全 文 ：广州食品工业科技 (; u al瑶 z阮 u F么月 段 ine ec a n d T ec h n o l呢 y vo l. 巧 N o . 3( 总 5 8)
日本女贞天然色素的研究
胡迎芬
(青岛大学化学系 青岛 2 6 6 0 7 1)
摘 要 对日本女贞果红色素的提取及理化性质进行了研究 。 结果表明 :该色素在酸性条件下光稳定性 ,热
稳定性均较好 。 蔗糖 、 葡萄糖对色素的稳定性无明显影响 。 食盐 、 柠檬酸有增色 、 护色效应 。 金属离子 (除 eF + 3外 )
对色素的色泽无不良影响 。
关键词 日本女贞 色素 理化性质
A加
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日本女贞「11四 s t ur m J a卯 n i e u m T h u n b . 〕为
木犀科常绿灌 木或小乔木 , 嫩枝有柔 毛 , 叶对
生 , 革质 ,椭圆形 。 花期 6 月 , 果期 n 月 。 核果
椭圆形或 长 圆形 , 长 7 一 1 0~
, 熟 时蓝黑 色 。
原产于 日本 ,现我国一些地区 已大面积引种 ,作
为园林绿化佳木 。 现代医学研究表明 , 女贞有
降血糖 、 降血脂及抗动脉硬化 、抗癌 、 抗突变等
作用 , 是一种兼有 营养和药理作用的值得 开发
利用 的植物资源 。 目前尚未见有关该植物色素
研究开发利用的报道 。 本文对该色素的提取和
基本 性质进行 了研究 , 为开发利用这下资源提
供了科学依据 。
1 材料与方法
1
.
1 材料与仪器
日本女贞果 , 其它 所用试剂均 为分析 纯 。
7 5 3 0 G 紫外可见分光光度计 , 恒温水浴锅 , p H S
一 3 C 数字型酸度计 。
1
.
2 浸提剂的选择
从经济 、 实用 、安全的角度考虑选择水或酒
精为提取剂 。 将采摘的 日本女贞果水洗除杂 、
干燥 、去籽 、 粉碎 ,然后分别称取一定量的样 品 ,
各加人如表 1 所示各种溶剂 , 在相同条件下浸
提 、过滤 、 定容 , 以蒸馏水为参比 ,在最大吸收波
长下测吸光度 ,结果见表 1 。
从表 1 中可以看出 ,该色素不溶于无水乙
醇 。 随着乙醇浓度的逐渐降低 , 提取液的红色
逐渐加深 。 说明色素易溶于低浓度乙醇水溶液
和水 中 , 且以纯水作为溶剂提取率最高 ,故选用
水作为浸提剂 。
1
.
3 提取工艺流程
女贞果~ 除杂~ 干燥~ 去籽一浸提~ 过滤~ 减压
浓缩~ 色素浸膏
2 色素的理化性质
2
.
1 色素的基本性质
日本女贞果红 色素易溶于水 和 乙醇 水溶
液 ,几乎不溶于乙醚 、石油醚 、丙酮 、氯仿及乙酸
乙醋等 。 色素在可见光 区最大 吸收峰波长为
5 3 5 n n 比。
2
.
2 p H 值对色素的影响
取色素溶液 2 0时 于 5 0m l 比色管中 , 用 0 .
l mo l八 盐酸 和 0
.
l mo l几N州〕H 调 节 p H 值 , 并
用相应 p H 值的缓冲液定容至刻度 , 观察颜色
变化 。
DOI : 10. 13982 /j . mfst . 1673 -9078. 1999. 03. 006
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溶 剂
颜 色
吸光度
表 l 色素的溶解性
40 % 乙 醉 60% 乙醉 80% 乙醉 95% 乙醉 无水 乙醉
红 色
1
.
17 5
红 色
0
.
9 65
红 色 浅红色
0
.
48 2
黄绿色 绿 色
0
.
960
表 2 不同 pH 值下溶液的颜色
州值
颜 色
2 3 4 5
红 色 浅紫黑色 绿 色
9 10
黄绿 色
1 1 1 2 1 3
褐 色
表 3 热对不同 pH 值色素液吸光度的影响
pH 值
初 始
8 0℃恒温 l h
色素残存率 (% )
0
.
5 1 3
0
.
546
106
.
4 3
0
.
46 8
0
.
5 1 2
1 09
.
4 0
43 3
46 0
4 26
4 42
4 28
43 2
106
.
24 103
.
76 10()
.
9 3
可见该色素在酸性条件下较为稳定 ,在 中
性及碱性条件下不稳定 。
2
.
3 温度对色素稳定性的影响
分别配制 同一浓度 不 同 p H 值的色素溶
液 ,于 80 ℃ 水溶恒温 1 小时 , 测 其吸光度 。 结
果见表 3 。
由表 3 可见不同 p H 值的色素溶液 8 0℃水
溶恒温 h1 ,其吸光度均 明显增大 , 随着 pH 值
的增加 , 温度对 色素的增色作用逐 渐减弱 。 表
明色素在酸性条件下对温度稳定性较好 , 加热
对色素有一定 的增色作用 , 该色素适用于作酸
性食品的着色剂 。
2
.
4 光对色素稳定性的影响
取同一稀释度的色素液于 5 0时 比管中 ,分
别置于室外 日光直射处和室内自然光下 , 定期
测定吸光度 。 结果见图 1 。
由图 1 可见 , 在 日光照射下色素逐渐降解 ,
2 5天降解率为 15 % ;而 在室 内自然光下 色素
2 5 天降解率 < 7 % 。 表明该色素在散射光下非
常稳定 , 因此添加该色素的食品最好贮存于室
内自然光下 ,避免日光直射 。
2
.
