全 文 ：食品科学 Fo o d S ei n e e e 19 9刁 .6 (总 3 7 1)
质有关 。
2
.
5
.
2天然色素— 叶绿素 本实验所用蔬菜汁均选用常见的深绿蔬菜 (小白菜 、 菠菜及
窝芭叶 )制作而成 , 富含天然色素— 叶绿素 。叶绿素是一种强有力的抗诱变剂 , 是许多蔬菜
抗诱变作的重要成份 已被公认 〔,一 9〕 , 而叶绿素
直接抗癌作用 尚未见报导 。 但叶绿素的衍生物
叶绿酸能抑制某些致癌物和复合混合物的细胞
转化作用 已有报导 , 这说明叶绿酸很可能有防
癌作用 , 并由此推测叶绿素很可能有防癌作用 。
所以叶绿素在本实验中起着积极而有意义的作
用 , 对于其抗癌抑癌机理有待进一步探讨 。
2
.
5
.
3 除以上抗癌抑癌因素外 ,蔬菜中所含的
丰富的无机盐和微量元素 以及干扰素诱生剂等
都可能在本实验中起了一定作用 , 这些都需进
一步研究 。
参 考 文 献
1
. 于守洋等 . 营养与食品卫生监督检验方法指南 . 北
京 . 人民卫生出版社 9] 89 , 85 : 9刁 : 1 01 .
2
. 施新酞 . 医学动物实验方法 . 北京 . 人民卫生出版
社 , 1 9 8 0 , 2 2 6一 2 3 2 .
3
. 徐淑云 . 药理学实验方法 , 北京 . 人民卫生出版社 ,
] 9 8 2
,
1 1 ] 5~ ] 1 3 1
.
凌. [美」 G 、 E 伯克利 . 营养抗癌 . 北京 . 科学出版社
.
1 9 8 5
,
4 0一 5 6 .
5
. 鲍林 . 癌与维生素 c . 北京 . 科普出版社 . ] 9 87 , 1 37
~ 1 9 9
.
6
. 宁正祥等 . 新鲜果蔬保健作用的探讨 . 营养学报
.
1 9 9 2
,
1 4 ( 3 ) : 2 6 0
.
7
.
aL i C N
e t a l
.
M u t R e s
.
] 9 8 0
,
7 7 : 2 4 5~ 2 5 0
,
8
. 冯宝健等 . 卫生毒理学杂志 . ] 9 8 9 , 3 : 利 ~ 朽 .
9
. 邱小波等 . 十字花科蔬菜防癌抑突变作用的初步研
究 · 北京市农林科学院硕士研究生论文 . ] 9 8 9 , 25 .
又分琴的营养成分研究
李金爬 赵晓亮 石 晶 于惠芬 东北师范大学分析测试中心 」3 0 0 2 4
叉分寥 ( z乞勿卯儿。 曲 , 咖彻刀 L ) , 又名酸不
溜 , 多年生草本植物 。 生长在海拔 ] 0 0 0 米以上
的山坡 , 多在阴坡 。 分布于吉林 、 辽宁 、 内蒙
古 、 河北和山西等省 , 苏联 、 蒙古和朝鲜也有 。
叉分寥是一种有开发前途的经济植物 , 其
茎可食 , 脆嫩 , 汁多 , 酸甜适 口 。 民间将去掉
叶子的叉分寥嫩茎削皮生食 , 或用水悼后再酱
食或炒食 , 工业上则可做成糖水罐头或清淡罐
头 , 或榨出鲜汁来调制成饮料 。 在 日本 , 叉分
萝的嫩茎早 已成为餐桌上的佐餐佳品 。
口口口 。
]
.
2 方法
]
·
.2 1 氨基酸
和测定 。
】· .2 2 维生素
离和测定 。
1
·
.2 3 微量元素
谱仪进行测定 。
]
·
.2 4 有机酸
离和测定 。
采用氨基酸分析仪进行分离
采用高效液相色谱法进行分
采甩电感祸合等离子体光
采用高效液相色谱仪进行分
1 材料与方法
.1 ] 材料
6一 7 月 , 采集长 白山区叉分馨 的地 匕部
分 , 去掉叶子 , 洗净 , 控去水分 , 做为供试样
2 结果与讨论
2
.
1
2
.
2
2
.
3
氨基酸含量 , 结果见表 1
维生素含量 , 结果见表 2
微量元素含量 , 结果见表 3
食品科学 F o o d s ei en c e9 9 4 ]. 6(总 7 ]3)
N iS eA l5 1M oC on
vPK份
n zC aF eB rP b
称一量名一含
未检出铝 、 锡等有害元素 , 说明由于生长
在山中 , 没有受到污染 。
2
.
