作 者 ：张爱科
期 刊 ：西南大学 2009年 10期 页码：53
关键词：青花椒；色素；色泽；劣变；性质；
摘 要 ：花椒为芸香科(Rrutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)的一种香料植物,也是我国传统的“八大调味品”之一,主要有花椒(Zanthoxylum Bungeanum Maxim)和青椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc)两个品种。在我国,花椒资源十分丰富,一些地方花椒产业已初步形成。但足,青花椒在干燥和储存过程中易出现严重的色泽变黑现象,导致其商品价值大大降低。因此,青花椒的色素及其劣变机理是值得研究的课题。 本论文主要对青花椒的色素及其色泽劣变开展研究,即主要研究了青花椒色素的提取纯化条件、青花椒色素的稳定性和青花椒...