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作 者 ：陈婷;江丽芳;陈云平

期 刊 ：林产化工通讯 2005年 03期 页码：14-17

关键词：迎春花；色素；提取；理化性质；

摘 要 ：用不同溶剂处理迎春花,只有蒸馏水处理迎春花可以较容易地得到色素,说明迎春花含有水溶性色素较多。经测定,在可见光479nm处有一最大吸收峰。实验表明,碱性条件有利于其显色。金属离子对色素有增色作用,尤其是Fe3+、Pb2+对色素影响相当明显。但食品添加剂对增色不明显。色素抗强氧化剂能力稍差,但对一般的氧化剂和还原剂的耐受性能较好。从温度影响实验可知,迎春花中可能有3类色素,低分子质量色素、中等分子质量色素及在90℃下也不易分解的耐温色素。

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