ：营养学报 2011 年第 33 卷第 2 期 207

迷果芹营养成分分析

Analysis of the Nutritional Components of Sphallerocarpus gracilis

迟晓峰 1，2，董 琦 1，肖远灿 1，皮 立 1，胡凤祖 1
(1 中国科学院西北高原生物研究所 西宁 810008；2 中国科学院研究生院 北京 100049)
CHI Xiao-feng1,2，DONG Qi1，XIAO Yuan-can1，PI Li1，HU Feng-zu1
(1Northwest Institute of Plateau Biology of Chinese Academy of Sciences, Xining 810008;
2Graduate School of Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049)

迷果芹(Sphallerocarpus gracilis)为伞形
科(Umbelllferae)迷果芹属(Sphallerocarpus
Bess.)的单种植物，多年生草本，生长在山坡路
旁、村庄附近、菜园地以及荒草地上，产于黑龙
江、吉林、辽宁、河北、山西、内蒙古、甘肃、
新疆以及青海等地的高寒阴湿环境,其中在青海
地区广为分布[1]。迷果芹不仅是一种食品，还具
有药用价值。可祛风除湿，主治风湿性关节痛等
症。据《晶珠本草》记载：加果治黄水病，腰肾
寒症，是藏医名为“五根散”首药[2]。迄今对迷
果芹的营养成分尚无报道，本研究通过对其营养
成分进行分析，为开发利用提供依据。

1 材 料 与 方 法
1.1 材料
新鲜迷果芹共三批分别采自青海省大通县、
互助县和门源县，每批样品测定5个样品。迷果芹
洗净，捣碎，于－4℃冰箱中保藏备用。Cary300 紫
外分光光度计（瓦里安公司）； Waters 515型高
效液相色谱仪（Waters公司），KQ-100E型超声波
清洗器(昆山超声仪器公司)，MOLELEMENT元素型
超纯水机(上海摩勒科技公司)。
1.2 方法
1.2.1 水分含量测定：常压干燥法，参照GB/T
5009.3-2003[3]。
1.2.2 蛋白质含量测定：凯氏定氮法，参照GB/T
5009.5-2003[4]。
1.2.3 类胡萝卜素含量测定：分光光度法，参照
GB/T 12291-1990[5]。
1.2.4 维生素C含量测定：以稀酸提取，高效液相
色谱法测定。
1.2.5总黄酮含量测定：分光光度法，参照GB/T
20574-2006[6]。
1.2.6 无机元素含量测定：火焰原子吸收法，参
照GB/T 5009.14-2003[7]、GB/T 5009.90-2003[8]、
GB/T 5009.91-2003[9]，采用Varian FS-220AA原
子吸收光谱仪测定。
1.2.7 多糖含量测定：苯酚-硫酸法，参照《中华
人民共和国药典》[10]多糖测定。
1.2.8 氨基酸含量测定：准确称取50mg迷果芹样
品放置于安瓿瓶中，再移入6 ml 6 mol/L的盐酸，
充氮气，迅速将安瓿瓶在酒精灯下封口，然后置
于105℃恒温干燥箱中水解24h。取出后过滤，然
后旋转蒸发至干，再用0.02 mol/L的盐酸复溶。
加入N,N-2,4-二硝基氟苯于60℃进行衍生处理
1h。处理完后0.45μm滤膜过滤以备液相色谱分
析。色氨酸用分光光度法测定。

2 结果与分析
2.1 一般营养成分分析（表 1）
迷果芹有较高的营养价值，其中蛋白质、多
糖与类胡萝卜素含量较高，蛋白质可达10%以上；
多糖2.9%以上。不同地区产迷果芹营养成分有差
异，其中维生素C差异显著（P＜0.01）。
2.2 迷果芹中氨基酸含量分析（表 2）
三个不同地区的迷果芹中氨基酸含量有差
异，但其分布与组成类似。含量最高的是苏氨酸，
在 1.837%～2.073%，其次丝氨酸、天冬氨酸、亮
收稿日期 2011-01-27
基金项目 科技部青海西宁国家农业科技园区农产品质量控制及服务体系建设项目（No.2006EA106-37）
作者简介 迟晓峰（1985－），男，在读硕士研究生，E-mail：xfyc@163.com； 通讯作者：胡凤祖，E-mail：hufz@nwipb.ac.cn
中图分类号 R151.3 文献标识码 B 文章编号 0512-7955（2011）02-0207-02
DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2011.02.015
208 Acta Nutrimenta Sinica,Apr.,2011, Vol.33 No.2
Table 1 Proximate composition of Sphallerocarpus gracilis (mg/100g,fresh weight)
Origin Moisture (%) Crude Protein (g, %) Polysaccharides (g,%) Carotenoid (mg,%) Total flavonoids (mg,%) VC (mg,%)
Datong 80.40 2.40 2.97 2.293 0.42 2.335
Huzhu 79.60 2.45 3.24 2.672 0.44 3.797
Menyuan 82.50 2.01 2.77 2.248 0.47 2.901

