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作 者 ：李剑华;潘育方;杨慧文;黄建浩;

期 刊 ：食品研究与开发 2010年 10期 页码：52-55

关键词：余甘子；CMC-Na；黄原胶；稳定剂；沉淀；

摘 要 ：余甘子饮料在贮放期间存在着产生沉淀的问题,尝试采用复合配用2种稳定剂CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、黄原胶,通过正交试验设计,考察不同浓度联合使用的效果,最终确定2种稳定剂联合使用的最佳用量,CMC-Na(0.15%)-黄原胶(0.04%),试验结果发现该使用该复配稳定剂可使果汁澄清,贮存期间未产生任何沉淀。

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