全 文 ：堇叶碎米荠不同生长期营养成分与含硒量的关系
彭诚1 , 2 , 丁 莉1 , 罗红艺2　(1.湖北民族学院生命科学学院 ,湖北恩施 445000;2.华中师范大学生命科学学院 ,湖北武汉 430079)
摘要　研究了堇叶碎米荠不同生长期营养成分、含硒量及两者间的关系。结果表明:堇叶碎米荠中可溶性蛋白、可溶性糖、游离氨基酸
的含量分别为 6.31mg/ g 、0.57%、13.42 mg/100 g,硒的含量为 200.34μg/ g。堇叶碎米荠各营养成分和含硒量随着生长期的不同呈现由低
到高再降低的趋势。可溶性糖和可溶性蛋白含量在苔期达到最高 ,游离氨基酸含量在苔期—花期最高;含硒量的变化与可溶性蛋白、可
溶性糖的含量变化趋势基本一致 ,在苔期达到最高。
关键词　堇叶碎米荠;营养成分;含硒量
中图分类号　Q945.3　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2006)09-1860-02
Relation of the Nutritive Ingredients and Selenium Content in Different Growth Period of Cardamine violifolia
PENG Cheng et al　(Life Science College ,Hubei Institute for Nationalities , Enshi ,Hubei 445000)
Abstract　In this article, the content of nutritive ingredient and selenium in different growth period of Cardamine violifolia were studied , and also their
relation was analyzed.The results were as follows:the content of soluble protein , soluble saccharides , amino acid and seleniumwere 6.31 mg/ g , 0.57%,
13.42 mg/100 g and 200.34μg/ g, respectively.The nutritive ingredient and selenium represented same current that they all enhanced first and then de-
creased during growth period.The maximum content of soluble protein , soluble saccharides and selenium was appeared during the peduncle growth , and
the richest content of amino acid was appeared during the period from peduncle growth to flowering.The change of seleniumwas accordedwith soluble pro-
tein and soluble saccharides.
Key words　Cardamine violifolia;Nutritive ingredient;Content of selenium
　　随着人民生活水平的提高 ,有丰富营养价值而无污染的
野生蔬菜越来越受到人们的青睐。堇叶碎米荠为十字花科
碎米荠属多年生植物 ,主要分布在高山地带[ 1] ,其嫩茎 、叶均
可食用 ,且鲜嫩可口 ,是一种优良的野菜资源。堇叶碎米荠
在渔塘坝高硒区生长良好 ,呈群丛状分布于沟边及周围山
地。渔塘坝地处湖北省西南恩施市双河乡北部 ,是一条近于
封闭的东北—西南向的条状小盆地 ,海拔 800m左右 ,该地为
恩施地区较为典型的富硒地区之一[ 2, 3] 。
硒的抗氧化能力越来越受到人们的重视 ,而我国大部分
地区属贫硒区。为开发既营养又安全有效的补硒蔬菜 ,笔者
就生长在恩施渔塘坝地区的堇叶碎米荠的营养成分和含硒
量进行了分析 ,并探讨了营养成分与含硒量之间的关系。
1　材料与方法
1.1　材料　分别于 2005年 3月 20日 、4月 7日 、4月 26日 、5
月 17日 、6月 7日在恩施渔塘坝以随机抽样法采集水沟 、山
地 2个不同立地条件下的堇叶碎米荠的全株。采回后用蒸
馏水洗净 ,纱布擦干 ,取叶片备用。
1.2　方法
1.2.1　营养成分含量的测定。
1.2.1.1　可溶性糖。称取样品 0.1 ～ 0.3g ,剪碎后放入具塞
试管中 ,加入 5ml蒸馏水 ,沸水浴 50min ,冷却 ,过滤 ,定容至
25ml ,采用蒽酮比色法[ 4]测定。
1.2.1.2　可溶性蛋白。称取样品 0.5 g ,放在研钵中磨细 ,用
蒸馏水定容至 100ml ,离心取上清液 ,采用考马斯亮蓝G-250
染色法[ 4]测定。
1.2.1.3　氨基酸。称取样品 0.5 g ,放入研钵中加 5ml浓度
10%的乙酸磨细 ,用蒸馏水定容至 100ml ,过滤 ,取滤液 ,采用
茚三酮溶液显色法[ 4]测定。
1.2.2　含硒量。采用原子吸收分光光度法测定。
1.2.3　标准曲线的制作。蛋白质标准曲线的制作按文献[4]
方法进行 ,得回归方程:y =0.005 297 x -0.003 86 , r =
0.9989;糖标准曲线的制作按文献[ 4]方法进行 ,得回归方