4 有机酸含量 , 结果见表 4
综上所述 , 叉分寥的嫩茎具有丰富的氨基
酸 、 维生素 、 微量元素及有机酸等营养成分 , 它
具有很强的生长能力 , 分布区域广泛 , 产量极
为可观 , 目前只有一少部分被人们采集生食 ,如
果能进一步深入地开发利用 ,将大有发展前途 。
表 1 叉分萝嫩茎中的氨基酸含 l (m g / 0] 呢 )
名称 含量 名称 含量
天冬氨酸 1 2 0 . 1 蛋氨酸 2 8 . 峨8
谷氨酸 61 . 06 胧氨酸 34 . 05
丝氨酸 57 . 4 9 异亮氨酸 70 . 96
甘氨酸 4 3 · 7 6 亮氨酸 124 .4
苏氨酸 6 7 . 7 4 色氨酸 3 6 . 43
脯氨酸 61 . 40 苯丙氨酸 68 . 6]
丙氨酸 9 4 . 0 7 组氨酸 5 2 . 4-
精氨酸 83 . 8] 赖氨酸 85 . 1
撷氨酸 】28 . 7 酪氨酸 2 8 . 4 0
表 2 叉分墓嫩茎中的维生素含 t
名称
含量
抗坏血酸
9
.
9 3 8
尼克酸
0
.
3 4 7 0
硫胺素
0
.
1 1 1 6
( m g / 1 0 0 9 )
卜胡萝 卜素
0
.
0 3 7 7 5
表 3 叉分萝嫩茎中微 t 元素含 t ( m g 1/ 009)
名 称 含 量 名 称 含 量
M 只 ] 8
.
7 5 C d —g 4 . 3 2 5
1 5 2
.
7
0
.
0 0 7 8 ] 3
0
.
0 0 4 4 2 0
0
.
7 1 5 5
0
.
6 3 7 5
0
.
0 1 9 2 4
0
.
0 0 5 6 5 7
0
.
0 1 3 0 8
0
.
00 2 0
0
.
0 4 4 2 7
0
.
2 4 8 3
0
.
0 7 0 03
0
.
00 4 ] 3 7
0
.
0 2 4 2 6
表 4 叉分萝嫩茎中有机酸 的含 t (m g /】0 0 9 )
苹果酸
8 1
.
2 6
柠檬酸
1 4
.
7 5
唬拍酸
4
.
6 9 8
骨泥营养食 廿p 口 中钙生物利用的研究
贺稚非 李洪军 何觉义 魏涨
西 南农业大学食品科学学院 ( 重庆 ) 63 07 16
摘 要 测定新鲜骨泥的粒度 , 分析鲜骨泥及骨泥营养挂面的营养成份含量 , 并通过小鼠对产品中钙的营养
吸收试验 , 研究骨泥营养挂面中钙的生物利用效率 。 结果表明 , 新鲜骨泥营养丰富 , 而 aC 、 P 、 eF 和 z n 等营
养元素的含量较高 。 骨泥粒度大小为 40 林m 以下 。 试验组小鼠血清钙含量 ( 1] . 邓士 2 . sl m g ]/ 0 m l) 高于对照
组 ( 0] · 08 士 .2 ol gm / ] 0 0m l) , 骨泥营养挂面中钙可被小鼠吸收利用 。
关键词 骨泥营养挂面 钙 吸收
A加 t r a Ct hT e n u t r i e n t e o m POS i t ion of 加n e 因 s et a n d n 以 x』l e a d d ed w i th bo n e P a s et w e er an a ly s ed a n d d i sc u S ed . hT e
阵 r t i e l e s i z e of b o n e aP s et w a s d e et r而 n伪 ( 1 5 ~ 4 0 协m ) . T w e n ty est t m o u se w e r e f ed w i ht ht e n o以 11e a d d ed w iht bo n e
琳 set f o r 4 w e e k s , a n d w e r e s t u d i ed o n th e ib oa v a i l a ib l i ty Of ca le iu m in t h e n 。沉 11e b y the n u t r i it v e a加 o r tP io n est t ot e x -
伴 r i
men
t m o u s e
·
T h e esr
u l t s s h o w ed th
a t , t h e n o 《 x l l e a d d叫 w i t h bo n e 稗s et 15 r ic h i n n u tr ie n st , 胎讲 c i a l y in C a · p ·
eF
a
nd Z
n e o n et n st a r e h ihg
e r t h a n th
ose
in 仁
om m
o n n o
od l
e
·
Q l
c iu m 1
5 th e rP od
u c t in ib o lo ig ca l ly
a e it v e a n d 15
eas
y t o
be a加 o r be d by m ou se . T h e se r u m aC le iu m C o n t e n st ( ] 1 . 7 6士 2 . 5 l i n g / 1 00m l ) of test m o use a r e h ihg e r t ha n th田e o f