全 文 ：文章编号　1000-5463(1999)02-0088-04
红毛丹果实的发育及采后生理研究
李娘辉
华南师范大学生物学系　广州　510631
摘要　研究红毛丹果实的生长发育及采后生理的变化.结果表明:红毛丹果实的生长发育期约为
16 ～ 17周;果实的生长速度呈“S”型生长曲线;鲜红色或黄色的椭圆形果实大小接近于 5 cm×3 cm ,
是一种甜酸之果 ,也是一种非骤变型的果实.果实中总的可溶性固形物为质量分数 19.3%.采后果
实失水较为严重 ,通常在室温(26℃)条件下 , 果实的保鲜期仅 6 ～ 7 d.将果实装入薄膜袋内 ,并调节
袋内的O2(体积分数为 5%)和 CO2(体积分数为 9%)的水平 , 在低温(10℃)下贮藏 ,可使果实的保鲜
期延长约 4周.
关键词　红毛丹;果实发育;采后生理
中图分类号　Q94　　　　　文献标识码　A
　　红毛丹(Nephelium lappaceum Linn.)英名为 Rambutan是一种热带水果 ,原产于马来西亚和
印度尼西亚 ,现广泛分布于亚洲地区 ,如泰国 、斯里兰卡 、菲律宾 、纟面甸 、印度 、越南和新加坡等
国.在泰国则把红毛丹作为一种领头水果.
红毛丹的果实为浆果 ,果皮革质 ,并覆盖有软刺 ,假种皮多汁 ,甜酸可口 ,是一种美味的水
果 ,颇受人们喜爱.但多年来我国一直缺乏研究及引种 ,直到近几年我国在广东湛江 ,海南才
有引种.本文着重研究了红毛丹果实的生长发育及采后果实的生理变化.为我国引种红毛丹
的栽培 ,管理和采收等提供参考依据.
1　材料和方法
　　以斯里兰卡园艺研究和发展中心种植园的红毛丹品种为材料 ,调查果实的生长发育及果
实采后的生理变化.果树常年生长在 20 ～ 28℃,相对湿度为 80%～ 90%之间的环境中.
果实中总的可溶性固形物水平采用糖度计测量.
果实中的蔗糖 、果糖 、葡萄糖含量测定参照张振清(1985)的方法进行[ 1].
果实中维生素 C含量测定采用 2.6-二氯酚靛酚滴定法[ 2].
果实中蛋白质含量测定采取 Folin酚试剂法[ 2].
果实中脂肪含量测量采用油重法[ 1].
pH值测量系采用 pH-计测定.
粗纤维含量测定参照李春荣(1990)的方法测定[ 3].
呼吸速率和乙烯含量测定采用 3000型气相色谱仪检测.
　收稿日期:1998-10-05
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华南师范大学学报(自然科学版)　
Journal of South China Normal University(Natural Science)　　　　　　　　　　　　　　　1999(2):88～ 91
2　结果和讨论
2.1　红毛丹品种和果实的特征
据报道 ,在亚洲 ,红毛丹品种多达几十个 ,
而在斯里兰卡园艺研究和发展中心种植园内
的红毛丹品种有 5个(表 1).红毛丹的形状有
椭园形和球形 ,果实重量从 28 ～ 33 g ,果皮的
颜色有红色 、黄色和橙色.
2.2　果实生长发育的变化
　　红毛丹开花的数目很多 ,但座果率很低 ,
一般只有 1%～ 3%.果实座果后至果实成熟
表 1　在斯里兰卡的一些红毛丹品种与特征
品种 形状 果实重
m/g 表皮的颜色
Binjai 椭园形 29.2 红色
Msharliak 球形 25.2 红色
Rapiah 球形 22.3 橙色
Seematjan 球形 32.4 红色
SR1 椭园形 29.5 黄色
约需 16 ～ 17周.Binjai果实的生长速度见图1.从图 1 中可见 ,红毛丹果实从第一至第三周的
生长速度非常缓慢 ,从第四周开始逐渐加快 ,在第十周果实生长又继续加快.果实生长的速度
呈现出“S”型生长曲线.16周的果实基本成熟 ,大小接近于 5 cm×3 cm ,颜色从绿色逐渐变为
红色.17周果实已完全成熟.本结果与Kosiyachinda等(1987)调查的结果几乎相同[ 4].