5 蔗糖 、食盐 、柠檬酸等对色素的影响
蔗糖 、食盐或柠檬酸是食品工业生产中常
用的物质 。 取 5 份同一浓度的色素溶液 , 分别
心
\ 细
吸 砚了
~ ~ ~ 一
_、 ~ 一~ 一一 _
好光度
了 扣 止 , 才
图 l 光对色素稳定性的影响
表 4 葡萄糖 、 蔗糖 、食盐及柠橄酸对色素的影响
添 加 物 空白
)列 0
礴% 荀萄抬 4%蔗抬 0 8%食盆 0 .一` % 种` 咬
20 天后吸充度 0 . ,叨 0 . 9 5
色素保存率 (% ) 10 . 0 10 . 0
0
.
93 7
9 侧 105 . 85
0
. 卯习
104
.
04
加人一定量 的葡萄糖 、蔗糖 、 食盐或柠檬酸 ,溶
解后用蒸馏水定容至刻度 , 室温下放置定期测
定吸光度 。 结果见表 4 。
由表 4 可以看 出 , 加人食盐 、 柠檬酸 2 0 天
后 ,色素溶液的吸光度均大于空白对照 , 表明食
盐 、柠檬酸对日本女贞果红色素有一定的增色 、
护色作用 ;加人葡萄糖 、蔗糖 20 天后 , 色素溶液
的吸光度与空白相近 ,表明实验剂量的葡萄糖 、
蔗糖对色素无明显影响 。 (下转第 25 页 )
广州食品工业科技 G u an g z 比u Fb 二心段 in ec ean dl , ec l训刃呸升 vol . 巧 N o . 3( 总 58) 2 5
表 12 金属离子对刺桐花红色素的稳定性的影响
P H = 3 州 = , 州 = ,金属离子
钠 (一价 )
铁 (三价 )
铝 (三价 )
镁 (二价 )
铜 (二价 )
镍 (二价 )
锑 (三价 )
锡 (四价 )
钙 (二价 )
锰 (二价 )
锡 (二价 )
秘 (三价 )
铅 (二价 )
铬 (三价 )
对照
吸光度
0
.
6 7 5
0
.
7 2 1
0
.
6 7 0
0
.
69 0
0
.
7 1 0
0
.
69 9
0
.
7 7 5
0
.
73 7
0
.
6 6 5
0
.
7 0 1
0
.
6 5 1
0
.
7 1 5
0
.
69 1
0
.
5 0 0
0
.
5 15
颜色
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
橘红
吸光度
0
.
225
0
.
6 18
0
.
22 1
0
.
14 5
0
.
58 8
0
.
17 4
0
.
7 21
0
.
7 30
0
.
3 60
0
.
4 8 1
0
.
2 15
1
.
30 2
0
.
6 12
0
.
20 5
0
.
13 0
颜色
红紫
淡红 . 沉淀
红紫
红紫
橘红
橘红
橘红
橘红
红紫
橘红
红紫
橘红 . 沉沈
粉红 . 沉淀
红紫
红紫
吸光度
0
.
3 6 5
0
.
55 0
0
.
36 0
0
.
22 5
0
.
63 9
0
.
59 5
0
.
7 10
0
.
69 5
0
.
33 8
0
.
54 0
0
.
3 98
1
.
0 5 0
0
.
2 50
0
.
33 7
0
.
32 0
颜 色
紫绿
深紫绿
紫绿
紫绿
橘红
橘红
橘红
橘红
紫绿
橘红
紫绿
粉红沉淀
紫绿
紫绿
紫绿
参 考 文 献
吴修仁编 . 中国药用植物简编 . 广东高等教育出版
社 . 1 9 94 .
莫羡忠 . 天然食用 密蒙花黄色素稳定性 的研究 . 广
西化工 . 199 6 (3 ) : 9 .
钦传光等 . 蛇幕红色素稳定性的研究 .食品与机械 .
19 97 ( 5 )
:
34
李清芳 .虞美人红色素的提取及性质研究 . 食品工
业科技 . 19 97 (5 ) : 9一 1 2
丁利君等 。 桅子黄色素稳定性的研究 。 广州食品
工业科技 . 199 8 ( 3 ) : 1 5一 1 7
(上接第 21 页 )
2
.
6 金属离子对色素的影响
室温下取同一浓度色素液 10 份 , 分别配制
成 0 . 04 gm n/ 11 2矛十
、
M矛 + 、 牙 十 、 P宁十 、 F护+ 、
C了十和 1 . Zgm闹aCz 十 、 M扩十 、 K + 的 色 素溶
液 ,观察稳定性并测吸光度 。 试验结果表明 , 除
F护十加人后使色素溶液变色外 , 共它几种离子
对色素无明显影响 。
3 结 论
3
.
1 日本女贞果红色素的提取工艺简单 , 无毒
害 、无污染 、 原料 易得 、 成本低廉 , 值得 开发 利
用 。
3
.
2 该色素溶于水和乙醇水溶液 ,不溶于石油
醚 、丙酮 、 氯仿 、 乙酸 乙醋等 。 在酸性条件下对
光 、热稳定性较好 。
3
.
3 常用食品基质食盐 、柠檬酸对色素有一定
的增色 、护色作用 , 这有利于它在食品工业中的
应用 。 葡萄糖 、蔗糖对色素稳定性无影响 。
3
.
4 除 F e 3 + 外其它离子对色 素没有影 响 ,提
取时应避免使用铁容器 。
参 考 文 献
陈汉斌等 , 山东植物志 ·青岛 : 青岛出版社 , 19 97
蔺定运编著 ,食用色素的识别与应用 ·北京 : 中国食
品出版社 , 19 8 7
胡迎芬 ,食品科学 · 19 8 : 19 ( n ) : 18 一 21