全 文 ：中国农学通报 第23卷 第 6期 2007年 6月
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人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜。硝酸盐摄入
体内后，在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐。亚硝
酸盐是一种有毒物质，它可以降低血液的载氧功能；
它与次级胺结合，转化成亚硝胺，从而诱导消化系统
癌变，还可引起怪胎和遗传变异。因此，世界上许多国
家均将硝酸盐含量作为蔬菜重要卫生品质指标 [1~2]。
芝麻菜 [BrassicaceaeErucavesicaria (L.)Cav.var.
sativa]是近几年风靡英国、美国、日本、韩国等发达国
家的一种保健型稀特蔬菜，具有营养丰富、口感鲜嫩
和浓郁的芝麻香气等特点，深受消费者喜爱。芝麻菜
生长速度快、吸肥量高，容易富集硝酸盐。为了探明芝
麻菜品种间积累硝酸盐能力的差异，选育硝酸盐含量
低的芝麻菜品种，笔者对从国内外收集的170份芝麻
菜资源材料，进行了硝酸盐含量的测定。
1材料与方法
1.1实验材料
实验验材料于 2005年 9月—12月在浙江省农
科院蔬菜所种植在实验大棚中，采用无土基质培方
法，每日浇灌营养液（硝态氮含量为 250mg/L），植株
达6-7片真叶时取样。取样前，植株先经过10天的阴
雨天气或遮光，以促进硝酸盐积累。
1.2实验方法
硝酸盐含量测定采用水杨酸 -浓硫酸比色法[3]，
每品种重复测定3次。硝酸盐含量结果以硝态氮含量
计，数据采用DPS软件进行统计分析。
2结果与分析
在参试的170份材料中，约有5%的品种硝酸盐
含量低于1.0g/kgFW，8%左右的品种硝酸盐含量高
于 4.0g/kgFW，其余品种硝酸盐含量均在 1.0g/kg
FW到4.0g/kgFW之间。其中硝酸盐含量在1.0~2.0
g/kgFW最多，占35%，其次为硝酸盐含量在2.0~3.0
g/kgFW（图1）。
R167、R16、R161、R173等品种硝酸盐含量低于
1.0g/kgFW，显著低于其它品种，属于硝酸盐含量低
芝麻菜硝酸盐含量基因型差异研究
雷娟利,寿伟松,董文其,徐志豪
（浙江省农业科学院蔬菜研究所，杭州310021）
摘 要:对从国内外引进的 170个芝麻菜品种,采用水杨酸 -浓硫酸方法进行了硝酸盐含量的测定,
结果表明芝麻菜基因型间硝酸盐含量存在显著差异,可划分为硝酸盐含量高和硝酸盐含量低的品种
类群。
关键词:芝麻菜;硝酸盐含量;基因型差异
中图分类号:S6 文献标识码:A
InvestigationofGenotypicDiferenceofNitrateContentsin
BrassicaceaeErucavesicaria(L.)Cav.var.sativa
LeiJuanli,ShouWeisong,DongWenqi,XuZhihao
(VegetableInstituteofZhejiangAcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310021)
Abstract:Thegenotypicdiferencesofnitratecontentin170Arugulacultivarswerestudied.Theresults
showedthatthethereweresignificantdiferencesofnitratecontentamongdiferentcultivarsofArugula.
Thecultivarsofhighandlownitratecontenthavebeengroupedbyanalysisbasedontheexperimentdata.
Keywords:Arugula,Nitratecontent,Genotypicdiference
基金项目:浙江省重点实验室与中试基地（浙江省设施园艺工程技术研究中心）项目(2005E10026)。
第一作者简介：雷娟利，女，1971年出生，副研究员，博士。E-mail:juanlil@126.com，Tel:0571-86404341，通信地址:310021浙江杭州石桥路198号浙江省
农业科学院蔬菜研究所。
通讯作者:徐志豪，男，1964年，研究员，硕士。E-mail:xuzhihao@sohu.com，Tel:0571-86404087，通信地址：310021浙江杭州石桥路198号浙江省农业科学
院蔬菜研究所。
收稿日期:2007-01-12，修回日期：2007-01-19。
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ChineseAgriculturalScienceBuletinVol.23No.62007June
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的品种类群；R113、R57、R59、R64等品种硝酸盐含量
高于4.0g/kgFW，显著高于其它品种，属于硝酸盐含
量高的品种类群（表1）。其中，品种R167含量最低，
只有0.48g/kgFW，品种R113最高，为6.17g/kgFW，
两者相差12.9倍。由此可见，芝麻菜硝酸盐含量在品
种间具有很大差异，在现有品种资源中存在低硝酸盐
图1芝麻菜品种硝酸盐含量分布
表1170个芝麻菜品种硝酸盐含量
!# !#$%(g/kg FW) !# !#$%(g/kg FW) !# !#$%(g/kg FW) !# !#$%(g/kg FW)
R167 0.48±0.16 R129 1.66±0.33 R080 2.27±0.52 R065 3.21±0.34
R016 0.56±0.06 R142 1.66±0.06 R036 2.28±0.59 R117 3.24±0.47
R161 0.69±0.24 R158 1.67±0.33 R164 2.28±0.28 R060 3.23±0.06
R173 0.77±0.16 R043 1.68±0.35 R068 2.29±0.49 R032 3.32±0.11
R172 0.77±0.10 R096 1.69±0.16 R155 2.32±0.13 R048 3.37±0.37
R171 0.79±0.07 R169 1.71±0.35 R084 2.33±0.10 R051 3.40±0.15