2.3　采后红毛丹呼吸速率和乙烯释放的变化
　　采后红毛丹果实属于一种不具呼吸骤变的非骤变型(non-climacteric)果实[ 5].图 2 为采
后红毛丹果实的呼吸速度和乙烯释放的变化.从中可见 ,果实在 36 h 之内呼吸速率约为 38
mg CO2/kg·h , 48 h之后逐渐升高 ,84 h果实的呼吸速率出现了高峰(77 mg CO2/kg·h), 96 h之
后 ,呼吸速率又逐渐下降.采后果实乙烯释放的变化 ,采后果实在 1 h之内难以检测乙烯的释
放量 ,从 12 h至 48 h乙烯的释放量约为 0.26μL/kg·h ,60 h乙烯的释放量明显升高 ,84 h乙烯
的释放出现了高峰(3.2 μL/kg·h),这与呼吸速率出现的高峰期刚好相同 ,随后乙烯释放量则
下降.关于采后红毛丹果实呼吸和乙烯释放的变化 Lam等(1987)曾有类似的报道[ 6].
图 1　红毛丹果实的生长曲线 图 2　采后红毛丹果实的呼吸和乙烯的变化
2.4　采后红毛丹果实水分含量的变化
　　图 3为采后的红毛丹果实水分含量的变化 ,从中可以看到 ,在 26℃和相对湿度为 78%的
条件下 ,采后果实在 24 h失水重量为 7.9%,在 144 h失水重量为 23.4%.红毛丹果实水分的
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快速散失 ,加速了果实的衰老.
2.5　红毛丹果实的化学成分
　　表 2所示为红毛丹果实的化学成分.红毛丹果实可溶性糖含量为质量分数 15.9%,其中
蔗糖为10.1%,果糖为 3.2%,葡萄糖为 2.6%;维生素C 含量为0.068%,蛋白质含量为0.8%,
脂肪含量为 0.3%,粗纤维含量为 2.4%, pH 值是 4.8 ,果实中总的可溶性固形物为 19.3%,水
分含量为 80.7%.
表 2　红毛丹果实的成分(质量分数)
项　目 含量
蔗糖/ % 10.1
果糖/ % 3.2
葡萄糖/ % 2.6
维生素 C/ % 0.068
蛋白质/ % 0.8
脂肪/ % 0.3
粗纤维/ % 2.4
pH 4.8
总的可溶性固形物/ % 19.3
水分/ % 80.7
图 3　采后红毛丹果实失重的变化
2.6　红毛丹果实的贮藏与保鲜
　　采后的红毛丹果实 ,在常温(26℃)常压的
条件下 ,可贮存 6 ～ 7 d.若将果实装入聚乙烯
薄膜袋内 ,并放在 10℃下贮藏 ,果实的保鲜期
可达 15 ～ 20 d;如果将装有果实的薄膜袋内的
O2调节到 5%,或 CO2 浓度调节到 9%,再放
在10℃下贮藏 ,果实的保鲜期可延长到 25 ～
30 d(表 3)
表 3　红毛丹果实的贮藏与保鲜
贮藏的条件 保鲜的天数/ d
室温(26℃),开放式 6 ～ 7
薄膜袋密封包装 , 10℃ 15 ～ 20
薄膜袋密封包装 , 10℃, 5% O2 25 ～ 30
薄膜袋密封包装 , 10℃, 9% CO2 25 ～ 30
参考文献
1　上海植物生理学会.植物生理学实验手册[ S].上海:上海科技出版社 , 1985.134～ 138
2　南京大学生物系.生物化学实验[ M] .北京:人民教育出版社 , 1979.116～ 118
3　张志良.植物生理学实验指导[ M] .北京:高等教育出版社 , 1990.170～ 171
4　Kosiyachinda S , Saima.Changes in rambutan during growth and development[ M] .Rambutan.Malaysis.1987 , 16 ～
35
5　Kays S J.Postharvest physiology of perishable plant products[ M] .New York.Van Noshard Reinhold.1991.532 ～ 535
6　Lam P T , Kosiyachinda S , Lizada M C C , et al.Postharvest physiology and storage of rambutan[ M] .Rambutan.
Maly sia.1987 , 39～ 49
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FRUIT DEVELOPMENT AND POSTHARVEST PHYSIOLOGY
OF RAMBUTAN FRUITS
LI Nianghui
Department of Biology , South China Normal University , Guangzhou 510631, China
Abstract　The growth , development and postharvest physiological changes of rambutan(Nephelium lap-
paceum Linn.)fruits were investigated.The results showed that rambutan fruit belonged to nonclimacteric
type , with a growth and development period of about 16 ～ 17 weeks.Fruit growth showed a S -shape
pattern.Fruits tasted sweetish sourwith a average size of 5 cm×3 cm.The total soluble solids content of
the fruit was 19.3%.After harvested , the moisture loss of friut was serious.Fruit quality could be main-
tained for 6 ～ 7 days after harvest under ambient temperature (26℃)and open.By sealing fruits in
polyethylene bags and adjusting the gas levels of O2(5%)and CO2(9%)in bags , fruit storage life could
be prolonged for 4 weeks at 10 ℃.
Key words　rambutan;friut development;postharvest physiology
【责任编辑　黄玉萍】
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