全 文 ： 农产品加工业 2008年第12期 43
三种天然护肝食品
——松花粉、葛根、余甘子
王桐 石丽花 （新时代健康产业有限公司 烟台 264006)
肝脏好比人体内的一个巨大“化工厂”，在代
谢、解毒、凝血、免疫、热量产生及水电解质调节中
均起着非常重要的作用，因此肝脏的负担很重，极易
受外界因素和人类不良生活方式带来的伤害。肝脏需
要细微的关注和爱护。对于肝损伤人群，适当补充一
些护肝食品，有助于减轻肝损伤症状。本文对三种纯
天然护肝食品松花粉、葛根、余甘子的特性、保健作
用等进行阐述。
1.松花粉
1.1资源分布
我国松树植物资源丰富，目前被开发利用的树种
有马尾松、云南松、油松、赤松、黑松等，分布范围广
泛。其中数量较多的有产于东北长白山和小兴安岭的
红松，主产于华北的油松，产于西南的云南松，分布
在长江流域以南且数量较多的马尾松以及产于陕西、
河南、甘肃、四川等地的华山松，此外还有从国外引
进的黑松等。
1.2药食特性
松花粉药食兼用的历史已有数千年，作为古老的
药源和营养源，松花粉也是1995年版中华人民共和国
药典收录的传统药物。古代我国第一部药典《神农本
草经》中就有“松黄”的记载。近年国家卫生部已确
认松花粉为新资源食品，并列为普通食品管理。
《中华人民共和国药典》记载：“松花粉为松科
植物马尾松、油松或同属树种植物的干燥花粉。松花
粉为淡黄色的细粉，体轻，易飞扬，手捻有滑润感。松
花粉性甘、温。归肝、脾经，具有燥湿，收敛止血的功
能。用于湿疹，黄水疮，皮肤糜烂，脓水淋漓，外伤出
血；尿布性皮炎。”
1.3保健作用
松花粉中含有丰富的矿物质及微量元素、维生素
等微营养素，其中钾、镁、锌的含量比较突出。松花粉
能促进肝细胞活化，使胆汁分泌正常，防止肝病的发
生，促进肝脏解毒功能，因此松花粉对肝脏有良好的
保护作用，在治疗肝病方面有利于肝功能恢复和腹水
吸收。
松花粉能增加人体超氧化物歧化酶的活性，降低
脏器组织和动脉膜中脂褐质的含量，保护肝脏，促进
肝细胞的活性。松花粉具有补充营养，改善体质，调
控机体抗病能力的作用，可促进血液循环，增强机体
新陈代谢，促进肝细胞再生，逐步改善和恢复肝脏功
能。医学研究结果表明松花粉能对抗酒精中毒引起的
肝脏脂质过氧化损伤，抑制酒精导致的肝脏MDA（丙
二醛）含量增加，阻抑肝组织GSH（谷胱甘肽过氧化
酶）的含量下降，减轻酒精对脂肪代谢的影响，具有
有效的保肝作用。
2.葛根
2.1资源分布
葛系豆科葛属多年生落叶植物，葛根即为葛之块
根。我国为葛属植物的分布中心，全国大部分地区有
产，集中分布在云南及其邻近省区。主要生长于丘陵
坡地及疏林中较阴湿的地带，以江南温暖潮湿、土层
深厚疏松、富含腐殖质或砂质土壤为最宜。我国药食
两用葛根主要为野葛和粉葛。野葛分布广，全国除西
藏、新疆、青海外均有分布。粉葛则主要产于广西和
广东，以栽培为主。
2.2 药食特性
技术装备
Technology and equipment
44 农产品加工业 2008年第12期
葛根富含淀粉及多种功能性成分，具有悠久的药
食两用历史，为卫生部发布的药食兼用植物，素有“亚
洲人参”的美誉。作为中药，葛根味甘辛，性凉，入
脾、胃经，解表退热、生津止渴、升阳止泻、善治酒积。
据李时珍《本草纲目》载：“葛根有解阳明肌表之邪，
甘凉无毒，用其升散或治痘疹不起，赖以宣蔬，治泄则
爆熟用之，又主两阳含邪之不利，解酒则葛花为最，因
有解表利便之功能”。葛根中含有异黄酮类、葛根苷
类、三萜皂苷类、生物碱类以及丰富的氨基酸等成分，
另外还含有丰富的矿物元素铁、锌、钙、磷、钾等。
2.3保健作用
葛根是不可多得的养肝护肝食品。研究表明葛根
