全 文 ：资 源 与 生 产
中国食物与营养
Fo o d a n d Nu t rit io n i n Ch i n a
2004年第1期
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余甘子(phyllanthus emblica L.)又名山油柑、油
甘子、余甘果等，为大戟科叶下珠属落叶小乔木或灌木，
广泛分布在广东、福建、台湾、贵州、湖南、广西、四
川、浙江和云南等省区的山地、丘陵和平原。余甘子富
含维生素C，具有很高的食用价值和药用价值，明《本
草纲目》曾记载：“余甘果子，主补益气，久服轻身，延
年益寿。”食品专家把余甘子、猕猴桃、山楂列为我国
高营养的三大果品。
一、生物学特性
余甘子为热带、亚热带落叶小乔木或灌木，高5～
8m，少数达10～15m；树冠呈圆形或扁圆形，老枝灰黄
色或灰褐色，有致密的纵行纹理，皮孔小、圆点壮、灰
白色。叶片互生，10～23对，密生于细弱的果枝上，明
显二列，极似羽状复叶，先端微凹，两面无毛，主脉明
显，侧脉不明显；托叶一枚，呈线形或披针形，黄棕色。
花小，黄色或黄绿色，果梗约1mm，单性同株，簇生于
叶腋内；萼片5～6枚，花瓣短，花药3～5枚。果实肉
质、多汁、很脆，圆形稍带6棱，基部略凹陷，表面光
滑。果皮薄，半透明，初为黄绿色，成熟时赤色，锈斑
多而大，无毛，干时开裂。内果皮硬壳质，果核6室，种
子6个，花期为春末和夏秋，秋冬果熟。
二、营养保健功效
余甘子果实风味独特，先酸涩，食后甘甜爽口，回
甜生津，营养非常丰富。据报道，其果含有12种维生素、
16种微量元素、18种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等。
其中，维生素C含量甚高，为470mg～680mg/100g果
肉，最高达1814mg／100g，平均含量是柑桔的100倍，
苹果的160倍，猕猴桃的3～5倍，而且维生素C相当稳
定，经过高温和久晒之后，还保存 79.0%～93.5％；
蛋白质0.5％，矿物质0.7％，碳水化合物14.1％，钙
0.05％，磷0.02％，铁1.2mg/100g，烟酸 .2mg/100g，
硒10.3mg/100g。除此之外，还含有丰富的单宁，未成
熟的果实含量为30%～35％，树皮含22%～31％，嫩叶
含23%～48％。余甘果实微寒、甘、酸、涩、凉。归肺、
胃经，具有清热凉血、消食健胃、生津止咳之功效，用
于血热血瘀、肝胆病、消化不良、腹痛、咳嗽、喉痛、
口干等；余甘子的根和叶也有治皮肤湿疹水肿的功效；
叶可做保健枕头，皮是提炼重要的栲胶等化工产品的上
等原料；余甘子还是荒山净化空气、绿化的先锋树种。
最新研究表明，余甘子富含大量SOD和有机硒，其甲
醇提取物能成功阻断N-亚硝基化合物在人体内外的合
成，对亚硝化作用的阻断率在90％以上，能起到防治癌
症的作用。余甘果还广泛用于高血脂、高血压、脂肪肝、
糖尿病、肥胖、癌症的防治，能够增强人体免疫力，从
根本上提高人体脂类分解能力而平衡代谢。因而是人们
降脂减肥、抗衰老的最佳天然珍品，被誉为“生命之果”。
三、开发利用
余甘子以甘甜爽口、风味独特和营养丰富而深受广
大消费者的青睐，最适宜鲜食或加工成保健果酒、果汁、
果茶、果酱、蜜饯罐头、凉果、冲剂等。余甘子的鲜果
或加工保健食品，因其口感好、无异味、纯天然，是广
大消费者清凉解暑、四季保健的最佳果品，是高血脂、
脂肪肝等“富贵病”患者、肥胖者、饮酒过量者、胃胀
和肝火旺盛者的首选水果，也是馈赠亲友的上等好礼。
我国的余甘子品种资源非常丰富，野生和栽培同时存
在。据刘荣光报道，截止2002年，我国的野生余甘林
以及栽培林面积大约在6万hm2以上，年产量约10
万t，具有非常广阔的开发利用前景。◇
余甘子的营养价值
张福平
韩山师范学院生物系 潮州 521041