程:y =0.009 28 x -0.005 81 , r=0.99903;氨基酸标准曲线的
制作按文献[ 4]方法进行 ,得回归方程:y =0.064 x +0.0173 ,
r=0.995;硒标准曲线的制作按文献[5]方法进行 ,得回归方
程:y=0.000 88 x -0.00287 , r=0.996 084。
2　结果与分析
2.1　堇叶碎米荠的营养成分　对堇叶碎米荠的蛋白质 、可
溶性糖 、氨基酸等物质进行了定量分析 ,其含量分别为 6.31
mg/g 、0.57%、13.42 mg/100g(表 1),与碎米荠属植物壶瓶碎
米荠含有相似的营养成分[ 5] 。
　　表 1 2种立地条件下堇叶碎米荠不同生长期营养成分含量及含硒量
岸上
含硒量
μg/ g
叶绿素
mg/g
可溶性蛋白
mg/ g
游离氨基酸
mg/ 100g
可溶性糖
%
水沟中
含硒量
μg/ g
叶绿素
mg/ g
可溶性蛋白
mg/ g
游离氨基酸
mg/ 100g
可溶性糖
%
苗期 152.34 　1.11 　　7.85 　　12.03 0.54 　313.81 　1.255 　　8.15 15.68 0.65苔期 215.12 1.30 9.30 12.99 0.59 485.27 1.340 10.30 17.60 0.76苔期—花期 200.13 1.64 6.34 16.87 0.57 191.84 1.497 5.12 16.24 0.41花期 176.30 1.20 5.82 11.35 0.43 78.15 1.183 4.43 12.56 0.40果期 120.60 1.02 3.66 8.25 0.48 69.80 1.106 2.15 10.58 0.82平均值 172.90 1.25 6.59 12.30 0.52 227.77 1.280 6.03 14.53 0.61
基金项目　湖北省科技厅优秀中青年团队项目。
作者简介　彭诚(1975-),女 ,湖北恩施人,在读硕士 ,讲师 ,从事植物学
专业相关研究工作。
收稿日期　2006-02-10
　　堇叶碎米荠的各营养成分在苔期和苔期—花期达到最
高值 ,可溶性蛋白 、可溶性糖 、游离氨基酸的含量分别为 9.80
mg/g 、0.68%、16.56mg/100 g。在 2种不同立地条件下 ,水沟
中生长的植株其各个生长期的营养成分都高于生长在岸上
安徽农业科学 , Journal of Anhui Agri.Sci.2006 , 34(9):1860-1861　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑　金琼琼　责任校对　金琼琼
DOI :10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.09.052
的 ,这与堇叶碎米荠生长量变化一致[ 6] 。
2.2　堇叶碎米荠的含硒量　苗期和苔期生长在水沟中的碎
米荠的含硒量远远高于生长在岸上的(表 1),两者在苔期—
花期阶段基本持平 ,但从花期开始生长于岸上的碎米荠的含
硒量远远高于生长在水沟中的。至于生长于水沟中的堇叶
碎米荠是否从花期开始就通过水向环境中释放硒 ,有待进一
步研究。
2.3　堇叶碎米荠不同生长期硒含量与营养成分之间的关系
　图 1显示:堇叶碎米荠硒含量的变化与可溶性蛋白 、可溶
性糖的变化趋势基本一致 ,都是由苗期逐渐升高在苔期达到
最高值 ,然后逐渐下降。叶绿素 、可溶性蛋白 、游离氨基酸 、
可溶性糖含量变化趋势不太一致 ,但都在苔期或苔期—花期
达到最高值 ,再逐渐下降。叶绿素的含量在苔期—花期最
高 ,这可能是因为苔期—花期是植物生长的最旺盛时期 ,植
株需要大量的营养物质 ,因此叶绿素含量最高。可溶性糖和
可溶性蛋白都是在苔期达到最高值 ,说明这一时期植株生长
旺盛 ,具有很高的生理活性 ,以后随着植株的生理活性逐步
下降 ,可溶性糖和可溶性蛋白的含量也逐步下降 ,但在果期
可溶性糖含量又有一个上升过程 ,这可能是因为种子需要储
存大量的糖分 ,因此其含量升高。
　注:为了更直观的表示出各成分的关系 ,图中叶绿素 、可溶性蛋
白、可溶性糖含量都做了缩小处理。下同。
图1　堇叶碎米荠不同生长期营养成分及含硒量的变化
2.4　不同立地条件对堇叶碎米荠营养成分及含硒量的影响
(图 2)　在 2种不同的立地条件下 ,堇叶碎米荠的含硒量在
不同的生长期有着相同的变化趋势 ,都是由苗期逐渐升高到
苔期达最高值 ,然后逐渐下降。叶绿素 、可溶性糖 、可溶性蛋
白含量的变化趋势相同;但游离氨基酸含量达到最高值的时
间有所不同 ,生长在岸上的植株在苔期—花期 ,而生长在水
沟中的植株在苔期 ,说明水在堇叶碎米荠合成新的大分子物
质时起到了一定的作用。
图 2　不同立地条件下生长的堇叶碎米荠营养成分及含硒量的变化
3　小结与讨论
堇叶碎米荠含有丰富的蛋白质 、氨基酸和其他营养物
质 ,是一种优良的野菜资源。生长在渔塘坝的堇叶碎米荠含
硒量非常丰富 ,是近缘植物壶瓶碎米荠的几百倍[ 5] ,是其他
传统蔬菜含硒量的上千倍 ,在贫硒地区可作为一种很好的补
硒资源。渔塘坝堇叶碎米荠因超高的含硒量不能直接食用 ,
可通过栽培措施适当控制硒的浓度 ,使其含硒量在可食用的
范围内。
通过分析可知 ,堇叶碎米荠的各营养成分与含硒量的变
化趋势基本一致 ,即在苔期达到最高值。研究还发现 ,在堇
叶碎米荠生长过程中受水因子的影响较大 ,栽培过程中应满
足其对水分的需求。
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186134卷 9期　　　　　　　　　　　　　　彭诚等　堇叶碎米荠不同生长期营养成分与含硒量的关系