R005 0.80±0.07 R085 1.73±0.24 R157 2.39±0.42 R038 3.45±0.68
R014 0.97±0.25 R127 1.73±0.06 R095 2.42±0.18 R077 3.47±0.12
R153 0.98±0.32 R145 1.73±0.40 R033 2.44±0.30 R074 3.48±0.26
R028 0.99±0.26 R121 1.75±0.32 R023 2.48±0.45 R098 3.50±0.29
R018 1.01±0.02 R069 1.75±0.03 R071 2.49±0.52 R024 3.54±0.28
R081 1.01±0.18 R132 1.76±0.45 R124 2.49±0.26 R078 3.56±0.42
R131 1.04±0.10 R128 1.81±0.11 R079 2.51±0.84 R143 3.57±0.75
R025 1.04±0.10 R177 1.83±0.15 R083 2.52±0.04 R114 3.62±0.23
R001 1.05±0.09 R146 1.87±0.34 R136 2.53±0.26 R112 3.62±0.30
R166 1.05±0.25 R094 1.88±0.41 R151 2.59±0.21 R021 3.64±0.31
R159 1.09±0.08 R154 1.89±0.49 R086 2.59±0.31 R052 3.65±0.49
R178 1.10±0.32 R073 1.89±0.22 R089 2.60±0.28 R055 3.65±0.11
R126 1.11±0.07 R056 1.92±0.19 R053 2.61±0.37 R097 3.66±0.29
R174 1.20±0.12 R108 1.93±0.59 R072 2.62±0.22 R029 3.72±0.11
R026 1.20±0.20 R144 1.94±0.32 R002 2.64±0.28 R156 3.76±0.41
R015 1.24±0.35 R119 1.95±0.31 R076 2.67±0.77 R099 3.78±0.41
R120 1.25±0.06 R003 1.95±0.17 R175 2.78±0.38 R061 3.78±0.07
R066 1.26±0.19 R019 1.97±0.14 R134 2.79±0.40 R109 3.88±0.42
R148 1.28±0.17 R090 1.99±0.35 R020 2.80±0.55 R116 3.90±0.63
R004 1.30±0.12 R123 2.00±0.11 R093 2.82±0.34 R087 3.95±0.28
R160 1.30±0.04 R092 2.00±0.18 R034 2.85±0.48 R017 4.02±0.21
R046 1.33±0.16 R100 2.02±0.18 R111 2.85±0.42 R110 4.10±0.59
R147 1.35±0.05 R118 2.04±0.11 R105 2.93±0.36 R137 4.11±0.42
R170 1.37±0.10 R082 2.05±0.57 R130 2.94±0.19 R058 4.13±0.31
R012 1.38±0.28 R067 2.08±0.37 R044 2.96±0.35 R088 4.18±0.75
R022 1.40±0.23 R011 2.08±0.18 R075 2.99±0.23 R008 4.46±0.51
R049 1.42±0.37 R031 2.08±0.25 R163 3.00±0.46 R133 4.48±0.85
R139 1.47±0.07 R122 2.10±0.17 R104 3.02±0.34 R101 4.54±0.79
R039 1.51±0.16 R141 2.11±0.23 R176 3.02±0.14 R040 4.58±0.70
R106 1.55±0.51 R162 2.17±0.34 R042 3.04±0.48 R063 4.62±0.70
R091 1.56±0.25 R062 2.17±0.28 R102 3.09±0.35 R115 4.63±0.30
R035 1.57±0.25 R103 2.17±0.10 R030 3.09±0.78 R064 4.69±0.14
R010 1.59±0.06 R168 2.17±0.46 R125 3.15±0.54 R059 4.86±0.64
R140 1.60±0.35 R050 2.17±0.16 R149 3.16±0.53 R057 5.90±0.73
R135 1.60±0.16 R150 2.24±0.22 R013 3.17±0.34 R113 6.17±1.51
R138 1.61±0.34 R165 2.25±0.28 R047 3.17±0.45
R045 1.64±0.51 R152 2.27±0.29 R047 3.17±0.45
含量的材料，可用于新品种选育。
3讨论
据报道，人体摄入的硝酸盐约81.2%来自蔬菜[2]，
因而蔬菜中硝酸盐含量高低与人类健康有密切关系。
影响蔬菜硝酸盐含量的因子很多[4]，受遗传基因控制
的内部因子主要有蔬菜种类、品种、部位和生育期等。
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受外部条件控制的外部因子主要包括施肥状况、光照
条件、土壤水分状况及采收的方法和时间等。本研究
表明芝麻菜不同品种之间硝酸盐含量差异很大，这与
我们以前对青菜的研究结果一致[5]。蔬菜硝酸盐含量
因蔬菜种类不同而有极大差异，利用这个特点，人们
可以有选择性地种植低硝酸盐积累的蔬菜品种，从而
有效地减少人体硝酸盐的摄入量。而培育低硝酸盐积
累的蔬菜品种，也应成为今后蔬菜育种家研究的一个
重要方向。本研究获得的大量芝麻菜资源的硝酸盐含
量的基本数据，为培育低硝酸盐积累的芝麻菜品种，
提供了理论上的依据。
参考文献
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（责任编辑：秦守亮）
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