氨酸含量也较高。半胱氨酸、酪氨酸和色氨酸含
量较少。迷果芹中鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷
氨酸、甘氨酸和丙氨酸）含量占总氨基酸的
39.99%～40.9%，非常丰富，说明迷果芹是一种口
味鲜美的野生食品资源。
世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)
根据食物蛋白消化吸收和利用特点，提出食物蛋
白氨基酸组成比例的推荐标准[11]。根据此项标准
对其必需氨基酸进行比较，迷果芹中 EAA/TAA 值
为 0.466∼0.480， EAA/NEAA 值为 0.874∼0.924
之间，均超过 WHO/FAO 的理想模式 EAA/TAA 0.4
及 EAA/NEAA 0.6，可见迷果芹中必需氨基酸配比
较为合理，有较高的食用价值。


Table 2 Amino acid contents of Sphallerocarpus gracilis (g/100g,dry weight)
Amino acid Datong Huzhu Menyuan Amino acid Datong Huzhu Menyuan
Ala 0.418 0.424 0.327 Phe∗ 0.505 0.385 0.483
Arg 0.479 0.392 0.425 Pro 0.419 0.267 0.341
Asp 1.011 1.151 0.983 Ser 1.222 1.479 1.558
Cys 0.015 0.063 0.058 Thr∗ 1.837 1.917 2.073
Glu 0.635 0.549 0.512 Trp∗ 0.035 0.047 0.039
Gly 0.785 0.598 0.616 Tyr 0.042 0.059 0.073
His 0.522 0.409 0.417 Val∗ 0.486 0.338 0.252
Ile∗ 0.419 0.557 0.471 EAA/TAA 0.466 0.480 0.469
Leu∗ 1.015 1.164 0.906 EAA/NEAA 0.874 0.924 0.883
Lys∗ 0.096 0.120 0.063
Met∗ 0.458 0.455 0.401
∗：EAA essential amino acid，NEAA non-essential amino acid，TAA total amino acid

2.3 迷果芹中矿质元素含量分析（表 3）

Table 3 Mineral contents of Sphallerocarpus gracilis
(mg/100g, dry weight)
Element Datong Huzhu Menyuan
K 431.27 401.79 454.01
Ca 35.74 47.12 39.84
Mg 32.83 23.34 40.95
P 125.73 104.62 119.03
Fe 7.66 8.07 9.18
Cu 1.27 0.93 1.43
Na 97.63 82.01 114.34

迷果芹中矿物质含量丰富， 在三个产地的样
品中钾含量最高，远高于钠，是高钾低钠的食物。
其次磷、钙、镁含量也较高，铁、铜含量丰富。
通过对迷果芹的营养成分测定，观察到迷果
芹中含有多种对人体有益的成分，蛋白质、多糖、
类胡萝卜素含量丰富。同时，氨基酸含量丰富，
符合WHO/FAO的参考蛋白模式，属于优质蛋白。此
外，迷果芹中矿质元素含量丰富，属高钾低钠的
食品。由此提示，迷果芹有良好的营养价值和保
健作用，其开发应用前景广阔。



关键词： 迷果芹；营养成分；分析
Key words：Sphallerocarpus gracilis; nutritional components;
analysis

[参 考 文 献]
[1] 中国科学院植物志编委会.中国植物志[M].北京：科学出版
社，1978,55：72－74．
[2] 中国科学院西北高原生物研究所.青海经济植物志[M].西宁：
青海人民出版社,1987：417.
[3] 中华人民共和国卫生部、中国国家标准化管理委员会.食品中
水分的测定，GB/T 5009 [S]. 3-2003.
[4] 同上.食品中蛋白质的测定，GB/T 5009 [S].5-2003.
[5] 同 上 . 水 果 、 蔬 菜 汁 类 胡 萝 卜 素 全 量 的 测 定 ， GB/T
12291[S].1990.
[6] 同上.蜂胶中总黄酮含量的测定方法，GB/T20574[S].2006.
[7] 同上.食品中锌的测定，GB/T 5009 [S]. 14-2003.
[8] 同上.食品中铁、镁、锰的测定，GB/T 5009[S].90-2003.
[9] 同上. 食品中钾、钠的测定，GB/T 5009 [S].91-2003.
[10] 国家药典委员会.中华人民共和国药典[S]. 北京：中国医药
科技出版社,2010.
[11] FAO/WHO. Energy and protein requirement. Report of Joint
FAO/WHO[R]. Grieve：WHO, 1973：61－62.