可明显降低血清谷草转氨酶(ALT)、血清谷丙转氨酶
(AST)活性和三酰甘油(TG)、肝丙二醛(MDA)含量；升
高还原型谷胱甘肽(GSH)含量，对抗乙醇降低GSH活
性水平作用，可改善肝细胞退行性变，明显减轻四氯
化碳引起的肝细胞坏死，证明其对肝损伤具有明显的
保护作用。葛根具有解酒作用，有效拮抗酒精引起的
肝和睾丸组织脂质过氧化损害。葛根含有大豆甙，分
解乙醇进入肝脏后代谢生成的乙醛毒性，阻止酒精对
大脑抑制功能的减弱，抑制肠胃对酒精的吸收，促进
血液中酒精的代谢和排泄。
此外，葛根还具有其它保健功能：①对心、脑血
管的作用。葛根黄酮能使脑血流量显著增加，脑血管
阻力降低；葛根有一定的降压作用，对高血压引起的
症状有一定的减轻作用。②降血糖、降血脂。大剂量
葛根素能降低血糖，但对肾上腺素性高血糖无降低作
用；能明显降低血清胆固醇。③抗癌。研究人员采用
葛根中提取的总黄酮成分进行的动物试验发现，其对
小鼠前胃癌、大鼠肺癌均具有较高的抑制率，葛根总
黄酮对基底细胞增生的病人确有明显阻断其癌变的
作用。④抗氧化。葛根能够抑制过氧化脂质的生成，
富含的黄酮类化合物能有效地清除-OH，抑制红细胞
膜，肝、脾、脑组织的氧化损伤，葛根黄酮可用于防
止生物膜的氧化损伤。
3.余甘子
3.1资源分布
余甘子为大戟科植物的干燥成熟果实。它分布于
热带、亚热带干热河谷地区。余甘子原产印度、巴基
斯坦、斯里兰卡，马来西亚、菲律宾、泰国和中国。目
前已引种到南非、肯尼亚、美国等地。其中以印度和
中国分布面积最大，产量最多。余甘子在我国栽培利
用约1800年的历史。据统计全国有余甘子面积约200万
亩，主要分布在云南、广东、广西、福建。福建、广东
现有人工栽培的余甘园20多万亩。我国的野生余甘子
资源十分丰富，主产区为南方诸省（区）。云南省是野
生余甘子分布面积最广的省份。
3.2 药食特性
余甘果营养丰富，被联合国卫生组织指定为世界
推广种植的三种保健植物之一，联合国粮农组织将其
列为一种有待积极开发利用的小果树，许多食品专家把
余甘子、猕猴桃、山楂并列为我国三大高营养水果。余
甘子的药用价值也很高。余甘子系藏族习用药材，也是
健身治病的药用植物。余甘子性味甘、酸、涩、凉，归
肺、胃经，具有清热凉血，生津止渴，消食健胃、化痰
止咳、保肝解毒等功效，可用于发热咳嗽，烦热口干，
消化不良，慢性肝炎，肥胖，高脂血症，腹痛等，被广
泛用于抗病原微生物、清除自由基和抗氧化、降脂、减
肥及抗肝损伤、抗炎、抗诱变、抗致畸、抗肿瘤、促诱
生人白细胞干扰素等。余甘子在我国被载人多版《中华
人民共和国药典》，并于1998年被卫生部公布列入“既
是食品又是药品”的名单。
3.3保健作用
现代医学研究表明，余甘子具有显著的保护肝脏
作用。此外，国内外现代药理学研究已从多个方面验证
了余甘子的保健功效。①降脂减肥和抗动脉硬化。现
代研究表明，余甘子能有效降低血中总胆固醇和体重
增加指数，并对动脉粥样硬化有一定的预防作用。②
抗氧化。余甘子果实中含有丰富的维生素C、维生素E、
SOD等抗氧化物质，能清除超氧自由基，减轻其对机体
的损伤，延缓衰老过程。③抗癌。余甘子能有效阻断强
致癌物质—N-亚硝基化合物的合成，被许多学者认为
是目前阻断亚硝化作用最好的天然食物之一，这对预防
肿瘤具有重要的意义。④保护心血管。在我国民间余甘
子广泛用于治疗心脏病。现代研究表明，余甘子的乙醇
提取物具有很强的心脏保护作用。⑤抗菌、抗炎。现代
药理研究证实余甘子具有广泛的抗菌能力，对金黄色
葡萄球菌、枯草杆菌、鼠沙门氏菌、霍乱弧菌、大肠埃
希氏菌、酵母菌等均有抑菌效果。
技术装备
Technology and equipment